Res descriu la tardor més que un deliciós got de sidra de poma fresca. El seu aroma fresc i àcid és una delícia per si mateix i, a més de les fulles de tardor brillants, és una de les millors coses de la tardor. Però, què passa si ara és hivern i voleu gaudir d’uns gots de sidra de poma fresca? Aquest article us mostrarà com fer sidra de poma fresca ara.
Vegeu Com fer sidra calenta per obtenir una versió de sidra de poma escalfada i especiada.
Pas
Mètode 1 de 2: sidra de poma sense alcohol
Pas 1. Obteniu les pomes adequades
La millor sidra de poma té un equilibri entre el dolç i l’àcid. Sovint, els productors de poma (que normalment fabriquen la seva pròpia marca de sidra) barrejaran diferents tipus de pomes per obtenir la combinació adequada. Trobar la "vostra" fórmula de barreja només és qüestió d'experimentar i provar-la resultarà ser deliciós. A continuació, es detallen algunes de les característiques bàsiques d’algunes varietats de pomes habituals:
- Red Delicious: Una poma vermella gran i dura amb un gust dolç.
- Groc deliciós: Una poma groga gran i dura amb un gust dolç.
- Jonathan: Poma de mida mitjana cruixent i semiacida, amb vermell per sobre i verd per sota.
- Àvia Smith: Les pomes àcides són mitjanes / petites i cruixents, de color verd.
- Gala: Poma semiacra de mida mitjana i cruixent, amb la pell groga de color taronja a vermell.
Pas 2. Seleccioneu una poma de la llista anterior
Visiteu la parada de fruites fresques més properes, el mercat de fruites o la secció de fruites d’un supermercat. Si preferiu sidra de poma dolça, utilitzeu una proporció de tres parts de poma dolça a una part de poma àcida. O per a la sidra dolça mitjana, utilitzeu una proporció de "dues parts de poma dolça a una part de poma àcida". Si teniu intenció de fer una sidra forta o alcohòlica, utilitzeu totes les pomes dolces.
Es necessita aproximadament un terç d’un boix de pomes per fer un galó de sidra de poma
Pas 3. Netegeu bé les pomes
Tallar les zones ferides o malmeses i treure les tiges. Per fer sidra, no es recomana utilitzar fruites que no voldreu menjar quan estigui sencera com a fruita. Per tant, si la fruita està danyada i no la voleu menjar així, no l’utilitzeu com a suc.
Pas 4. Dividiu cada poma en quatre parts
Deixeu que la pell s’enganxi per donar-li color, sabor i nutrients que s’alliberaran durant el processament.
Pas 5. Puré les rodanxes de poma
Utilitzeu una batedora o un robot de cuina i feu un puré fins que les pomes tinguin la consistència o consistència de la salsa de poma.
Pas 6. Colar la polpa de la poma
Premeu la polpa de la poma per la gasa, colant la major quantitat de suc possible.
Si teniu un colador de malla fina o chinois (colador cònic), podeu utilitzar la part posterior d’una cullera per treure la polpa i escórrer més la sidra de poma
Pas 7. Refredeu sempre la sidra de poma a la nevera
Després de gaudir d’un got alt de sidra de poma fresca, guardeu la resta en un recipient tancat (per sota de 5 ° C) durant dues setmanes o congeleu-lo per conservar-lo més temps.
Mètode 2 de 2: Sidra de poma dura o alcohòlica
Pas 1. Feu la sidra de poma
Consulteu els passos anteriors i prepareu una sidra prou dolça per a cinc galons.
Pas 2. Aconsegueix el llevat
Visiteu la vostra fàbrica de cervesa més propera o cerqueu llevat de sidra de poma a Internet. El llevat de vi sec també pot ser una bona opció i és més comú, ja que és més barat.
Pas 3. Creeu un entrant
Un o dos dies abans de planificar la fabricació de sidra dura alcohòlica, feu primer un entrant de llevat. D’aquesta manera, s’assegurarà que el llevat estigui viu i a punt per utilitzar-se i li permetrà controlar el sabor final de la beguda.
- En un pot segellable, afegiu un paquet de llevat a una mitja tassa (240 ml) de sidra de poma fresca. Tanqueu l'ampolla, sacsegeu-la o sacsegeu-la durant cinc o deu segons i, a continuació, reserveu-la durant cinc o sis hores o durant la nit.
- Si el veieu escumós i bullent, allibereu la pressió de l'ampolla girant el tap lleugerament separat i, a continuació, tanqueu-lo de nou. Col·loqueu aquest entrant a la nevera fins a unes hores abans d’estar a punt per utilitzar-lo.
Pas 4. Prepareu la sidra de poma
Ompliu un cassó amb sidra de poma fresca i deixeu-ho a foc lent a foc mitjà. Continueu escalfant durant uns 45 minuts a una hora per matar els bacteris o llevats que puguin alterar el sabor de la sidra de poma.
- No bulliu la sidra de poma fins que bulli
- Afegiu fins a 907 grams de sucre moreno o mel per augmentar el contingut de sucre de la sidra de poma, per obtenir una sidra de poma encara més dura.
Pas 5. Prepareu un recipient per a la fermentació
Esterilitzeu el recipient per assegurar-vos que estigui net i a punt per fer-ne sidra de poma alcohòlica. Aboqueu 1 tap de lleixiu en un recipient, ompliu-lo d'aigua i deixeu-lo reposar mentre acabeu d'escalfar la sidra de poma. Buideu el recipient i renteu-lo bé amb aigua freda.
Pas 6. Aboqueu el suc al recipient de fermentació
Deixeu-lo refredar fins que estigui més càlid que la temperatura ambient i, a continuació, afegiu l’arrencada. Remeneu-ho amb una cullera esterilitzada i poseu la tapa i la vàlvula d’aire.
Pas 7. Deixeu fermentar la sidra de poma
Col·loqueu el recipient de sidra de poma en un lloc fresc i fosc a uns 15 ° -20 ° C. Al cap d’uns dies, notareu que la vàlvula d’aire comença a escumar-se, ja que el llevat allibera diòxid de carboni. Ha de continuar escumant diverses setmanes. Quan s’aturi, deixeu reposar la sidra de poma restant durant una setmana perquè es quedi el llevat.
Pas 8. Col·loqueu la sidra de poma a l'ampolla
Utilitzant una pipa d’aliments nets especials o palla, escorrer la sidra de poma lentament a l’ampolla esterilitzada, segellar la tapa i deixar-la reposar el temps que pugui suportar, almenys unes setmanes. Igual que el vi, la sidra de poma alcohòlica millorarà el seu sabor quan més temps s’emmagatzemi.
Consells
- Hi ha cert debat sobre la diferència entre sidra de poma i suc de poma, però l'acord general és: la sidra de poma és suc de poma cru que no s'ha filtrat ni ha passat per moltes etapes de processament. La sidra de poma és força perible i s’ha de refrigerar. Mentrestant, el suc de poma s’ha pasteuritzat i filtrat i embotellat amb l’objectiu d’allargar la seva vida útil. El mètode anterior explica com fer sidra de poma.
- Trieu diferents tipus de pomes i processeu-les per separat i, a continuació, combineu els sucs per intentar crear diferents sabors i veure la diferència de color produïda amb pomes groguenques, verdes i vermelles.
- Si heu vist un vídeo sobre com fer sidra de poma alcohòlica, el truc per fer sidra de poma en lloc de vinagre de sidra és omplir el recipient o el barril fins a la vora amb suc de poma filtrat. Si només ompliu el recipient a la meitat, acabareu amb vinagre de poma.
- Processar les pomes a fons i esprémer tots els sucs a través de la gasa per obtenir tot el suc dens en nutrients de la fruita. Una part de la polpa o sòlids s’escaparan per la gasa i el suc apareixerà tèrbol.
- Nota: independentment de la mida, el recipient s’ha d’omplir amb suc de poma espremut al màxim o el més a prop possible de la boca del recipient. Si no ho feu, és a dir, si només l’ompliu a la meitat, acabareu amb vinagre de sidra de poma en lloc de sidra de poma.
- El llevat requereix un ambient anaeròbic (molt o gairebé poc aire / oxigen). Per tant, com més espai quedi (és a dir, hi hagi més aire (oxigen)) al contenidor, contribuirà a la formació del gust del vinagre. El diòxid de carboni és més pesat que l’oxigen i, finalment, serà empès i expulsat per la vàlvula de la part superior del contenidor.
- Per a la fabricació de sidra de poma en mides grans, podeu comprar un espremedor de poma.
- Atenció: pasteurització del suc de poma escalfant a una temperatura mínima de 71ºC però no superior a 85ºC, per matar bacteris nocius com E. coli. Utilitzeu un termòmetre per a aliments per comprovar la temperatura. Els lactants, la gent gran i les persones amb sistemes immunològics compromesos no han de beure sucs de poma frescos i no pasteuritzats.
Advertiment
Mantingueu l’equip de processament net, higiènic i higienitzat
Què necessites
- poma
- Batedora, robot de cuina o espremedora
- Drap de filtre prim o xinès (colador cònic)
- Equip de fabricació de cervesa (per obtenir més informació, vegeu la botiga de cerveseria més propera)
