Cuinar carbasses senceres pot semblar difícil, sobretot si mai no heu cuinat cap carbassa. Un dels secrets de la cuina de la carbassa és triar un pastís de carbassa petit. Aquesta carbassa és més dolça, saborosa i fàcil de treballar que les varietats més grans de carbassa. Un altre secret és cuinar la carbassa amb la pell posada. La pell dura de la carbassa serà més fàcil de pelar un cop cuita la carn. Hi ha moltes maneres de cuinar carbassa, incloses les torrades, la cocció lenta, el microones i la cocció al vapor.
Pas
Part 1 de 4: Rentar i tallar la carbassa
Pas 1. Renteu la pell
Esbandiu la carbassa amb aigua corrent i fregueu la pell al voltant de la tija amb un raspall de verdures o un drap net. Aquest pas netejarà la carbassa de les restes que quedin del procés de plantació o enviament. Assecar la carbassa amb una tovallola neta.
No cal que utilitzeu sabó, detergent ni altres productes de neteja per rentar la carbassa
Pas 2. Tallar les tiges
Transferiu la carbassa a una taula de tallar. Agafeu-lo amb una mà i col·loqueu la punta del ganivet afilat a uns 2 cm de la tija. Introduïu el ganivet en un angle de 45 graus cap avall per tallar l'àrea al voltant i sota la tija. Talleu tota la tija de carbassa en aquest angle i, a continuació, traieu-la.
Aneu amb compte quan feu servir un ganivet afilat. No us l’enganxeu al cos
Pas 3. Talleu la carbassa per la meitat
Mantingueu la carbassa amb força en una mà i utilitzeu un ganivet de cuiner gran per tallar-la en dues parts iguals. Per això, és millor triar una carbassa petita; perquè és més fàcil de subjectar i la carn és més fàcil de tallar.
Pas 4. Traieu les llavors i la carn filosa de la carbassa amb una cullera
Col·loqueu dos trossos de carbassa sobre una taula de tallar, tallant els dos costats. Utilitzeu una cullera gran per treure les llavors i la carn filosa del centre. Rebutgeu la carn de carbassa filosa.
Pas 5. Torreu les llavors de carbassa (opcional)
Podeu rostir les llavors de carbassa si voleu i no les voleu llençar. Separeu les llavors de carbassa de la carn filosa, esbandiu-les i passeu-les a un colador per assecar-les. Coure les llavors de carbassa a 160 graus centígrads durant uns 45 minuts, remenant de tant en tant.
Deixeu refredar aquestes llavors i gaudiu-les com a berenar, amb amanides o en pastissos i pans
Part 2 de 4: Cuinar carbasses senceres
Pas 1. Coure la carbassa al forn durant 1 hora
Escalfeu el forn a 150 graus centígrads. Transfereixi 2 trossos de carbassa a una graella i, a continuació, organitzeu-los de manera que la pell quedi cap amunt. Aboqueu uns 0,5 cm d’aigua al fons de la cassola per mantenir la carbassa humida. Introduïu la carbassa al forn i coeu-la durant aproximadament 1 hora o fins que la carn estigui tendra i es pugui perforar amb una forquilla.
Torrar carbassa al forn és una de les tècniques de cuina més populars perquè aporta el sabor de la carn de carbassa
Pas 2. Coeu lentament la carbassa durant 4 hores
Transferiu els trossos de carbassa a la cuina lenta, disposant les pells cap amunt. Aboqueu uns 2 cm d’aigua al fons de la cuina lenta per evitar que la carbassa s’assequi. Poseu la tapa a la cuina lenta i seleccioneu una temperatura alta. Coeu la carbassa durant unes 4 hores fins que la carn estigui tendra.
Aquesta tècnica requereix més temps. L’avantatge, però, és que podeu deixar la carbassa i fer una altra cosa mentre espereu
Pas 3. Feu microones la carbassa durant 15-20 minuts
Col·loqueu els trossos de carbassa en un bol apte per a microones. Aboqueu uns 2,5 cm d’aigua i poseu-hi la tapa resistent al microones. Deixeu obert el racó del bol per deixar escapar la humitat. Coeu la carbassa a l’altura durant 15 minuts. Comproveu que la carbassa estigui ben formada i continueu cuinant a intervals de 5 minuts fins que la carn sigui suau, tendra i fàcil de perforar amb una forquilla.
L’ús del microones és la tècnica més ràpida per cuinar carbassa
Pas 4. Vaporitzeu la carbassa durant 8-12 minuts
Col·loqueu el colador al vapor en una cassola gran. Col·loqueu-hi els trossos de carbassa. Ompliu l’olla amb 2-5 cm d’aigua. Assegureu-vos que l’aigua no estigui en contacte directe amb la carbassa. Poseu la tapa a l’olla i feu bullir l’aigua a foc mig-alt. Un cop l'aigua bulli, feu servir foc mig i cuineu la carbassa al vapor durant 8-12 minuts fins que estigui tova.
- També podeu utilitzar un vapor especial. Ompliu el fons del vapor amb aigua fins a la marca mínima i cuineu la carbassa durant 8-12 minuts.
- L’avantatge de fer vapor és que fa que la pell de carbassa absorbeixi molta aigua, cosa que la fa molt fàcil de pelar.
Part 3 de 4: Puré de carbassa després de cuinar
Pas 1. Deixeu refredar la carbassa durant 1 hora
Un cop la carn estigui tova i tendra, traieu la carbassa del forn, de la cuina lenta, del microones o del vapor. Protegiu-vos les mans amb guants de tela i traslladeu les peces de carbassa a una reixeta de refrigeració. Deixeu de banda la carbassa durant 30-60 minuts fins que es refredi i es pugui tocar amb les mans.
Pas 2. Peleu la pell
Un cop la carbassa estigui prou fresca per tocar-la, utilitzeu els dits per desprendre la pell. La pell de carbassa es desprèn en forma de full. Tot i això, intenteu estalviar tanta carn com sigui possible. Utilitzeu un ganivet afilat per desprendre les zones dures i difícils d’eliminar.
Pas 3. Talleu la carn de carbassa a daus
Transferiu la carn de carbassa pelada a una taula de tallar, tallant el costat tallat cap avall. Tallat a daus de 2 cm. Podeu utilitzar aquesta carn de daus de carbassa a daus per a amanides, sopes, productes de forn i altres plats, o puré i utilitzar-la per a pastissos, pans o altres receptes.
Pas 4. Puré la carbassa en un puré amb una batedora
Col·loqueu la carbassa tallada a daus en una batedora per purear-la. Pureu la carbassa durant uns 3 minuts fins que estigui tova i lliure de grumolls. Cada carbassa de 15 cm de diàmetre proporcionarà 2-3 tasses (450-675 grams) de puré de carbassa.
També podeu utilitzar un robot de cuina, una batedora manual, un triturador de patates o una trituradora d’aliments en lloc d’una batedora
Pas 5. Colar el puré de carbassa durant la nit
Folreu el filtre amb un filtre de cafè d’un sol ús o un drap de formatge net. Aboqueu el puré de carbassa en un colador i tapeu-lo amb plàstic. Col·loqueu el colador sobre un bol gran i poseu-lo a la nevera. Deixeu el puré de carbassa durant la nit.
Si no coleu el puré de carbassa, contindrà massa aigua i afectarà el gust i les proporcions de la recepta
Part 4 de 4: Utilitzar i guardar la carbassa després de cuinar-la
Pas 1. Afegir a les sopes o guisats
La carbassa és un tipus de carbassa i la sopa de carbassa té una textura i un sabor similar a la sopa de carbassa. Podeu fer sopa de carbassa amb puré de carbassa o podeu afegir-hi trossos de carbassa cuits immediatament a sopes i guisats.
Pas 2. Utilitzeu-lo per omplir el pastís
El pastís de carbassa és un postre popular per a les vacances, ja sigui per Nadal o Acció de gràcies (als Estats Units, Canadà, etc.) i no hi ha millor manera de fer un pastís especial que utilitzar puré de carbassa casolà. A més, podeu afegir qualsevol condiment que vulgueu, entre els quals destaquen:
- Canyella
- Piment picant
- Clau d’olor
- Gingebre
- Nou moscada
Pas 3. Barregeu-ho amb farina de civada
Les farinetes de carbassa són una addició deliciosa a la farina de civada i aporten un sabor espès i fort a aquest plat d’esmorzar. Barregeu una tassa (aproximadament 60 grams) de puré de carbassa amb farina de civada cuita i amaniu-ho amb el que vulgueu, com ara sucre moreno, canyella, gingebre o llet.
Pas 4. Feu panets o pastissos de carbassa
Els pastissos i pastissos de carbassa són especialment populars a la tardor i durant les vacances com ara Nadal i Acció de gràcies. Hi ha tants pans i pastissos diferents que podeu fer amb puré de carbassa, com ara:
- Pa de carbassa
- Cookies
- Crepe
- Pastís de carbassa
Pas 5. Guardeu la resta a la nevera fins a una setmana
Transferiu el puré de carbassa o daus de carbassa a un recipient hermètic i poseu-lo a la nevera. Mentre es conservi a temperatures fredes i es mantingui fora de l’aire, la carbassa pot durar fins a 7 dies.
Pas 6. Congelar la carbassa durant un màxim de 3 mesos
Transfereixi el puré de carbassa o els daus de carbassa a un recipient hermètic, apte per al congelador o en una bossa de plàstic. Per facilitar l’ús, dividiu i congeleu cada 1 tassa (uns 225 grams) de carbassa en un recipient separat.
