No hi ha menjar a casa. Tots els ingredients frescos han desaparegut! Vols que haguessis fet escabetx abans? Feu escabetxos amb aquests senzills passos.
Pas
Mètode 1 de 6: Preparació dels pebrots
Pas 1. Trieu pebrots cruixents i frescos
En escabetxar pebrots, és lliure de triar el tipus de pebrots que escabetxareu. Molta gent barreja pebrots vermells dolços i verds amb xilis picants per equilibrar el gust, però podeu escollir segons el vostre gust. No obstant això, hi ha algunes característiques de sabor que heu de tenir en compte, independentment del tipus de pebre que utilitzeu:
- Busqueu pebrots que siguin ferms i de pell tova.
- Eviteu els pebrots vells que siguin tendres i que tinguin la pell arrugada o les taques marrons, ja que són desagradables i masticables quan es conserven en escabetx.
Pas 2. Compra uns 3 a 4 kg de pebrots per omplir un recipient de 4 L
Aquest import és l'import estàndard per al decapatge. La guia pas a pas omplirà un recipient de 4 L.
Un boix de pebrots sol pesar uns 11 kg i pot produir entre 10 i 15 L d’escabetxos
Pas 3. Renteu els pebrots
Podeu utilitzar aigua freda o tèbia amb el mateix resultat.
Pas 4. Talleu el pebrot a la meitat i traieu-ne les llavors
Traieu les taques negres dels pebrots. Divideix en quatre parts després de treure totes les llavors.
Els pebrots petits es poden deixar sencers. Si decidiu deixar els pebrots sencers, afegiu-hi rodanxes petites a cada costat
Mètode 2 de 6: pelar pebrots
Pas 1. Peleu la pell dels pebrots fent-los escaldar
Si heu tallat els pebrots, assegureu-vos de mantenir les pells en contacte amb la calor mentre les escalfeu.
- Escalfeu el forn o la graella entre 205º i 232ºC. Col·loqueu els pebrots sobre paper sulfuritzat i poseu-los al forn o a la planxa durant 6 a 8 minuts. Amb unes pinces, gireu els pebrots cada minut perquè la pell quedi uniformement ampollada.
- Col·loqueu els pebrots sobre un colador de filferro si feu servir una estufa per escalfar les pells. Col·loqueu el colador sobre la cuina. Gireu els pebrots amb pinces. Assegureu-vos que cada costat s’escalfa de manera uniforme.
- Escalfeu el foc fora de casa. Col·loqueu els pebrots de 5 a 6 polzades sobre els carbons calents. Gireu els pebrots amb pinces.
Pas 2. Col·loqueu els pebrots ampollats a la paella
Col·loqueu un drap humit per cobrir-lo. Cobrir els pebrots amb un drap també farà que els pebrots es refredin ràpidament i les pells siguin més fàcils de pelar.
Pas 3. Estireu suaument la pell dels pebrots
Esbandida amb aigua diverses vegades. Utilitzeu un ganivet per desprendre l’excés de pell que no pugueu treure fàcilment.
Mètode 3 de 6: elaboració d’escabetx líquid
Pas 1. Prepareu el líquid de l’escabetx
Poseu 5 tasses (1,2 L) de vinagre, 1 tassa (240 ml) d’aigua, 4 culleradetes (20 g) de sal d’escabetx, 2 cullerades (28 g) de sucre i 2 grans d’all en una cassola.
No cal afegir all. L’all pot aportar sabor però no s’ha d’utilitzar
Pas 2. Feu bullir l’olla
Un cop bulli, baixeu el foc i deixeu-lo reposar 10 minuts.
Pas 3. Traieu els alls al cap de 10 minuts
Rebutgeu els alls usats.
Mètode 4 de 6: esterilització de contenidors
Pas 1. Renteu el recipient que faràs servir per guardar els adobats
No voleu que hi hagi bacteris que habitin als adobats.
Pas 2. Col·loqueu el recipient cap per avall en una cassola gran de 2 a 3 polzades d'aigua bullint i, a continuació, baixeu el foc.
Deixeu el recipient a la paella durant 10 minuts.
Pas 3. Col·loqueu la tapa i el segell de goma en una olla més petita amb aigua calenta
Mètode 5 de 6: elaboració de pebrots en vinagre
Pas 1. Col·loqueu els pebrots a l'interior de forma fluixa
Deixeu la polzada superior del contenidor buida. Repartiu-hi els pebrots.
Afegiu 1/2 culleradeta de sal si voleu que els adobats siguin més salats
Pas 2. Aboqueu el líquid de l’escabetx sobre els pebrots
Deixeu buits aproximadament 1/2 polzada de la part superior del recipient.
Pas 3. Traieu les bombolles d'aire remenant cada recipient amb una espàtula de goma petita
L’escuma d’aire pot causar el creixement de floridura al recipient un cop estigui ben tancat.
Pas 4. Asseceu l'extrem del recipient amb un drap net o un pañol
Pas 5. Tapeu el recipient i fixeu-lo bé, però no massa
Mètode 6 de 6: utilitzar un test a pressió
Pas 1. Col·loqueu cada recipient a la reixa de l'olla a pressió, de manera que el recipient quedi uns centímetres per sobre de l'aigua
Un cop tots els contenidors estiguin a dins, baixeu els bastidors a l’interior.
- Si no teniu una olla a pressió, podeu utilitzar una paella normal. Cerqueu una olla prou gran com per contenir tot el recipient. Deixeu aproximadament 1 polzada d’espai per sobre del contenidor. Col·loqueu un drap net o una tovallola sota l'olla abans de posar-hi el contenidor d'escabetx, de manera que el contenidor d'escabetx no entri en contacte directe amb la cassola.
- Si no teniu cap elevador de contenidors, feu servir gomes a cada extrem de la pinça. A continuació, podeu utilitzar aquestes tenalles per aixecar el contenidor.
Pas 2. Afegiu aigua calenta a una olla a pressió per assegurar-vos que el fons del recipient tingui una profunditat de 2 polzades
Pas 3. Tapeu l'olla a pressió i deixeu bullir l'aigua
Assegureu-vos que l’aigua continuï bullint durant 10 minuts.
Pas 4. Traieu la tapa de l'olla al cap de 10 minuts i traieu el bastidor
Al cap de 2 minuts, traieu el recipient de l'olla a pressió i col·loqueu-lo en un lloc segur perquè es refredi.
Consells
- Utilitzeu guants de goma quan escabetxeu pebrots picants per reduir la calor de la pell i els ulls.
- Per reduir el picant dels pebrots en escabetx, barregeu els pebrots dolços i els picants junts.
