El gingebre en vinagre és un dels ingredients complementaris que es troben habitualment als restaurants japonesos, especialment els que venen sushi. Tanmateix, sabíeu que el gingebre en vinagre també és deliciós barrejat amb diversos plats sofregits, enciams o fins i tot s’utilitza com a guarnició per a còctels i diverses preparacions de carn? Per a aquells que us agradi menjar gingebre en vinagre, proveu de fer-lo vosaltres mateixos a casa en lloc de comprar-lo a la botiga de conveniència a un preu que no sigui barat. A més de requerir ingredients mínims, el gingebre en escabetx també es pot fer en menys d’una hora. Tot i que el gingebre en escabetx pot durar diversos mesos a la nevera, intenteu augmentar la seva vida útil envasant-lo en pots esterilitzats.
Ingredients
- 340 grams de gingebre fresc
- 1½ cullerada. sal kosher
- 120 ml de vinagre d'arròs
- 240 ml d’aigua
- 1½ cullerada. sucre granulat fi
Pas
Part 1 de 3: pelar i tallar el gingebre
Pas 1. Esterilitzeu el recipient de l’escabetx amb la tapa
Instal·leu el tap de la pica i, a continuació, empleneu la pica amb aigua calenta i afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta. sabó líquid. Després, renteu el recipient i la tapa amb aigua calenta i sabó per netejar-lo de la pols restant o d’altres patògens. Després d'això, esbandiu el recipient junt amb la tapa amb aigua calenta i, tot seguit, asseceu-lo bé amb una tovallola neta. Deixeu de banda el recipient i la tapa.
- Si es vol, també es poden rentar i esterilitzar al rentaplats. Un cop finalitzat el cicle de rentat, no obriu el rentaplats fins que hagi arribat l’hora d’empaquetar el gingebre.
- El millor tipus d’envàs per empaquetar gingebre en vinagre en la quantitat especificada a la recepta és un pot de 500 ml amb un anell de pot. Aquest tipus de contenidor és ideal per esterilitzar en aigua bullent per augmentar la vida útil del gingebre en escabetx.
Pas 2. Peleu el gingebre
La forma més senzilla de pelar la pell de gingebre és treure-la amb una cullera. El truc, simplement poseu el costat de la cullera a la superfície del gingebre i, a continuació, apliqueu una mica de pressió per raspar la pell de gingebre fins que quedi completament pelada. Assegureu-vos també de desprendre la pell a la zona de sagnat.
- El millor és utilitzar gingebre jove per maximitzar els resultats, sobretot perquè el gingebre jove té una carn suau i una pell fina. Com que la pell és tan llisa i ferma, fins i tot la podeu pelar fàcilment amb les ungles.
- La punta rosa clar del gingebre és responsable del color rosa en la majoria de preparacions de gingebre en escabetx.
Pas 3. Làmines de gingebre
Col·loqueu la mandolina (ganivet dibuixat) al punt més prim i, a continuació, talleu el gingebre d’uns 1,6 mm de gruix. És millor tallar el gingebre ample en lloc de longitudinalment, de manera que la textura sigui més suau i menys enganxosa.
Si no teniu mandolina, també podeu tallar el gingebre amb un ganivet o ratllar-lo amb un pelador de verdures
Pas 4. Afegiu rodanxes de rave per donar un to rosat al gingebre en vinagre
Si el gingebre utilitzat no és massa jove, és probable que no sigui de color rosa. Afortunadament, aquest color encara es pot aconseguir afegint raves a rodanxes a una recepta d’escabetx. El truc, simplement rentar un rave gran fins que estigui net, i després tallar els extrems superior i inferior. Després, talleu el rave amb un gruix d’uns 3 mm.
Part 2 de 3: Fer marinada
Pas 1. Escampeu la superfície del gingebre amb sal
Transferiu el gingebre a un petit bol de vidre i, a continuació, escampeu la superfície amb sal. Deixeu reposar la barreja durant 30 minuts per suavitzar la textura del gingebre i reduir la picantesa.
Si voleu fer gingebre i raves en escabetx, barregeu els raves i el gingebre en un bol i, a continuació, escampeu-ne les tapes amb sal
Pas 2. Escalfeu el vinagre, l'aigua i el sucre
Combineu tots els ingredients en una cassola petita i, a continuació, poseu la solució a ebullició a foc mig-alt, sense deixar de remenar. Continueu escalfant la solució durant 1-2 minuts, o fins que tota la porció de sucre estigui completament dissolta.
Pas 3. Col·loqueu el gingebre i la marinada en un pot de vidre
Primer, poseu les rodanxes de gingebre en un pot de vidre net. A continuació, aboqueu la marinada calenta als pots fins que el gingebre estigui completament submergit, deixant aproximadament 1 polzada (3 cm) de la superfície de la marinada a la superfície del pot. Recordeu, aquest pas és especialment important si s’esterilitzen els pots per augmentar la vida útil del gingebre en escabetx.
Si més endavant esterilitzeu els pots en aigua bullent, no oblideu deixar un espai buit per allotjar la marinada, que pot desbordar-se quan s’escalfa
Pas 4. Toqueu el pot contra la taula per eliminar les bombolles d'aire que hi ha a l'interior
Utilitzeu guants resistents a la calor o una tovallola per subjectar el pot. A continuació, toqueu suaument el pot contra el taulell per eliminar les bombolles d’aire que encara quedin atrapades a l’adob. Si cal, augmenteu la quantitat d’adob, sempre que deixeu 1,3 cm d’espai lliure entre la superfície de l’adob i la superfície del pot.
Pas 5. Netegeu la vora de la boca del pot i poseu la tapa
Primer, mulleu amb aigua un drap sense pelusses. A continuació, torneu el drap per eliminar l'excés d'aigua i utilitzeu el drap per netejar els costats del pot de qualsevol residu alimentari que quedi. Aquest mètode és obligatori per evitar que els bacteris creixin i es multipliquin al voltant del pot. Després d’això, poseu la tapa al pot i torneu l’anell al voltant de la boca del pot per assegurar-vos que el pot estigui completament tancat.
Pas 6. Introduïu el recipient de gingebre a la nevera per conservar-lo a curt termini
Un recipient de gingebre en vinagre que no s’ha esterilitzat en aigua bullent es pot guardar a la nevera fins a dos mesos. El més important, assegureu-vos que el gingebre estigui xopat a la marinada durant almenys 48 hores abans de consumir-lo.
- Per augmentar la vida útil, esterilitzeu un recipient d’arrel de gingebre en aigua bullent.
- Si es barreja el gingebre amb els raves, el color es tornarà rosat a causa de l’exposició al color de la pell del rave.
Part 3 de 3: Embalatge de gingebre en vinagre en pots estèrils
Pas 1. Col·loqueu una reixeta al fons d’una olla gran
Bàsicament, no necessiteu una paella especial per empaquetar els aliments en pots esterilitzats. Tanmateix, assegureu-vos que la paella sigui prou gran com per encabir-la en una reixeta a la part inferior. A continuació, col·loqueu una reixeta a la part inferior de la cassola perquè els pots no toquin la part inferior de l’olla calenta quan s’esterilitzen.
Si teniu una paella especial per esterilitzar envasos d’aliments, podeu instal·lar directament la reixeta que forma part de la paella
Pas 2. Feu bullir aigua en una cassola
Aboqueu-hi prou aigua perquè el pot quedi completament submergit. A continuació, tapeu l’olla amb força i bulliu-hi l’aigua a foc mitjà o fort.
Pas 3. Esterilitzeu els pots en aigua bullent durant 15 minuts
Un cop l’aigua bulli, poseu-hi el pot de gingebre en escabetx amb l’ajut de pinces. Després, tapeu l’olla i espereu que l’aigua torni a bullir. Després que l'aigua bulli de nou, configureu una alarma o un temporitzador a 15 minuts.
- A altituds superiors als 300 metres, l’aigua bullirà a una temperatura més baixa. Això vol dir que s’ha de processar els pots durant més temps.
- A altituds superiors als 900 metres, es pot processar un pot de gingebre durant 20 minuts. Mentre es troba a una altitud superior als 1.800 metres, els pots han de processar-se durant 25 minuts.
Pas 4. Apagueu l'estufa
Després de posar els pots en aigua bullent durant 15 minuts, apagueu el foc però no moveu l'olla. A continuació, obriu la tapa i deixeu-hi reposar el pot durant cinc minuts.
Si el deixeu reposar una estona després d’apagar l’estufa, els pots no s’estranyaran i acabaran trencant-se o trencant-se quan s’exposin a diferents temperatures fora de l’olla
Pas 5. Traieu els pots de la paella i refrigereu-los tota la nit
Al cap de cinc minuts, utilitzeu unes pinces per treure el pot de l'aigua i, a continuació, col·loqueu-lo sobre una superfície resistent a la calor folrada amb una tovallola neta. A continuació, deixeu reposar els pots durant la nit o durant almenys 12 hores fins que es refredin completament.
Pas 6. Assegureu-vos que el contenidor estigui ben tancat
L’endemà, traieu l’anell del pot. A continuació, premeu la tapa del pot amb el dit i intenteu moure’l lentament. Si la tapa del pot no llisca ni es desprèn, el contenidor es pot guardar immediatament en un lloc fresc i sec durant un any.
