Les estrelles de cuina de ferro colat són generalment elogiades per la seva durabilitat, les seves qualitats naturalment no adhesives i la seva capacitat per retenir la calor. Tot i això, el ferro també sol tenir alguns inconvenients. A diferència de les estrelles de tefló recobertes d’alumini, el ferro es pot oxidar quan s’exposa a l’aigua. Afortunadament, eliminar aquesta òxid no sol ser molt difícil. Amb un fregament lleuger i una mica de treball dur, no és tan difícil eliminar l’òxid de la majoria de les cassoles de ferro colat i donar-los un altre revestiment antiadherent protector, també conegut com a condiment.
Pas
Mètode 1 de 2: Neteja de la paella Rusty
Pas 1. Fregueu la part rovellada amb un coixinet per fregar
Si en teniu, un coixinet de llana de ferro o de coure de superfície llisa també és un bon eliminador d’òxid. Tot i així, també obtindreu bons resultats d’un producte de fregat que no sigui de metall. Si és difícil eliminar l’òxid, afegiu-hi una mica d’aigua i un sabó suau mentre fregueu l’òxid.
Normalment, és una mala idea intentar netejar una paella de ferro colat de la mateixa manera que ho faríeu amb qualsevol altra cuina metàl·lica, ja que eliminarà el revestiment protector antiadherent de la paella. Però si la paella està rovellada, la protecció antiadherent ha desaparegut. Per tant, és millor netejar l’òxid de la paella i tornar-lo a recobrir amb el protector
Pas 2. Per una mica d'òxid, fregar amb bicarbonat de sodi
Si l’òxid sembla prim i poc espès, no cal que utilitzeu un fregador suau que ja pugueu tenir a la cuina. Per exemple, podeu utilitzar bicarbonat de sodi com a netejador. Escampeu una mica de bicarbonat de sodi sobre la superfície de la paella juntament amb l'aigua. Remeneu el bicarbonat de sodi amb l’aigua per fer una pasta gruixuda i, a continuació, utilitzeu un drap per fregar la pasta sobre les parts rovellades de la paella.
Després de fregar la zona rovellada, deixeu reposar la pasta uns minuts i, a continuació, esbandiu-la amb aigua de l'aixeta. Si l'òxid no desapareix, repetiu tantes vegades com calgui o substituïu-lo per un altre polidor
Pas 3. Feu un fregatge de sal
Una altra forma senzilla de fer bricolatge (Fes-ho tu mateix) per fer agents de neteja és utilitzar sal i aigua. Aquest mètode funciona de la mateixa manera que s'utilitza bicarbonat de sodi anterior: feu una pasta de sal i aigua amb textura gruixuda en una paella i, a continuació, fregueu-la per la zona rovellada amb un drap.
Com que els cristalls de la sal són una mica més grans i més gruixuts que les partícules de bicarbonat de sodi, aquesta pasta fregarà una mica més grollera. Tot i això, la sal encara es considera força suau com a agent de neteja
Pas 4. Per a l'òxid tossut, utilitzeu un netejador més dur
En alguns casos, el simple fet d’utilitzar un fregador simple no eliminarà l’òxid. En aquests casos, ajudaran els netejadors químics més durs. Per exemple, els netejadors de vàter econòmics contenen almenys un 20% de clorur d’hidrogen (HCl) i solen funcionar bé. L'HCl dissol l'òxid fins que es converteixi en pols humida. En aquest cas, l’òxid es pot eliminar fàcilment; consulteu les instruccions d’eliminació de l’envàs del producte.
- L’HCl és un producte químic àcid fort, per tant, utilitzeu-lo amb molta cura per evitar cremades químiques. Protegiu-vos la pell, les mans i els ulls: poseu-vos guants, roba de màniga llarga i protecció per als ulls (que normalment es poden comprar de manera bastant econòmica a les universitats amb estudis de química). Assegureu-vos sempre una ventilació adequada de l’aire i eviteu inhalar vapors produïts pel producte en qüestió. Els àcids forts poden irritar la gola i els pulmons, especialment en persones amb asma o problemes amb els pulmons.
- Compte: l’HCl cargolarà els cargols recoberts i roscats, així com l’acer o el ferro polit i polit, etc.
Pas 5. Esbandiu la paella i eixugueu-la bé
Després de netejar el motlle, esbandiu-lo bé per eliminar la resta d’òxid o producte de neteja. Si utilitzeu HCl, consulteu les instruccions d’eliminació de l’envàs del producte. Un cop la paella estigui neta, assecar-la amb un drap net o paper de cuina. Assegureu-vos de buidar l’aigua; deixeu només una mica d’aigua perquè es pugui tornar a formar òxid.
- Després d'assecar la paella amb una tovallola, proveu d'escalfar-la a l'estufa a foc mitjà durant uns cinc minuts. D’aquesta manera, s’eliminarà l’aigua restant, cosa que permetrà que la cassola s’assequi completament. Aneu amb compte a l’hora de manipular una paella calenta.
- Després d’eliminar l’òxid, es recomana que revesteixi la paella amb un revestiment protector antiadherent. Es tracta d’un procés fàcil, que proporciona essencialment a la superfície del ferro una capa protectora de greix que evitarà que la paella s’oxidi de nou i també mantingui l’alimentació dels aliments durant la cocció. Consulteu la secció següent per obtenir informació sobre com cobrir una paella amb un protector.
Pas 6. Per a les paelles amb òxid molt sever, utilitzeu un fregador de qualitat professional
Mètode 2 de 2: Recobrir la paella amb una capa protectora
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads
Per iniciar el procés de recobriment de la cassola amb un recobriment antiadherent protector, només cal que “coeu” una capa de greix a la cassola perquè el recobriment s’adhereixi de manera semipermanent a la cassola. El greix protegeix la superfície del ferro de l’oxidació (òxid). Per començar, preescalfeu el forn. Podeu passar als passos següents mentre espereu.
Pas 2. Cobriu una paella seca amb oli de cuina
En general, la font de greix més fàcil d’utilitzar com a paella és l’oli de refrigeració (per exemple, oli de colza, oli vegetal, oli de fruits secs, etc.). Aboqueu una mica d'oli (no més d'una cullerada) a la paella i esteneu-la amb tovalloles de paper, cobrint tota la superfície. A molts cuiners també els agrada recobrir el fons i les nanses de la paella, tot i que això no és molt important.
L’oli d’oliva no és un bon ingredient per fer aquest treball, ja que té un punt de fum més baix que la majoria d’altres olis de cuina, cosa que significa que és més probable que emeti fum i que pugui provocar una alarma de fum a casa seva
Pas 3. Una altra alternativa és utilitzar una altra font de greix
No cal que utilitzeu oli: la majoria dels tipus de greixos per cuinar funcionaran bé. Algunes de les idees són:
- Una solució fàcil és utilitzar cansalada o cansalada. Coeu la cansalada en una paella de ferro colat, aboqueu l’excés de greix a la paella que es vol recobrir i feu servir un paper absorbent per cobrir la paella de manera uniforme amb la resta de greix.
- El greix de porc o la mantega grassa també funciona bé. Per a aquest tipus de greixos, utilitzeu una temperatura lleugerament inferior. Una temperatura de 135-149 graus centígrads sol funcionar bé.
Pas 4. Introduïu la paella al forn durant una hora
Col·loqueu la paella directament sobre la reixeta al mig del forn, “cap per avall” (de manera que la superfície de la paella que feu servir normalment per cuinar és cap al fons del forn. Col·loqueu la paella a la part inferior per agafar l'excés d'oli. Deixeu que la paella es faci "coure" així durant aproximadament una hora.
Pas 5. Apagueu el forn
Al cap d’una hora, apagueu el forn però encara no l’obriu. Deixeu que el forn es refredi lentament; això trigarà una hora més o menys. Quan la paella estigui prou freda per mantenir-se ben fixada (utilitzeu guants si no esteu segur), traieu-la del forn. Enhorabona: la paella està recoberta. La paella no s’ha d’oxidar i el menjar no s’enganxa sovint.
Si voleu, podeu recobrir parcialment la paella quan vulgueu afegint una mica de greix addicional després d’haver-la cuinat unes quantes vegades. Simplement utilitzeu oli, llard de porc, etc. Utilitzant una tovallola de paper com l’anterior, cobriu la superfície de la paella de manera uniforme amb una capa fina. Això no és molt acurat, però és una idea encertada si elimineu accidentalment el revestiment de la paella (vegeu més avall)
Consells
- No utilitzeu mai detergent ni sabó per a netejar les paelles de ferro colat que hagin estat recobertes amb un revestiment antiadherent. Això eliminarà el recobriment de la superfície de la paella. Utilitzeu només aigua calenta i un raspall de neteja.
- A més, eviteu cuinar a la paella aliments àcids (com els tomàquets i els cítrics com les taronges i les llimones). Aquest tipus de menjar també eliminarà el revestiment de la paella.
- Per netejar una paella de ferro colat, escalfeu-la a foc mitjà, aboqueu-hi aproximadament un got d’aigua calenta de l’aixeta i apagueu el foc. L’aigua escumosa a la superfície d’una paella de ferro colat calenta eliminarà o estovarà qualsevol aliment sobrant sense treure el recobriment protector de la paella.
- Un cop la paella s’hagi refredat, netegeu-la suaument amb una fregadora de plàstic suau, esbandiu-la amb aigua tèbia i eixugueu-la immediatament.
