Si no teniu prou extracte de vainilla a la cuina, podeu fer-ne el vostre a casa en lloc de comprar un extracte de vainilla envasat car al supermercat. El deliciós extracte de vainilla prové del ric sabor de la mongeta de vainilla. Apreneu a triar bones mongetes de vainilla i extreure-les de dues maneres: amb vodka i altres dissolvents alcohòlics.
Ingredients
Extracte de vainilla fet amb vodka
- 2 mongetes de vainilla
- Vodka de 200 ml
Extracte de vainilla elaborat amb altres dissolvents d'alcohol
- 4 mongetes de vainilla
- 1 L de vodka, aiguardent o rom
Pas
Mètode 1 de 3: recollida de llavors de vainilla
Pas 1. Investigueu diverses varietats de mongetes de vainilla
Les mongetes de vainilla es produeixen a molts països diferents i hi ha diverses dotzenes de varietats per triar. Cada varietat de vainilla té un perfil de sabor diferent.
- La vainilla borbònica té un sabor afruitat, amb tocs de figues i caquis.
- La vainilla de Madagascar té un sabor fort amb un toc de tabac. Aquest tipus de vainilla té un contingut més alt de vainilla que la resta de mongetes de vainilla, cosa que el converteix en una opció pel seu gust.
- Les mongetes de vainilla mexicanes són suaus i cremoses.
- Les mongetes de vainilla de Tahiti tenen un aroma floral.
- Les mongetes de vainilla índia són fosques i greixoses amb notes de canyella i altres espècies.
Pas 2. Comprar mongetes de vainilla
Compreu mongetes de vainilla senceres a una botiga de queviures. També podeu demanar-los en línia si voleu més opcions.
- Les mongetes de vainilla que compreu han de ser fosques i humides amb oli. La textura hauria de ser sòlida quan la premeu amb els dits i hauria de desprendre un fort aroma a vainilla.
- No utilitzeu faves de vainilla que siguin brillants, seques o esmicolades. Si no esteu segur de quina mongeta de vainilla podeu utilitzar, agafeu-la amb el dit. Si es doblega fàcilment però no es trenca, utilitzeu-lo. Si es trenca la mongeta de vainilla, no l’utilitzeu per fer-ne un extracte.
Mètode 2 de 3: Fer extracte de vainilla amb vodka
Pas 1. Talleu les mongetes de vainilla a rodanxes
Feu rodanxes rectes a la taula de tallar. Col·loqueu l’extrem afilat d’un ganivet a la punta de la mongeta de vainilla. Col·loqueu la fulla al centre de la mongeta de vainilla de manera que quedi paral·lela a la vainilla. Premeu per tallar a rodanxes i obriu la mongeta de vainilla. Repetiu per l’altra mongeta de vainilla.
- Algunes persones ometen aquest pas. Tallar les mongetes de vainilla desprèn un sabor més fort, però en petites mongetes negres o caviar, això pot donar un aspecte tèrbol.
- Si voleu assegurar-vos que el vostre extracte tingui un bon gust, però no voleu desordenar la seva aparença al caviar, talleu els extrems de les llavors i no les separeu per la meitat.
Pas 2. Col·loqueu les llavors en una ampolla de vodka
Col·loqueu-lo directament a l’ampolla i tanqueu-la bé. Agiteu l'ampolla perquè es distribueixi uniformement el contingut.
Pas 3. Deixeu que el vodka absorbeixi el contingut de vainilla
Col·loqueu l'ampolla en un lloc fresc i fosc i deixeu que la vainilla s'enfonsi al vodka durant dos mesos. Notareu el canvi de color del vodka a marró daurat.
- No guardeu la vainilla en un lloc càlid i lluminós, ja que el contingut es pot espatllar.
- Agiteu l'ampolla de tant en tant per distribuir uniformement el contingut.
Pas 4. Transferiu la vainilla a una ampolla fosca
Col·loqueu el colador sobre el bol i aboqueu-hi l'extracte de vainilla, de manera que les llavors quedin enganxades al colador. Utilitzeu un embut per transferir l'extracte de vainilla a una ampolla fosca, que el protegirà del sol perquè es pugui guardar durant anys.
- Si preferiu no transferir el líquid, podeu deixar-lo a l’ampolla de vodka, sempre que el guardeu en un lloc fresc i fosc.
- Si el vostre extracte no té un sabor prou fort, deixeu-lo en una ampolla de vodka i afegiu-hi algunes mongetes de vainilla més. Deixeu-lo uns quants mesos més abans d’utilitzar-lo.
Mètode 3 de 3: Fer extracte de vainilla amb altres dissolvents alcohòlics
Pas 1. Talleu les mongetes de vainilla obertes
Col·loqueu el ganivet paral·lel a la mongeta de vainilla i premeu-lo per obrir-lo i, a continuació, repetiu-lo amb l’altra mongeta de vainilla. Si no voleu dividir les mongetes de vainilla per la meitat, podeu deixar-les senceres o simplement retallar les puntes.
Pas 2. Col·loqueu les mongetes de vainilla al bol d'alcohol
Tant si utilitzeu aiguardent, bourbon, tequila o una altra beguda alcohòlica, col·loqueu les mongetes de vainilla directament al recipient i segeleu-les hermèticament. Agiteu per barrejar bé.
Pas 3. Agiteu l'ampolla
Atès que les begudes alcohòliques de gust fort trigaran més a atraure el subtil sabor de vainilla, s’ha d’agitar l’ampolla que utilitzeu perquè la vainilla es distribueixi uniformement. Durant una setmana després de posar la vainilla al recipient, agiteu-la unes quantes vegades al dia. A la segona setmana, agiteu un cop al dia.
Pas 4. Deseu l'extracte de vainilla
L’extracte de vainilla elaborat amb un dissolvent alcohòlic diferent del vodka trigarà més a absorbir-se. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec durant almenys tres mesos.
Pas 5. Determineu si el vostre extracte està a punt
Obriu l’ampolla i oloreu l’aroma i, a continuació, proveu el gust. Si el vostre extracte ja té un fort sabor a vainilla, aquest extracte ja es pot utilitzar. Si només podeu tastar la beguda, tanqueu la tapa i deixeu que la vainilla es reabsorbi durant unes setmanes abans d’utilitzar-la.
Consells
- L’extracte de vainilla casolà farà un regal únic per als vostres amics o familiars. Colar en una ampolla fosca i marcar amb una etiqueta de "vainilla" a la part frontal.
- L'extracte de vainilla casolà es pot guardar durant diversos anys en alcohol. Però si l’utilitzeu sovint, heu de fer un nou extracte tan aviat com el vostre antic extracte de vainilla comenci a esgotar-se.
