La tècnica de cocció lenta o cuinar a baixa temperatura durant molt de temps és una de les tècniques de cocció famoses que se sap que és eficaç per fer deliciosos els plats. A Indonèsia, aquesta tècnica s’utilitza sempre per produir carn suau i rica en espècies. Tot i que es necessita molt de temps per cuinar, val la pena provar aquesta tècnica. Voleu portar deliciós rostit de vedella, porc o cabra a la taula del sopar aquesta nit? Hi ha dos mètodes de processament que podeu triar: utilitzar la cuina lenta o el forn. Sigui quin sigui el mètode que trieu, assegureu-vos d’aplicar els consells d’aquest article per produir preparacions de carn tendres i delicioses.
Ingredients
- 1, 3 kg de rostit de mandril (quads de vedella)
- 3 pastanagues
- 2 patates grans
- 1 ceba gran
- 3 tiges d'api
- 1 paquet de cebes seques picades (també podeu utilitzar cebes fresques picades)
- 1 llauna de sopa de crema de bolets
- 125 ml de vi negre
- 125 ml de brou de vedella
Pas
Mètode 1 de 2: Processament de la carn en una olla de cocció lenta
Pas 1. Trieu un tipus de carn de qualitat
Trieu talls de carn que tinguin una textura resistent, com ara la carn de la cuixa o la capa (vedella). Aquestes parts tenen una textura més flexible perquè els músculs sempre s’utilitzen per moure’s. Tot i això, aquestes parts també contenen greixos que es descomponen si es couen durant molt de temps; Com a resultat, la carn serà tendra, deliciosa i rica en espècies. Talls de carn adequats utilitzats en aquest mètode:
- Quàdriceps de vedella
- Lamusir (esquena de vedella)
- Cap
- Panxa (carn de mama a prop de l'aixella de vedella)
- Gandik (pernil de vedella)
Pas 2. Salpebreu la carn que vulgueu
Escampeu la superfície de la carn amb sal i pebre. Si voleu, també podeu afegir altres espècies com la farigola o el bitxo en pols per millorar el sabor de la carn. Deixeu reposar la carn a temperatura ambient abans de començar a processar-la.
Pas 3. Talla les verdures que cuinaràs amb la carn
Les verdures de textura dura com les pastanagues, les patates, l’api i la ceba són bones opcions; Talleu les verdures a rodanxes en trossos bastant grans i col·loqueu-les fins que omplin el fons de la paella.
Pas 4. Col·loqueu la carn condimentada a sobre de les verdures tallades (part grassa cap amunt)
Col·loqueu la resta de verdures sobre i al voltant de la carn.
Pas 5. Aboqueu el líquid que trieu i condimenteu la carn
Hi ha diverses opcions de líquids que són eficaços per afegir sabor a plats com el brou de carn, el vi negre i la sopa de nata. No tingueu por d’experimentar amb diferents combinacions de sabors. Però si encara sou un principiant, val la pena provar la recepta bàsica següent:
- 1 paquet de sopa de ceba instantània (es pot comprar als principals supermercats o botigues en línia)
- 1 llauna de sopa de crema de bolets
- 125 ml de vi negre (Merlot o Cabernet)
- 125 ml de brou de vedella
Pas 6. Coure la carn a foc lent durant 5-7 hores
Com a estimació bàsica, s’ha de coure kg de carn durant 1 hora. Ajusteu el temps de cocció segons la quantitat de carn que feu servir.
Pas 7. Serviu el deliciós rostit de vedella
Talleu la carn contra el gra perquè la carn sigui més fàcil de mastegar. Serviu les costelles amb verdures i, a continuació, afegiu-hi els sucs que surten quan la carn estigui cuita. Amaniu-ho de nou amb sal i pebre si cal. Gaudeix-ne!
Mètode 2 de 2: Cuinar la carn al forn
Pas 1. Trieu un tipus de carn de qualitat
Bàsicament, podeu utilitzar qualsevol tipus de carn per a un mètode de cocció al forn lent, però la carn de vedella o el porc fregit són bones opcions.
Pas 2. Escalfeu el forn a 121 ° C o 250 ° F
Cal preescalfar el forn perquè la carn es cuini uniformement (restableix la temperatura quan la carn es posa al forn).
Pas 3. “Fregiu” la carn amb una mica d’oli fins que la superfície quedi lleugerament daurada
Cal fer aquest procés per atrapar el suc de la carn i enfortir el gust del plat. Escalfeu una mica d'oli en una paella plana i col·loqueu la carn amanida. Fregiu la carn durant 30 segons per cada costat o fins que la superfície estigui lleugerament daurada.
Pas 4. Col·loqueu la carn sobre una safata de forn plana recolzada per una reixeta
La reixeta evita que la carn entri en contacte directe amb la part inferior del forn; com a resultat, la circulació de l’aire al voltant de la carn serà millor i la carn es cuinarà de manera més uniforme. Aquest mètode també evitarà que el fons de la carn s’humitegi massa degotant greixos. Si no teniu una planxa de forn amb una reixeta, col·loqueu la carn a sobre d’aliments sòlids com les patates o les pastanagues per evitar que la part inferior s’humitegi i quedi mullada.
Pas 5. Baixeu la temperatura del forn a 93 ° C o 200 ° F i cuineu la carn durant 1 hora per kg
Per a 1 kg de carn, comproveu la seva cocció 2,5 hores després de la cocció de la carn. Seguiu les pautes següents per determinar la temperatura de cocció de la carn:
- 54 ° C per a carns cuites rares
- 57 ° C o 135 ° F per a carns rares mitjanes
- 150 ° F o 65 ° C per a carns mitjanes
- 71 ° C per a carn ben feta
- NOTA: La temperatura final de la carn pot canviar ja que el procés de cocció continuarà després que la carn s’hagi tret del forn.
Pas 6. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts abans de tallar-la i servir-la
Cuinar a foc lent la carn és un poderós mètode per atrapar els sucs de la carn que determinen la tendresa i la delicadesa de la carn quan es menja. Pressionar-se per tallar la carn evaporarà els sucs de la carn i en reduirà el gust.
Pas 7. Tallar la carn contra les fibres i servir
Després d’haver estat pacient durant hores, ara és el moment de gaudir dels fruits de l’espera i del treball dur! Talleu la carn contra el gra i proveu el deliciós!
Consells
- No obriu el forn si el procés de cocció no s’ha completat. La calor que surt quan s’obre el forn alentirà el procés de torrat.
- Demaneu al carnisser recomanacions sobre la porció de carn més adequada per a cada mètode de processament.
