La crema agra casolana té un bon sabor i és fàcil de fer. Només requereix dos ingredients: 0,95 litres de nata i un paquet de cultiu d’arrels de crema agra. Els bacteris de la cultura inicial espesseixen la crema i li donen un sabor àcid clàssic que s’adapta bé a qualsevol cosa, des de patates fins a tacs i fruites. El millor de tot és que la crema agra casolana no conté els conservants ni estabilitzants que es troben sovint a la crema agra comprada a la botiga.
Ingredients
- 0,95 litres (4 tasses) de crema de llet
- 1 paquet de crema de moro feta de figuera de figuera
Pas
Part 1 de 3: Recollida de materials i equips
Pas 1. Compra 0,95 litres de nata fresca
Com que treballareu per elaborar la vostra pròpia crema agra, utilitzeu la crema més fresca que pugueu trobar. La crema batuda pesada orgànica i plena de greix és el millor. La crema pesada pasteuritzada produirà una consistència més propera a la crema agra comprada a la botiga. Si el preferiu més prim o voleu que tingui menys greix, podeu fer servir una barreja de mitja nata amb mitja llet.
- La crema crua no pasteuritzada també és una base excel·lent per a la crema agra. El resultat serà més prim que la crema agra feta amb crema pesada pasteuritzada.
- Eviteu les cremes o mescles ultra-pasteuritzades de nata i llet. El producte produeix resultats inconsistents quan es processa amb cultiu.
Pas 2. Comprar cultiu de llevat de crema agra
La crema agra es produeix barrejant crema amb un cultiu bacterià que espessa la crema i li confereix un sabor lleugerament àcid. Els cultius inicials de crema agra contenen llet, a més de cultius vius i actius. Es pot trobar a les botigues d'aliments naturals o en línia i sol estar disponible en paquets (normalment quatre o més en una caixa) que contenen suficient cultiu per fer 0,9 litres de crema agra. Els cultius en excés es poden guardar al congelador fins a 12 mesos.
- Els cultius actius i vius del cultiu de la crema agra inclouen Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Un cop feta la crema agra amb el cultiu d’entrada, podeu utilitzar la crema agra per fer encara més crema agra. El procés és similar a l’elaboració de massa fermentada o pa amb massa d’arrencada.
- Si no voleu trobar la font de la cultura de la crema agra, podeu fer una altra versió de crema agra amb una cullerada de llet de mantega cultivada per cada tassa de crema. La consistència i el gust s’assemblaran més a la llet de mantega.
- També podeu elaborar crema de kefir, un altre tipus de crema cultivada, amb grans de kefir.
Pas 3. Preparar pots i tapes ventilats
La crema agra s’emmagatzema millor en pots de vidre net. Durant el període de processament per cultiu, la crema requereix una tapa ventilada per permetre l’entrada d’aigua al pot, així com per evitar l’entrada d’insectes i altres intrusos. El teixit estret com la gasa pot ser una coberta adequada assegurant-lo amb una banda elàstica. Per a l’emmagatzematge, necessitareu una funda hermètica.
- Assegureu-vos que els pots estiguin nets i estèrils. Si ja heu utilitzat els pots, feu-los bullir cinc minuts i deixeu-los assecar abans d’afegir la crema de llet.
- Si no teniu gasa, també podeu utilitzar paper de filtre de cafè com a tapa.
Part 2 de 3: Escalfar i mantenir la temperatura de la crema
Pas 1. Aboqueu la nata en un cassó pesat
És important utilitzar paelles pesades de coure o acer inoxidable. Amb una paella pesada podreu ajustar la temperatura de la crema més fàcilment que amb una paella d’alumini més lleugera.
- Si no teniu una olla pesada, també podeu fer servir una caldera doble.
- O feu una caldera doble omplint una cassola gran amb uns centímetres d’aigua. Col·loqueu l'olla més petita a l'olla gran de manera que les parets exteriors de l'olla petita quedin submergides a l'aigua de l'olla gran. Aboqueu la nata en un cassó més petit.
Pas 2. Escalfeu la nata fins que la temperatura assoleixi els 63 graus centígrads
Enceneu l’estufa a foc mitjà per escalfar la crema a la temperatura adequada. Procureu no escalfar-se en excés. utilitzeu un termòmetre de caramel per controlar la calor i assegureu-vos que arriba als 63 graus centígrads.
- L'escalfament de la crema mata altres bacteris perquè els bacteris del cultiu inicial puguin sobreviure a la crema. L’escalfament de la crema també garanteix uns resultats amb un gran sabor i textura.
- Si no escalfeu la nata, el producte final serà més fi que la crema agra normal.
Pas 3. Mantingueu la crema a temperatura constant durant 45 minuts
Mantingueu la flama al foc correcte fins que pugui mantenir la crema a 63 graus centígrads; intenteu que la temperatura no vagi massa baixa ni per sobre d’aquesta. Cal mantenir la calor de la crema per garantir que la crema resultant sigui espessa i rica.
Pas 4. Refredeu la nata a 25 graus centígrads
Apagueu el foc i traieu la paella de la cuina. Utilitzeu un termòmetre de caramel per controlar la temperatura de la crema. La temperatura baixarà ràpidament un cop la traieu del foc.
Pas 5. Dissoleu el cultiu inicial a la crema
Col·loqueu tot el contingut del paquet de cultiu d’entrada en una cassola de nata refredada. Feu servir una cullera per remenar la cultura del llevat amb la nata fins que quedi totalment dissolta.
- Assegureu-vos que la crema s’hagi refredat prou, de manera que els bacteris vius del cultiu hoste no morin quan es barregen amb la crema.
- Si feu servir llet de mantega cultivada en lloc de cultiu d’arrels, incorporeu-hi una cullerada de llet de mantega cultivada per cada tassa de crema. Si feu servir grans de kefir, afegiu-hi els grans de kefir i remeneu-los.
Part 3 de 3: Processar crema amb cultiu
Pas 1. Aboqueu la crema als pots i tapeu-la
Assegureu la gasa sobre el pot amb una goma.
Pas 2. Mantingueu el pot en un lloc càlid de 16 a 18 hores
Perquè el cultiu inicial reaccioni, s’ha d’emmagatzemar la crema a una temperatura entre 23 i 25 graus centígrads. Aquesta temperatura és prou càlida perquè la cultura pugui sobreviure i processar-se. Un lloc càlid a la cuina sol ser el lloc perfecte per a això.
- No emmagatzemeu els cultius a la llum solar directa, ja que això pot escalfar els vostres pots i matar els bacteris.
- Reviseu el pot cada poques hores per veure si la crema ha començat a espessir-se. En cas contrari, la temperatura pot ser massa càlida o massa freda. Després de 16 a 18 hores, hauria de tractar-se de la consistència de la crema agra comprada a la botiga o una mica més fina.
Pas 3. Guardeu la crema agra a la nevera
Torneu a col·locar la tapa per una tapa ben ajustada i guardeu la crema agra fins que arribi el moment d’utilitzar-la. Guardeu-lo a la nevera una o dues setmanes.
Pas 4. Torneu a fer crema agra fent servir la vostra crema agra com a base
Deseu un got de crema agra casolana, que conté els mateixos cultius actius vius que la barreja d’entrada. Utilitzeu tres tasses de crema de llet, seguint les instruccions per escalfar i mantenint la crema a l’alçada. Refredeu la nata i afegiu-hi el got restant de crema agra vella. Seguiu les instruccions per processar la crema amb el cultiu. Poseu-lo a la nevera un cop espesseixi.
Consells
- Guarniu la sopa i el bitxo amb una mica de crema de llet.
- Feu una salsa senzilla amb crema agra, sal i pebre i fulles d’anet fresc. Utilitzeu la salsa per a patates fregides o verdures.
- Feu una salsa amb crema de llet i aboqueu la salsa sobre el peix i la carn.
- Substituïu la llet per la crema de llet quan feu macarrons i formatge; És possible que hagueu d’afegir una mica de llet perquè quedi més prima, però la crema agra convertirà els macarrons i el formatge en un plat ric i cremós.
Advertiment
Els aliments elaborats amb crema agra no es congelen bé; la crema es separarà
Què necessites
- Olla pesada o doble caldera
- Pots de vidre amb tapa
- termòmetre de caramels
- Drap prim
