Els fesols, també coneguts com rajma, són un aliment bàsic que s’utilitza habitualment en els plats indis i occidentals. Generalment, les mongetes vermelles es transformen en sopa, xili, curri, enciam i diversos plats a base d’arròs. Com que els fesols són molt rics en proteïnes i vitamines, podeu utilitzar-los en lloc de carn o menjar-los directament. Voleu aprendre a processar correctament les mongetes vermelles? Proveu de llegir aquest article.
Pas
Part 1 de 2: Processament de mongetes vermelles seques
Pas 1. Remull les mongetes seques en una olla amb aigua freda durant 8-12 hores
Recordeu que les mongetes vermelles seques primer s’han de remullar abans de bullir-les i transformar-les en diversos plats. Per obtenir els millors resultats, remull els fesols en una olla d’aigua freda durant la nit a temperatura ambient.
- És una bona idea classificar i rentar les mongetes primer per assegurar-se que no quedin submergides pols, sediments o grava. Utilitzeu un colador o cistella amb forats per facilitar la neteja de les femelles.
- Si no es xopa i es cou correctament, el contingut de fitohemaglutinina o lectina en mongetes pot desencadenar trastorns digestius si es menja. Per evitar aquesta possibilitat, les mongetes s'han de bullir durant almenys 30 minuts en aigua bullint abans de processar-les o menjar-les.
- Si no teniu temps de sucar les mongetes durant la nit, proveu aquest mètode més pràctic. Primer de tot, primer heu de bullir les mongetes vermelles seques. Després, apagueu el fogó i deixeu que les mongetes es posin en remull durant 2-3 hores. Després d'això, rebutgeu l'aigua bullida i processeu les mongetes com de costum.
Pas 2. Trieu un mètode de cocció
Una de les formes més habituals de processar els fesols és bullir-los en una olla d’aigua neta a l’estufa durant diverses hores. Tanmateix, de fet, també podeu fer servir altres maneres que vulgueu.
- Una forma tradicional molt pràctica de processar els cacauets és bullir-los en una olla a pressió. Per fer-ho, les mongetes només s’han de remullar com de costum i després processar-les segons les instruccions del manual de l’olla a pressió.
- No cal bullir primer els fesols vermells envasats en llaunes. Dit d’una altra manera, podeu processar-lo immediatament en diverses receptes que vulgueu.
Pas 3. Bulliu les mongetes a foc lent durant 1-2 hores
Després de remullar-se, esbandiu les mongetes amb aigua corrent fins que la superfície estigui completament neta. A continuació, poseu les mongetes en un cassó i aboqueu aigua neta fins que les mongetes quedin submergides a una distància d’uns 2,5-5 cm de la superfície de l’aigua. Després, tapeu l’olla i porteu l’aigua a ebullició. Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc i traieu la tapa de l’olla i, a continuació, continueu el procés de bullir les mongetes. Si és possible, no moveu la paella perquè cada pèsol estigui cuit uniformement.
- Bulliu les mongetes tapades, però deixeu un petit buit perquè el vapor s’escapi de la paella, si voleu una olla de mongetes vermelles que estiguin molt toves. Tot i així, bulliu les mongetes obertes si voleu una textura més cruixent.
- Comproveu que els fesols estiguin durs després de 45 minuts. Agafeu fruits secs i proveu de prémer-los amb els dits o de mossegar-los. La textura de les mongetes ha de ser molt suau i tendra després de bullir una estona. Un cop la textura sigui del vostre gust, apagueu el foc.
- Remeneu les mongetes periòdicament per assegurar que es cuinin de manera més uniforme i assegureu-vos que les mongetes queden submergides en aigua fins que estiguin completament cuites.
- Els cacauets bullits a foc fort durant poc temps encara es cuinen, però són molt suaus i es trenquen fàcilment en comparació amb els fesols bullits a foc lent durant molt de temps. Si ho desitgeu, podeu bullir les mongetes el temps que vulgueu fins que tinguin la textura que desitgeu. Al cap i a la fi, els fruits secs també són deliciosos i es mengen com a banyada, o es converteixen en curri i altres plats.
Pas 4. Agafeu periòdicament l’escuma que sura sobre la superfície de l’aigua
A mesura que es cuinen les mongetes, és probable que noteu una escuma de color gris vermellós a la superfície de l’aigua. L’escuma és una lectina que surt de les mongetes i sempre s’ha d’agafar amb una cullera o escórrer-la per un colador perquè l’aigua bullent quedi completament neta.
Pas 5. Afegiu sal i altres espècies quan la textura de les mongetes estigui suavitzada gairebé completament
Recordeu que afegir sal primerenca corre el risc de perllongar el temps d’ebullició de les mongetes (com en algunes varietats de mongetes), o fins i tot evitar que les mongetes madurin i estovin totalment (com en el cas de les mongetes garbanzo).
- Podeu afegir trossos de verdures aromàtiques quan vulgueu. Si la vostra recepta inclou ingredients com cebes, alls, pastanagues o altres verdures, podeu afegir-los tots al principi del bulliment perquè quedi suau. Si no us agrada la textura de les verdures massa toves, podeu afegir-les abans que finalitzi el bull.
- En general, també s’afegeixen trossos de pota o os de porc espès a les preparacions de mongetes vermelles per enriquir el sabor. Aquest mètode s’aplica habitualment a la recepta d’arròs de mongetes vermelles que podeu llegir a la secció següent.
Pas 6. Colar l'aigua bullida, si cal
De vegades, cada mongeta requereix un temps d’ebullició diferent per madurar. Per això, la gent sol afegir molta aigua a l’olla per assegurar-se que les mongetes es cuinin uniformement. Com a resultat, normalment trobareu aigua bullent a la part inferior de l’olla quan es cuinen les mongetes.
- En general, podeu fer servir 750 ml d’aigua per bullir 250 grams de mongetes seques. Teòricament, aquesta recepta hauria de permetre que les mongetes es cuinessin bé sense deixar aigua de cocció al fons de la cassola.
- Tanmateix, de fet, els cacauets bullits també es poden emmagatzemar en lloc de llençar-los i després processar-los en salsa. Per això, algunes receptes us demanaran que estalvieu l’aigua bullint per a les mongetes.
Part 2 de 2: Cuinar mongetes vermelles
Pas 1. Feu arròs de mongetes vermelles
La combinació d’arròs i mongetes és un plat típic cajun de gust lleugerament picant, però molt fàcil de fer sense gastar fortuna. A més, podeu afegir els vostres ingredients preferits sense preocupar-vos de fer malbé el gust. Per fer arròs clàssic de mongetes vermelles, necessitareu:
- Sofregiu 1 ceba vermella petita, 2 grans d'all, 2 bastonets d'api i pebre vermell picat en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. A continuació, afegiu-hi uns 500 grams de mongetes vermelles cuites. Si voleu, també podeu abocar les espècies sofregides directament a l’olla que conté les mongetes vermelles que es couen.
- A continuació, aboqueu 625 ml d’aigua, 250 grams d’arròs blanc i un tros de pota de porc (si es vol). Feu bullir la barreja, reduïu el foc i continueu la cocció durant 20 minuts sense tapar l’olla. Espereu fins que l’arròs estigui cuit. Un cop cuit l’arròs, rectifiqueu-lo immediatament de sal, pebre, pebre de caiena i salsa picant segons el gust. Decoreu la superfície amb fulles de coriandre picades abans de servir-les!
Pas 2. Feu l’enciam de mongeta vermella
Les mongetes vermelles són en realitat un aliment molt deliciós quan es processen en enciam fred. A més de menjar-lo directament, també el podeu servir com a guarnició en diversos esdeveniments de barbacoa. Un cop cuites les mongetes vermelles, intenteu processar-les seguint la recepta següent:
- Barregeu 250 grams de mongetes vermelles amb 250 grams de mongetes garbanzo, 250 grams de mongetes negres, 250 grams de pebre vermell picat i 125 grams de ceba tendra picada.
- Després, arrebosseu els fruits secs amb 3 cullerades. vinagre de vi negre, 2 cullerades. oli d’oliva, 1 culleradeta. sucre, i sal i pebre al gust. Deixeu reposar l’enciam a la nevera durant la nit i remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben combinats abans de servir-los refrigerats.
- Si voleu, podeu substituir l’oli d’oliva per qualsevol oli que s’utilitza habitualment en enciam, com ara la salsa d’enciam italiana.
Pas 3. Cuini les mongetes vermelles en rajma al curri
Combineu mongetes vermelles amb ceba saltada, alls i altres verdures que no siguin menys aromàtiques com a base d’aquest deliciós plat indi. De fet, el curry rajma és un dels plats bàsics de l’Índia, que sovint se serveix amb pa o pa pla. Després de coure les mongetes vermelles, en una paella independent:
- Salteu la ceba blanca picada, els tres grans d'all i els ratllats 2,5 cm de gingebre en una mica de ghee. A continuació, afegiu-hi tres tomàquets petits picats, 1 culleradeta. llavors de comí, 1 cullerada. pols de coriandre, culleradeta. cúrcuma en pols i 1 culleradeta. xili en pols.
- Afegiu les mongetes vermelles a la paella amb la pasta de tomàquet. A continuació, afegiu 500-750 ml d’aigua normal o aigua de cacauet bullida per espessir la salsa. No cal tapar l’olla i, a continuació, coure el rajma al curri a foc lent durant 30-40 minuts. Salpebreu el curri amb sal, pebre i 1 culleradeta. sal de masala. Un cop cuit, podeu decorar la superfície del karu amb fulles de coriandre picades i suc de llima i, a continuació, servir-lo amb arròs, pa o naan.
Pas 4. Processar les mongetes vermelles en xilis
Als Estats Units (excepte a l’estat de Texas), la forma més senzilla de cuinar mongetes és convertir-les en xilis o en un plat espanyol fet a partir d’una barreja de mongetes vermelles, xilis, carn i altres ingredients deliciosos. Al cap i a la fi, les mongetes vermelles es poden combinar perfectament amb diversos sabors de xili, ja se sap! Per fer una recepta bàsica de bitxo:
- Fregiu 500 grams de vedella mossa baixa en greix en una cassola. Un cop la superfície estigui daurada, afegiu-hi 1 ceba picada, 3 grans d'all picats i 3-4 cullerades. xili en pols. A continuació, aboqueu 750 ml a 1 litre d’aigua i 500 grams de mongetes en un cassó. Coeu el bitxo a foc lent cobert durant 1-2 hores, i rectifiqueu-ho de sal, pebre i salsa picant al gust.
- Altres additius que s’afegeixen a la delicadesa del xile inclouen el garbanzo, les mongetes negres, el blat de moro i els macarrons. Un cop cuits, els deliciosos chiles se serveixen amb truites, pa de blat de moro i patates al forn.
Pas 5. Processar les mongetes en sopa
Tot tipus de sopa de verdures estàndard es pot enriquir amb l’addició de mongetes vermelles. Si voleu esgotar el contingut de la nevera i els armaris de la cuina, proveu de convertir totes les restes en una deliciosa sopa de verdures. Per fer una sopa clàssica de mongetes vermelles, proveu la recepta següent:
En una cassola, salteu la ceba i l'all picats en una mica d'oli d'oliva. A continuació, afegiu 1-2 trossos de bastonets de pastanaga i 225 grams de trossos de patata blanca. Després, aboqueu 500-750 ml de brou de pollastre / brou de verdures / aigua i porteu la sopa a bullir a foc lent. Afegiu les verdures que vulgueu, com ara mongetes tendres, ja siguin envasades, congelades o fins i tot fresques, i 250 grams de mongetes. Condimentar amb alfàbrega picada, sal i pebre al gust
Pas 6. Mengeu mongetes vermelles com a plat secundari
Salpebreu els fesols amb sal i un polsim de pebre de caiena i, a continuació, serveix com a guarnició o guarnició independent. Recordeu que les mongetes són molt riques en vitamina C, folat, fibra, potassi i proteïnes.
