T’agrada una verdura que es diu Pakcoy? No estàs sol! De fet, pakcoy és una verdura de fulla verda rica en nutrients i que es pot transformar en diversos plats deliciosos. No molts saben que pakcoy continua relacionat amb la col i el bròquil, molt baix en calories, però molt ric en vitamines i minerals que necessita l’organisme. El Pakcoy es pot menjar com a berenar o acompanyament i es pot servir cru o cuit. Algunes de les formes més habituals de processar pakcoy són saltar-lo, cuinar-lo al vapor, fer-lo a la planxa i fer-lo a la brasa.
Ingredients
Remeneu el sofregit Pakcoy
- 1 kg de paquet
- 1½ cullerada. cuinant oli
- 1-2 grans d'all
- 1 culleradeta. gingebre ratllat fresc
- 3 cullerades. brou de verdures
- culleradeta. oli de sèsam
Pakcoy al vapor
- 1 kg de nadó pakcoy
- 2 cullerades. oli d’oliva
- 3 culleradetes. gingebre ratllat fresc
- 2 grans d'all, ratllats
- 2 culleradetes. sucre
- 2 culleradetes. oli de sèsam
- 2 cullerades. salsa de soja salada
- 1 cda. suc de llimona
- 1 cda. llavors de sèsam torrades
Pakcoy al forn
- 1 kg de nadó pakcoy
- 3 cullerades. mantega sense sal, deixar reposar a temperatura ambient
- 3 cullerades. pasta de miso blanca o groga (un condiment fet amb soja fermentada)
- 2 cullerades. oli d’oliva
- 1 cda. suc de llimona
- Una mica de sal kosher o sal normal
- Puré de pebre negre fresc al gust
Pas
Part 1 de 3: Pakcoy saltat amb all i gingebre
Pas 1. Prepareu pakcoy
Per a aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol tipus de pakcoy, com ara baby pakcoy, adult pakcoy o Shanghai pakcoy. Per preparar pakcoy, necessitareu:
- Talleu la base del pakcoy per separar cada fulla i tija.
- Separeu cada fulla i tija del pakcoy però no traieu les fulles del centre.
- Renteu les fulles i les tiges del pakcoy sota l’aigua corrent de l’aixeta. Assegureu-vos que fregueu les tiges del pakcoy per assegurar-vos que no quedi pols ni brutícia a la base. Assecar-lo amb paper de cuina o tovallola neta.
- Si no utilitzeu baby pakcoy, separeu les fulles de pakcoy de les tiges i, a continuació, talleu les fulles i tiges del pakcoy amb un gruix de 2,5 cm.
- No cal tallar-lo en petits trossos perquè és més petit i té una textura més suau de la tija.
Pas 2. Piqueu els alls i el gingebre (opcional)
Peleu la pell d’all i gingebre frescos. Amb un ganivet esmolat, talleu-les totes dues.
- Si no us voleu molestar, també podeu utilitzar una eina especial per picar verdures o un ratllador petit.
- Perquè l’all sigui més fàcil de pelar, primer intenteu posar-lo en una llauna i, tot seguit, sacsegeu-lo suaument per treure la carn d’all de la pell.
Pas 3. Sofregiu el gingebre i l'all
Escalfeu una paella a foc mig, hi aboqueu oli. Després, afegiu-hi l'all picat i el gingebre i salteu-los fins que quedin lleugerament rossos i perfumats (uns dos minuts aproximadament).
- No fregiu el gingebre i els alls picats durant massa temps, sobretot perquè els alls es cremen molt fàcilment i corren el risc de fer malbé el gust del plat.
- Proveu d’utilitzar oli de cacauet, oli vegetal o oli de colza per saltar el pakcoy.
Pas 4. Afegiu el pakcoy a la paella
Si utilitzeu pakcoy madur i una mica ferm, fregiu primer les tiges durant 1-2 minuts o fins que la textura sigui suau i el color sigui lleugerament translúcid.
Després, afegiu-hi les fulles de pakcoy i torneu-ho a sofregir durant 15 segons
Pas 5. Aboqueu el brou de verdures
Tapeu la cassola i coeu el pakcoy durant un minut. Després d'això, traieu immediatament la paella de l'estufa i obriu la tapa.
A més del brou de verdures, també podeu fer servir brou de vedella, brou de pollastre, aigua, vi blanc o vinagre de vi d’arròs
Pas 6. Condimentar i servir pakcoy
Per afegir a la delicadesa del pakcoy, podeu condimentar-lo amb sal, pebre i xili en pols segons el gust; barregeu-ho bé perquè totes les parts del pakcoy estiguin cobertes d'espècies. Després, traslladeu el pakcoy sofregit a un plat de servei i serviu-lo immediatament.
Aquesta recepta farà quatre racions de pakcoy sofregit
Part 2 de 3: Fer enciam Pakcoy al vapor
Pas 1. Feu vapor al pakcoy
Primer de tot, renteu el pakcoy amb aigua corrent de l’aixeta. Si voleu, primer podeu dividir el pakcoy o coure-ho tot al vapor. Després, feu el paquet al vapor durant sis minuts o fins que les tiges siguin toves i fàcils de tallar amb una forquilla o un ganivet. De fet, hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per cuinar al vapor verdures verdes. Alguns d’ells són:
- Si utilitzeu un vapor elèctric, ompliu la base del vapor amb la quantitat d'aigua indicada a l'embalatge del producte. Després d'això, reserveu la cistella del vapor i col·loqueu el pakcoy directament al vapor. Engegueu el vapor i cuineu al vapor el pakcoy en estat tancat.
- Si feu paquet al vapor en una olla de metall i vapor, afegiu aigua fins que cobreixi 2,5 cm del fons de l'olla. Després, poseu-hi un vapor metàl·lic i assegureu-vos que el fons del vapor no entra en contacte directe amb l’aigua. Retireu de nou el vapor i, a continuació, escalfeu l'aigua de l'olla fins que bulli. Després que l’aigua bulli, torneu a posar el vapor que conté el pakcoy a l’olla i cuineu-lo al vapor cobert.
Pas 2. Sofregiu l'all picat i el gingebre
Peleu el gingebre i els alls i, a continuació, trossegeu-los finament amb l’ajut d’un ganivet afilat o un ratllador.
Escalfeu l'oli en una paella a foc mig. Sofregiu l'all picat i el gingebre durant un minut. Traieu la paella de l'estufa
Pas 3. Feu la salsa d’enciam
En un bol petit, combineu el sucre, l’oli de sèsam, la salsa de soja i el suc de llimona; Remeneu-ho fins que quedi homogeni, i aboqueu-ho a la paella amb l'all i el sofregit de gingebre.
Pas 4. Serviu l'enciam pakcoy amb llavors de sèsam
Traieu el pakcoy del vapor i poseu-lo en un bol gran. Aboqueu la salsa d'enciam sobre la superfície del pakcoy, remeneu fins que totes les parts del pakcoy estiguin cobertes amb la salsa.
Escampeu la part superior de l’enciam amb llavors de sèsam. Després, dividiu l'enciam en quatre racions i serviu-lo immediatament
Part 3 de 3: Cuinar Pakcoy
Pas 1. Escalfeu la graella i unteu-la amb mantega de miso
Per practicar aquesta recepta, podeu utilitzar una graella elèctrica, una graella tradicional que utilitzi carbons o una graella especial per a barbacoa. Escalfeu la graella que trieu a foc mitjà o alt.
- Per fer la mantega de miso, barregeu el miso amb la mantega en un bol petit i, a continuació, barregeu-ho bé amb una forquilla.
- També podeu utilitzar margarina o oli de coco en lloc de mantega.
Pas 2. Prepareu el pakcoy
Separeu les fulles de pakcoy de les tiges. Després, separeu la tija pakcoy per la meitat i renteu-la amb aigua corrent fins que estigui neta. Assecar amb paper de cuina.
- Talleu les fulles de pakcoy al llarg de la longitud, reserveu-les en un bol resistent a la calor.
- Feu servir un ganivet de pa per aplicar la mantega miso als palets de pakcoy.
Pas 3. Coure les tiges de pakcoy
Col·loqueu l'interior de les tiges pakcoy sobre la planxa per rostir. Si la graella que utilitzeu té una tapa, tapeu-la immediatament i cuineu el pakcoy durant cinc minuts. Després, gireu les tiges de pakcoy amb una espàtula metàl·lica.
Torneu a coure les tiges de pakcoy durant cinc o sis minuts més, o fins que tots els costats siguin rossos i cruixents per fora, però suaus per dins
Pas 4. Regueu les fulles de pakcoy amb oli i suc de llimona fins que es distribueixin uniformement
Traieu les tiges pakcoy madures de la graella, poseu-les sobre un munt de fulles.
Deixeu reposar uns minuts abans de servir. Aquesta etapa s'ha de fer de manera que les fulles de pakcoy se sentin marcides, suaus i càlides quan es mengen
Pas 5. Salpebreu el pakcoy abans de servir-lo
Afegiu condiments com sal i pebre al gust i, a continuació, dividiu el pakcoy rostit en quatre racions.
