Treure els ossos de les gallines mantenint la forma intacta d’un pollastre és molt més fàcil del que sembla. En aprendre a utilitzar correctament un ganivet i trobar els punts per separar les juntes, no tindreu problemes per mantenir la forma del pollastre que esteu a punt de cuinar. Podeu aprendre la complexitat del procés i simplificar-lo per adaptar-vos millor al vostre estil, de manera que no haureu de fer-ho com un cuiner francès. Consulteu els passos següents per obtenir informació sobre com eliminar els ossos del pollastre.
Pas
Primera part de 3: Preparació
Pas 1. Assegureu-vos que utilitzeu un ganivet afilat fet específicament per treure els ossos
Mantingueu les paletes i els ganivets de cuina a la prestatgeria de la cuina per dur a terme aquest procés. Per treure adequadament els ossos del pollastre, utilitzeu un ganivet adequat que sigui prou afilat perquè es pugui utilitzar per eliminar els ossos de l’interior del pollastre, així com per raspar les articulacions estretes.
Pas 2. Col·loqueu el pit de pollastre cap a la taula de tallar
Troba la columna vertebral. Haureu de trobar fàcilment la columna vertebral amb el dit i, a continuació, col·loqueu acuradament el ganivet d’eliminació d’ossos cap al costat on es troba l’os. Utilitzeu l’espina dorsal com a guia i comenceu el procés ficant el ganivet per la pell del pollastre per fer un punt de partida.
Pot ser que sigui més fàcil si es talla la pell des d’unes poques posicions diferents, després es gira la fulla i es talla la pell des de l’interior. També ho trobareu més fàcil si tanqueu en una direcció (esquerra o dreta) quan comenceu al punt vertebral
Pas 3. Comenceu a tallar per un costat de la costella
Agafeu la pell del pollastre amb una mà i separeu amb cura la carn dels ossos. A continuació, traieu l’os cap a fora.
Comenceu agafant la pell a la zona de la columna vertebral més allunyada de vosaltres. Talleu el més a prop possible de l’os que vulgueu treure amb el ganivet
Pas 4. Traieu els ossos de la forquilla
Quan comenceu a treure les costelles del pollastre, trobareu els ossos de la forquilla. Gireu el pollastre de manera que el forat del coll estigui mirant cap amunt, infileu el ganivet al voltant de l'os de la forquilla per afluixar-lo i, a continuació, traieu-lo.
Les forques són molt fràgils i poden trencar-se quan s’intenta treure-les. Està bé, assegureu-vos d’eliminar els trossos d’os que en quedin
Pas 5. Continueu tallant i trobeu els ossos de les ales i les potes del pollastre
Continueu tallant des de la punta de les costelles i torneu lentament cap enrere, cap als costats i cap al pit. Sentireu les articulacions de les ales i les cames mentre les moveu, que heu de tenir cura de separar-les i després les llenceu.
Treballeu amb cura, lentament i feu pressió per separar la carn de les costelles de manera que la carn pugui atrapar-la amb el ganivet. Feu el tall el més petit possible, tenint cura de no tallar per l’altre costat (el pit). Continueu el procés de divisió fins arribar a les articulacions de les potes i ales de pollastre
Pas 6. Gireu el pollastre i feu el mateix
Comenceu tallant des de l'altre costat de la columna vertebral i utilitzant el ganivet com abans, i feu-ho abans de començar a separar les ales i les articulacions de les cames.
Com a alternativa, podeu passar al següent pas separant les articulacions de les cames i les ales abans de treballar a l’altre costat. Deseu el pas de treure els ossos fins que hagueu eliminat totes les costelles de pollastre i podreu tallar les ales i els ossos de les potes amb més facilitat
Part 2 de 3: Extracció de les ales i les cames
Pas 1. Trencar les juntes de les ales i tallar-les en elles
Agafeu les ales amb una mà i el cos del pollastre al voltant de l’articulació del pollastre amb l’altra mà. Dobleu i gireu lleugerament les ales de gallina fins que es trenquin les articulacions i, a continuació, talleu-les cap a l'interior amb la punta d'un ganivet. Cerqueu la distància entre l’os i l’articulació, apliqueu una mica de pressió i llavors l’articulació de l’ala s’hauria de trencar. Continueu treballant seguint tallant la part inferior fins arribar a les cames.
Pas 2. Trenca les articulacions de les cames i talla-les en elles
Agafeu la pota amb una mà i el cos de pollastre al voltant de la pota de pollastre amb l’altra. Doblega i gira lleugerament la pota de pollastre fins que es trenqui l’articulació i, a continuació, talla-la cap a l’interior amb la punta d’un ganivet. Cerqueu la distància entre l’os i l’articulació, apliqueu una mica de pressió i llavors l’articulació de l’ala s’hauria de trencar, de la mateixa manera que ho vau fer amb l’ala.
Pas 3. Cerqueu l’os tou
Les gallines tenen ossos tous al pit, generalment molt a prop de la pell del davant. Es recomana tenir molta cura de no danyar la pell en aquesta etapa. Si encara no heu treballat a la columna vertebral de l’altra banda, feu-ho ara. Quan hàgiu acabat, hauríeu d’estar a punt d’acabar de separar els ossos de la carn, amb només restar uns quants passos.
- Aneu amb compte de no separar la carn dels ossos tous. Utilitzeu el ganivet per raspar la zona al voltant de l’os. Haureu d’utilitzar el ganivet amb una càmera suau i lenta, sense perforar ni esquinçar el pollastre violentament. Quan talleu la zona al voltant de l'os tou, traieu les costelles que s'han tallat i rebutgeu l'os.
- També podeu fer servir les costelles que traieu per fer brou de pollastre o sopa.
Pas 4. Traieu els ossos de les ales
En aquest punt hauríeu de tenir carn quasi desossada, però encara teniu els ossos de les potes i les ales intactes. Per eliminar els ossos de les ales, talla la punta de l’ala amb el ganivet i empeny l’os cap allà on hi havia les costelles anteriorment. Utilitzeu el ganivet per raspar qualsevol carn que s’enganxi a l’os i, a continuació, traieu-lo.
Normalment, treure la carn dels ossos amb un ganivet és més fàcil que els altres mètodes complicats. D’aquesta manera, podreu netejar el netejador de carn dels ossos i acabar-lo més ràpidament. Seguiu raspant la carn als ossos petits fins que pugueu treure-la
Pas 5. Traieu els ossos de les cames
Per eliminar els ossos de les cames, inclòs el fèmur, separeu la carn del fèmur, que hauria de ser visible des del punt on heu separat l'articulació de les costelles. Lentament i amb cura, hauríeu de ser capaços de separar els ossos superior i inferior de la cuixa junts i en una sola peça. Premeu cap amunt per trobar el final i comenceu a raspar la carn que s’adhereix a l’os fins arribar al genoll. Talleu la zona al voltant del genoll per eliminar la capa de teixit present en aquesta zona i, a continuació, continueu netejant la carn de l’os el més completament possible.
Quan arribeu al turmell, col·loqueu l’os de peu cap als costats i aixafeu-lo de manera que es pugui treure el fèmur restant, però es deixa l’os del turmell per mantenir la forma de la pell durant el procés de cocció i no separar-lo de la carn. Algunes persones decideixen deixar la cama de pollastre amb l’os il·lès per tal d’exhibir els aliments. Això depèn del vostre gust
Pas 6. Netegeu
Fregueu la mà per la superfície de la carn per trobar fragments d’ossos i restes d’ossos tous o altres coses que pugueu llençar perquè el plat sigui més saborós. Després d’això, finalment teniu pollastre desossat!
Els ossos i altres parts que traieu són excel·lents si voleu utilitzar-los per fer brou de pollastre. Poseu-ho tot en una olla d’aigua, enceneu el foc i deixeu que l’aigua bullent infongui els sabors de pollastre durant unes hores. Això us proporcionarà un brou de pollastre deliciós que podeu utilitzar per cuinar sopes o guisats
Part 3 de 3: Cuinar pollastre desossat
Pas 1. Ompliu el pollastre amb massa, cosiu el pollastre perquè no quedi cap buit i coeu el pollastre
La forma més popular de cuinar pollastre desossat és omplir-lo amb tants ingredients diferents com vulgueu, cosir-lo amb fil de cuina i coure-ho al forn. Aquí teniu la recepta bàsica:
- Feu la vostra massa farcida preferida amb pa, api, ceba, salsitxa i altres ingredients que s’adaptin a les vostres papil·les gustatives. Salpebreu el pollastre amb sal interna i externa, i també utilitzeu pebre i espècies per donar-li un sabor deliciós. Poseu la massa farcida que heu preparat al pollastre amb una cullera.
- Feu servir una agulla sobre un clip i cosiu el pollastre farcit a dins. Comenceu pel coll i estireu el fil per la pell i la carn pels dos costats, assegurant-vos que els fils de la costura no s’afluixin durant el procés de cocció. Acabeu amb un nus per mantenir els costats units i, a continuació, cosiu cap a les capes interiors. Com a alternativa, podeu cosir el pollastre abans d’omplir-lo de massa.
- Després, fregueu la part exterior del pollastre amb oli d’oliva o mantega i rostiu el pollastre a 190 graus centígrads durant 20 minuts per cada 1 lliura de carn.
Pas 2. Feu el pollastre galantí
Chicken Galantine és bàsicament un pollastre desossat que s’ha omplert de massa farcida que s’ha bullit en brou o a la planxa. En general, el farciment utilitzat és verdures verdes, herbes i diversos tipus de mongetes. Normalment, el pollastre galantí també se serveix amb aspik que es talla en diverses parts i, a continuació, serveix com a part d’una porció de plats de xarcuteria.
Pas 3. Salpebreu i rostiu el pollastre sencer
Si sou a l’estiu i esteu a punt amb la graella, el pollastre desossat pot substituir el pollastre a la planxa amb trossos desossats. Podeu coure el pollastre sencer alhora, donar-li la volta i regar-lo amb salsa a la graella o cervesa mentre espereu que es cogui i, a continuació, servir sobre pa.
Per facilitar-vos les coses, col·loqueu el pollastre en una paella plana o en una altra paella amb un fons gruixut perquè el pollastre escalivat es cuini uniformement
Pas 4. Creeu un Tur-duck-en
Si aneu a la secció del mercat que ven carns senceres desossades, compreu gall d’indi, ànec i pollastre, totes desossades senceres. Turducken és un plat on es posa el pollastre a l’ànec, i després es posa l’ànec al gall d’indi. Si cuineu per a una multitud o potser si sou amants de l’aviram. Perquè no?
