Les patates fregides són una alternativa divertida i dolça a les patates fregides normals. Aquests bulbs també són una mica més nutritius que els habituals. Tot i que tots dos tenen gairebé la mateixa quantitat de calories i d’hidrats de carboni, els moniatos són rics en antioxidants com el betacarotè, la vitamina S i la vitamina E, per citar-ne alguns. Els moniatos també són més baixos en els nivells glucèmics, de manera que no augmenten els nivells de sucre en la sang tan elevats. Tot això combinat significa que val la pena provar les patates fregides de moniato.
Ingredients
- 3 moniatos grans, aproximadament 2 lliures. (900 g)
- 1/4 tassa (60 ml) d’oli d’oliva
- 2 cullerades (28,3 g) de sucre morè
- 1 cullerada (14,3 g) de sal
- 1 cullerada (14,3 g) de pebre
- 1/2 culleradeta (2,4 g) de pebre vermell
- 1/2 culleradeta (2,4 g) de canyella
Servint
De 3 a 6 racions
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació
Pas 1. Peleu els moniatos
Col·loqueu la fulla d'un ganivet afilat o un pelador de verdures sobre el moniato i arrossegueu-lo per la longitud del pelador de patates, prement el prou per treure la pell. Repetiu amb les dues patates restants.
Pas 2. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els extrems dels moniatos
No tallis molt; només n'hi ha prou amb 1/4 de polzada a 1/2 de polzada (1/2 a 1 1/4 cm) als dos extrems del moniato. Si feu això, evitarà que les patates fregides tinguin extrems petits i punxeguts, cosa que és especialment important perquè aquests petits extrems punxeguts són inflamables i desagradables.
Pas 3. Talleu el moniato per la meitat al llarg
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar cada moniato en meitats iguals, tallant de dalt a baix, de manera que tingueu 6 meitats.
Pas 4. Talleu les meitats a quarts
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar cada escletxa transversalment, tallant de costat a costat, no de dalt a baix.
Pas 5. Tallar cada quart en rodanxes uniformes
Idealment, cada llesca hauria de tenir 1/2 cm de gruix i 1/2 cm d’amplada, però la longitud de la llesca pot variar segons les preferències personals. Les llesques de 3-4 polzades (7 1/2 a 10 cm) de longitud solen tenir una bona mida. Tanmateix, independentment del que trieu, intenteu mantenir la majoria de les llesques de la mateixa mida.
Tingueu en compte que també podeu fer servir un ganivet antiarrugues per fer moniatos arrugats. També podeu fer servir un ganivet o una mandolina per tallar els moniatos en cercles
Mètode 2 de 3: coure
Pas 1. Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit (232 graus centígrads)
Prepareu una placa de forn baixa ruixant-la amb esprai vegetal o cobrint-la amb paper d'alumini o paper sulfuritzat.
Pas 2. Col·loqueu les rodanxes de moniato en un bol gran i afegiu-hi l'oli
Barregeu les rodanxes amb l'oli amb les mans o amb una cullera de fusta gran o una cullera de plàstic. Seguiu barrejant fins que vegeu que cada llesca està untada amb oli.
Pas 3. Escampeu sucre sobre les patates fregides
Si feu una dieta baixa en sucre, podeu saltar-vos aquest pas, però el sucre augmenta la dolçor del moniato. El sucre també ajuda a caramel·litzar les patates fregides.
Pas 4. Escampeu sal, pebre, pebre vermell i canyella sobre les patates fregides
La sal i el pebre són molt estàndard, però no cal que utilitzeu pebre vermell i canyella si no us agrada un dels sabors. Proveu de regar els condiments de manera uniforme sobre les patates fregides per facilitar la barreja.
Pas 5. Combineu sucre, espècies i rodanxes de moniato
Podeu utilitzar les mans, però és probable que les mans estiguin cobertes de més condiment que les patates fregides. En lloc d'això, utilitzeu una cullera de forn de plàstic o fusta per reduir el condiment perdut en el procés de barreja. Un cop hàgiu acabat de remenar, hauríeu de veure com les espècies untaven cada llesca.
Pas 6. Esteneu les rodanxes sobre el paper de forn preparat
Esteneu sobre una sola capa. Les patates fregides apilades les unes sobre les altres no es cuinaran de manera uniforme, de manera que si teniu massa patates fregides en una paella, és millor utilitzar una segona paella en lloc de deixar-les amuntegar.
Pas 7. Coure les patates fregides al forn durant uns 15 minuts
En aquest punt, la part superior hauria de quedar una mica marró. Retireu les patates fregides i gireu-les amb una espàtula plana o una flipper d’hamburguesa abans de tornar-les al forn durant 5-15 minuts més.
Pas 8. Traieu les patates fregides quan estiguin completament daurades
Proveu una de les patates fregides trencant-la. L’interior ha de ser força tou. Podeu tastar-ne un per assegurar-vos que ja està acabat, però assegureu-vos que el deixeu refredar abans de fer-ho per evitar que la boca es cremi.
Pas 9. Deixeu refredar les patates fregides durant 5-10 minuts
Serviu-ho calent com a guarnició o berenar.
Mètode 3 de 3: Fregir
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola de 5 litres (5 litres)
Escalfeu l'aigua a foc mitjà.
Pas 2. Poseu les rodanxes de moniato a l'aigua bullint
Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent les rodanxes durant 10 minuts abans de treure-les. Assecar els moniatos amb un drap net o un paper absorbent.
Pas 3. Ompliu una paella de 5 litres (5 litres) o forn holandès d’oli
Deixeu només 7,6 cm d’espai lliure entre la superfície de l’oli i la vora de la paella. Escalfeu l’oli a 148,9 graus centígrads (300 graus Fahrenheit).
Pas 4. Poseu un grapat de rodanxes de moniato a l'oli calent
Fregiu les rodanxes durant 3-4 minuts o fins que comencin a daurar-se.
Pas 5. Traieu les rodanxes de l'oli amb una cullera ranurada
Col·loqueu les patates fregides de moniato sobre diverses capes de tovalloles de paper. Les tovalloles de paper absorben l’oli i ajuden a escórrer les patates fregides. Deixeu refredar les rodanxes durant almenys 10 minuts, però no deixeu passar més de 2 hores.
Pas 6. Repetiu el procés de fregir i escórrer amb les llesques restants
Fregiu només un grapat de rodanxes de moniato a la vegada.
Pas 7. Torneu a escalfar l'oli a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads) quan estigui a punt per servir
En aquest moment, les patates fregides s’haurien de refredar i s’hauran de refrigerar per escalfar-les. Fins i tot si les patates fregides de moniato no s’han refredat completament, caldrà tornar-les a fregir per acabar de coure-les.
Pas 8. Col·loqueu les patates fregides en un grapat d'oli una vegada
Coeu les patates fregides a l'oli durant un minut més fins que estiguin al vapor. Seguiu fregint de nou el grapat de rodanxes de moniato fins que hàgiu acabat de fregir-les totes.
Pas 9. Traieu les patates fregides de l'oli amb una cullera ranurada
Escorreu-les sobre una tovallola de paper seca durant un minut.
Pas 10. Combineu el sucre, la sal, el pebre, el pebre vermell i la canyella en un bol gran
Remeneu les espècies per combinar-les uniformement.
Pas 11. Poseu les patates fregides de moniato al bol del condiment
Incorporeu les patates fregides o feu lliscar suaument el bol fins que totes les patates estiguin uniformement cobertes.
Pas 12. Traieu les patates fregides del bol i poseu-les en un plat
Serviu les patates fregides de moniato com a guarnició o berenar.
