Saltat de pebre vermell de vedella és un plat fàcil de sofregir que consta de vedella mòlta i pebrots. En moltes receptes, també s’hi afegeixen cebes i tomàquets i podeu fer aquest plat amb salsa o sense. A continuació s’explica com fer una simple variació d’aquest plat.
Ingredients
'Fa 4 racions
- 450 g de panxa de porc (filet de flanc)
- 3 cullerades (45 ml) de salsa de soja
- 1 cullerada (15 ml) de vi d’arròs
- De 2 a 3 grans d'all picats
- 1 culleradeta (5 ml) de sucre
- 1 cullerada (15 ml) de farina de blat de moro
- 2 pebrots mitjans
- 1 ceba groga de mida mitjana
- 12 tomàquets cherry, si no, utilitzeu 2 tomàquets normals
- 1 tassa (250 ml) de salsa de vedella (opcional)
- Cuinant oli
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de la vedella
Pas 1. Talleu els trossos de carn a rodanxes
Talleu la carn a la longitud amb un gruix de 0,635 cm, amb la direcció del tall que travessa el gra de la fibra de carn (perpendicular a la direcció de la fibra de carn).
- Si la llesca resultant és encara més llarga que la mida d'una sola mossegada, dividiu-la en dues llesques més curtes.
- El gra de la carn fa referència a la direcció del gra de la carn i es pot veure examinant els extrems de les línies fines del tall. Tallar en la direcció del gra de la carn (en la direcció del gra) donarà lloc a talls de carn de gra llarg i dur, mentre que tallar el gra (perpendicular al gra) donarà lloc a un tall de carn més tendre.
- Si no trobeu el tall del ventre, proveu de buscar un filet superior, una vedella rodona (cuixa) o un mandril (espatlla). També es poden utilitzar costelles etiquetades com a "vedella suïssa".
Pas 2. Barregeu sucre, maicena, salsa de soja, vi d’arròs i all picat
Barregeu aquests cinc ingredients junts en un bol gran amb una tapa estreta. Seguiu remenant fins que la maizena espesseixi la barreja d'espècies.
- Si no teniu vi d’arròs, també podeu fer servir vinagre de vi d’arròs, vi sec de xerès o un per cuinar xerès.
- Si no teniu all picat, també podeu utilitzar 1/4 culleradeta (1 ml) d'all en pols.
Pas 3. Deixeu que els trossos de carn es posin en remull amb les espècies
Col·loqueu les costelles al bol dels condiments i remeneu-les suaument per cobrir-les. Deixeu-lo entre 10 i 30 minuts.
- El líquid de condiment ha de ser suficient per cobrir els trossos de carn.
- Tapeu el bol i poseu-lo a la nevera mentre els trossos de carn estiguin amarats de les espècies.
Mètode 2 de 3: Preparació de verdures
Pas 1. Divideix la ceba en rodanxes longitudinals
Utilitzeu un ganivet serrat per tallar la ceba a rodanxes fines. També els podeu tallar a trossos en forma de vaixell com si estiguessiu picant tomàquets o taronges.
- Si preferiu un gust menys picant, podeu reduir el nombre de cebes a la meitat en lloc d’una.
- Traieu la base i la punta de la ceba. Si es desprèn una capa de la ceba quan es talla un extrem de la ceba, peleu la capa. Si no es desprèn fàcilment, és possible que hagueu de lliscar l’ungla per sota de la capa per afluixar-la i desprendre-la.
- Talleu la ceba per la meitat de dalt a baix i torneu a reduir-la a la meitat en la mateixa direcció.
- Feu diverses llesques, començant pel centre de cada peça del vaixell. Feu-ho per cada quart de ceba fins que només us quedin capes de ceba a rodanxes. Aquesta capa s’hauria de trencar i descompondre de forma natural a mesura que es moguin les rodanxes.
Pas 2. Talleu els pebrots
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els pebrots a 2,5 cm de longitud.
- Utilitzeu un pebrot verd i un pebrot vermell.
- Talleu en cadascun dels pebrots sense separar les llesques del centre dels pebrots. Fixeu-vos per on comença la part que sobresurt del pebrot a l'interior de la part superior, a prop de la tija. Comenceu cada llesca des d'aquest punt de partida, però no la talleu fins al fons de la tija. Talleu-lo directament de dalt a baix, traient la part inferior de cada llesca, però no la part superior.
- Un cop tallat tot, feu servir les mans per treure suaument totes les rodanxes del centre dels pebrots. La porció sembrada del pebrot, situada just a sota de la tija, no s’hauria de desprendre. D’aquesta manera, només s’hauran d’eliminar algunes llavors dels pebrots tallats a rodanxes. Traieu les llavors dels pebrots i continueu acabant de picar els pebrots.
- Talleu cada llesca de pebrot en tires de 2,5 cm de llarg. És possible que hàgiu de dividir els pebrots tallats a la meitat per poder-los tornar a dividir en trossos més petits i uniformes.
Pas 3. Talleu els tomàquets per la meitat
Talleu cada tomàquet en dues meitats amb un ganivet esmolat.
També podeu tallar els tomàquets grans a daus o fer servir una llauna escorreguda de 283,5 grams (310 ml) de tomàquet tallat a daus
Mètode 3 de 3: Cuinar el sofregit de vedella de pebre vermell
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella pesada i gran
Afegiu 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) d’oli de cuina a una paella i escalfeu-ho a foc mitjà.
- Utilitzeu un oli amb un punt de fum elevat, com ara gra de raïm, càrtam o oli de colza. També es pot utilitzar oli vegetal regular si no hi ha cap altra opció.
- Una paella còncava de ferro colat o coure és ideal per a aquest plat, però si no en teniu, també funcionarà una paella pesada amb un diàmetre de com a mínim 25 cm.
Pas 2. Coure la vedella
Poseu la vedella que s’ha marinat a les espècies a la paella i remeneu fins que estigui daurada i cuita.
- Remeneu la carn o sacsegeu suaument la paella regularment per garantir una cocció uniforme.
- Cuinar aquesta vedella a rodanxes fines només trigarà uns minuts, però és possible que hagueu de coure la vedella per etapes si la paella és massa petita per permetre que cada tros de carn toqui el fons de la cassola.
Pas 3. Deixa de banda la vedella
Passeu la vedella a un plat o bol. Reserveu-ho i mantingueu-lo calent.
Aboqueu el greix o l'oli de la paella abans de continuar
Pas 4. Coeu els pebrots i les cebes
Afegiu 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina a la paella i reduïu el foc a mitjà. Afegiu-hi els pebrots dolços i les cebes i salteu-les fins que quedin toves però cruixents.
Incorporar els pebrots i les cebes constantment durant 3 o 4 minuts. Els pebrots haurien de començar a sentir-se tous i les cebes haurien de començar a ser translúcides
Pas 5. Torneu la carn a la paella
Un cop cuits els pebrots i les cebes, torneu la carn a la paella i remeneu-la ràpidament per combinar-la amb els pebrots i les cebes.
Pas 6. Afegiu la salsa, si es desitja
Per obtenir un filet de pebre vermell més humit i sucós, afegiu 250 ml de la salsa de vedella preparada. Aboqueu la salsa en un cassó i escalfeu-la.
- El temps màxim d’escalfament és d’1 o 2 minuts.
- Moltes receptes de pebrots de vedella saltats no inclouen l'afegit de salsa de vedella, però si sou algú que li agrada el sofregit de salsa, la salsa de vedella és una opció fàcil i fantàstica.
Pas 7. Afegiu els tomàquets
Just abans d’apagar el foc, afegiu els tomàquets a la paella i escalfeu-lo.
- Els tomàquets s’han de coure no més de 30 segons abans de treure la paella de la cuina.
- Assegureu-vos que barregeu els tomàquets de manera uniforme mentre es couen.
- Es poden afegir tomàquets si hi afegiu salsa o no.
Pas 8. Serviu-ho calent
Agafeu els pebrots de vedella saltats de la paella i serviu-los calents sobre arròs calent.
- Podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus d’arròs que vulgueu, inclòs l’arròs blanc, l’arròs integral o l’arròs fregit.
- També podeu servir pebrots de vedella saltats sobre fideus d’espaguetis prims, fideus d’ou o fideus.
Què necessites
- Fulla llisa i serrada
- Taula de tallar
- Bol gran amb tapa
- Paella pesada i gran
- Recipient o placa per escalfar
- Espàtula resistent a la calor per remenar sofregits
- Bol o plat de servir
