El pastís de mantega o pastís de mantega és un tipus de pastís el procés de fabricació del qual és molt fàcil, però el sabor és molt ric i gras. Com a resultat, aquest sòlid pastís tradicional amb textura sovint se serveix en diversos esdeveniments formals, com ara casaments o aniversaris. El pastís de mantega és fins i tot deliciós per menjar com a amic a prendre te per a tu i la teva família a la tarda, ja ho saps! Cansat de pastissos de mantega llisos? No us preocupeu, un dels avantatges del pastís de mantega és que és deliciós combinat amb diversos farcits, guarniments i glaçades. T’interessa fer-ho? Mireu la recepta a continuació!
Ingredients
- 115 grams de mantega sense sal, deixeu-la reposar primer a temperatura ambient fins que la textura es suavitzi
- 337,5 grams de sucre
- 3 ous grans, deixeu-los reposar a temperatura ambient
- 337,5 grams de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta. sal
- 3½ culleradetes. pols de coure
- 300 ml. crema de llet plena
- 1 culleradeta. vainilla
Pas
Part 1 de 3: Fer pastís de mantega
Pas 1. Prepareu tots els materials necessaris
A més dels ingredients que figuren a la recepta, també necessitareu alguns equips per fer pastissos com:
- Batedora manual o batedora asseguda
- 1 llauna de pastís de 33x23 cm, 2 llaunes de pastís de 23 cm de diàmetre o 1 paella de paquet
- Paper pergamí (paper especial per folrar fulls de forn o paper pergamí), oli o mantega
- Bol gran
- Espàtula o cullera gran
Pas 2. Ajusteu el forn a 177 ° C i prepareu el motlle que farem servir
Mentre espereu que el forn s’escalfi, unteu la paella amb mantega o oli (també podeu ruixar-lo amb esprai de cocció). Després d'això, escampeu tota la superfície de la paella amb una mica de farina.
A més de greixar-lo amb oli o mantega, també podeu folrar un paper de forn amb paper sulfuritzat
Pas 3. Bat el sucre i la mantega
Col·loqueu la mantega i el sucre en un bol gran i bateu els dos ingredients amb una batedora a velocitat baixa durant 5-10 minuts.
- Un cop el sucre i la mantega estiguin ben combinats, augmenteu la velocitat de la batedora a mitja i bateu la massa a gran velocitat durant els darrers 1-2 minuts.
- La barreja de mantega i sucre a la barreja de pastissos és efectiva per produir una textura de pastís lleugera, suau i buida; sobretot, ja que aquest procés té com a objectiu introduir el màxim d’aire a la massa possible.
Pas 4. Afegiu els ous
Bateu els ous en un bol separat abans de barrejar-los a la barreja (el procés de batre lleugerament ajuda a evitar que els ous s’uneixin a la barreja). Mantingueu la batedora baixa mentre afegiu els ous batuts d’un en un a la barreja.
- Assegureu-vos que els ous estiguin a temperatura ambient, ja que els ous calents no reduiran el volum final del pastís.
- Processar la massa fins que els ous estiguin ben barrejats, el color es posi groguenc i la textura no quedi grumollosa.
Pas 5. Poseu la farina, la sal i la pols de coure en un bol
Torneu a processar amb una batedora fins que tota la massa estigui ben barrejada. Aneu amb compte de no processar massa la massa o no voleu que el vostre pastís tingui una textura dura.
Pas 6. Aboqueu la llet i la vainilla a la barreja
Torneu a processar la massa a baixa velocitat durant 30 segons. Si hi ha ingredients no barrejats al fons o als laterals del bol, utilitzeu l'ajuda d'una cullera per barrejar-los a la barreja.
Enceneu la batedora a gran velocitat i continueu processant la massa durant 1-2 minuts
Pas 7. Aboqueu la massa a la cassola del pastís
Si esteu fent més d’un pastís, dividiu la massa uniformement en les paelles preparades. Utilitzeu l’ajuda d’una cullera per treure la massa restant enganxada al fons del bol.
Pas 8. Coure el pastís durant 25-30 minuts
Hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per provar la cocció del pastís:
- Premeu suaument la superfície del pastís amb el dit. Si la superfície del pastís se sent rebotant quan es prem, és un senyal que el pastís està cuit
- Observeu les vores del pastís. Si la vora del pastís comença a sortir de la vora de la paella, és un senyal que el pastís està acabat
- Traieu el centre del pastís amb un escuradents. Si no s’hi enganxa massa, és senyal que el pastís està cuit
Pas 9. Deixeu reposar el pastís a temperatura ambient
Col·loqueu la llauna de pastís sobre la reixeta i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Després d’això, traieu la reixeta i transfereu-la a la superfície de la paella. Amb molt de compte, gireu la paella i traslladeu els pastissos a una reixeta.
Deixeu que els pastissos arribin a temperatura ambient abans d’afegir gelats o guardar-los
Pas 10. Afegiu glaçades o guardeu el pastís
Si el pastís es menja i se serveix aviat, afegiu farciment, glacejat o altres decoracions en aquest moment.
- Si el pastís s’acabarà d’aquí a una setmana, emboliqueu-lo bé amb paper de plàstic i guardeu-lo en un lloc fresc i sec de la vostra cuina.
- Si el pastís s’emmagatzemarà durant molt de temps (fins a tres mesos després d’elaborar-lo), emboliqueu-lo amb una pell de plàstic i poseu-lo al congelador.
Part 2 de 3: decoració de pastissos
Pas 1. Serviu els pastissos amb el glacejat de crema de vainilla
Al món de la cocció, hi ha molts tipus diferents de glacejat, glacejat i esmalt que podeu utilitzar per afegir deliciós al vostre pastís. Però si sou principiant, proveu de practicar la recepta de glacejar deliciosa més comuna i garantida, la de crema de vainilla. Seguiu els passos següents:
- Poseu 225 grams de mantega estovada (ja deixeu-la reposar a temperatura ambient) en un bol gran. Amb una batedora, batre la mantega a velocitat mitjana durant 3 minuts.
- Afegiu gradualment 345-460 grams de sucre en pols a la barreja de mantega; Com més sucre utilitzeu, més dens serà el glaçat. Un cop tot el sucre al bol, torneu a processar a gran velocitat durant 10 segons més.
- Afegiu-hi una mica de sal i 2 culleradetes. vainilla. Torneu a processar fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu 2-3 cullerades. llet o crema de llet fins que el glacejat sigui del vostre gust.
Pas 2. Proveu de fer un glacejat de sucre morè
Bàsicament, només heu d’afegir sucre morè a la recepta bàsica de la glaciació. Confieu en mi, el sucre morè farà que el glacejat sigui encara més ric i saborós! Seguiu els passos següents:
- Foneu 6 cullerades. mantega en un cassó petit a foc mig. Seguiu remenant fins que es torni marró i la superfície sigui bombollosa, uns 4-6 minuts. Traieu la paella de la cuina i deixeu reposar la mantega a temperatura ambient.
- En un bol, afegiu mantega fosa, 345 grams de sucre en pols i 1½ culleradeta. vainilla. Amb una batedora, processeu tots els ingredients a velocitat mitjana mentre afegiu 3-4 cullerades. llet (ajusteu la quantitat segons el gruix del glacejat que vulgueu).
Pas 3. Milloreu el sabor del pastís amb una deliciosa glacejat de xocolata
De manera similar al glacejat de vainilla, el glacejat a base de xocolata també s’utilitza habitualment per decorar pastissos de mantega. Especialment, el sabor a la xocolata del glasat és molt adequat per combinar-lo amb el sabor a vainilla del pastís de mantega. La recepta és similar a la recepta de glacejat de vainilla esmentada anteriorment, excepte que cal reduir la quantitat de vainilla i afegir xocolata i malt en pols a la barreja.
- En un bol, combineu 115 grams de mantega estovada (ja fixada a temperatura ambient) i 1 culleradeta. vainilla. Amb una batedora, processeu a baixa velocitat fins que tots dos ingredients estiguin ben combinats.
- Sense apagar la batedora, afegiu lentament 230 grams de sucre en pols, 59 grams de cacau en pols, 65 grams de malt en pols i una mica de sal.
- Després, afegiu 7 cullerades. Afegiu-hi la llet gradualment fins que les glaçades siguin toves, lleugeres i estenibles sobre el pastís.
Pas 4. Proveu de fer un esmalt amb gust de taronja
El sabor ric i gras del pastís de mantega és deliciós combinat amb l’esmalt fresc de taronja. Si voleu un gust més variat, proveu d’utilitzar altres “membres de la família dels cítrics” com la llimona, el raïm, etc. Seguiu els passos següents per crear-lo:
En un bol mitjà, combineu 115 grams de sucre en pols, culleradeta. pell de taronja ratllada i 1 cda. suc de taronja fresc. Remeneu-ho bé fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats i la textura sigui espessa
Part 3 de 3: Fer pastissos apilats
Pas 1. Talleu el pastís
Si esteu preparant els pastissos en una paella rodona o utilitzant un plat de forn tulban, talleu el pastís amb un ganivet afilat en dues parts iguals.
Si esteu fent més d’un pastís i voleu fer una capa de pastissos, no cal dividir cada pastís
Pas 2. Introduïu el pastís a la nevera unes hores abans de decorar-lo amb glaçades
Els pastissos refrigerats tenen una textura més densa, cosa que els facilita la decoració.
Pas 3. Raspalleu la superfície del primer pastís amb glaçades
Col·loqueu els pastissos en un plat giratori (o en un plat pla sobre el qual servireu els pastissos) i, a continuació, esteneu el glaçat lleugerament a la superfície amb una espàtula especial o un ganivet normal. Després, torneu a posar el pastís a la nevera i deixeu-lo reposar 15 minuts.
Voleu enriquir la textura i el gust del pastís? Proveu d’afegir fruita, melmelada, fla o ganache a sobre del glacejat. La melmelada de gerds, maduixes i cireres és una varietat de melmelades tradicionals que solen combinar-se amb pastís de mantega
Pas 4. Col·loqueu la segona capa de pastís i repetiu el mateix procés
Després de decorar la superfície del primer pastís, col·loqueu amb molta cura la segona capa de pastís a sobre. Amb una espàtula especial o un ganivet normal, apliqueu una fina capa de gelat sobre la superfície i les vores del pastís. Al món de la fabricació de pastissos, aquest procés es coneix com a molla i s’ha de fer perquè el pastís final sembli suau i no esmicolat.
- Si esteu preparant pastissos en una safata de forn de tulban, assegureu-vos que també greixeu el centre amb glaçades.
- Col·loqueu el pastís a la nevera i deixeu-lo reposar 20-30 minuts abans d’aplicar la capa final de glacejat.
- Si utilitzeu esmalt en lloc de glaçar, aboqueu l'esmalt de manera uniforme sobre la superfície del pastís (aproximadament 1 cullerada. Per un abocament). Deixeu que l’esmalt corri per la vora del pastís.
Pas 5. Apliqueu l'última capa de gel
Aboqueu tot el glacejat que vulgueu i suavitzeu-lo tot el que pugueu amb una espàtula o la part posterior d’un ganivet, cobrint tota la superfície del pastís.
- Per afegir deliciós al pastís, escampeu la superfície amb fruita, coco ratllat o ratlladura de taronja ratllada.
- Serviu immediatament o tapeu el pastís amb força fins que arribi el moment de servir-lo.
