Sabíeu que no necessiteu un fabricant de gelats especial per fer un deliciós bol de gelat? De fet, sempre que tingueu una batedora, llet i altres estris de cuina estàndard, fer gelat de xocolata o vainilla no és tan difícil com moure les muntanyes. Voleu afegir fruita o experimentar amb diferents sabors o complements? Endavant i fes-ho per crear el teu gust de gelat preferit a casa!
Ingredients
Gelat de vainilla
- 60 ml de llet
- 500 grams de glaçons (preferiblement, utilitzeu glaçons triturats)
- 4 cullerades. sucre granulat fi
- 1 cda. extracte de vainilla
- Llet en pols sense greix, si cal
Farà: 4 racions de gelat
Gelat de xocolata
- 120 ml de llet líquida alta en greixos
- 8 cullerades. llet en pols sense greix
- 120 ml de crema de llet
- 11 cullerades sucre granulat fi
- 8 cullerades. cacau en pols sense sucre
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 500 grams de gel
Farà: 4 racions de gelat
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de gelats de vainilla
Pas 1. Introduïu 500 grams de glaçons a la batedora
El millor és utilitzar gel triturat per facilitar el processament a la batedora i aportar una textura més cremosa a la barreja de gelats. Tot i això, si no en teniu, primer aixafeu els glaçons sencers amb un processador d’aliments.
Pas 2. Utilitzeu una cullera mesuradora per afegir sucre i extracte de vainilla
En particular, cal utilitzar 4 cullerades. sucre en pols i 1 cullerada. extracte de vainilla. Si no teniu una cullera mesuradora, no dubteu a utilitzar un altre mètode sempre que les mesures siguin correctes.
- Per exemple, si la vostra tassa mesuradora equival a 1 tassa o 240 ml / gram, proveu d'omplir-ne 1/16 amb sucre per obtenir l'equivalent a 1 cullerada. sucre.
- Si no teniu una culleradeta, enteneu que 1 culleradeta. l’equivalent a un pessic del dit índex (sobre l’articulació més petita).
- Afegiu un polsim de cúrcuma en pols per obtenir un gelat d’un bonic color daurat i un gust més ric.
Pas 3. Aboqueu 60 ml de llet a la batedora
Utilitzeu llet rica en greixos o llet de vaca amb un 2% de greix per produir gelats amb un gust més cremós i la màxima viscositat. Si no us agrada el gelat massa cremós, utilitzeu llet líquida amb un contingut de greix de l’1%, però tingueu en compte que el baix contingut en greixos pot provocar la formació de més cristalls de gel al gelat. Si voleu, també podeu utilitzar llets vegetals com ara llet d’ametlles, llet de soja, llet d’anacard, llet de civada o llet de coco rica en greixos. De fet, també podeu fer servir crema pesada per fer gelats amb una textura més gruixuda.
Si voleu utilitzar llet sense greix o llet vegetal més fina que la de vaca normal, és probable que hàgiu d'afegir més llet en pols sense greix per espessir la textura del gelat més endavant
Pas 4. Processar tots els ingredients durant almenys 1 minut o fins que la textura sigui realment tova
Tanqueu la batedora i processeu-ne tots els ingredients fins que la textura de la massa s’assembli a un batut de llet espès. Si encara hi ha glaçons de la mida d’un pèsol o més, continueu processant la massa fins que els glaçons estiguin completament aixafats.
- El temps de processament del gelat depèn realment de la potència de la batedora que utilitzeu. Per tant, intenteu comprovar l’estat del gelat cada 30-45 segons per assegurar-vos que els resultats siguin del vostre gust.
- Si la textura del gelat encara s’assembla a la llet seca, afegiu-hi 2 cullerades. A poc a poc sense llet en pols grassa fins que la textura sigui més cremosa i espessa.
Pas 5. Transferiu la massa a un recipient apte per a congeladors amb tapa
En lloc d’això, trieu un recipient ample i poc profund per tal que tota la superfície del gelat es pugui exposar uniformement a la temperatura freda. A més, utilitzeu envasos de plàstic que congelin el gelat més ràpidament, en lloc d’envasos de vidre o ceràmica.
Pas 6. Congelar la massa de gelat al congelador durant 2-3 hores
Introduïu el recipient a la part posterior del congelador per accelerar el procés de congelació. Si voleu, fins i tot podeu col·locar un recipient entre dos aliments congelats per accelerar el procés. Voleu tastar gelats de seguida? Traieu-lo abans de l'hora recomanada, però tingueu en compte que és possible que la textura no s'hagi ajustat uniformement.
Si us agrada la textura molt suau del gelat, traieu-lo del congelador al cap de 2 hores
Pas 7. Agafeu una bola de gelat per comprovar la consistència i el gust
Ara és el moment de divertir-vos tastant el vostre gelat casolà. Agafeu una bola de gelat del centre del recipient (que hauria de congelar-se per últim) i tasteu-la. Assegureu-vos també que la textura i el gruix siguin del vostre gust.
- Si la textura del gelat és massa suau, proveu de tornar-lo a posar al congelador de 30 a 1 hora abans de tornar-lo a tastar.
- Si la textura del gelat és massa densa, proveu de deixar-lo reposar a temperatura ambient durant 5-10 minuts abans de tornar a tastar-lo.
Pas 8. Transferiu una quantitat adequada de gelat a un bol de servei i afegiu-hi les cobertures preferides
Per exemple, podeu decorar la superfície del gelat amb cireres fresques, plàtans a rodanxes, granola, galetes triturades de graham, cons de gelat triturats o xarop de xocolata per fer un bol de cacauet.
- Guarniu la part superior del gelat amb trossos de mango i escampeu-la amb 1 cullerada. coco dessecat per produir un deliciós bol de gelat amb sabor tropical.
- Col·loqueu el gelat sobrant en un recipient hermètic i guardeu-lo al congelador fins a una setmana. Abans de tancar, no oblideu tapar la superfície del recipient amb una làmina de plàstic per evitar la formació de flors de gel a causa de l’exposició a temperatures extremes de fred.
Mètode 2 de 2: elaboració de gelats de xocolata
Pas 1. Poseu la llet líquida rica en greixos, la llet en pols i la crema de llet en una batedora
En concret, necessitareu 120 ml de llet líquida rica en greixos, 8 cullerades. llet en pols sense greix i 120 ml de crema de llet.
- Utilitzeu una batedora gran i equipada amb diversos graus de velocitat. Si la batedora que es proporciona no és massa gran, no dubteu a tallar la recepta per la meitat.
- La llet en pols sense greix és capaç de fer que la textura dels gelats sigui més ràpida. Com a resultat, el gelat no necessita congelar-se massa temps, ni tan sols cal congelar-lo si no us importa la textura suau i fàcil de fondre del gelat.
Pas 2. Afegiu sucre, cacau en pols, vainilla i glaçons
Feu servir una tassa per mesurar 11 cullerades. sucre, cullerades. cacau en pols sense sucre i 500 grams de glaçons en una batedora. A continuació, utilitzeu una cullera mesuradora per abocar 1 culleradeta. extracte de vainilla a la batedora. Si voleu experimentar amb diferents sabors, proveu d’afegir els ingredients següents:
- 1 culleradeta. extracte de menta i (després de processar la massa) 16 cdas. Pipetes de xocolata
- 8 cullerades. maduixes, cireres, nabius o gerds congelats
- 16 cullerades. ametlles a rodanxes, pacanes triturades o festucs pelats i triturats
Pas 3. Processar tots els ingredients a baixa velocitat fins que els glaçons estiguin completament triturats
Recordeu, utilitzeu una velocitat baixa perquè els glaçons que estiguin intactes no danyin les fulles de la batedora i / o dificultin la seva rotació. En particular, processeu la massa a baixa velocitat fins que tots els glaçons es trenquin o es converteixin en flocs molt petits.
Si creieu que encara hi ha glaçons de gel sense aixafar, apagueu la batedora i remeneu la barreja amb una forquilla. Si encara hi ha glaçons filtrant-se per la forquilla, torneu a processar la massa durant 15-30 segons abans de tornar-la a comprovar
Pas 4. Engegueu la batedora a la velocitat màxima
Processar la barreja de gelats a gran velocitat fins que la textura sigui espessa i cremosa, com batuts de llet espessos. No oblideu tancar la batedora perquè la massa no esquitxi en totes direccions, d'acord!
Feu servir una forquilla per rastrejar la massa i assegureu-vos que no quedin glaçons
Pas 5. Tasteu el gelat per assegurar-vos que tingui el gust i l’espessiment al vostre gust
Utilitzeu una cullera per treure una mica del gelat i tastar-lo. Si la textura del gelat és massa densa, afegiu 1 / 2-1 cullerades. un ingredient líquid, com ara llet rica en greixos o nata pesada, per aprimar-lo. Mentrestant, si la textura és massa seca, afegiu-hi 1 / 2-1 cullerades. llet en pols sense greix per espessir-la. Després d’afegir els nous ingredients, siguin quins siguin, s’ha de tornar a processar la barreja de gelats en una batedora a gran velocitat.
Afegiu una varietat de complements després de la consistència del gelat al vostre gust. Per exemple, podeu afegir molles d’oreus, galetes, neules o galetes i barrejar-les bé al gelat
Pas 6. Transferiu el gelat a un recipient especial per guardar els aliments al congelador i, a continuació, guardeu-lo al congelador durant 1 hora
El millor és utilitzar un recipient de plàstic poc profund amb una tapa per permetre que el gelat es congeli ràpidament. A continuació, empenyeu el recipient cap a la part posterior del congelador per accelerar el procés de congelació. No obriu l’envàs abans d’una hora, sí!
Omet aquest pas si la consistència del gelat és del teu gust
Pas 7. Transferiu una quantitat adequada de gelat a un bol petit i, a continuació, afegiu-hi les cobertures preferides
Per exemple, podeu afegir plàtans a rodanxes, un ruixat de canyella mòlta, maduixes fresques picades o xarop de xocolata a la superfície del gelat per millorar el gust.
- Emmagatzemeu el bol al congelador abans d’utilitzar-lo si el gelat es consumirà en temps molt calorós.
- Poseu el gelat restant en un recipient hermètic i guardeu-lo al congelador. Abans de tancar, no oblideu cobrir la superfície del recipient amb un embolcall de plàstic per evitar la formació de flors de gel a causa de l’exposició a temperatures extremes de fred.
Consells
- Tingueu en compte que l’addició de fruites pot alentir lleugerament el procés de congelació dels gelats.
- Afegiu una mica de sal marina a la barreja de gelat de xocolata perquè el sabor sigui més deliciós i equilibrat.
- Si la fulla de la batedora no és prou afilada, afegiu glaçons gradualment perquè la batedora no s’ompli massa i dificulti el seu gir.
- Afegiu 1 culleradeta. extracte de pandan per produir gelats amb un toc de cacauet i sabor a plàtan.
- Substituïu la meitat de l'extracte de vainilla per 1/2 culleradeta. extracte d'ametlla per afegir una mica de deliciós sabor a nous al gelat.
- Per a un bol de gelat de xocolata negra, feu servir xocolata negra en pols en lloc de cacau en pols sense sucre.
