Tant si utilitzeu una graella de gas o carbó vegetal, podeu aprendre a planxar fàcilment un filet de filet. Fer bistec no requereix molt de condiment ni molt d’esforç perquè el bistec ja té el seu propi gust. El filet, en particular, és el tipus perfecte de filet de vedella que podeu fer fàcilment per fer un plat fantàstic.
- Temps de preparació: 20-25 minuts
- Temps de cocció: 10-20 minuts
- Temps total: 30-45 minuts
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de la cocció
Pas 1. Compreu el filet adequat
La carn de filet és la carn del llom, especialment els malucs. Trieu carn que tingui solcs, on hi hagi ratlles de greix blanc a tota la carn. Trieu una carn que sembli fresca, de color vermell brillant i de 25,4 mm a 38,1 mm.
Demaneu a la carnisseria si hi ha parts fresques si l’exterior sembla marró, perquè l’exterior ha estat exposat a l’aire durant massa temps
Pas 2. Sabeu que el tipus de graella que utilitzeu afectarà el gust del vostre filet
Molta gent pensa que per produir un sabor natural de vedella només cal afegir una mica de sal i pebre. El filet, encara que no massa tendre, té un gust propi fins i tot sense afegir espècies. Aquest sabor natural prové de la interacció entre la carn i la font de calor. Només cal coure’l a l’aire lliure per obtenir un sabor deliciós i lleugerament sucós. Però tot depèn del tipus de graella que feu servir, és per això que podeu obtenir un sabor diferent al vostre filet:
-
Graella de gas:
La graella de gas només afegeix una mica de sabor a la carn. Però aquesta graella és fàcil d’instal·lar i pot aconseguir una calor perfecta ràpidament. Podeu ajustar la temperatura fàcilment simplement girant el pom, cosa que us permet cuinar al vostre gust, i aquest tipus de graelles normalment inclouen un termòmetre.
-
Carbó vegetal:
El carbó vegetal que ha estat en forma de briquetes es pot cremar fàcilment. El carbó vegetal donarà al filet un sabor "clàssic", amb una mica de sabor afegit, però és possible que tingueu dificultats per establir la temperatura adequada.
-
Llenya:
Els trossos de fusta, com l’hickory o el roure, poden donar a la vostra carn un sabor natural. Tanmateix, és possible que tingueu dificultats per mantenir el foc cremat, molta gent intenta combinar l’ús de carbó vegetal i llenya per obtenir els millors resultats.
Pas 3. Escalfeu la graella a foc mitjà-alt
Si feu servir carbó vegetal i / o llenya, això pot trigar entre 30 i 40 minuts fins que el carbó vegetal estigui cobert de cendra, però les graelles de gas només trigaran uns minuts a assolir la calor màxima. Tapeu la graella amb la tapa, amb l'objectiu que arribi a uns 190 ° C. Com més fina sigui la carn que feu a la planxa, més calor necessitareu:
-
Gruix de 3 / 4-1 polzades:
182-200 ° C No podreu mantenir les mans a la graella durant 4-5 segons.
-
1-1 1/2 polzada de gruix:
162-182 ° C No podreu mantenir les mans a la graella durant 5-6 segons.
Pas 4. Raspalleu la carn amb sal i pebre mentre escalfeu la graella
La majoria dels filets tindran un millor sabor si no fan servir massa condiments. Esteneu 1/2 cullerada de sal i pebre negre mòlt pels dos costats de la carn i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15-20 minuts mentre s’escalfa la graella. Heu de posar la carn a temperatura ambient perquè no es refredi quan la poseu a la planxa; això farà que la carn sigui dura com si estigués fregida.
- Apliqueu sal correctament: és correcte aplicar sal de manera uniforme, però encara hauríeu de poder veure la superfície de la carn.
- Utilitzeu sal de textura pesada (com ara sal marina o sal kosher), ja que recobrirà millor la superfície de la carn, així que eviteu utilitzar sal de taula més suau sempre que sigui possible.
Pas 5. Col·loqueu la carn de vedella a la planxa a sobre del foc
Voleu que la part exterior de la carn es cremi bé i la sal per cobrir-la hauria de ser cruixent per obtenir el millor sabor. Col·loqueu la carn a la graella i deixeu-la reposar, cobrint la graella durant el procés de rostit. Intenteu no tocar, punxar ni moure la carn durant el procés de rostit.
Pas 6. Coure les dues cares de la carn a foc directe durant 4-7 minuts, segons el nivell de cocció desitjat
La carn ha de ser de color marró fosc quan la gireu. Si la carn és negra, significa que la graella està massa calenta. Si la carn és rosada, la graella no està prou calenta, així que intenteu augmentar el foc o cuinar-la durant 2-3 minuts més. També podeu girar la carn 45 graus perquè les vores de la carn també es puguin cremar uniformement. El següent és el nivell de cocció de la carn com a referència per a vosaltres:
- Mig cuit (mig rar) s’ha de coure uns 5 minuts per cada costat.
- Gairebé madur (mitjà) s’ha de coure uns 7 minuts per cada costat.
- Perfectament cuinat (ben fet) s’ha de coure durant 10 minuts per cada costat i després deixar-ho a foc indirecte per mantenir el procés de cocció.
- Utilitzeu unes pinces per donar la volta a la carn en lloc d’utilitzar una forquilla, ja que això pot provocar l’escapament d’aigua de la carn.
Pas 7. Traieu la carn del foc i torneu-la a escalfar a foc indirecte, si voleu que la carn estigui perfectament cuita
Transferiu la carn a una altra part de la graella on no quedi directament exposada al foc i deixeu-la coure fins que la carn sigui cuita al vostre gust. Si utilitzeu carbó vegetal, podeu obrir o tancar els respiradors per regular el fumat. Tanqueu-los per obtenir una textura més fumada. Podeu utilitzar un termòmetre per a carn per ajudar-vos a ajustar el grau de cocció de la carn o podeu confiar només en el temps.
-
Lleugerament cru (rar):
54-57 ° C. Aixequeu tan aviat com gireu cada costat.
-
Mig madur (mitjà-rar):
60 ° C. Torneu a rostir cada costat durant un minut o 30 segons més que el nivell rar.
-
Gairebé madur (mitjà):
68 ° C. Torneu a coure al forn durant 1-2 minuts a foc indirecte. Inclineu la posició de la carn.
-
Perfectament madur:
73 ° C Torneu a escalfar la carn a foc indirecte durant 3-4 minuts, inclinant la carn.
Pas 8. Comproveu-ho a mà per comprovar si hi ha bon estat
Si no teniu un termòmetre especial per a la carn, podeu utilitzar les mans per determinar el nivell de cocció de la carn. Premeu el centre de la carn amb un dit. Per a una cocció mitjana, la carn ha de ser tan tendra com quan es prem el palmell de la mà. Per a la cocció mig cuita, heu de sentir la carn lleugerament masticable, com quan premeu la base del polze.
Pas 9. Deixeu reposar el filet durant 10 minuts a temperatura ambient abans de menjar
Emboliqueu el filet de vedella amb paper d’alumini i deixeu-lo reposar abans de menjar. Amb això es vol evitar que el gust s’expandeixi de la carn per obtenir el sabor perfecte de filet de vedella.
Mètode 2 de 2: Variacions
Pas 1. Afegiu altres condiments a sobre de sal i pebre. Els condiments secs aportaran sabor al vostre filet de vedella sense arruïnar la textura de la carn, aquest condiment es ven habitualment amb els noms de "sal especiada" o "bumbu beefsteak"
També podeu fer-ho vostre. Barregeu aquest condiment amb 1/2 cullerada de sal i pebre negre mòlt i, a continuació, esteneu-lo pels dos costats del filet. Utilitzeu la mateixa quantitat per a cada condiment, que és d'aproximadament 1-1 / 2 cullerades., i no tingueu por de barrejar les espècies.
- Escalot en pols, pebre vermell, xili en pols i all en pols.
- Flors ressemaryes seques, farigola i orenga, all en pols.
- Pebre vermell, xili en pols, pebre vermell, orenga mexicà, all en pols.
- Sucre morè, xili en pols, pebre vermell, all en pols i cafè
Pas 2. Remull el filet amb el condiment humit perquè la carn estigui humida per obtenir un sabor deliciós
Els adobs humits només poden tenir un efecte si es deixen passar la nit, així que no intenteu fer-los de cop i volta per esperar un canvi en el sabor del vostre filet. L’àcid de les espècies mullades (vinagre, suc de llimona, etc.) pot fer que la carn sigui més tendra. Massa àcid pot destruir la textura de la carn i fer que la carn quedi cruixent. Col·loqueu la carn en una bossa amb les espècies mullades i refrigereu-la i deixeu-la tota la nit per obtenir els millors resultats.
- 1/3 tassa de salsa de soja dolça, oli d’oliva, suc de llimona, salsa de soja anglesa, més 1-2 cullerades d’all en pols, alfàbrega seca, julivert, romaní i pebre negre mòlt.
- 1/3 tassa de vinagre de vi negre, 1/2 salsa de soja dolça, 1 tassa d'oli vegetal, 3 cullerades de salsa de soja anglesa, 2 cullerades de mostassa de Dijon, 2-3 grans d'all picat, 1 cullerada de pebre negre.
Pas 3. Apliqueu mantega amb un pinzell a la part superior del filet per afegir sabor
Hi ha moltes raons per les quals els bistecs als llocs que els venen solen tenir mantega. La mantega s’absorbeix a la carn i s’afegirà al gust de la carn. Podeu provar de preparar la vostra pròpia mantega barrejada amb l’addició d’espècies i herbes aromàtiques que aporten sabor. Com fer aquesta mantega és barrejar 6 cullerades de mantega i els condiments desitjats en una batedora i congelar-la fins que estigui a punt per utilitzar-la. També podeu descongelar-lo escalfant-lo a l’estufa a foc lent per aplicar-lo a la carn amb un pinzell.
- 1 culleradeta de farigola picada, sàlvia, romaní.
- 2-3 grans d'all picats
- 1 culleradeta de xili en pols, coriandre i pebre de caiena.
Pas 4. Serviu el vostre filet
La majoria de la carn de vedella es pot menjar sense cap additiu, però també s’hi poden afegir altres ingredients per afegir sabor. Els materials que podeu utilitzar inclouen:
- Escalunyes que tenen caramel·litzades, pebre vermell o bolet.
- Cebes fregides.
- Formatge.
- Llet agra.
