La pizza de formatge casolana és un dels plaers més senzills de la vida. La pizza només consisteix en una escorça suau, una salsa de tomàquet fantàstica i molt de formatge, cuit a la perfecció. Tot i que podeu comprar massa i un pot de salsa a la botiga, valdrà la pena fer un petit esforç addicional.
Ingredients
Massa de pizza
- 165 ml d’aigua tèbia (aproximadament 38 ° C)
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de llevat
- 1/2 cullerada de sal
- 15 ml d’oli d’oliva
- 250 grams de farina de blat
Salsa de pizza
- 15 ml d’oli d’oliva
- 397 grams de tomàquets vermells en conserva triturats
- 397 grams de pasta de tomàquet
- 1 cullerada d’orenga sec
- 1 cullerada d’alfàbrega seca
- 2-3 grans d’all, picats o 1/2 cullerada d’all en pols
- 1 ceba petita picada
- Sal i pebre al gust
Formatge
- 75 grams de formatge mozzarella ratllat
- 37,5 grams de formatge parmesà ratllat
Opcional: formatge asiago, romà, ricotta ratllada
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de la massa
Pas 1. Activeu el llevat en aigua tèbia
Afegiu el llevat i el sucre a l’aigua (l’aigua ha d’estar calenta al tacte, però no crema la pell) i barregeu-la suaument. Deixeu-lo durant 6-7 minuts, fins que apareguin petites bombolles a la superfície de l’aigua.
Activar el llevat significa alimentar-lo. El llevat es menja el sucre i beu l’aigua. Les bombolles són diòxid de carboni que es crea quan el llevat "respira"
Pas 2. Transferiu el llevat a un bol gran i afegiu-hi la sal i la farina
Afegiu la farina a poc a poc. Afegiu-hi més farina a mesura que la farina absorbeixi l’aigua i el llevat. Feu servir una mà per afegir la farina i l’altra per barrejar-la.
Pas 3. Aboqueu l'oli d'oliva després d'afegir la farina
L’oli d’oliva evita que la massa s’enganxi al bol o a les mans i la manté humida. Seguiu remenant fins que la barreja quedi brillant i enganxosa, però no enganxosa. Agafeu un tros petit de massa i estireu-la fins que quedi prima i la llum pugui penetrar-hi. Si la massa no es trenca, ja es pot pastar.
Pas 4. Pastar la massa
Utilitzeu una mà per treballar la massa juntes i, a continuació, premeu fermament al centre de la massa amb el taló de la mà (la part que sobresurt a prop del canell).
- Doblega les vores de la massa cap amunt i cap a tu, torna a prémer amb les mans i repeteix. Continueu amb aquesta tècnica de "prems-plegar-enrere" durant 3-4 minuts o fins que la massa quedi homogènia.
- Si la massa està mullada o enganxosa, escampeu farina addicional sobre la massa i sobre les mans.
Pas 5. Deixeu la massa 1 hora perquè pugi
Si necessiteu més temps, podeu guardar la massa a la nevera. Si s’emmagatzema a la nevera, la massa augmentarà en un termini de 4-5 hores. Quan acabi de pujar, la massa serà com a mínim el doble de la mida original.
Pas 6. Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada
Escampeu dues o tres cullerades de farina sobre una taula de tallar o taulell per evitar que la massa s’enganxi. Si esteu fent dues pizzes petites, talleu la bola de massa per la meitat.
Pas 7. Fent servir els dits, estireu i deixeu la massa plana
Feu servir el palmell de la mà per convertir la bola de la massa en forma de disc i aplaneu la massa amb els dits. Aquest procés requereix pràctica, però preneu-lo lentament i premeu la pizza en la forma de l'escorça de pizza que vulgueu. Quan hàgiu acabat, doblegueu la vora d’1,27 cm de la massa cap enrere per formar l’escorça.
Feu-ho des del centre de la massa cap a fora per evitar que la massa es trenqui
Pas 8. Si teniu confiança, feu rodar la massa cap amunt per fer una massa perfectament rodona
Tot i que podeu fer grans crostes de pizza sense el famós "llançament de pizza", hi ha una certa satisfacció en fer crostes de pizza com els experts.
- Feu un puny i poseu-hi la massa aplanada.
- Feu un puny amb l’altra mà i col·loqueu la massa de manera que cobreixi els dos punys.
- Esteneu amb cura la massa mantenint els punys allunyats els uns dels altres.
- Mou les mans (mà esquerra cap a la cara, mà dreta) fins que la massa estiri i estiri.
- Quan la massa tingui un diàmetre de 20 cm, podeu doblar ràpidament la mà esquerra cap a la cara. Feu això mentre gireu la mà dreta cap endavant, lluny de la vostra cara. Si la feu pujar una mica cap amunt, la massa rodarà com un frisbee. Feu els exercicis per aprendre a equilibrar la força de torsió.
- Assegureu-vos d’agafar la massa que cau el més suaument possible baixant el puny mentre cau l’escorça de pizza.
- Si la massa es trenca, ajunteu-la i torneu a pastar-la durant 30 segons i torneu a començar.
Mètode 2 de 3: elaboració de salsa de pizza
Pas 1. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà
Pas 2. Afegiu l'all i les cebes picades i salteu-les durant 3-4 minuts
Les vores de la ceba haurien de semblar translúcides o lleugerament translúcides.
Podeu afegir xilis o pebrots picats per obtenir una salsa més picant o pastanagues i api picats fins per obtenir una salsa més dolça
Pas 3. Aboqueu els tomàquets en conserva
Si voleu una salsa més suau, utilitzeu pasta de tomàquet.
Pas 4. Afegiu les espècies, sal i pebre
Remeneu-ho bé.
Pas 5. Escalfeu la salsa breument fins que bulli
Escalfeu la salsa fins que apareguin bombolles grans a la superfície i reduïu el foc al mínim. Remeneu contínuament.
Pas 6. Escalfeu la salsa a foc lent durant 30 minuts a 1 hora
Com més temps s’escalfi la salsa, més rica i gruixuda serà.
Pas 7. Tasteu la salsa i afegiu-hi més condiment si cal
Moltes salses per a pizza són dolces, de manera que alguns cuiners afegeixen 1-2 cullerades de sucre. L’alfàbrega fresca o el romaní també poden afegir sabor a la salsa de pizza.
Pas 8. Refredar la salsa i puré la salsa si ho desitja
Aboqueu la salsa refredada en un processador d’aliments i feu puré amb la salsa per eliminar trossos grans de tomàquet o ceba. Aquest pas no és necessari si voleu una pizza més grollera.
Pas 9. També podeu provar salsa blanca o oli d’all
Tot i que la salsa vermella és la salsa "clàssica", hi ha moltes altres maneres de condimentar la pizza amb formatge. Proveu la salsa blanca o saltegeu 2-3 grans d'all amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Utilitzeu l’oli d’all en lloc de la salsa per fer pizza de formatge amb all.
Mètode 3 de 3: elaboració de pizza
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C
Pas 2. Cobriu una llauna de forn o una planxa per coure amb oli, farina o maicena
Això evitarà que la pizza s’enganxi a la paella quan s’acabi de coure. La maizena, que es pot trobar a molts supermercats, és un ingredient clàssic "d'estil restaurant".
Si feu servir una pedra de pizza (una graella de pizza feta amb pedra o argila), espolseu-hi una mica de maizena per sobre i, a continuació, poseu-la al forn per escalfar-la
Pas 3. Prepareu la massa sobre una superfície antiadherent
Si la pizza de pedra s’escalfa, escampeu una mica de farina a la superfície i poseu-hi la massa a sobre. Si feu servir una planxa de forn normal, col·loqueu la massa directament a la superfície.
Pas 4. Esteneu la salsa sobre la massa
Buideu 1,27 cm de massa al voltant de les vores de l’escorça de pizza sense estendre la salsa.
Pas 5. Escampeu el formatge sobre la salsa
Escampeu la barreja de formatge uniformement sobre la salsa. Tot i que la mozzarella és el tipus de formatge que s’utilitza més sovint per a la pizza, proveu de barrejar-lo amb romà ratllat, parmesà, provolone, Asiago o una mica de formatge Ricotta.
Pas 6. Coure la pizza al forn durant 15 minuts
Si cuineu dues pizzes alhora i es troben en paelles separades, canvieu les pizzes a mitja cocció. Per assegurar-se que les dues pizzes es cuinin de manera uniforme.
