Qui no coneix un berenar anomenat fish and chips? De fet, aquest plat format per peix i patates fregides és un menjar ràpid que és molt popular al Regne Unit. Si sempre els heu estat comprant a preus elevats als restaurants, per què no proveu de fer-ne els vostres? A més, Indonèsia és un país arxipelàgic ric en peixos, oi?
Ingredients
- 2 trossos de bacallà o eglefin grans (aproximadament 200 grams). Si teniu problemes per trobar aquests dos tipus de peixos, podeu substituir-los per peixos dory sense espines que es venen àmpliament als grans supermercats
- 3-4 patates grans
- L’oli per fregir
Recobriment de massa de farina
- 240 grams de farina + 60 grams de farina per recobrir el peix abans de submergir-lo a la massa del revestiment
- 1 cda. pols de coure
- 1 culleradeta. sal
- 1/2 culleradeta. pebre negre o pebre de caiena (tots dos s'utilitzen per a un sabor picant)
- 1 llauna de cervesa o bé 1 ou + 350 ml d’aigua amb gas
- 1 culleradeta. pebre negre mòlt i / o sal (opcional)
- 125 ml d’aigua freda, llet de mantega o cervesa freda
Pas
Part 1 de 2: Preparació de les patates (primera etapa de fregir)
Pas 1. Talleu la patata en palets de llumins del gruix del dit mig
En realitat, podeu tallar les patates al gruix que vulgueu, però assegureu-vos que cada patata tingui la mateixa mida i gruix perquè es cuini més uniformement. Si voleu, fins i tot podeu fer servir una llesca de patates especial per fer patates de la mateixa mida i gruix.
- Primer de tot, renteu bé les patates per eliminar la brutícia de la superfície. No llenceu la pell!
- Talleu la patata en dues parts iguals.
- Agafeu la meitat de la patata, tallau-la de nou a quarts al llarg. Després, hauríeu de fer quatre trossos rectangulars de patata.
- Agafeu cada rectangle, talleu-lo de nou en palets de llumins.
- Si voleu, podeu dividir cada tascó de patata en dos perquè no siguin massa llargs.
Pas 2. Si voleu, també podeu posar les patates en remull amb aigua freda durant 1-2 hores
En fer-ho, les patates quedaran més humides perquè l’interior sigui més tou quan es mengi. Assegureu-vos d’assecar bé les patates mullades amb tovalloles de paper abans de fregir-les.
- Si no teniu pressa, les patates fins i tot es poden sucar durant la nit.
- Assegureu-vos de no sucar les patates mentre escalfeu l'oli!
Pas 3. Prepareu una paella de parets gruixudes
Aboqueu l'oli fins que s'ompli uns 7 cm. paella, escalfeu-la a 162 ° C. Per obtenir els millors resultats, us recomanem que utilitzeu una fregidora o un forn holandès. Abans de fregir les patates i el peix, primer enteneu la temperatura adequada per fregir-les de manera que la textura quedi tova tot i que la superfície sigui nítida i perfectament cuita.
Si no teniu un termòmetre de cuina, feu servir una temperatura mitjana a 162 ° C i una temperatura elevada a 188 ° C (requerit en el mètode posterior). Deixeu reposar l’oli 2-3 minuts si voleu canviar la temperatura
Pas 4. Fregiu les patates en calent i oli abundant durant 2-3 minuts
Al cap de 3 minuts, les patates han de quedar pàl·lides i han de tenir una textura suau. No et preocupis! El primer procés de fregir no pretén assecar i madurar les patates.
Pas 5. Refredeu les patates a temperatura ambient abans de fregir-les per segona vegada
Escorreu les patates en un plat folrat amb tovalloles de paper i, a continuació, fregiu-les de nou quan hàgiu acabat de fregir tots els trossos de peix. Sens dubte, les patates tindran un gust més deliciós i una textura més cruixent!
El motiu del mètode de doble fregida no és senzill. Compreneu que l’aigua s’acumula realment a l’interior de la patata. En el primer procés de fregir, l’aigua continguda en una petita quantitat a la superfície de la patata serà expulsada. No obstant això, l’alt contingut d’aigua de la patata només s’empeny a la superfície de la patata. Dit d’una altra manera, les patates que només es fregeixen una vegada no tindran un gust cruixent durant molt de temps perquè encara contenen força aigua. Per això, cal un segon procés de fregir per assecar completament tot el contingut d’aigua de les patates
Part 2 de 2: Recobrir i fregir peixos
Pas 1. Assegureu-vos que el peix estigui ben descongelat
De fet, podeu utilitzar peixos de carn gruixuda sense espines, tot i que els europeus solen utilitzar bacallà. Si utilitzeu peix congelat, traieu-lo del congelador i col·loqueu-lo al prestatge de la nevera durant la nit. D’aquesta manera, els cristalls de gel del peix es fondran, però la frescor es manté correctament.
Pas 2. Augmenteu la temperatura de l'oli a 190 °
Escalfeu l'oli a foc mitjà. Mentre espereu que l’oli s’escalfi, prepareu la barreja de recobriment de peix. En lloc d’això, utilitzeu oli nou perquè el color de l’oli no estigui contaminat amb aliments fregits prèviament.
Pas 3. Combineu la barreja de farina en un bol, refrigereu-la durant 15 minuts
Si el vostre temps és limitat, no haureu de deixar reposar la farina, tot i que, com a resultat, els sabors dels ingredients del recobriment de la farina no es combinaran tan bé com la farina que s’ha deixat durant un temps. La massa de farina de recobriment es fa generalment a partir de dos components líquids, és a dir, cervesa o una barreja d’ous i aigua. També podeu utilitzar llet o llet de mantega si preferiu el sabor i la textura resultants.
- No us preocupeu si la textura de la massa de farina de revestiment sembla lleugera i seca.
- El recobriment de farina d’aquesta recepta requereix 240 grams de farina. Proporcioneu 60 grams de farina addicionals per practicar el següent mètode.
Pas 4. Torneu a fregir les patates durant 2-3 minuts o fins que les patates estiguin completament cuites
L’oli ha d’estar a 190 ° C i les patates a temperatura ambient quan es fregeixen. Sens dubte, podeu produir patates marrons cruixents que són molt delicioses quan es mengen! La majoria de fabricants de peix i patates fregides escorreran les patates abans de fregir-les. Per mantenir la temperatura de les patates calentes, generalment guardaran les patates cuites al forn després d’escórrer-les amb paper de cuina.
Tot i això, també hi ha fabricants de peix i xips que prefereixen la manera tradicional, és a dir, fregir patates i peixos junts. Per fer aquest mètode, prepareu el peix per fregir. Després, fregiu les patates just abans de fregir el peix i escorreu-les totes alhora
Pas 5. Cobriu el peix amb farina perquè la barreja de revestiment quedi millor
Podeu utilitzar farina de blat, maicena o farina d’arròs per cobrir el peix.
Assegureu-vos que tota la superfície del peix estigui ben coberta amb farina
Pas 6. Pessigueu un dels extrems del peix i submergiu el peix enfarinat al bol de la pasta de recobriment
No abrigueu dos trossos de peix al mateix temps que la consistència escorrentia de la farina corre el risc de que rellisqui el peix de les pinces.
Pas 7. Encara pessigant els extrems del peix, submergiu el peix enfarinat amb l'oli ben calent
Si cal, gireu el peix fins que s’endureixi tota la superfície i quedi una escorça cruixent i daurada. Com que la temperatura de l’oli que s’utilitza és molt calenta, la barreja de farina s’ha d’endurir i coure ràpidament. Després que la farina s’endureixi, el peix es pot submergir completament en l’oli. Per què s’ha de fregir el peix d’aquesta manera? Si el peix es fregeix de manera tradicional (directament submergit en oli calent), es tem que hi hagi part de la farina que no estigui exposada a l’oli de manera que quedi separada de la carn del peix.
Pas 8. Fregiu cada tros de peix fins que la superfície quedi cruixent i rossa (uns 2-3 minuts)
Un cop hi hagi un tros de peix a l'oli calent, canvieu immediatament a la segona peça i repetiu el procés fins que el peix estigui acabat. Assegureu-vos de treballar a un ritme ràpid perquè el peix no es cremi. Si la farina té un aspecte cruixent i daurat, significa que el peix està cuit i a punt per menjar.
Pas 9. Escorreu el peix fregit sobre un paper de paper de cuina o paper de diari, escampeu la superfície amb sal
De fet, el peix i les patates fregides tradicionals utilitzen paper de diari per absorbir l’excés d’oli del peix, enrotlla el paper greixós en forma d’embut i, a continuació, ruixeu el peix amb sal i pebre abans de servir-lo simplement. Per descomptat, també podeu escórrer el peix sobre una reixeta o tovalloles de paper i servir-lo en un plat si ho desitgeu. Gaudeix de peix i patates fregides amb salsa tàrtara o vinagre de malt (vinagre de blat).
