Fer gelats a casa és una de les activitats més fàcils i divertides perquè els nens participin o facin sols. Fer gelats amb bosses és perfecte per a aquest propòsit. D’altra banda, si voleu fer un gelat cremós i de gust ric, prepareu un gelat amb llet amb llet, tal com ho faria un fabricant de gelats professional. Tot i que, en general, necessiteu remenar molt sense l'ajut d'una màquina, hi ha alguns trucs a la guia següent que us poden ajudar a reduir-la i, fins i tot, a evitar-la del tot.
Ingredients
Gelats en una bossa (una porció):
- 1 tassa (240 ml) de crema de meitat i meitat o pesada
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d’extracte de vainilla
- 2 cullerades de sucre (30 ml)
- unes 4 tasses (960 ml) de gel triturat
- 6 cullerades de sal de roca (90 ml)
Gelat de llet amb llet (1 litre):
- 5-8 rovells grans
- 1/4 de culleradeta (1 ml) de sal
- 1 tassa (240 ml) de sucre
- 2 culleradetes (10 ml) d'extracte de vainilla (o 1 pal de vainilla)
- 1 tassa (240 ml) de llet evaporada (o llet sencera)
- 2 tasses (480 ml) de crema de llet (o meitat i meitat)
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de gelats en bosses o boles de gelats
Pas 1. Utilitzeu aquesta recepta per fer gelats senzills i divertits
El gelat elaborat amb aquesta recepta no conté rovells d’ou, de manera que és menys gras i cremós que el gelat que normalment es pot menjar. No obstant això, aquest gelat és fàcil i ràpid de fer, sobretot si 1 o 2 dels vostres amics us ajuden. Als nens els agrada molt fer aquest gelat perquè la major part del procés consisteix a sacsejar o agitar.
Pas 2. Purifiqueu el gel
Podeu comprar gel triturat o fer-ne el vostre a partir de glaçons. Poseu el gel en una bossa de plàstic i colpeu suaument un martell de fusta contra la bossa per aixafar el gel que hi ha a l’interior. Com a alternativa, utilitzeu un processador d’aliments d’alta potència per aixafar el gel en poques vibracions.
Pas 3. Ompliu mig recipient gran amb gel triturat
Utilitzeu un recipient gran que es pugui tancar hermèticament perquè no s’obri fàcilment en sacsejar-lo. També podeu comprar "boles de gelat" que siguin resistents i divertides de fer servir en aquest pas, però podeu utilitzar una bossa de clip de 4 litres o un recipient gran de plàstic com a altra opció.
El contenidor utilitzat ha de ser prou gran com per contenir la barreja de gelats juntament amb els flocs de gel. Utilitzeu un recipient encara més gran si els ingredients de la recepta es doblen
Pas 4. Barregeu sal de roca amb gel sacsejant-la
Afegiu 6 cullerades (90 ml) de sal de roca al gel, tapeu el recipient i agiteu fins que es combinin. Per estrany que sembli, la sal de roca refredarà el gel. El gelat no es congelarà en un recipient de gel normal, però la sal crearà la temperatura més baixa necessària.
- La sal de roca de vegades es ven com a "sal de gelat".
- També es pot utilitzar sal de taula habitual, però els grans de sal més fins reduiran la temperatura més ràpidament, cosa que provocarà una congelació desigual del gelat.
Pas 5. Aboqueu la llet, el sucre i l'extracte de vainilla en una bossa de clip nova
Aboqueu-hi 1 tassa (240 ml) de llet, 2 cullerades (30 ml) de sucre i 1/2 culleradeta (2,5 ml) d’extracte de vainilla. Aboqueu tots els ingredients en una bossa de clip d’1 litre.
- Per a un gelat més gros, feu servir crema mitjana o mitja o pesada en lloc de llet.
- Aboqueu aquesta barreja a l'interior en una bola de gelat sense afegir cap gel, si en feu servir. Aneu directament al pas de barreja.
Pas 6. Tanqueu bé la bossa del clip després d’eliminar la resta d’aire
Manteniu la bossa o demaneu a algú que la guardi. Traieu el màxim d’aire possible de la bossa, començant per la part superior del material fins a la boca de la bossa. Feu servir el clip per tancar bé la bossa.
Com més aire quedi a la bossa, més probabilitats hi ha d’obrir la bossa quan es fabriquen gelats
Pas 7. Cobriu la barreja de gelats amb la segona bossa de clips
Obriu una butxaca de clip més de la mateixa mida que la primera o més gran. Col·loqueu la bossa de clip que conté la barreja de gelats en aquesta segona bossa i segileu-la hermèticament de la mateixa manera. El gelat s’ha de sacsejar mentre es congela i fer servir dues bosses evitarà que es vessi si es trenca la primera durant el batut.
Pas 8. Introduïu la bossa que conté la barreja de gelats al contenidor de gel
Tanqueu bé el recipient més gran. Aquest recipient hauria de contenir una bossa de gelat de dues capes i gel triturat juntament amb sal de roca.
Pas 9. Agiteu el recipient fins que el gelat estigui a punt per gaudir-lo
Agiteu l'envàs amb força o, si el recipient és prou ferm i ajustat, agiteu-lo endavant i enrere. Aquest moviment evitarà la formació de grumolls i introduirà una mica d’aire al gelat per reduir-ne la densitat. El gelat pot trigar entre 5 i 20 minuts a congelar-se, segons la temperatura, la força del batedor i la textura del gelat que vulgueu. Si feu més gelats, pot trigar més.
- Emboliqueu una tovallola al voltant del recipient o utilitzeu guants si el recipient se sent massa fred per manipular-lo.
- Si el gelat no està preparat al cap de 20 minuts, afegiu-hi més gel i sal o poseu-lo al congelador durant 5 minuts com a màxim.
Pas 10. Netegeu la bossa de gelats abans d'obrir-la
Un cop la textura del gelat sigui del vostre gust, traieu la bossa de gelat del recipient gran. Utilitzeu una tovallola per eliminar la resta d’aigua salada de l’exterior de la bossa o esbandiu-la breument amb aigua freda. Ara que esteu protegit de la sal, obriu la bossa i aboqueu el gelat a un altre recipient. També podeu gaudir d’una sola porció de gelat fora de la bossa.
Mètode 2 de 2: elaboració de gelats a partir de llet amb llet
Pas 1. Utilitzeu aquesta recepta per fer un gelat gras i cremós
Si voleu fer un gelat de vainilla espès i cremós, haureu d’esforçar-vos molt més que fer gelats en bosses. Aquest gelat també triga unes quantes hores a congelar-se, així que és millor començar a fer-lo al matí si voleu gaudir-ne a la nit.
Pas 2. Separeu 5-8 rovells d’ou
Necessiteu com a mínim 5 rovells d’ou grans per fer flam de gelat. Com a alternativa, podeu fer servir 6, 7 o 8 rovells d’ou per fer natilles i gelats més cremosos.
- Si els ous que utilitzeu són petits, separeu 1 rovell més. Utilitzeu rovells d’ou com a la recepta si teniu dubtes sobre la mida dels ous.
- Les clares d’ou crues es poden congelar per a un ús posterior.
Pas 3. Batre els rovells d'ou, la sal i el sucre
Col·loqueu els rovells d’ou en un bol gran o al bol d’una batedora. Afegiu 1/4 culleradeta (1 ml) de sal i 1 tassa (240 ml) de sucre. Bateu-lo fins que es converteixi en un color groc pàl·lid, que no s’agrupi ni taca, i formi una llarga trena quan s’elevi a l’aire.
Podeu reduir la quantitat de sucre afegit a 3/4 tassa (180 ml) perquè sigui menys dolç. No obstant això, si reduïu encara més el sucre, el gelat quedarà grumollós quan estigui congelat
Pas 4. Prepareu el bany de gel
Ompliu la meitat d’un bol gran amb gel o aigua amb gel perquè l’altre bol encara hi pugui cabre. Utilitzarà aquest bany de gel per acabar de fer la crema pastissera, de manera que no hi ha risc de congelació.
Com a alternativa, podeu refredar 2 tasses (480 ml) de crema de crema pesada o mitja en un bol petit i assecar-les al bany de gel. Si no, poseu-lo a la nevera
Pas 5. Escalfeu a bullir 1 tassa (240 ml) de llet evaporada
La llet evaporada és la llet en què s’ha evaporat la major part del contingut d’aigua. Aquesta llet és adequada per fer gelats, ja que pot minimitzar el nombre de cristalls de gel que es formen. D’aquesta manera, no haureu de remenar massa sovint i amb molta força.
Si no hi ha llet evaporada, utilitzeu llet sencera (llet plena de greixos). La llet amb un contingut inferior en greixos no donarà un sabor fort i reduirà el gruix del gelat
Pas 6. Afegiu vainilla
Afegiu 2 culleradetes (10 ml) d’extracte de vainilla a la llet i remeneu. Alternativament, partiu les tiges de vainilla de la mateixa amplada i traieu-ne les llavors enganxoses i submergiu-les a la llet. Per obtenir el sabor més fort a la vainilla, podeu afegir pals de vainilla sencers a la barreja de llet, tapar-los i deixar infusionar els sabors durant 1 hora. Traieu les tiges de vainilla abans de continuar.
No cal esperar si s’utilitza extracte de vainilla
Pas 7. Barregeu lentament la llet calenta amb la barreja d'ous
Aboqueu lentament la llet calenta als ous mentre continueu batent-los. Aneu amb compte de no abocar massa llet alhora, ja que la calor pot convertir aquest flam en ous batuts.
Pas 8. Torneu a escalfar la barreja de llet i ou fins que espesseixi
Torneu la barreja de llet i ou a l'estufa i escalfeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar. Traieu-lo de l'estufa quan la textura sigui espessa com el púding.
Tenint cura de no escalfar massa la barreja, traieu-la del foc immediatament si observeu grumolls, ous massa cuits o llet carbonitzada
Pas 9. Refredeu la barreja de flam
Torneu a transferir la barreja a un recipient que pugui entrar al bany de gel sense omplir-lo d’aigua. Col·loqueu el recipient al bany de gel i deixeu-lo refredar mentre passeu al següent pas.
Traieu la crema refrigerada al bany de gel abans d'afegir-hi la crema pastissera
Pas 10. Bateu la nata grossa en un bol separat
Batre en 2 tasses (480 ml) de crema de llet o substituir per un gelat amb menys greix. És possible que hagueu de batre a mà durant uns minuts, o més curt, si utilitzeu un mesclador electrònic per crear una crema espumosa que sigui el doble del volum de l’original. No batre massa temps fins que la barreja formi nata muntada.
Pas 11. Doblegueu la nata a l’ou
Un cop muntada la nata i refredat el flam, barregeu les dues coses. Feu servir una espàtula de goma o un altre utensili pla per plegar la nata a la barreja de llet. Continueu fins que no quedi més grumolls.
Pas 12. Congelar en una llauna de gel per evitar grumolls
Si teniu una paella de gelat neta, ompliu-la amb la barreja i poseu-la al congelador. D’aquesta manera, la superfície del gelat quedarà exposada a temperatures més fredes perquè es congeli més ràpidament, i això evitarà la formació de grans cristalls de gel. El temps que es triga a congelar el gelat sol ser d’unes 4 hores.
Per donar forma al gelat com de costum, traieu el gelat congelat de la paella amb una cullera i barregeu-lo en un robot de cuina. Transfeu-ho a un recipient gran i congeleu-lo
Pas 13. Alternativament, congeleu el gelat en un recipient gran i remeneu-lo amb freqüència
La fabricació més tradicional de gelats sense màquines consisteix a congelar-los en un sol recipient. No obstant això, si utilitzeu llet normal en lloc de llet evaporada, es formaran grans cristalls de gel que espatllaran la textura del gelat, cosa que resultarà en un sabor desigual. Per aixafar aquests cristalls, haureu d’eliminar periòdicament el gelat i barrejar-lo amb força amb les mans o amb una batedora electrònica:
- Remeneu el gelat al cap de mitja hora aproximadament, abans que el centre es congeli. Torneu-ho a remenar fins que la barreja de gelats quedi una altra vegada tova.
- Remeneu el gelat cada mitja hora per suavitzar les vores esmerilades i barregeu-ho amb la resta.
- Un cop el gelat s’hagi congelat de manera més uniforme (normalment després de 2-3 hores) deixeu-lo congelar completament.
