La salsa de vedella o salsa de vedella és fàcil de cuinar sempre que tingueu vedella i espessidor. La salsa de vedella tradicional es fa a base de gotes de carn sobre una placa de forn o picant vedella, però podeu elaborar una salsa amb sabor de vedella amb només brou de vedella, i en aquesta guia trobareu diversos mètodes per elaborar una varietat de salsa de vedella. Però recordeu: un cop ho feu, no voldreu tornar a comprar-lo.
Ingredients
Produeix aproximadament 2 tasses (500 ml) de salsa
Salsa de Drizzle Roast Beef i Maizena
- 2 cullerades (30 ml) de vedella rostida degotant sobre una safata de forn
- 2 cullerades (30 ml) de maizena
- 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua
- 2 tasses (500 ml) de brou de vedella
- Sal i pebre al gust
Salsa de Drip Roast Beef i Farina
- 2 cullerades (30 ml) de greix de la carn de vedella que escorre a la plata de forn
- 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de farina
- 2 tasses (500 ml) de carn rostida degotant sobre una safata de forn més brou
- Sal i pebre al gust
Sabor de vedella de salsa
- 1 1/2 tassa (375 ml) d’aigua
- 3 culleradetes (15 ml) de grànuls de brou de vedella
- 1/4 tassa (60 ml) de farina per a tots els usos
- 1 ceba de mida mitjana, tallada a rodanxes
- 1/4 tassa (60 ml) de mantega
Pas
Mètode 1 de 3: Salsa de Drip Roast Beef i Maizena
Pas 1. Aboqueu 2 cullerades (30 ml) de líquid rostit de vedella en una cassola petita
Quan hàgiu acabat de planxar, cuinar filets o altres trossos de carn, traieu 2 cullerades (30 ml) del líquid a la paella. Poseu-lo en una cassola petita.
- Escalfeu el líquid en una cassola escalfant-lo a la cuina a foc baix o mitjà.
- Agafeu el líquid però eviteu el greix.
- Tingueu en compte que aquest tipus de salsa es pot fer després d’haver cuit la carn, no abans.
Pas 2. Barregeu maicena amb aigua
En un bol separat, barregeu 2 cullerades (30 ml) de maizena amb 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua. Remeneu fins que espesseixi lleugerament.
Utilitzeu aigua freda. La temperatura no és important, però una mica més fresca que la temperatura ambient
Pas 3. Introduïu la solució de maizena a la paella
Aboqueu la solució de maizena al cassó amb el líquid del rostit, remenant fins que quedi homogeni.
Continueu remenant a foc lent fins que la salsa quedi ben espessa
Pas 4. Incorporeu lentament el brou de vedella
Aboqueu aproximadament 2 tasses (500 ml) de brou de vedella a l'olla poc a poc, sense deixar de remenar.
- Alternar entre afegir brou i remenar. Obtindreu una bona consistència si afegiu el brou poc a poc.
- Si la salsa comença a ser més fina del desitjat, deixeu d'afegir el brou i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, per evaporar una mica del líquid.
- Aquest pas triga almenys 5 minuts.
- També podeu utilitzar aigua, llet, nata o una combinació d’aquestes en lloc de brou.
Pas 5. Salpebreu-ho
Escampeu sal i pebre a la salsa i barregeu-ho bé.
Cal afegir sal i pebre segons el vostre gust. Si no esteu segur de quant, intenteu afegir 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt i 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
Pas 6. Serviu immediatament
Traieu la salsa de la cuina i poseu-la a la cullera dins del bol. Servir amb altres plats.
Mètode 2 de 3: Salsa de vedella i farina degotades
Pas 1. Aboqueu el líquid rostit en una tassa per mesurar
Després de cuinar la carn, aboqueu el líquid de la paella a la tassa de mesurar.
- També podeu utilitzar un separador de greixos si en teniu. En cas contrari, s’utilitza millor una tassa per mesurar. Utilitzeu una tassa per mesurar que pugui contenir almenys 2 tasses (500 ml) de líquid.
- Tingueu en compte que aquesta recepta de salsa de vedella es pot fer si rostiu vedella que produeixi prou líquid.
Pas 2. Separeu el greix
Traieu el greix de la superfície del líquid amb una cullera. reserveu 2 cullerades (30 ml) i rebutgeu la resta.
Transferiu 2 cullerades (30 ml) de greix a una cassola petita i reserveu-les
Pas 3. Afegiu el brou al líquid
Aboqueu prou brou al líquid per formar 2 tasses (500 ml) de líquid.
Si ho desitgeu, podeu utilitzar aigua, llet o nata en lloc del brou, però el brou produirà el sabor de vedella més fort
Pas 4. Barregeu farina i greix
Afegiu 1 cullerada (15 ml) de farina al greix (que s’havia reservat anteriorment) en una cassola i cuineu-ho a foc mitjà fins que estigui tou.
- Incorporar la farina i el greix fins que estiguin ben combinats.
- La combinació de farina i greix es coneix com a roux.
- Per a salses més gruixudes, utilitzeu 2 cullerades (30 ml) de farina.
Pas 5. Afegiu el líquid a poc a poc
Afegiu lentament el líquid rostit i el brou al roux, sense deixar de remenar per evitar grumolls.
Si és possible, remeneu i aboqueu al mateix temps per obtenir una bona consistència de salsa. si és difícil de fer, i es pot fer alternativament, afegint líquid i remenant-lo
Pas 6. Espessiu la salsa
Poseu la salsa a ebullició i remeneu fins que quedi espessa.
No tapis l’olla
Pas 7. Salpebreu la salsa
Afegiu sal i pebre a la salsa, al gust. Barregeu-ho bé.
Si no esteu segur de quant, intenteu afegir 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt i 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
Pas 8. Serviu-ho calent
Aboqueu la salsa de vedella en un bol de salsa i serviu-la amb altres plats.
Mètode 3 de 3: Sabor a carn de vedella
Pas 1. Escalfeu 2 cullerades (30 ml) de mantega en una cassola petita
Col·loqueu la cassola a la cuina a foc mig i deixeu que es fon tota la mantega.
- Passeu al següent pas tan aviat com la mantega s'hagi fos. No deixeu-lo reposar massa temps després de fumar o de xup-xup després de la fusió de la mantega.
- També podeu fer servir una paella mitjana en lloc d’una cassola petita.
- Tingueu en compte que aquesta versió de salsa de vedella es pot cuinar fins i tot si no la rostiu. Per tant, és adequat per acompanyar-lo amb patates germinades o altres plats de vedella.
Pas 2. Coeu les cebes amb mantega
Afegiu la ceba picada a la mantega fosa en una cassola i remeneu-la constantment durant uns minuts.
- Feu servir una espàtula plana resistent a la calor per afegir les cebes picades.
- Coeu les cebes durant 2 o 3 minuts fins que estiguin tendres i translúcides. No cuineu les cebes fins que estiguin rosses o carbonitzades.
Pas 3. Afegiu la resta de mantega i farina
Col·loqueu les 2 cullerades restants (30 ml) de mantega en un cassó i deixeu-ho fondre. Immediatament després de fondre, afegiu 1/4 de tassa (60 ml) de farina i remeneu.
- La combinació de mantega i farina o farina amb altres greixos es coneix com roux. Aquest és un component important per produir una salsa o salsa gruixuda.
- Assegureu-vos que les cebes, la mantega o la farina estiguin ben barrejades. No deixeu que quedin grumolls de farina.
Pas 4. Incorporeu l'aigua i el brou de vedella
En un bol diferent, barregeu aigua bullent i brou de vedella en pols. Incorporeu el brou en pols a l’aigua fins que es dissolgui.
Podeu utilitzar 3 daus de brou de vedella o 3 culleradetes (15 ml) de brou de vedella en pols
Pas 5. Afegiu la solució bruta al roux
Incorporeu la solució brossa a la mantega, la farina i les cebes en un cassó. Remeneu els ingredients mentre aboqueu el brou per evitar que es formin grumolls.
- Si no podeu abocar i remenar alhora, feu això alternativament, abocant el brou i remenant.
- Intenteu mantenir la consistència quan afegiu el brou.
Pas 6. Coure fins que quedi espès
Poseu la salsa a ebullició a foc mitjà i deixeu-la coure uns minuts.
- Remeneu la salsa diverses vegades mentre es cou.
- No tapis l’olla.
Pas 7. Serviu-ho calent
Col·loqueu la salsa en un bol de salsa o en una altra porció. Servir amb altres plats.
