El vinagre de sidra de poma és un producte natural que té molts usos, tant si el beveu pels seus beneficis per a la salut com si el feu servir per netejar la vostra llar. Si utilitzeu molt de vinagre de sidra de poma cru, us semblarà car si el compreu sovint. Si coneixeu la proporció adequada i quant de temps heu de deixar fermentar el vinagre, podeu estalviar diners fent el vostre propi vinagre de sidra de poma.
Ingredients
- poma
- Aigua
- Sucre o mel
Pas
Part 1 de 2: Fer sidra bàsica d’Apple
Pas 1. Trieu una bona poma
Fins i tot si les pomes triguen molt a fermentar-se, les pomes que trieu poden donar forma significativa al sabor final del vinagre. Trieu les pomes de la millor qualitat disponibles per obtenir finalment el millor vinagre de sidra de poma.
- Per obtenir un vinagre més complex i fort, proveu d’utilitzar diferents combinacions de pomes. Utilitzeu dues pomes dolces, com la poma Malang o la poma vermella, amb un sabor de poma picant, com el tipus de poma McIntosh o Liberty, per obtenir un vinagre lleugerament picant al final.
- En lloc d’utilitzar pomes senceres, feu servir rodanxes de poma que sobren d’altres plats per fer vinagre de poma. Una poma sencera equival aproximadament a dues llesques de poma. Emmagatzemeu la pell, el centre de la poma i altres peces al congelador fins que estigueu preparats per fer el vinagre.
Pas 2. Renteu les pomes amb aigua neta
Sempre és una bona idea rentar les fruites i verdures amb aigua neta abans de consumir-les, i això també s'aplica quan es volen cuinar o fermentar. Esbandiu i fregueu bé les pomes amb aigua neta per netejar-les perquè les coses no desitjades no entrin al vinagre.
- Podeu fer servir tantes pomes com vulgueu per fer vinagre de poma. Com més utilitzeu, més vinagre obtindreu! Si no esteu preparant el vostre propi vinagre de sidra de poma, proveu d’utilitzar 3 pomes per al vinagre la primera vegada. Obtindreu una bona quantitat de vinagre, però no és massa arriscat si fracasseu.
- Si feu servir restes de pomes, assegureu-vos que totes les pomes siguin rentades prèviament abans de separar-les.
Pas 3. Talleu les pomes a quadrats petits
Com més exposada sigui la superfície de la poma, més ràpidament fermentarà el vinagre. Utilitzeu un ganivet net per tallar a daus d’una polzada i estalvieu la pell i el centre de la poma.
Si heu fet servir restes de rodanxes de poma, no cal tornar a tallar-les
Pas 4. Transferiu les pomes a un pot de vidre
Com que les pomes fermentaran fins a 3 mesos, poseu-les en un pot de vidre esterilitzat de boca ampla. Ompliu el pot fins al màxim, de manera que és millor utilitzar un pot de vidre de litre o un pot més gran.
No utilitzeu mai cap recipient d’acer inoxidable per fermentar el vinagre. Quan les pomes fermenten, l’acidesa del vinagre pot danyar l’acer, o donarà al vinagre un gust metàl·lic i canviarà el gust
Pas 5. Remull les pomes amb aigua
Assegureu-vos que les pomes estiguin completament submergides en aigua perquè si no les poseu en remull, es poden podrir en lloc de fermentar-les en vinagre. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu aigua filtrada o mineral lliure d’impureses que puguin danyar el vinagre.
- Per a un pot de vidre amb tres pomes, necessitareu uns 800 ml d’aigua. Utilitzeu més o menys aigua segons calgui.
- Millor més aigua que menys. Si afegiu massa aigua, el vinagre de poma és una mica menys fort o triga més a fermentar. Si no teniu prou aigua, algunes pomes no quedaran submergides i podrien pudrir-se i espatllar completament el vinagre.
Pas 6. Afegiu 1 culleradeta (4 grams) de sucre de cristall cru
Remeneu bé la barreja per assegurar-vos que tot estigui dissolt. El sucre fermentarà i es convertirà en alcohol, de manera que la sidra de poma es convertirà en vinagre de poma. El sucre de cristall cru és perfecte per fer vinagre de sidra de poma, però si voleu podeu fer servir mel o un altre sucre.
Pas 7. Cobriu el pot amb un drap filtrant
Quan les pomes fermenten en sidra i finalment en vinagre, la barreja encara ha de respirar. Tapeu la boca del pot amb un tros de tela filtrant lligat amb una goma. D'aquesta manera, el pot roman tancat, però el gas produït durant el procés de fermentació encara pot escapar.
Part 2 de 2: Fermentació amb vinagre
Pas 1. Guardeu el pot en un lloc càlid i fosc
Cerqueu un lloc per fermentar el vinagre prou temps, allunyat de les distraccions. Col·loqueu-lo a la part inferior o superior de l'armari de la cuina, a la cantonada de la cuina o en qualsevol lloc que no estigui exposat a la llum solar directa. Cada casa té un lloc diferent i adequat.
El pot s’ha de col·locar en un lloc on el vinagre fermenti a temperatura ambient, que és d’uns 20 graus centígrads
Pas 2. Remeneu la barreja una o dues vegades al dia
Remenar la barreja ajudarà al procés de fermentació, així com a fer girar les pomes. Incorporeu la sidra de poma amb una cullera de fusta una o dues vegades al dia durant la primera o dues setmanes. No us preocupeu massa si oblideu de remenar-lo al dia, sempre que continueu remenant-lo regularment.
Si veieu que les pomes surten de l’aigua, utilitzeu un llast o un altre objecte perquè les pomes quedin prou submergides i assegureu-vos que estan submergides
Pas 3. Espereu que les pomes s’enfonsin al fons del pot
Quan reviseu les pomes diàriament, observeu si hi ha bombolles que indiquin el procés de fermentació. Al cap d’una setmana o dues, les pomes s’haurien d’haver enfonsat completament al fons del pot. Això indica que la poma s’ha fermentat i ja no és necessària per fer vinagre.
Si veieu que es forma escuma a la capa superior, poseu-hi una cullera i llenceu-la
Pas 4. Colar les pomes de l'aigua de la sidra i tornar a abocar la sidra de poma al pot
Utilitzeu un colador de plàstic o una gasa per colar les pomes del suc. Igual que el pas anterior, eviteu utilitzar metall perquè pot danyar el procés de fermentació. Torneu a abocar la sidra de poma al pot, tapeu-la amb un drap filtrant i lligueu-la amb una goma. Torneu a col·locar el pot en un lloc càlid i fosc.
Un cop les pomes estan colades, les podeu llençar. La poma ja no és apta per menjar després de ser fermentada
Pas 5. Deixeu que la sidra de poma fermenti de 3 a 6 setmanes, remenant cada pocs dies
És llavors quan la sidra de poma començarà a convertir-se en vinagre de poma. Remeneu el contingut del pot cada 3 o 4 dies, de manera que el vinagre es mogui lleugerament mentre fermenta.
- En aquest moment, l’aroma dolç de la sidra de poma es tornarà lleugerament picant. Això significa que la fermentació s’està produint i que la sidra de poma es converteix en vinagre.
- Com més temps deixeu fermentar el vinagre de poma, més fort serà el sabor i l’aroma serà més agut. Després d’unes 3 setmanes de fermentació, comenceu a tastar el vinagre de sidra de poma cada pocs dies fins obtenir el sabor i l’acidesa desitjats.
- La durada del procés de fermentació varia en funció del clima en què visqueu. Durant l’estiu, la sidra de poma no triga massa a fermentar. A l’hivern, el procés de fermentació triga més.
Pas 6. Transferiu el vinagre fermentat a un pot de vidre amb tapa i guardeu-lo
Utilitzeu pots nets i esterilitzats i segleu-los hermèticament per aturar el procés de fermentació i mantenir fresc el vinagre de sidra de poma. Guardeu el vinagre a la nevera perquè no es faci malbé.
- Emmagatzemar vinagre de sidra de poma a la nevera aturarà el procés de fermentació, però si el guardeu massa temps, la fermentació continuarà. Si el vinagre es torna massa àcid, afegiu una mica d’aigua per aprimar-lo i reduïu l’acidesa com vulgueu.
- Tot i que podeu emmagatzemar vinagre de sidra de poma a temperatura ambient, pot continuar fermentant.
- Si es forma una capa semblant a una gelatina a la superfície del vinagre, no us haureu de preocupar i això és realment bo. Aquesta capa s’anomena “arrel” del vinagre i es pot utilitzar per fabricar el següent lot de vinagre de sidra de poma. Afegiu el vinagre juntament amb les pomes per accelerar el procés de fermentació.
Advertiment
- No utilitzeu vinagre casolà per fer escabetxos, ja que l’escabetx requereix un 5% d’àcid acètic. És difícil conèixer el nivell d’àcid acètic del vinagre casolà, per la qual cosa és millor utilitzar vinagre comprat a la botiga només per estar segur.
- Si observeu que un revestiment o floridura de color verd, gris, negre o marró creix a la superfície del vinagre de sidra de poma mentre fermenta, el millor és llençar el vinagre i començar a fabricar-lo de nou. Pot ser un signe de bacteris nocius que puguin causar malaltia.
