Podeu fer servir el fogó per coure pa si no teniu forn. Cuinar pa a l’estufa pot estalviar energia i substituir el forn. El procés de cocció es pot fer a casa, a l'estufa del campament o a la galera del vaixell per servir pa a la taula del sopar.
Pas
Primera part de 5: Fer un forn holandès
Pas 1. Comenceu amb una olla gran
L’olla que s’utilitza és millor si el material és més pesat. Cuinaràs en sec, així que és millor triar un motlle de ferro colat. Si feu servir un material més lleuger, com l’alumini, és millor que només utilitzeu aquesta paella per coure pa al forn, ja que la part inferior de la paella es cremarà lleugerament.
La majoria de forns holandesos tenen una capacitat d’entre 4,5 i 6,5 litres i són prou grans per coure pa
Pas 2. Utilitzeu el llast tèrmic
Poseu alguna cosa al fons i al centre de la paella. Això formarà la base sobre la qual estarà la paella i permetrà que l’aire flueixi per la paella. A més, la paella tampoc no tocarà directament el foc perquè el fons del pa no es cremi.
- Proveu d'utilitzar rajoles antigues. També es poden utilitzar petites pedres planes i rodones.
- Una altra opció és utilitzar una llauna de tonyina vella. Assegureu-vos que s’elimina el paper i poseu-lo al fons de la paella.
Pas 3. Cerqueu una paella que s’adapti a la paella
Podeu utilitzar un bol Pyrex o alguna cosa similar (en lloc d’un bol de vidre normal) que sigui resistent a la calor. Una altra opció és una paella de ceràmica o de metall. Col·loqueu el paper de forn a la paella, damunt del llast. Si utilitzeu una paella rectangular, assegureu-vos que la part llarga s’adapti a la paella. L’alçada de la paella no ha de superar el llavi de la paella.
La paella no ha d’encaixar massa a la paella. Cal reservar espai per al flux d’aire a la paella
Pas 4. Tapeu l'olla
La tapa ha de deixar prou espai perquè el pa pugui passar per la vora de la paella. Intenteu posar el pa acabat a la paella i fixar la tapa a la paella.
Si és difícil encaixar la tapa, proveu d’utilitzar una paella inferior
Pas 5. Reforceu la coberta de la paella
Heu de mantenir la calor al forn el màxim possible. Com que la calor augmentarà, és una bona idea col·locar una segona tapa sobre la cassola per ajudar a empènyer la calor al forn. Si la tapa té una sortida de vapor, proveu un endoll amb una femella, una rentadora i un cargol d’acer inoxidable.
Part 2 de 5: Preparació de la massa
Pas 1. Reuneix els ingredients
Per al pa normal, necessitareu 3 tasses de farina per a tots els usos, 1 culleradeta de llevat sec actiu, 2 culleradetes de sal i 1 2/3 tassa d’aigua tèbia. Aquests són els ingredients bàsics per al pa, però després podeu afegir herbes al gust, com ara romaní o farigola.
Per a una paella petita, haureu de reduir a la meitat aquesta recepta
Pas 2. Barregeu els ingredients en un bol
Remeneu els ingredients secs abans d’afegir l’aigua tèbia. Barregeu la massa fins que quedi tot repartit uniformement. Una bona massa se sentirà una mica enganxosa.
Pas 3. Deixeu reposar la massa del pa
Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu-lo al taulell durant 18-24 hores. El llevat expandirà la massa durant aquest temps. Podreu veure bombolles a la superfície de la massa.
Pas 4. Acabeu la massa
Traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície enfarinada. Doblegueu la bola de massa per la meitat i, a continuació, poseu les vores cap avall. Emboliqueu aquesta massa amb paper de cuina enfarinat i deixeu-la créixer durant 2 hores fins que pugueu posar la massa a una profunditat de 5 cm sense forats (rebotant).
Part 3 de 5: coure pa al fogó
Pas 1. Preescalfeu el forn holandès
Col·loqueu el forn a l’estufa més gran. Col·loqueu el llast tèrmic al fons de la cassola i tapeu-lo amb les dues tapes. Enceneu el foc fort a l’estufa. Deixeu pujar el foc al forn durant 5 minuts. Després d'això, reduïu el foc a una mica per sobre del mig.
Pas 2. Aboqueu la massa a la paella enfarinada
Cobriu tots els costats de la paella amb farina. Podeu afegir oli o mantega a la paella per enganxar la farina. A continuació, aboqueu la farina a la cassola i agiteu-la fins que l'interior quedi cobert amb farina. La massa del pa encaixarà a la paella. Quan es cou, la massa s’expandirà encara més, així que és millor si el pa no creua la vora de la paella.
Una altra opció és folrar un plat de forn amb farina de civada (farinetes de blat). Aboqueu l'oli a la cassola fins que cobreixi el fons i els costats i, a continuació, aboqueu la civada de bona qualitat a la cassola. Torça els canells i gira-ho i agita la paella fins que tots els costats estiguin recoberts de pols de civada
Pas 3. Col·loqueu la safata de forn al forn holandès
Poseu-hi guants de forn i traieu la tapa del forn i col·loqueu-la sobre una superfície resistent a la calor. Col·loqueu amb cura la paella a l'interior del forn i no toqueu la part calenta de la paella. Assegureu-vos que hi hagi prou espai perquè la calor emboliqui tots els costats de la paella.
Pas 4. Torreu el pa
Poseu-hi guants de forn i torneu a posar les dues tapes a la cassola. Coure el pa durant 30 minuts. Comproveu-ho al cap de 20 minuts per assegurar-vos que el pa comenci a posar-se. Després de la cocció, la part superior del pa no es daura, però queda una mica ferma i ja no és massa.
Pas 5. Col·loqueu el pa sobre una reixeta de refrigeració
Traieu les tapes de les olles i paelles del forn amb guants. Agiteu suaument el pa fins que surti de la paella. La part inferior del pa apareixerà molt més cuita que la part superior.
Si no teniu un bastidor de refrigeració, podeu refredar el pa en una altra superfície resistent a la calor, com ara un plat
Part 4 de 5: Ús de Haybox
Pas 1. Comenceu a rostir els fogons
Col·loqueu el forn holandès a la cuina, col·loqueu el llast tèrmic a la part inferior de la cassola i col·loqueu el cassó del pa sobre el llast tèrmic. Tapem i escalfem a foc fort durant 15 minuts.
Preveu que alguns pans fracassin a causa de la poca cocció o massa cuita. Si el vostre equip és diferent del que es mostra, la temperatura de l'estufa també pot ser diferent. Per tant, cal ajustar el temps de cocció
Pas 2. Acabeu de coure en la vostra pròpia versió de la caixa de fenc
Podem coure a la fossa perquè la calor acumulada al forn holandès és suficient. Cobriu tot el forn amb aïllament i deixeu coure el pa.
- Traieu el forn holandès de la cuina amb guants. En lloc d’acabar de torrar a l’estufa, emboliqueu amb cura la paella amb un material aïllant, com ara una manta o un jersei, per fer una caixa de fenc.
- Assegureu-vos que utilitzeu un material fort, com el cotó. Els materials sintètics es poden fondre a causa de la calor de la paella.
- Si el temps és assolellat, eixugueu la fossa per fer-la més càlida.
Pas 3. Deixeu la paella a la caixa de fenc durant almenys 1 hora
Normalment, el pa es cuinarà bé si el deixeu reposar durant 3 hores. Quan arribi el moment o tingueu molta gana, obriu amb cura l’olla.
Pas 4. Talleu el pa per veure si l’interior està ben cuit
Si el pa està massa cuit i sec o carbonitzat, o està poc cuit i encara té una textura pastosa al centre, preneu nota i ajusteu el temps de cocció a la cuina quan torneu a coure el pa més tard. Quan el pa sigui perfecte (com es mostra aquí), gaudiu del vostre menjar.
Heu estalviat un 80% de combustible en comparació amb la cocció al forn normal
Part 5 de 5: coure els pa plans en una paella
Pas 1. Feu la massa
Barregeu 2 culleradetes de llevat instantani i 2 culleradetes de sucre amb una tassa d’aigua tèbia. Deixeu reposar 5 minuts, mentre barregeu 2 tasses i 1 culleradeta de sal en un bol gran. Aboqueu la resta d’ingredients i 1 cullerada d’oli d’oliva en un bol i barregeu bé fins que no quedin taques seques i quedi la massa enganxosa.
Pas 2. Acabeu la massa
Passeu la massa del bol a una superfície plana i enfarinada i pasteu durant 10 minuts. Unteu el bol per evitar que s’enganxi la massa i torneu-la al bol. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar 30 minuts.
Pas 3. Formeu la massa
Separeu la massa en 6 parts. Feu cada peça en forma de bola amb el palmell i col·loqueu-la sobre una superfície enfarinada. Feu servir un corró i aplaneu la massa en un cercle. L’ideal seria que la massa tingués una amplada de 20 cm.
Pas 4. Prepareu la paella
Escalfeu la paella a l’estufa. Poseu el foc a mitjà-alt i deixeu escalfar la paella. La cassola és ideal per dissipar la calor. Si no teniu una paella de ferro colat, no dubteu a utilitzar cap paella. Cobriu el fons de la paella amb oli o mantega.
Pas 5. Torreu el pa pla
Col·loqueu un cercle de massa a la paella i coeu-ho durant 30 minuts. Feu tirar el pa amb una espàtula. Coeu l’altra cara durant 1,5 minuts i, a continuació, torneu-la a coure i coeu-la durant 1,5 minuts. Traieu el pa pla i col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper i, a continuació, repetiu el procés per a les cinc masses restants.
- El pa pujarà al forn.
- És una bona idea que cada costat del pa es dauri de la cocció.
Consells
Aquest mètode també funciona amb altres fonts de calor, inclosa una foguera, i l’equip és més fàcil de transportar que un forn. Cerqueu pedres al voltant del vostre càmping
Advertiment
- Quan traieu la paella de l'estufa després de completar el rostit, recordeu de portar guants de cuir, una pinça per a olla o similars i proveu-la primer mantenint la nansa de la paella sense aixecar-la. La temperatura de la paella que acaba de coure és molt calenta! (aproximadament més de 150 graus centígrads).
- Si feu servir vidre, utilitzeu vidre Pyrex o un altre vidre resistent a la calor i tingueu en compte que el vidre Pyrex pot explotar si s’utilitza directament a l’estufa.
- Algunes pedres poden contenir aigua si presenten esquerdes o són poroses, de manera que podrien trencar-se a l’estufa i danyar l’interior del bol o la tapa de vidre, causant lesions. Trieu una roca sòlida i ardent que sigui dura i seca.
