La major part de la dolçor de les pinyes apareix als pocs dies del ràpid procés de maduració de l’arbre. Quan es recull, la fruita no és dolça. D’altra banda, aquesta fruita de forma única arriba de vegades a la maduresa tot i que la pell encara està completament verda. Si teniu sort, una pinya “poc madura” tindrà un gust dolç i deliciós. Si no, hi ha alguns trucs que podeu utilitzar per estovar una pinya no madura i fer-la més agradable.
Pas
Mètode 1 de 2: Maneig de pinya no madura
Pas 1. Olora la pinya per veure si està madura
La majoria dels signes comuns de fruita madura no s'apliquen gaire a les pinyes. Olora la part inferior de la pinya: si l’aroma és fort, vol dir que la pinya està madura. Si no la sentiu gens, la pinya probablement no estigui madura. La pinya freda no té una olor forta, de manera que deixeu-la reposar a temperatura ambient durant un temps abans d’olorar-la.
La pinya de pell groga és una opció més segura que la pinya verda, però no és una prova perfecta. Una part de la pinya madurarà quan tota la pell sigui verda. Altres tenen un color de pell groc o vermell daurat, però encara són difícils de menjar
Pas 2. Espereu que la pinya estovi, però encara no dolça
Les pinyes no estan completament madures un cop es cullen. Al taulell de la cuina, la pinya serà més tendra i sucosa, però encara no dolça. El contingut de sucre de les pinyes prové del midó de la tija de l’arbre. Si es talla la font de midó, la pinya no pot produir sucre.
- El color de la pinya verda també sol canviar.
- La pinya pot tornar-se més àcida si s’emmagatzema massa temps..
Pas 3. Col·loqueu-lo al revés (opcional)
Si la pinya encara té una petita quantitat de midó per convertir-lo en sucre, aquesta serà la font. En teoria, el sucre s’estén millor si la pinya es posa cap per avall. A la pràctica, l’efecte és difícil de conèixer, però mai no fa mal provar-ho.
- El color de la pell també s’estén de baix a dalt, tot i que és irrellevant per a la maduresa de la pinya una vegada que es tria.
- Si és difícil col·locar la pinya cap per avall, traieu la part superior de la pinya i col·loqueu l’extrem obert sobre una tovallola de paper humida.
Pas 4. Deixeu reposar la pinya a temperatura ambient
La pinya estarà tova en un o dos dies. La majoria de les pinyes fermentaran ràpidament si s’emmagatzemen més temps que aquest temps.
- Si la pinya es tria verda, encara no té bon gust per menjar. Seguiu llegint aquest article per esbrinar com millorar el sabor d’una pinya no madura.
- Si encara no voleu menjar pinya, guardeu-la a la nevera durant 2-4 dies.
Mètode 2 de 2: menjar pinya no madura
Pas 1. Aneu amb compte amb les pinyes no madures
Les pinyes joves no madures poden ser verinoses. Menjar pinya així pot irritar la gola i provocar greus moviments intestinals. D’aquesta manera, la majoria de les pinyes venudes haurien d’estar almenys mig madures, fins i tot si la pell encara és verda.
La pinya madura pot causar dolor o sagnat a la boca. Els mètodes següents us ajudaran a prevenir-ho
Pas 2. Talleu la pinya
Talleu les tiges i la corona de la pinya i, a continuació, col·loqueu la part plana sobre una taula de tallar. Talleu la pell i els ulls de la pinya i, a continuació, talleu-la a rodanxes o a trossets.
Pas 3. Coure la pinya
El rostit farà que el sucre de la pinya es caramelitzi, afegint així sabor a la pinya crua i insípida. La calor del foc també neutralitzarà la bromelina, un enzim que causa dolor i sagnat a la boca.
Pas 4. Escalfeu les rodanxes de pinya al forn
Té el mateix resultat que al forn: la pinya és deliciosa i dolça. Si la pinya és bastant tarta i poc cuita, escampeu una mica de sucre morè abans d’escalfar-la.
Pas 5. Feu bullir la pinya
Tot i que això no caramel·litza el sucre, bullir la pinya neutralitzarà la bromelina. Proveu aquest mètode si la pinya crua us fa mal la boca:
- Afegiu els trossos de pinya a l’olla amb el suc de pinya que es recollia en tallar la pinya.
- Afegiu prou aigua per cobrir la pinya.
- Poseu a ebullició a foc mig-alt.
- Reduïu el foc a foc lent durant 10 minuts.
- Escorreu-les i deixeu-les refredar.
Pas 6. Escampeu sucre sobre la pinya picada
Si la pinya no és dolça, escampeu sucre sobre els trossos o rodanxes de pinya. Menjar immediatament o guardar-los en un recipient tancat a la nevera.
Consells
- No cal guardar pinyes en bosses de paper ni prop d’altres fruites. Aquest mètode és ideal per madurar peres, plàtans i pomes, però no és adequat per a pinyes. (Això pot fer que la pinya es converteixi en groc daurat més ràpidament, però no afectarà el sabor interior).
- La pinya que creix durant la temporada seca tendeix a ser més dolça i menys àcida que la pinya que creix durant la temporada de pluges.
