Li agrada menjar peres i prefereix comprar-les en grans quantitats alhora? Perquè la qualitat i el sabor de les peres no variïn durant tot l'any, congeleu-les al congelador. Tot i això, per evitar que el color i la textura canviïn mentre es congela, no oblideu pelar primer les peres i submergir-les en la solució de vitamina C. Després, les peres es poden congelar en xarop de sucre o congelar-les en sec. Sigui quin sigui el mètode que trieu, la qualitat de les peres es mantindrà fresca durant els propers mesos.
Pas
Mètode 1 de 3: Selecció i processament de peres
Pas 1. Trieu les peres madures
Per saber com de madura és una pera, intenteu prémer la carn al voltant de la tija. La carn d’una pera madura s’ha de sentir una mica suau quan es prem. Si la textura encara és molt ferma, busqueu una altra pera.
Eviteu les peres que siguin massa toves a l’interior, ja que és probable que estiguin massa madures i mullades, de manera que no siguin aptes per congelar
Saps?
La majoria de varietats de peres, com Anjou, Bosc, Comice i Seckel, no canviaran de color un cop madures. Si el que trobeu és una pera Bartlett, probablement canviarà de color verd a groc a mesura que maduri.
Pas 2. Renteu bé les peres i després peleu la pell
Renteu les peres sota l’aigua corrent de l’aixeta per eliminar la pols, la brutícia i la resta de residus adherits a la seva superfície. Després, utilitzeu un pelador de fruites per separar la carn de la pera de la pell. Les pells de pera es poden treure o, si es vol, es poden transformar en aromes de licors.
Si les peres són massa toves quan es pelen, probablement siguin massa madures i no siguin adequades per congelar-les
Pas 3. Tallar la pera i treure les llavors
Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar la pera al llarg de la longitud i, a continuació, feu servir una cullera o un meló per treure les llavors. Si es vol, les tiges de pera també es poden estirar o tallar. Feu el mateix procés per congelar cada pera.
Intenteu minimitzar la quantitat de carn que es talla quan es treuen les llavors de pera
Consell:
Després de pelar i eliminar les llavors, les peres es poden tallar en formes i mides segons el gust.
Pas 4. Poseu les peres en la solució de vitamina C per evitar que el color canviï
Prepareu un recipient prou gran i afegiu-hi 1 culleradeta. pols d’àcid ascòrbic (vitamina C). A continuació, aboqueu 4 litres d'aigua freda al recipient i remeneu l'aigua fins que la vitamina C es dissolgui completament. Després, poseu-hi les peres pelades a la solució.
- Mantingueu les peres submergides mentre prepareu la solució de xarop de sucre. Si les peres no es congelaran a l'almívar, deixeu-les reposar a la solució de vitamina C durant uns 10 minuts.
- Si teniu problemes per trobar àcid ascòrbic en pols, utilitzeu 6 comprimits de 500 grams de vitamina C que estiguin finament triturats.
Mètode 2 de 3: congelació de les peres en xarop de sucre
Pas 1. Poseu les peres en una olla amb aigua i sucre
Col·loqueu totes les peres que vulgueu congelar en una cassola gran i aboqueu l’almívar per sobre. Ajusteu el nivell de dolçor i consistència del xarop al vostre gust. Aquí teniu una recepta de solució de xarop de sucre que podeu practicar a casa:
- Xarop de sucre lleuger: barregeu 300 grams de sucre i 480 ml d’aigua
- Xarop de sucre de textura mitjana: barregeu 500 grams de sucre granulat i 480 ml d’aigua
- Xarop de sucre amb textura gruixuda: barregeu 800 grams de sucre morè i 480 ml d’aigua
Pas 2. Bullir les peres en una solució de xarop de sucre durant 1-2 minuts
Enceneu l'estufa a foc mitjà i, a continuació, remeneu suaument tots els ingredients fins que el sucre estigui completament dissolt. El sucre s’ha de dissoldre completament quan l’aigua bull. A continuació, bulliu les peres a la solució de xarop de sucre durant 1-2 minuts.
Si voleu, podeu agafar l’escuma que sura a la superfície de l’aigua mentre bulliu les peres
Pas 3. Deixeu les peres a la solució de xarop de sucre fins que es refredin
Apagueu l’estufa i poseu l’olla de peres a la nevera. Per refredar les peres més ràpidament, proveu de transferir-les a un altre recipient abans de posar-les a la nevera. Deixeu l'olla o el recipient a la nevera fins que les peres i l'almívar de sucre s'hagin refredat completament.
Pas 4. Col·loqueu les peres i l'almívar de sucre refredat en un altre bol, deixant 1,5-2,5 cm d'espai lliure entre la superfície de la pera i la boca del recipient
Transferiu les peres refredades a un recipient especial per guardar els aliments al congelador i, a continuació, aboqueu-hi prou xarop de sucre per cobrir la superfície de la fruita. Si el recipient utilitzat és prou ample, deixeu 1,5-2,5 cm d’espai lliure entre la superfície de la pera i la boca del recipient. Tot i això, si el contenidor utilitzat és força estret, haureu de deixar un espai buit de 2-4 cm.
No oblideu netejar les vores del recipient de la solució de xarop de sucre abans de tancar-lo bé
Consell:
Idealment, utilitzeu uns 120-160 ml de solució de xarop de sucre per cada 450 grams de peres.
Pas 5. Poseu la data de congelació al paquet de peres i congeleu les peres al congelador durant 10 a 12 mesos
Feu servir un marcador permanent per incloure el contingut de l’envàs i la data de congelació de les peres i, a continuació, poseu-les al congelador durant 10 a 12 mesos.
Quan vulgueu consumir-lo o processar-lo, deixeu les peres tota la nit a la nevera fins que la textura es suavitzi
Mètode 3 de 3: Congelació de peres seques
Pas 1. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat
Prepareu una paella plana que no sigui massa gran perquè es pugui guardar al congelador. A continuació, prepareu un tros de paper sulfuritzat que posteriorment es pugui fer servir per folrar la plata de forn. El contingut de silici del paper vegetal evitarà que les peres s’enganxin al fons de la paella quan es congelen.
No teniu paper pergamí? Si us plau, utilitzeu una placa de forn de silicona
Pas 2. Escórrer i disposar les rodanxes de pera en una plata de forn
Si no teniu massa peres per congelar, utilitzeu una cullera ranurada per drenar els trossos de pera de la solució de vitamina C. Tanmateix, si teniu un gran nombre de peres per congelar, proveu-los a escórrer a través d’una cistella ranurada col·locada a la pica. A continuació, disposeu les peres sobre una plata de forn que s’ha folrat amb paper sulfuritzat, amb una distància d’uns 0,6 cm entre cada llesca de pera.
Assegureu-vos que les peces de pera no es toquin mentre es congelen. Recordeu que les peces de pera que s’enganxen quan es congelen són molt difícils de separar
Variació:
Si voleu endolcir el gust de les peres, barregeu 100 grams de sucre en 1 litre de peres escorregudes.
Pas 3. Congelar les peres sobre una plata de forn fins que tinguin una textura ferma
Col·loqueu la safata de forn al congelador i espereu que les peres es congelin i endureixin completament. En general, aquest procés dura aproximadament 1-2 hores, tot i que la durada exacta dependrà de la mida de la llesca de pera.
Si voleu, podeu deixar la paella a la nevera durant la nit
Pas 4. Introduïu les peres congelades en una bossa de plàstic
Utilitzeu qualsevol bossa de plàstic que estigui ben tancada i hermètica. A continuació, ompliu la bossa amb peres congelades i, a continuació, traieu la major quantitat d’aire possible de la bossa abans de tancar-la i congelar-la.
Si la pera es processarà en diversos plats, intenteu dividir-la en diverses bosses de diferents mides. Per exemple, si voleu convertir una pera en batut, proveu de dividir-la en diverses bosses suposant que la quantitat d'una bossa sigui suficient per fer un got de batut
Pas 5. Poseu la data de congelació al paquet de peres i congeleu les peres al congelador durant 10 a 12 mesos
Feu servir un marcador permanent per incloure el contingut del paquet i la data de congelació de les peres i, a continuació, poseu-les al congelador. Recordeu que les peres només s’han d’emmagatzemar de 10 a 12 mesos perquè no perdin la seva qualitat i frescor.
Les peres es poden servir congelades immediatament o després d’estovar-se durant la nit a la nevera
Consells
- Hauríeu de poder congelar d’1 a 1,5 kg de peres en 1 litre de solució de xarop de sucre.
- No congeleu les peres senceres, ja que s’estovaran quan s’estovin.
