Els bolets comestibles tenen moltes formes i mides. Hi ha moltes coses que podeu fer amb els bolets per cuinar, des de plats senzills amb només bolets fins a utilitzar-los en una gran varietat de salses i plats. Els bolets contenen nutrients que inclouen vitamines del grup B i minerals com el seleni, el coure i el potassi, cosa que els converteix en un complement nutricional al menú. En aquest article es parla de com trobar bolets i elaborar plats nutritius i deliciosos amb bolets.
Pas
Mètode 1 de 5: elaboració d’un plat bàsic amb bolets
Pas 1. Prepareu els bolets per cuinar
Necessiteu bolets nets i secs quan es cuinen.
- No renteu els bolets. Els bolets no s’han de remullar.
- Els bolets absorbiran aigua quan estiguin xops i no es tornaran rossos quan estiguin cuits. Això també reduirà el sabor delicat.
- Neteja qualsevol motlle amb un drap humit o paper de cuina i fes-ho si cal per eliminar la pols i la brutícia.
- També podeu utilitzar un pinzell especial per a bolets.
Pas 2. Coeu els bolets tal com són
Els bolets tenen un sabor únic que es pot aconseguir amb addicions simples com la mantega o l’oli d’oliva. Els bolets contenen molta aigua, de manera que es reduiran dràsticament durant la cocció. Aneu també amb compte, perquè els bolets absorbeixen greixos fàcilment, de manera que utilitzeu sempre mantega de qualitat o oli de cuina.
- Rostiu els bolets per treure la seva dolçor natural. Cobriu-ho amb oli i coeu-ho al forn a 204 graus centígrads fins que es dauri.
- Cobriu els bolets amb pa ratllat com faria pollastre i fregiu-los amb oli calent. Assegureu-vos que utilitzeu oli d’alta qualitat adequat per fregir.
- Salteu els bolets a rodanxes amb salsa de soja i oli per obtenir un plat senzill.
- Torrar bolets a l’estiu. Disposar els bolets directament sobre el paper de forn i coure fins que es daurin. Experimenteu amb adobats per obtenir més sabor.
- Fregiu-los a la paella. Aquesta és una de les formes més habituals. Comenceu amb oli o mantega ben calents i salteu-los fins que es daurin lleugerament.
Pas 3. Coure els bolets amb els ous
Els ous i els bolets van bé junts en un plat molt senzill i fàcil.
- Podeu donar sabor addicional als ous remenats afegint bolets i alls.
- Els bolets són una excel·lent addició a qualsevol tipus de truita.
- Afegiu bolets a la vostra frittata (truita italiana) i quiche (una pastisseria amb una crosta de pastisseria farcida de formatge, carn i verdures) per obtenir un gust senzill.
Pas 4. Farciu els bolets per un aperitiu ràpid
Aquest menjar se serveix àmpliament a molts restaurants i festes.
- En primer lloc, netegeu la capa inferior del cap de bolets. Aquesta secció no es requereix als bolets farcits, ja que necessiteu espai per inserir el farcit.
- Podeu fer un farciment de bolets ràpid i fàcil a base de pa ratllat, ous, ceba saltada, espècies i formatge.
- Submergiu el farcit als bolets fins que hi hagi petits monticles a sobre dels caps de bolets.
- Coeu els bolets farcits al forn a 204 graus centígrads fins que els bolets es daurin i el farcit estigui daurat.
- Experimenteu amb diferents tipus de contingut. Pot ser una activitat creativa i divertida.
Pas 5. Afegiu bolets a una gran varietat de plats habituals
Quan s’afegeixen a una recepta existent, els bolets poden afegir força i riquesa.
- Feu salsa de pasta amb bolets. Els bolets són una excel·lent addició a les salses de pasta. Fins i tot podeu afegir bolets a la salsa alfredo (una salsa que consta de mantega, nata, formatge parmesà i pebre).
- Els bolets fan un farciment deliciós per a raviolis (pasta quadrada) i pastissos (crostes de pastisseria amb un farciment dolç o salat).
- Podeu afegir bolets com a farciment d’entrepans, paninis (entrepans de pa torrat), truites i altres plats principals per dinar per obtenir un sabor i una mida significatius. Fins i tot podeu fer un entrepà de bolets portobello.
- Escampeu els bolets a la part superior de la pizza com a cobertura.
- Afegiu bolets als plats de carn per obtenir un sabor addicional. Els bolets s’acompanyen sobretot amb vedella o pollastre. Els bolets són una cobertura habitual per als filets i els plats a la planxa.
Mètode 2 de 5: elaboració de la salsa bàsica de bolets
Pas 1. Reuneix els ingredients
Es fa més fàcil fer una salsa ràpida si ho tens tot a punt. Necessitareu els materials següents:
- Mantega
- 190 grams de bolets a rodanxes
- 1 clau de ceba vermella, tallada a trossets
- 187 ml de brou de vedella
- Espècie de fulla fresca
Pas 2. Foneu 2 cullerades de mantega
Feu-ho en una paella prou gran perquè els bolets es puguin disposar en una sola capa.
- No ho feu a foc fort ja que la mantega començarà a daurar-se.
- Vigileu la mantega fosa. Assegureu-vos que la massa fosca cobreixi la part inferior de la paella.
- Si la mantega no s’escuma, fa prou calor per afegir la resta d’ingredients.
Pas 3. Afegiu a la cassola 190 grams de bolets a rodanxes i escalunyes picades
Assegureu-vos que els bolets no estiguin massa plens a la cassola.
- Salteu els bolets fins que estiguin daurats i suaus.
- Aneu amb compte de no deixar cremar les cebes. El gust de la ceba és molt subtil.
- Reduïu el foc a mitjà / alt.
- Afegiu 187 ml de brou de vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Això farà que la salsa quedi espessa.
- Poseu a ebullició a foc mig-baix.
- Remeneu la salsa de tant en tant perquè els trossos de bolets i ceba no s’enganxin a la paella.
- Aneu amb compte de no bullir aquest plat massa temps.
Pas 4. Traieu la salsa de la paella
Incorporeu-hi 1 cullerada de mantega i herbes fresques que vulgueu.
- Podeu afegir farigola o estragó com a acompanyament deliciós dels bolets. El ceballet o l'alfàbrega també són bones opcions.
- Remeneu-ho bé perquè la mantega i les herbes es barregin bé a la salsa.
- Aboqueu la salsa sobre el plat amb una cullera mentre encara estigui calenta. Aquesta salsa és perfecta per a plats de pollastre, carn o fins i tot pastes.
Mètode 3 de 5: elaboració de sopes bàsiques de bolets
Pas 1. Reuneix tots els ingredients
Cal proporcionar-ho tot perquè pugueu fer sopa ràpidament. Necessitareu els materials següents:
- 35 grams de ceba, picada
- Mantega
- 300 grams de bolets, tallats a trossets
- 6 cullerades de farina
- 2 llaunes de brou de pollastre
- Sal i pebre
Pas 2. Foneu 2 cullerades de mantega en una cassola gran
Aquesta olla ha de ser prou gran com per contenir 300 grams de bolets i brou.
- No escalfeu la mantega a foc fort ja que es daurarà ràpidament.
- Proveu foc mitjà / alt, assegurant-vos que la mantega recobreixi el fons de la paella quan es fongui.
- Si la mantega deixa d’escumar, fa prou calor per afegir la resta d’ingredients.
Pas 3. Afegiu les cebes
Les cebes es tornen marrons en mantega.
- Remeneu les cebes amb freqüència perquè es coguin uniformement.
- Salteu fins que el color es torni transparent i lleugerament marró.
- Reduïu l’estufa a foc mitjà.
Pas 4. Afegiu els bolets picats a les cebes saltades
Els bolets es cuinaran en pocs minuts.
- Coeu els bolets fins que estiguin daurats i suaus.
- No cuineu massa els bolets, ja que tindran una textura de goma.
- Si voleu, podeu afegir una mica d’all en aquest moment.
- Quan els bolets estiguin fets, acabareu la sopa.
Pas 5. Barregeu la farina i el fumet de pollastre
Afegiu aquesta barreja al sofregit de bolets.
- Feu bullir tots els ingredients, remenant de tant en tant perquè els bolets no s’enganxin a la paella.
- Coeu-ho durant dos minuts. Durant aquest temps, la barreja s’espessirà.
- Si la sopa no s’espesseix al cap de dos minuts, proveu de coure uns minuts més.
Pas 6. Afegiu la crema lleugera i una mica de sal i pebre
Aquesta és la fase final de la cuina.
- Reduïu la flama de l’estufa a foc lent.
- Cuini a foc lent la sopa durant 15 minuts.
- Afegiu sal i pebre si cal.
- Serviu-ho calent.
Mètode 4 de 5: utilitzar bolets secs
Pas 1. Comprar bolets secs
Els podeu trobar a la majoria de botigues de queviures. Normalment el preu és més car, però val la pena. L’avantatge d’utilitzar bolets secs és que només necessiteu una petita quantitat per donar molt de gust a un plat de bolets.
- Els bolets secs solen ser de dos tipus: els bolets asiàtics (com els shiitake i els bolets d’orella) i els bolets europeu-americans (morel, bolets, trompetes, etc.).
- Els bolets secs duraran fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient sec i hermètic.
- Els bolets secs s’utilitzen sovint amb bolets frescos menys costosos per afegir sabor.
Pas 2. Humiteu els bolets
Cal fer-ho per utilitzar aquest bolet.
- Hi ha avantatges d’aquesta manera. Els bolets tornaran a mullar-se ràpidament en remullar-se amb aigua i la marinada té un sabor ric i es pot utilitzar en diverses receptes.
- Abans d’iniciar res en una recepta que requereixi l’ús de bolets secs, comenceu per hidratar-los.
- Utilitzeu aigua a temperatura ambient. Remull els bolets amb molta aigua.
- Els bolets a rodanxes fines només necessiten aproximadament una hora per sucar-se.
- Els bolets amb caps sencers o bolets a rodanxes gruixudes requereixen 8 hores o més de temps de remull.
- Després de remullar, esbandiu els bolets per eliminar la brutícia. Un dels inconvenients de l’ús de bolets secs és que molts tipus de bolets tenen brutícia lligada a ells. Esbandir els bolets després del remull ajudarà a eliminar aquestes impureses.
Pas 3. Deseu el líquid de remull
Aquest líquid té un sabor ric i fa una addició deliciosa a qualsevol recepta que requereixi brou.
- Si no voleu utilitzar el líquid de seguida, poseu-lo en un recipient i guardeu-lo a la nevera. Aquest líquid es pot guardar durant diversos dies.
- També podeu congelar-lo durant més temps si voleu.
- El líquid restant té molta brutícia procedent del fong.
- Cal filtrar-lo abans d’utilitzar-lo perquè la brutícia no entri al plat.
Mètode 5 de 5: Buscant bolets
Pas 1. Identifiqueu les espècies de bolets
Heu d’entendre exactament quins són els bolets segurs per menjar, com són i on creixen.
- Alguns dels tipus populars de bolets salvatges són el moret, el bolet d’ostra i el bolet de la melena del lleó.
- Ves amb compte. Algunes espècies de bolets verinosos poden semblar molt semblants o semblen a alguns dels populars tipus de bolets comestibles.
- Per exemple, el bolet lepiota d’espora verda és molt perillós, però és similar als bolets de botó blanc que podeu trobar a la botiga de queviures.
- Menja bolets si estàs segur que el reconeixes al 100%.
- Fins i tot després d’identificar la seguretat dels bolets, tasteu-los una mica per assegurar-vos que no tingueu una mala reacció.
- Utilitzeu diversos manuals de plantes per identificar el fong. Si teniu dubtes sobre un bolet, consulteu un expert abans de cuinar-lo.
- En cas de dubte, llenceu els bolets.
Pas 2. Cerqueu floridura a les zones llenyoses
Aquesta activitat no és per a cerques casuals. Els bolets verinosos són molt perillosos i poden causar malalties greus i mortals.
- Alguns bolets creixen en arbres o arrels caiguts, i alguns creixen a terra.
- És una bona idea portar una nota guia sobre els bolets per ajudar-vos a identificar les zones on creixerà el fong i l’espècie.
- Els bolets tenen estacions diferents. La temporada de bolets és entre finals de primavera i principis de tardor a la majoria de zones d’Amèrica del Nord.
- El millor moment per buscar bolets és després de la temporada de pluges. Els bolets necessiten molta humitat per créixer.
- Si busqueu bolets en algun lloc nou, demaneu consell als locals. Poden sorgir similituds mortals, és a dir, els bolets que són segurs en un lloc poden ser verinosos en un altre tot i que tinguin el mateix aspecte.
Pas 3. Recolliu alguns bolets
Assegureu-vos de guardar cada tipus de bolet per separat. Si escolliu bolets verinosos per error, poden contaminar altres bolets.
- Agafeu una cistella amb el fons pla. També podeu utilitzar una bossa de tela amb fons pla i reforçada amb un tros de cartró.
- No utilitzeu bosses de la compra. Aquestes butxaques permeten que s’acumuli humitat i poden degradar el sabor i la qualitat dels bolets.
- Les bosses de compres de plàstic tampoc no poden proporcionar una protecció suficient. Si porteu bolets en una bossa de plàstic, poden patir trencaments o trencaments si la bossa colpeja alguna cosa.
- Utilitzeu un ganivet de butxaca per tallar els bolets del fons.
Pas 4. Comproveu la frescor
No deixeu que els bolets es facin magulls o vells.
- Els bolets són frescos si els caps són nets, brillants i sense taques ni contusions.
- La part inferior del cap de bolet és de color rosa pàl·lid o no massa fosca.
- Si teniu dubtes sobre la frescor o la puresa dels bolets, no els escolliu.
Pas 5. Comprar bolets a la botiga de queviures
Si no voleu la molèstia, no voleu buscar bolets o no teniu el coneixement necessari per trobar bolets, els bolets es poden comprar a la botiga de queviures a preus relativament baixos.
- La majoria de botigues de cadenes de queviures tenen almenys bolets blancs i portobello.
- A les botigues especialitzades es troben bolets rars més cars com la múrgola, el rovelló, la tòfona i el maitake.
- Avui en dia moltes botigues venen bolets rars o importats en forma seca. Aquests bolets solen ser menys costosos que els bolets frescos i es poden humitejar per cuinar.
Consells
- No poseu en remull els bolets, ja que poden absorbir molta aigua.
- Eviteu els motlles viscosos o tacats.
- Guardeu els bolets en una bossa de paper i poseu-los a la nevera durant 1-2 dies.
- No cuineu els bolets massa temps, ja que tindran una textura de goma.
- Els bolets han de respirar, de manera que no s’han d’emmagatzemar en bosses de plàstic. El plàstic també formarà condensació que serà absorbida al motlle.
Advertiment
- No mengeu bolets que es troben al bosc tret que estigueu segur del tipus de bolet. Això és molt perillós perquè hi ha la possibilitat que els bolets que trieu siguin verinosos.
- Consulteu un especialista en bolets si voleu obtenir una identitat del 100% d’un bolet salvatge.
- Aneu amb compte amb les normes del bosc contra la recollida de bolets, ja que us poden multar.
