Els bolets secs són excel·lents, plens de sabor, ideals per a una gran varietat de plats i es poden guardar gairebé per sempre. Podeu refrescar-lo i utilitzar-lo en una gran varietat de sopes, risottos, plats de pasta … i gairebé totes les delicioses receptes que se us acudeixin. Seguiu els passos que es detallen en aquest article per elaborar els vostres propis bolets secs.
Pas
Mètode 1 de 3: Assecat de bolets al forn
Pas 1. Netegeu els bolets que assecareu
Si és possible, utilitzeu un raspall o un teixit sec per eliminar la brutícia del fong. Eviteu que els bolets es mullin en netejar-los, ja que l’aigua pot fer créixer altres fongs paràsits als bolets quan s’assequen o després de ser emmagatzemats. L’addició d’aquest fong o motlle paràsit pot causar malaltia després si el mengeu.
-
Si hi ha taques de brutícia obstinades que no es poden eliminar amb un pinzell, podeu utilitzar un drap o un teixit humit per fregar-los. Un cop net, assegureu-vos de netejar-lo amb un drap sec o un teixit per absorbir la resta d’aigua i humitat.
Fongs secs Pas 1 Bullet1
Pas 2. Talleu els bolets
Com més gruixut sigui el bolet, més temps trigarà a assecar-se. Per accelerar l’assecat, talleu els bolets a rodanxes d’uns 0,3 cm de gruix. Aquests trossos encara conservaran prou del seu sabor per fer-los fantàstics per afegir-los a qualsevol plat, però s’assecaran molt més ràpidament que els bolets sencers.
Pas 3. Col·loqueu els bolets sobre una plata de forn
Assegureu-vos que els bolets es posin plans i un al costat de l’altre. No deixeu que els bolets se superposin, ja que això pot fer que s’uneixin o s’enganxin mentre s’assequen
-
Col·loqueu els bolets en una sola capa, no els apileu.
Bolets secs Pas 3 -
No greixeu la paella amb oli ja que el motlle l’absorbirà, canviant el gust i alentint el procés d’assecat.
Fongs secs Pas 3 Bullet1
Pas 4. Preescalfeu el forn a 65 centígrads
Un cop el forn hagi assolit aquesta temperatura, poseu la safata de forn amb els bolets al forn. Deixeu els bolets al forn durant una hora.
Pas 5. Traieu els bolets del forn al cap d’una hora
Quan els traieu, gireu-los perquè s’assequin uniformement. Un cop capgirat, absorbeix tota l'aigua que apareix a la superfície dels bolets durant el procés d'assecat. Feu servir un mocador o un drap sec per absorbir l’aigua.
Pas 6. Torneu a posar els bolets al forn
Torneu a coure els bolets durant una hora més o menys fins que estiguin completament secs.
-
Quan traieu els bolets, comproveu que no quedi aigua a la superfície dels bolets. Si encara hi són, gireu els bolets i torneu-los a assecar amb un drap sec o una tovallola de paper i torneu-los a posar al forn.
Bolets secs Pas 6 Bullet1
Pas 7. Continueu comprovant els bolets a mesura que es retiren fins que estiguin completament secs
Repetiu el procés de torrat i deshidratació fins que els bolets estiguin completament secs. Els bolets completament secs haurien d’esquerdar-se com els galets amb un so cruixent.
Pas 8. Deixeu refredar els bolets
Després de treure els bolets del forn, deixeu-los refredar a la plata de forn. No col·loqueu aquests bolets secs en un recipient tancat mentre encara estiguin calents, ja que el vapor calent es bloquejarà i es condensarà al Tupperware, arruinant qualsevol esforç que hàgiu fet per assecar completament els bolets.
Pas 9. Emmagatzemeu els bolets secs en un recipient hermètic o un pot
Un cop els bolets s’hagin refredat completament, poseu-los en un recipient amb una tapa que encara funcioni bé. Emmagatzemeu el recipient en un lloc fresc i fosc fins que estigueu a punt per utilitzar-lo per a sopes, plats de pasta al forn o risottos deliciosos.
Mètode 2 de 3: Assecat de bolets de forma natural o tradicional
Pas 1. Netegeu i talleu els bolets
Com es va assenyalar anteriorment, només heu de netejar els bolets amb un pinzell sec o un teixit. No utilitzeu aigua, ja que l’aigua es filtrarà al motlle i farà créixer el motlle paràsit. Talleu els bolets a rodanxes de 1,25 cm de gruix.
Pas 2. Comproveu el temps
Intenteu conservar els bolets amb aquest mètode només els dies assolellats amb una humitat molt baixa (aire sec). Si l’aire és massa humit, el motlle trigarà més a assecar-se i el motlle paràsit pot començar a créixer.
Pas 3. Cerqueu una bona ubicació per assecar-vos
Les possibilitats inclouen espais oberts, finestres o teulades planes obertes. Trieu un lloc que estigui protegit de les molèsties d’ocells, plagues, insectes i altres animals, i la humitat no pot tocar el fong.
Pas 4. Disposar els bolets per al procés d'assecat
Hi ha dues opcions per fer-ho: col·locar els bolets en una safata d’assecar (safata) o encordar-los en cordes de cocció especials.
-
En una safata assecadora: col·loqueu els bolets plans en una sola capa. Assegureu-vos que cap d’ells no es superposa, ja que es pot unir o agrupar durant l’assecat. Cobriu els bolets i les safates amb xarxes netes que podeu comprar a la majoria de botigues de subministraments de cuina. Una xarxa neta mantindrà el fong de plagues i insectes. Si no teniu una xarxa neta, podeu utilitzar un drap filtrant per cobrir la part superior i inferior del motlle i la safata d'assecat.
Fongs secs Pas 13 Bullet1 -
Amb una corda de cocció especial: passeu el fil pels bolets. Podeu fer servir una agulla estèril. Simplement escalfeu l’agulla al foc per esterilitzar-la. A continuació, enfileu els bolets al llarg de la corda com si féssiu un collaret de perles.
Fongs secs Pas 13 Bullet2
Pas 5. Col·loqueu els bolets on escolliu l'assecat
Si utilitzeu una corda de cocció especial per assecar els bolets, pengeu el cordill amb el cordó de bolets en algun lloc sec i a la llum directa del sol. Deixeu assecar els bolets al sol durant un o dos dies. Comproveu l’avanç de l’assecat dels bolets diverses vegades al dia.
-
Penseu a acabar d’assecar els bolets al forn si no estan secs del tot després d’uns dos dies al sol. Llegiu la primera part d’aquest article per obtenir informació sobre com fer-ho.
Bolets secs Pas 14 Bullet1
Mètode 3 de 3: Bolets liofilitzants
Pas 1. Esteneu el teixit sobre una superfície plana
Col·loqueu els bolets nets i tallats a rodanxes a sobre. Disposar en una sola capa, sense bolets superposats. Si es superposen, alguns bolets es poden enganxar. És important assegurar-se que els bolets estiguin completament secs. Si encara hi ha una petita quantitat d’aigua lliure, l’aigua es pot convertir en gel i danyar els bolets.
Pas 2. Col·loqueu un altre full de tovalloles de paper damunt dels bolets
Continueu col·locant els bolets en una sola capa i, a continuació, col·loqueu una altra tovallola de paper sobre les capes, i així successivament fins que tingueu disposats tots els bolets que vulgueu assecar.
Pas 3. Col·loqueu les tovalloles de paper i els bolets en una bossa de paper lliscant-los perquè no facin malbé la disposició dels bolets
Utilitzeu una bossa de paper gran que pugui contenir totes les capes de teixit i floridura. La bossa de paper permetrà que la humitat penetri mentre els bolets s’assequin.
Pas 4. Introduïu la bossa de paper al congelador
Amb el pas del temps, els bolets començaran a assecar-se al congelador. Aquest és un procés molt més lent que els altres dos mètodes enumerats anteriorment, però és eficaç. Sobretot si no teniu previst utilitzar els bolets de seguida.
Consells
- Els bolets secs tenen un gust i aroma més forts que els bolets frescos, de manera que només necessiteu menys bolets per afegir als plats que prepareu.
- Feu servir aigua bullent o brou per refrescar els bolets secs abans d’utilitzar-los.
