La sopa de pollastre és deliciosa, sana i fàcil de preparar tant si teniu grip com si només voleu menjar-la. Aquesta recepta infinitament modificable és un complement nutritiu per a qualsevol plat o un plat principal deliciós. Aquesta recepta és suficient per a unes 6 racions.
Ingredients
- 1 pollastre sencer, d'1,3 kg a 1,8 kg.
- Julivert
- 2, 365 litres d’aigua freda (varia de mida; necessiteu prou aigua per cobrir tots els ingredients)
- 2 daus de brou de pollastre (opcional)
- 2 culleradetes de sal
- 1 ceba petita picada
- 2 tiges d’api amb fulles picades
- 2 pastanagues grans, tallades a daus
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre al gust.
Pas
Part 1 de 2: Preparació del pollastre
Pas 1. Renteu bé el pollastre
Com amb tots els tipus d’aviram, utilitzeu aigua freda per rentar el pollastre. L’aigua calenta o tèbia pot afavorir el creixement de bacteris que causen salmonel·la i altres malalties.
Pas 2. Comproveu la cavitat del cos del pollastre
La cavitat del pit d'algunes gallines està farcida de molèsties, colls o altres òrgans. Si aquest és el cas del pollastre, no oblideu treure els òrgans abans de continuar amb el procés de cocció, tot i que no hi ha manera que pugueu afegir les parts a la sopa.
Pas 3. Retalleu l'excés de greix
Utilitzeu un ganivet afilat, tisores de cuina o les mans per eliminar l’excés de greix que pengi del fons del pollastre. Si es fica a la sopa, aquest greix flàcid seria una desagradable sorpresa per a tothom que tingui la mala sort de portar-lo al plat.
Pas 4. Tallar les potes de pollastre
Estireu cada cama del cos i talleu-la amb un ganivet afilat. Un cop tallades, podeu separar les cuixes de les cuixes de pollastre tallant al llarg de la "línia de greix" que marca la unió entre la cama i la cuixa.
Pas 5. Tallar les ales
De forma similar a com tallar les cames, estireu cada ala del cos i talleu-la amb un ganivet afilat. Talleu l’ala per la meitat a l’articulació i descarteu la “punta” més petita.
Pas 6. Tallar el pit
Feu un moviment de serrat per treure la carn de pit de les costelles (per motius de seguretat, talleu-la d'esquena cap endavant). Esteneu els pits sobre una taula de tallar i separeu-los dels ossos fent talls longitudinals al llarg de cada costat del centre del pit. Després de tallar, torneu a examinar cada secció del pit per assegurar-vos que no quedi cap os o trossos d’os.
En aquesta etapa podeu tallar la carn de pit a meitats, quarts o en tants trossos com vulgueu
Col·loqueu els trossos de pollastre en una cassola gran. Quan hagueu trossejat el pollastre com vulgueu, poseu-lo en una cassola gran i ja teniu. Si voleu, també podeu treure la pell del pollastre, tot i que aquest pas no és essencial.
Part 2 de 2: sopa de cuina
Pas 1. Afegiu aigua per cobrir el pollastre, la sal i el llorer
Afegiu prou aigua per cobrir tot el pollastre, però no massa; si la vostra sopa és massa espessa, sempre podeu afegir més aigua més tard, mentre espereu que l’aigua es redueixi en una sopa massa escorreguda és un procés que consumeix molt de temps.
Opcionalment, també podeu afegir brou de pollastre en aquesta etapa per obtenir un sabor addicional
Pas 2. Tapeu l'olla i porteu el contingut a ebullició
Si es cuina a foc mitjà-alt, aquest procés sol trigar uns 8-10 minuts, però pot trigar més o més ràpid en funció de la quantitat d’aigua que utilitzi.
Obriu la tapa de l’olla i traieu l’escuma que s’ha format a la superfície de la sopa amb una cullera. Quan l'aigua comenci a bullir, traieu la tapa de l'olla i traieu qualsevol escòria de l'aigua amb una cullera de fusta. Això evitarà que l’aigua desbordi de la paella. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores i 15 minuts. El vostre objectiu és que el pollastre sigui tan tendre que caigui de l’os. Mentre la sopa bull a foc lent, comproveu periòdicament que el pollastre estigui cuit a la perfecció. Aquest pas també consisteix a eliminar l’escuma que s’ha format a la part superior de la cassola.
Pas 1. Afegiu les cebes, l'api, les pastanagues i una mica de julivert
Després que el pollastre hagi cuit durant unes hores, podeu afegir verdures que triguen menys a cuinar-se.
Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts. Remeneu periòdicament per garantir que la sopa es barregi uniformement i per reduir l’escuma que es forma a la superfície. Colar la sopa, guardar el brou. Colar la sopa en un altre cassó o recipient similar perquè pugueu allotjar la salsa. Separeu el pollastre dels ossos, rebutjant les parts poc apetitoses. En acabar, torneu la salsa, el pollastre i les verdures a l’olla i serviu-les.
Pas 1. Opcionalment, poseu fideus cuits o arròs en un bol i afegiu-hi sopa
Per recrear la clàssica "sopa de fideus de pollastre" de la vostra infància, simplement afegiu fideus cuits (o arròs) a la sopa. La pasta i l’arròs triguen menys a cuinar-se que la sopa, de manera que podeu preparar aquests ingredients mentre la vostra sopa bull a poc a poc i queda molt de temps.
Variació
- Substituïu els fideus per arròs o dumplings.
- Substituïu aigua per cuinar arrossos o fideus amb salsa per obtenir més sabor.
- Condimentar amb molt d'anís. Només he fet servir sal i anís per a aquesta recepta.
- Afegiu una mica de vi blanc sec per enriquir el sabor: es perdrà el contingut alcohòlic a mesura que es cuini, cosa que el farà segur per als nens.
- Afegiu una llauna de tomàquets en conserva escorreguts. Com a alternativa, el suc picant V-8 proporciona un gust diferent.
- Utilitzeu salsa de soja i gingebre per a una sopa a l’estil asiàtic.
- Afegiu rotllo. Reduïu el foc a l’estufa fins que la sopa deixi de bullir, afegiu-hi immediatament els trossos de rolade, torneu a posar-lo al forn de manera que la sopa bulli molt lentament durant 20 minuts.
Consells
- Si sou vegetarià, podeu substituir el pollastre per tofu o patates.
- També podeu afegir patates.
- Afegiu una varietat de verdures diferents per obtenir un sabor deliciós.
- Feu els vostres propis fideus o feu servir fideus d’ou de bona qualitat.
- Afegir una mica de sucre, el sucre li dóna un bon gust.
