Tant si us agrada l’aire lliure com si voleu trobar una manera d’elaborar cafè a l’aire lliure sense equips moderns d’elaboració o simplement busqueu una manera senzilla i econòmica d’elaborar aquest cop d’energia al matí, l’ús d’un percolador pot ser elecció encertada. Els percoladors són molt fàcils de configurar i utilitzar; tot i que algunes màquines funcionen actualment amb electricitat, els percoladors tradicionals només fan servir una font de calor, com ara una estufa o una flama, per produir cafè, cosa que els converteix en una opció ideal per als amants del cafè. Per aprendre a fer cafè amb un percolador, comenceu amb el pas 1 següent.
Pas
Part 1 de 3: Percolador de cuina
Pas 1. Afegiu-hi aigua
Com passa amb altres mètodes d’elaboració de cafè (com els mètodes d’elaboració per degoteig), el primer que heu de fer és determinar la quantitat de cafè que voleu preparar i, a continuació, afegiu la quantitat d’aigua adequada a la part del dipòsit d’aigua del percolador. Depenent de la configuració del percolador, és possible que només hàgiu d’obrir la tapa i abocar l’aigua, o bé haureu de treure la cistella superior (que contindrà els grans de cafè mentre es prepara) per accedir al contenidor d’aigua.
La majoria dels percoladors de mida estàndard poden contenir 4-8 tasses d’aigua, tot i que hi ha altres variacions. Com a punt de referència, quatre tasses de cafè equivalen a aproximadament dues tasses de cafè de mida estàndard
Pas 2. Introduïu la secció de la cambra i la tuba
A continuació, si primer heu de treure la cistella o el tub per afegir aigua, torneu a col·locar-les al percolador. Tot i que tots els percoladors són diferents, la construcció bàsica és gairebé idèntica: els grans de cafè han d’estar a sobre de l’aigua en una cistella o en un petit espai amb petits forats. Des d’aquest cistell s’estendrà un tub estret fins a l’aigua inferior.
A mesura que l’aigua s’escalfa, es desplaça de manera natural a través del tub i cap al suport del gra de cafè. A mesura que l’aigua s’absorbeix, absorbirà una mica de l’aroma i del gust dels grans de cafè i tornarà al fons. Aquest cicle es repetirà de nou
Pas 3. Afegiu els grans de cafè a la cistella
A continuació, poseu els grans de cafè en una cistella amb petits forats. Podeu utilitzar grans de cafè acabats de moldre o grans de cafè que ja estiguin preparats per a l’ús: depèn del vostre gust. Utilitzeu aproximadament 1 cullerada per cada tassa d’aigua si voleu un cafè fort. Per a un cafè menys intens, utilitzeu 1 culleradeta per tassa d’aigua. Mentre preneu un percolador, és possible que hàgiu d’ajustar la dosi al vostre gust.
Com comentarem a continuació, per a la majoria de percoladors, utilitzeu un sistema lleugerament sintonitzat amb poca acidesa i un triturat bastant més gruixut del que faríeu servir en una màquina de cafè normal
Pas 4. Col·loqueu el percolador a l'estufa a foc mitjà
Ja esteu a punt, només heu d’escalfar l’aigua al fons del percolador i la física farà la resta. El vostre objectiu és escalfar l'aigua a una temperatura prou alta, però no bullir. Com més calenta sigui l’aigua, més ràpid absorbirà el sabor dels grans de cafè, cosa que significa que l’aigua bullent produirà un cafè massa fort. Feu servir foc mitjà per fer bullir l’aigua i reduïu la temperatura només per mantenir l’aigua calenta, sense bullir ni bullir. Si veieu vapor, vol dir que el vostre percolador està massa calent i que haureu de reduir la temperatura (o bé moure el percolador a una zona més freda).
- A l’hora d’establir la font de calor, l’estufa proporciona el control més complet, però també podeu utilitzar una foguera si vigileu el progrés del vostre cafè.
- Feu funcionar sempre el percolador a temperatura mitjana des de baix; no utilitzeu el forn ni cap altra font de calor exhaustiva, tret que corre el risc de danyar el vostre equip i el cafè.
Pas 5. Presteu atenció a la secció de boles de vidre per controlar el vostre progrés
Molts percoladors tenen una porció esfèrica de vidre a la part superior, que serveix per controlar el desenvolupament del cafè mentre es prepara. A mesura que l’aigua comença a circular pel percolador, notareu que hi ha bombolles de vapor o d’aire dins de la bombeta. Com més ràpid es mou el vapor, l’aigua és més calenta i densa, cosa que indica que el cafè està madur. L’ideal és que, quan hagueu assolit la temperatura moderada adequada, haureu de veure com es formen bombolles cada pocs segons. Aquest estat mostra una bona velocitat quan es prepara cafè amb un percolador.
No utilitzeu percoladors amb boles de plàstic: els aficionats al cafè afirmen que el cafè calent pot provocar la transferència dels sabors de plàstic, cosa que pot afectar el sabor del cafè i empitjorar-lo
Pas 6. Deixeu que el cafè es prepari durant uns deu minuts
Depenent de la densitat de cafè que vulgueu i de la calor de l’aigua que feu servir, el temps d’elaboració ideal pot variar. Tingueu en compte que deu minuts de cocció a la velocitat recomanada produiran un cafè més fort que si estiguéssiu utilitzant una cafetera normal. Per obtenir un cafè que no sigui massa fort, prepareu-ho una mica més. Si voleu que sigui encara més gruixut, feu-lo més temps.
Podeu utilitzar un temporitzador per seguir el progrés del vostre cafè, però no configureu un temporitzador i no deixeu el cafè; si ho feu, podeu escalfar el cafè en excés i fer-lo amarg i grumollós
Pas 7. Traieu el percolador de la font de calor
Quan el cafè s’acabi de preparar, traieu-lo amb cura de la font de calor (feu servir una tovallola o una pinceta perquè no us cremeu). Descargoleu immediatament el percolador i traieu la cistella que conté els grans de cafè xops. Feu-ho amb cura. Descartar els grans de cafè o reutilitzar-los. No deixeu que els grans de cafè es quedin al percolador; si ho feu, poden vessar-se a la tassa mentre aboqueu el cafè i poden continuar fent que el vostre cafè tingui un gust més fort a mesura que les gotes entren al contenidor d’aigua.
Després d’extreure la cistella de gra de cafè, el vostre cafè ja es pot servir. Gaudeix del teu cafè fort d’estil clàssic
Part 2 de 3: Percolador elèctric
Pas 1. Afegiu una quantitat normal d’aigua i cafè
Els percoladors elèctrics funcionen sobre els mateixos principis físics que els percoladors de cuina, però requereixen menys esforç i supervisió. Per començar, afegiu aigua i cafè com de costum. Decidiu quina quantitat de cafè voleu i, a continuació, afegiu aigua segons sigui necessari a l'espai inferior. Traieu la cistella de la cambra superior i col·loqueu els grans de cafè en aquesta cistella.
La proporció del nombre de grans de cafè que hauríeu d’utilitzar per a l’aigua aquí és la mateixa que la proporció d’un percolador de cuina: utilitzeu 1 cullerada per tassa d’aigua per a un cafè fort i 1 culleradeta per a un cafè feble
Pas 2. Tanqueu i engegueu el percolador
Un cop muntat el percolador i omplert de cafè i aigua, la vostra feina està més o menys feta. Connecteu l’endoll del percolador a la font d’energia més propera. La majoria dels percoladors començaran a escalfar-se automàticament, però si el vostre percolador té un interruptor "encès", és possible que hàgiu de prémer-lo ara. L’element calefactor intern del vostre percolador s’activa i comença a escalfar l’aigua de la cambra inferior, fent que l’aigua circuli en cicles a través del tub, a través dels grans de cafè i torni al seu lloc, igual que en un percolador normal.
Pas 3. Espereu de set a deu minuts perquè el cafè acabi de preparar-se
Només cal esperar. La majoria dels percoladors elèctrics triguen un percolador de cuina a completar l’elaboració, generalment d’uns set a deu minuts. Molts percoladors elèctrics tenen un sensor incorporat que impedeix que el cafè s’escalfi a més de la seva temperatura òptima, però si el vostre percolador no és així, és possible que vulgueu prestar-hi atenció mentre prepara cafè. En cas contrari, si no teniu nens petits o mascotes que puguin tenir cremades a casa vostra, activeu el temporitzador i deixeu que el percolador faci la seva feina.
Recordeu, si veieu que surt vapor del percolador, significa que l’aparell s’està escalfant massa. Si això passa, desconnecteu-lo immediatament i deixeu que el percolador es refredi durant un o dos minuts abans de tornar-lo a endollar
Pas 4. Desconnecteu immediatament el percolador i traieu els grans de cafè un cop finalitzat el procés d'elaboració
Quan el temporitzador s'atura (o, si el percolador té un temporitzador automàtic i s'atura ell mateix), desconnecteu el percolador. Obriu amb cura la tapa i traieu la cistella que conté els grans de cafè mullats. Descarta el contingut.
En aquest punt, heu acabat. Serviu el vostre cafè i gaudiu-ne
Part 3 de 3: Tècnica
Pas 1. Trieu els grans de cafè que siguin suaus i baixos en àcid
Com es va descriure anteriorment, el cafè elaborat en un percolador serà bastant espès, amarg i "gruixut". Això es deu al fet que, a diferència d’altres mètodes d’elaboració, el percolador fa circular aigua pels grans de cafè, en lloc de permetre’ls absorbir l’essència del cafè només una vegada. Tot i això, amb uns quants trucs senzills, podeu fer que el vostre cafè en un percolador estigui menys concentrat. Per exemple, començar amb un cafè lleuger i finament mòlt, baix en cafeïna i poc àcid, pot ajudar a reduir l’amargor del cafè elaborat amb percolador. Tot i que un percolador normalment produeix un cafè més concentrat, utilitzar-lo amb ingredients "lleugers" pot ajudar a minimitzar aquest efecte.
Si voleu un cafè menys intens, proveu de comprar els grans etiquetats amb "suau" o "suau" de la vostra marca de cafè preferida (com Torabika), o bé opteu per una mola de cafè "fosca", tot i que aquests cafès poden tenir un sabor amarg, la cafeïna contingut i acidesa més baix que el cafè mòlt lleuger. Si teniu diners, també podeu provar de comprar cafès lleugers especials, com ara el cafè Oromo Yirgacheffe Ground Fair Trade. No oblideu, també, que sempre podeu fer cafè descafeïnat
Pas 2. Utilitzeu grans de cafè mòlt grosserament
En general, com més fi sigui el gra de cafè, més ràpid es transmetrà el sabor a l’aigua i més espès serà el cafè produït. Per tant, quan utilitzeu un percolador per fer cafè, trieu un mètode de trituració gruixut. Els grans de cafè mòlt gruixut interactuaran amb l’aigua més lentament, de manera que el resultat final no és tan espès com l’ús de grans de cafè mòlt normals.
Si teniu el vostre propi molí de cafè, proveu d'utilitzar la configuració "gruixuda". En cas contrari, si esteu comprant cafè llest per menjar, busqueu-ne un que digui "gros" al paquet
Pas 3. Mantingueu la temperatura de l’aigua a 90, 6-93,3 graus centígrads
Quan s’utilitza un percolador, la temperatura és fonamental: massa freda, l’aigua no puja pel tub central, sinó massa calenta i el cafè estarà massa cuit i molt concentrat. Per obtenir una elaboració òptima, mantingueu l’aigua a 90,6-93,3 graus centígrads durant tot el procés d’elaboració. Aquesta temperatura és just per sota del punt d’ebullició de l’aigua (100 graus centígrads), però no tan freda que s’ha de perllongar el procés d’elaboració.
Proveu d’utilitzar un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura de l’aigua mentre es prepara el cafè. Per obtenir resultats precisos, no toqueu el termòmetre al costat calent de l’aparell; submergeu-lo amb cura en el líquid del cafè
Pas 4. Deixeu que el cafè continuï preparant-se per eliminar els grumolls
El cafè elaborat amb un percolador de vegades s’acumula. Afortunadament, això és fàcil de solucionar. Deixeu reposar el cafè uns minuts després del procés d’elaboració. Aquest temps permetrà que les partícules i els dipòsits s’enfonsin, de manera que el vostre cafè quedarà més clar.
Tingueu en compte que això pot provocar una acumulació de sediment al fons de la tassa quan acabi de beure el cafè. Potser no voldreu beure aquest precipitat, ja que alguns amants del cafè el troben amarg i desagradable
Pas 5. Mantingueu curt el temps d’elaboració
Si el cafè que s’elabora amb un percolador no té un millor sabor que el que es prepara per altres mètodes, reduïu el temps d’elaboració. Com s’explica al llarg d’aquest article, el cafè elaborat amb un percolador pot produir un producte final molt concentrat en comparació amb altres mètodes, de manera que reduir el temps d’elaboració pot resoldre aquest problema. Tot i que la majoria d’instruccions d’elaboració indiquen de set a deu minuts, si es prefereix el resultat, es pot elaborar entre quatre i cinc minuts.
Si no esteu segur del temps que trigareu a preparar el cafè amb un percolador, però esteu disposat a experimentar per trobar una cervesa adequada per a vosaltres, podeu provar aquesta estratègia
Consells
- Tanqueu sempre bé la bossa de cafè amb força. L’oxigen espatllarà el gust del cafè.
- Per a un edulcorant baix en calories, utilitzeu Equal®, Stevia® o Tropicana Slim®.
- Com que el cafè es fa principalment amb aigua, l’heu de preparar amb aigua de bona qualitat. El clor pot desactivar el gust del cafè. Utilitzeu aigua que s’hagi filtrat (com a mínim) mitjançant un filtre de carbó actiu per eliminar el sabor i l’olor del clor.
- És possible que hagueu d’ajustar la quantitat de grans de cafè o aigua al vostre gust.
- Per obtenir un gust més fort al cafè, utilitzeu sempre grans de cafè acabats de moldre.
- Els grans de cafè s’emmagatzemen millor a temperatura ambient, en un armari fosc, en un recipient hermètic. Emmagatzemar els grans de cafè a la nevera o al congelador destrueix els olis essencials, que constitueixen la part més important del seu aroma i sabor.
Advertiment
- No engegueu el percolador amb aigua calenta.
- Aneu sempre amb compte quan treballeu amb líquids calents.
- Un bon fabricant de cafè mantindrà la temperatura del cafè en els 87,7-93,3 graus centígrads durant el procés d’elaboració del percolador. Malauradament, els percoladors tendeixen a bullir el cafè i a desordenar el gust.
- L’elaboració del cafè amb un percolador iniciarà el procés d’absorció del color i el gust dels grans de cafè en la seva primera etapa. Aquest és el costat positiu de l’ús d’un percolador. El percolador canalitzarà contínuament l’aigua a través dels grans de cafè a través de les bombolles d’aire, fins que s’apagui la font d’escalfament.
