T’agrada fer pastissos? Si és així, no hi ha res dolent en aprendre a preparar el vostre propi glacejat de vainilla en lloc de comprar-lo tot el temps a la botiga de queviures. El procés no només és fàcil, sinó que el glasat casolà de vainilla també té un sabor que es garanteix molt més al vostre gust. Per aprendre a fer una crema de mantega simple i com fer una crema de vainilla amb ingredients que probablement ja tingueu a la cuina. Després, el glacejat de vainilla casolà es pot utilitzar immediatament com a complement de pastissos, magdalenes, galetes i diversos altres aperitius.
Ingredients
Fer gelat de crema de mantega
- 80 grams de mantega, estovar a temperatura ambient
- 200-300 grams de sucre en pols
- 2 cullerades. llet o nata pesada
- 1 / 2-1 culleradeta. extracte de vainilla
Farà uns 240 ml de glaciació
Cuinar la congelació de vainilla
- 30 grams de farina per a tots els usos
- 500 ml de llet rica en greixos
- 500 grams de mantega, estovar a temperatura ambient
- 400 grams de sucre granulat o sucre en pols
- 2 culleradetes. extracte de vainilla
Farà uns 1.200 ml de gel
Pas
Mètode 1 de 2: Fer una crema de mantega simple per escongelar
Pas 1. Estovar la mantega a temperatura ambient
Deixeu reposar 80 grams de mantega a la taula de la cuina fins que la textura quedi suau quan es prem amb el dit polze i l’índex. En general, es triga uns 30 minuts o una hora a estovar completament la mantega.
- Si voleu accelerar el procés, proveu de tallar la mantega a daus petits, aplanant-la amb un corró o suavitzant-la fent doble bulliment en una cassola d’aigua tèbia.
- La mantega tova és molt més fàcil de remenar i barrejar amb altres ingredients que la mantega que s’acaba de treure de la nevera.
Pas 2. Combineu la mantega estovada amb el sucre en un bol
Transferiu la mantega a un bol i, a continuació, aboqueu 200-300 grams de sucre en pols al mateix bol. Remeneu la mantega i el sucre amb una espàtula fins que la textura sigui més flexible.
- Per a les papil·les gustatives dolces, utilitzeu 300 grams de sucre. Si no us agrada la dolçor, utilitzeu 200 grams de sucre o menys.
- No triga massa a processar el sucre i la mantega en aquesta etapa, sobretot perquè els dos ingredients es tornaran a remenar més tard amb els altres ingredients.
Pas 3. Afegiu llet o nata pesada i extracte de vainilla
Aboqueu 2 cullerades. llet o nata i 1 / 2-1 culleradeta. extracte de vainilla i, a continuació, remeneu la barreja fins que quedi ben homogènia. La quantitat real d'extracte de vainilla es pot reduir o augmentar segons el vostre gust.
- La crema pesada donarà lloc a una glaciació més gruixuda i densa que la llet.
- No afegiu més de 1,5 culleradetes. extracte de vainilla perquè el sabor a la vainilla no sigui massa pronunciat.
Pas 4. Processar tots els ingredients amb una batedora manual fins que la textura sigui suau i cremosa
Moveu la batedora en totes direccions per assegurar-vos que no hi hagi ingredients sense processar. Processar el glacejat durant 1-2 minuts o fins que la textura sigui lleugera i esponjosa.
Enceneu la batedora a baixa o mitjana velocitat per evitar que la massa esquitxi en totes les direccions mentre es processa
Alternativa:
Si teniu por que les glaçades quedin massa escorregudes, afegiu-hi 1 cullerada. llet o nata al començament del procés i, a continuació, afegiu-hi 1 cullerada més. llet o nata gruixuda gradualment a mesura que es procedeix a la glaciació.
Pas 5. Tapeu i guardeu el glasat fins que sigui el moment de fer-lo servir
Primer, tapeu el bol de glacejat amb un full d’embolcall de plàstic i col·loqueu-lo al taulell de la cuina. Com a alternativa, el glaçat també es pot transferir a un contenidor ben tancat per evitar l'exposició directa a l'aire. La qualitat del gel es mantindrà bona a temperatura ambient durant 2-3 dies.
- Com a alternativa, també podeu emmagatzemar la gelada a la nevera durant un màxim de 2 setmanes perquè la qualitat no canviï.
- La quantitat de sucre que hi ha força a la glaciació servirà com a estabilitzador per a la llet o la nata, també conegut com a conservant natural. Com a resultat, les glaçades es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant el temps recomanat amb seguretat.
Mètode 2 de 2: cocció de glacejat de vainilla lleuger i cremós
Pas 1. Combineu la farina i la llet en un cassó petit
Poseu 30 grams de farina per a tots els usos i 500 ml de llet rica en greixos en un cassó. A continuació, remeneu els dos ingredients fins que quedin ben barrejats i que no quedin grumolls.
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un batedor en lloc d’una espàtula o cullera per barrejar la llet i la farina. En particular, l’extrem ample i buit del batedor funcionarà millor per trencar grumolls
Pas 2. Escalfeu la solució de llet i farina a foc mitjà fins que espesseixi la textura
En general, el procés triga uns 10-15 minuts. No us oblideu de seguir remenant la solució perquè no es cremi ni s’agrupi. Recordeu que el glacejat resultant ha de ser el més suau i suau possible.
Idealment, la solució de llet i farina hauria de tenir una textura semblant a un pudding quan estigui totalment espessa
Pas 3. Deixeu refredar completament la solució de llet
Apagueu el fogó i col·loqueu el cassó al taulell per refredar la solució de llet i farina. Després de deixar-lo reposar durant 15 minuts, poseu la solució de llet a la nevera durant 30 minuts a una hora per completar el procés de refredament.
- Cobriu la solució de llet amb un tros de paper encerat o paper de plàstic per evitar que la superfície s’escorri.
- Primer s’ha de deixar reposar la solució de llet a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera, de manera que els canvis dràstics de temperatura no la facin “sorpresa”. Si no es duu a terme aquest procés, la textura de la solució serà grumollosa i enganxosa com el bolet.
Pas 4. Processar gradualment la mantega, el sucre i la vainilla amb una batedora manual
Col·loqueu 500 grams de mantega estovada en un bol mesclador i processeu a gran velocitat durant uns 3 minuts. Sense apagar la batedora, afegiu 400 grams de sucre i afegiu-hi 2 culleradetes. extracte de vainilla i processar els tres ingredients durant 2-3 minuts.
- Per practicar aquesta recepta, podeu utilitzar sucre granulat o en pols. Tots dos produiran una massa amb una textura i un gust similars.
- Per estalviar temps, comenceu a processar tots els altres ingredients mentre espereu que la solució de llet es refredi completament.
Consell:
La clau per a una glaciació suau i suau és afegir gradualment cada ingredient a poc a poc.
Pas 5. Afegiu la solució de llet freda i continueu processant la glaciació durant 1 minut
Traieu la solució de llet de la nevera i aboqueu-la al bol amb la mescla de matar. A continuació, engegueu la batedora a velocitat mitjana i, a continuació, torneu a processar la massa durant 30 segons més o fins que el glacejat sigui suau, cremós i fàcil d’estendre sobre diverses superfícies d’aperitius.
No deixeu glaçades a la batedora perquè no malgasteu la massa deliciosa
Pas 6. Apliqueu immediatament el glacejat
Bàsicament, el gelat que s’ha de coure és més fàcil d’estendre a la superfície del pastís quan estigui fresc. Per això, és una bona idea utilitzar glacejat de vainilla immediatament per guarnir pastissos, galetes o altres delícies tan bon punt es cuinin. Com més temps mantingui el gel, més dens serà la textura.
- Si la situació us dificulta l’ús immediat del glacejat, no oblideu tapar el bol que conté el glacejat amb un full d’embolcall de plàstic i col·loqueu-lo a la nevera. Suposadament, la qualitat de la glaciació no canviarà durant un màxim d’una setmana.
- Si feu servir glaçades, no us oblideu de deixar-la reposar a temperatura ambient primer per suavitzar la textura i, a continuació, processeu-la amb una batedora durant 1-2 minuts a baixa velocitat.
Consells
- En el procés final de pastar, afegiu unes gotes de colorant alimentari a la barreja de gel per donar-li un color pastel suau que pugui millorar l’aspecte del vostre aperitiu.
- Al món culinari, el glacejat de vainilla que s’ha de cuinar també es coneix com a glacejat d’ermini, glacejat de llet bullida, glaç roux i glaçada “cloudburst”. Sigui quin sigui el nom, el gust és igual de capaç de fer trontollar la llengua.
