General Tso Chicken és un plat moderadament picant que se serveix sobretot en restaurants xinès-americans. Si no teniu ganes de demanar el plat, podeu fer la vostra pròpia versió. Sabràs quins ingredients utilitzaràs i podràs modificar el sabor, cosa que el farà més sa i saborós. Assegureu-vos de fer més que suficient.
Ingredients
Fa de 2 a 4 racions
Pollastre
- 1 lb (450 g) de pit o cuixa de pollastre desossat i sense pell
- 1 1/2 tassa (375 ml) de maizena
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
- 3 tasses (750 ml) i 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina
- 8 xilis vermells secs sencers
Marinada
- 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja
- 1 cullerada (15 ml) de sake
- 2 clares d'ou
Salsa
- 2 grans d'all picats
- 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina
- 1/4 tassa (60 ml) de brou de pollastre
- 1 1/2 cullerada (22,5 ml) de pasta de tomàquet
- 1 cullerada (15 ml) de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa hoisina
- 1 culleradeta (5 ml) de pasta de xili
- 1 culleradeta (5 ml) d’oli de sèsam
- 1 cullerada (15 ml) de sucre
- 1 culleradeta (5 ml) de maizena
Decoració
- llavors de sèsam
- Porro
- Arròs calent
Pas
Primera part de 4: condiment de pollastre
Pas 1. Barregeu els ingredients de la marinada
Barregeu la salsa de soja, el vi d’arròs i les clares d’ou en un bol gran.
Si no teniu sake, també podeu fer servir xerès sec
Pas 2. Talleu el pollastre a trossos petits
Cada peça mesura aproximadament 2,5 cm d'amplada i longitud.
El pollastre ha de ser líquid abans de preparar-lo; tanmateix, deixar el pollastre mig congelat facilitarà el tall
Pas 3. Introduïu el pollastre a la marinada
Col·loqueu els trossos de pollastre al bol d’adob i remeneu suaument amb una forquilla o una cullera perquè quedi exposat a la marinada totes les peces.
Marinar el pollastre a la marinada durant 10 a 30 minuts. Tapeu el bol amb paper plàstic o paper d’alumini i deixeu-lo a la nevera perquè es posi en remull amb les espècies
Pas 4. Prepareu la massa de pa
En un bol gran, afegiu 375 ml d’amidó de blat de moro, sal i pebre. Remeneu fins que els ingredients es barregin uniformement.
- Per arrebossar el pollastre amb més facilitat, utilitzeu un bol ample i poc profund. També podeu utilitzar un plat gran amb una vora.
- Prepareu la massa de pa mentre el pollastre marini amb les espècies i reserveu-la quan traieu el pollastre.
Pas 5. Cobriu el pollastre amb la massa de pa
Traieu els trossos de pollastre de les espècies i escampeu la barreja de maizena per tota la superfície dels trossos de pollastre.
- Abans de cobrir el pollastre a la maizena, mantingueu els trossos de pollastre sobre el bol de condiments durant uns segons, deixant que el pollastre caigui dins del bol.
- Quan hàgiu acabat d'empolsinar cada tros de pollastre amb farina, agiteu-lo lleugerament per eliminar l'excés de farina.
Part 2 de 4: Preparació de la salsa
Pas 1. Escalfeu els alls
Escalfeu 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina en una cassola gran i pesada a foc fort. Un cop calent, afegiu all picat durant 1 minut o fins que estigui perfumat i es dauri.
- Seguiu remenant mentre fregiu els alls perquè no es cremin.
- Comproveu que l'oli estigui prou calent deixant caure unes gotes d'aigua a l'oli. Si l’aigua rovella quan toca l’oli, la cassola està prou calenta.
- Utilitzeu oli vegetal, oli de colza o oli de cacauet.
Pas 2. Barregeu altres ingredients de salsa per separat
En un bol mitjà, combineu el brou de pollastre, la pasta de tomàquet, el vinagre d'arròs, la salsa hoisin, la pasta de xili, l'oli de sèsam, el sucre i la maizena fins que quedi homogènia.
- Assegureu-vos que la maizena i el sucre estiguin completament dissolts.
- Si no teniu vinagre d’arròs, podeu fer servir vinagre destil·lat blanc.
- Si no teniu brou d'os de pollastre, podeu fer servir brou de pollastre o aigua.
- Si no teniu pasta de xili, podeu utilitzar 2 culleradetes (10 ml) de pebrots vermells grans.
Pas 3. Poseu la salsa a la paella calenta
Abocar lentament el fumet de pollastre a la paella amb els alls. Seguiu remenant fins que espesseixi la salsa.
- La salsa es tornarà una mica brillant a mesura que s’espesseixi.
- Un cop espessit, reduïu el foc, tapeu la paella i deixeu-ho escalfar fins que estigui llest per utilitzar amb pollastre.
Part 3 de 4: pollastre fregit
Pas 1. Escalfeu l'oli de cocció
Pas 2. Escalfeu 3 tasses (750 ml) d'oli de cuina en una paella grossa o fregidora
- Feu servir un termòmetre de caramel per comprovar la temperatura de l’oli. L’oli ja es pot utilitzar quan arriba a una temperatura de 177 a 182 graus centígrads.
- Utilitzeu oli vegetal, oli de colza, oli de cacauet o oli de llavor de raïm.
Pas 3. Fregiu el pollastre
Fregiu el pollastre en dos o quatre lots fins que el pollastre tingui un color daurat i cruixent per fora. Els interiors també es couen i cada lot ha de trigar uns 4 a 5 minuts en fregir-se una vegada.
Abans de començar a fregir, comproveu l’oli posant-hi un tros de pollastre i coeu-ho durant 4 minuts. Quan estigui ben cuit, incorporeu lentament la resta de pollastre a l’oli una mica a la vegada
Pas 4. Escorreu el pollastre
Després que cada lot de pollastre estigui ben cuit, traieu el pollastre amb una cullera ranurada i escorreu-lo en un plat folrat amb tovalloles de paper.
Toqueu suaument la cullera ranurada al costat de la paella o de la fregidora elèctrica mentre aixequeu el pollastre, per reduir les esquitxades d’oli al taulell
Part 4 de 4: sofregir pollastre i salsa
Pas 1. Escalfeu una paella a foc mig-alt
Si feu servir una paella pesada per fregir el pollastre, afegiu-hi l'oli i escalfeu 1 cullerada (15 ml) d'oli nou en una paella a foc mig-alt.
- Si feu servir una fregidora per fregir el pollastre, haureu d’utilitzar una paella diferent per fer aquest pas.
- Utilitzeu el mateix tipus d’oli que s’utilitza en els altres passos d’aquesta recepta.
Pas 2. Salteu el bitxo
Afegiu els xilis vermells secs a l’oli i salteu-los fins que quedin fragants. Aquest pas només triga de 20 a 30 segons.
Si es desitja, es pot picar el bitxo abans d’afegir-lo al plat perquè es dissolgui de manera més uniforme
Pas 3. Passeu la salsa a la paella
Aboqueu la salsa tèbia a la paella i coeu-la durant 1 minut, remenant per combinar amb els xilets saltats.
Com que la salsa s’espessa per separat i es deixa escalfar, no cal escalfar-la massa temps en aquest pas. Cal escalfar-lo el temps suficient perquè apareguin algunes bombolles d’aire
Pas 4. Afegiu el pollastre
Passeu el pollastre fregit i escorregut a la salsa i tireu-lo fins que cada tros quedi cobert de la salsa.
Segons el temps que hagi escorregut el pollastre, haureu de deixar reposar el pollastre a la salsa durant uns minuts per escalfar-lo
Pas 5. Serviu sobre arròs i guarniu-ho amb un ruixat de llavors de sèsam i cebolletes
El pollastre general Tso s’ha de gaudir mentre estigui calent.
