Quan desitgeu patates fregides, és fantàstic poder fer-les a casa. Per a les patates fregides per fora i tendres per dins, trieu patates rossetes que tinguin molta farina. Si voleu fer patates fregides sense oli, feu servir el forn per coure les patates que han estat condimentades. Les patates quedaran cruixents i semblaran atractives. Podeu afegir mantega a les patates abans de servir-les.
Ingredients
Patates fregides cruixents
- 1 kg de patates vermelles, unes 5 patates grans
- 1 litre d’oli de cacauet o oli vegetal per fregir
- Sal, per espolvorear
- Salsa de tomàquet i maionesa, per servir
Fa 4 racions
Patates al forn
- 1 kg de patates vermelles, unes 5 patates grans
- 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal marina
- 1 cda. (20 grams) de mantega (opcional)
- 1 gra d'all picat (opcional)
- 2 cullerades. (10 grams) de julivert picat (opcional)
- culleradeta. (½ gram) de pebre negre mòlt (opcional)
Fa 4 racions
Pas
Mètode 1 de 2: Fregir patates cruixents
Pas 1. Peleu les patates rossetes i talleu-les en pals de cm de gruix
Renteu 1 kg de patates vermelles i col·loqueu-les en una taula de tallar. Talleu amb cura les patates amb un ganivet gran en 2 meitats longitudinals d’uns cm de gruix. Col·loqueu les falques de patata de manera uniforme i, a continuació, talleu-les longitudinalment en pals de cm de gruix.
Si voleu una patata senzilla, no peleu la pell, sinó fregueu-la fins que quedi completament neta
Pas 2. Col·loqueu les patates en un bol amb aigua freda i poseu-les a la nevera durant almenys 1 hora
Col·loqueu les patates en un bol gran i aboqueu aigua freda fins que les patates quedin completament submergides. Col·loqueu el bol a la nevera durant un mínim d’1 hora fins a un màxim de 8 hores.
Si no voleu acabar les patates fregides en aquest moment, atureu el procés en aquest moment i, a continuació, refrigereu-les durant la nit. A continuació, continueu el procés l'endemà
Pas 3. Escórrer les patates i assecar-les amb un paper absorbent
Col·loqueu el colador a la pica i traieu les patates de la nevera. Aboqueu les patates en un colador per escórrer l'aigua. A continuació, poseu les patates en una safata o plat que s’hagi folrat amb paper de cuina. Prepareu un altre paper de cuina i feu-lo servir per acariciar les tapes de les patates.
Assecar les patates és una acció molt important per aconseguir patates fregides cruixents
Pas 4. Poseu l'oli en una cassola pesada i escalfeu-lo a 160 ° C
Col·loqueu l'olla a l'estufa o utilitzeu una fregidora de sobretaula. Afegiu-hi 1 litre d’oli de cacauet o oli vegetal i enganxeu un termòmetre per fregir al costat de la cassola. Enceneu l'estufa a foc mitjà-alt i deixeu que l'oli s'escalfi fins a 160 ° C.
- Si utilitzeu una fregidora de sobretaula, seguiu les instruccions del fabricant del producte.
- Assegureu-vos que el termòmetre estigui submergit en oli per obtenir una lectura precisa de la temperatura.
Pas 5. Poseu la patata a l'oli i fregiu-la durant 3-4 minuts
Si poseu totes les patates a l’oli, la temperatura baixarà ràpidament. Aquesta és la raó per la qual només heu de posar una mica de patata a l'oli. Fregiu les patates amb una cullera ranurada, després gireu-les de tant en tant i fregiu-les fins que les patates siguin toves i pàl·lides.
Si teniu por de que esquitxi l’oli, col·loqueu les patates a la cullera i deixeu-les caure a l’oli junt amb la cullera
Pas 6. Transferiu les patates a una tovallola de paper i continueu fregint la resta de patates amb aquest mètode de fregit
Quan estiguin mig cuites, traieu les patates amb una cullera i col·loqueu-les sobre un paper de forn que hagi estat folrat amb tovalloles de paper. A continuació, fregiu la resta de patates en oli encara calent.
- El sofregit és fregir patates fins que estigui mig cuita. Les patates es tornaran toves, però encara no cruixents.
- Comproveu l'oli per veure si encara ronda els 160 ° C abans d'afegir la següent patata.
Pas 7. Escalfeu l'oli a 190 ° C i fregiu 1 patata mig cuita durant 3-4 minuts
Quan totes les patates estiguin fregides lleugerament, reserveu-les per esperar que l'oli s'escalfi fins a 190 ° C. A continuació, submergiu amb cura la meitat de la patata poc cuita a l'oli calent i fregiu-la fins que quedi cruixent i rossa.
L’oli calent fa que la part exterior de les patates sigui cruixent
Pas 8. Fregiu la resta de patates fins que quedi cruixent
Transferiu les patates acabades a un plat folrat amb tovalloles de paper i fregiu la resta de patates en oli calent. Continueu fregint les patates fins que es tornin totes daurades. Escampeu sal sobre les patates i gaudiu-ne calentes.
Consell:
Feu la salsa de banyar barrejant la salsa que us agradi. Per exemple, podeu barrejar curri en pols amb maionesa o barrejar maionesa amb salsa de tomàquet.
Mètode 2 de 2: Fer patates al forn amb el forn
Pas 1. Col·loqueu la safata de forn al forn i preescalfeu el forn a 200 ° C
Col·loqueu una safata de forn amb vores al centre del forn. A continuació, enceneu el forn per escalfar-lo i feu la paella ben calenta.
Quan es col·loquen sobre una plata de forn molt calenta, les patates començaran a quedar cruixents
Pas 2. Peleu 1 kg de patates vermelles si voleu patates fregides cruixents
Renteu unes 5 patates grans amb midó i peleu-les. Tot i que podeu deixar-les sense pelar, les patates fregides sense pelar seran una mica més masticables que les patates pelades.
No peleu massa les patates, ja que això les pot daurar
Pas 3. Talleu les patates en bastonets d'1 cm
Col·loqueu les patates pelades sobre una taula de tallar i talleu-les a rodanxes d’1 cm de gruix. Col·loqueu les falques de patata de manera uniforme i, a continuació, talleu-les de nou en bastonets d’uns 1 cm de gruix.
Si voleu patates fregides molt cruixents, talleu-les en pals de cm de gruix. Com que són de mida més reduïda, reduïu el temps de cocció entre 5 i 8 minuts
Pas 4. Barregeu les patates fregides amb sal i oli d'oliva
Agafeu un bol gran i poseu-hi les patates fregides. Afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d'oli d'oliva a les patates i espolvoreu aproximadament 1 culleradeta. (5 grams) de sal marina. Tireu les patates amb una cullera o mans grans perquè quedin totes recobertes de sal i oli.
L’oli evita que les patates s’enganxin a la paella. També fa cruixents les patates quan es couen
Pas 5. Disposar les patates a la planxa de forn prèviament escalfada
Traieu la paella calenta del forn mentre porteu guants de forn. A continuació, poseu les patates condimentades a la safata del forn en una sola capa.
Si oblideu preescalfar la paella, encara podeu col·locar les patates en una paella freda
Pas 6. Coeu les patates durant uns 40-50 minuts i gireu-les a la meitat del temps de rostit
Poseu-hi guants de forn quan torneu a posar la paella al forn i, a continuació, coureu les patates fins que les vores quedin lleugerament daurades. Gireu les patates amb una espàtula a la meitat del temps de cocció perquè es cuinin uniformement i es tornin rosses.
Per provar la seva cocció al centre de la patata, cliqueu una forquilla en una de les patates i vegeu si la forquilla s’eleva fàcilment de la patata
Pas 7. Traieu les patates i afegiu més sal com vulgueu
Un cop les patates estiguin cruixents i daurades, traieu la paella del forn i passeu-les a un plat de servei. Tasteu una de les patates i escampeu-ne més sal si voleu.
Les patates es tornaran suaus i masticables quan es refredin. Per tant, l’heu de menjar immediatament
Consell:
Per obtenir un sabor addicional a les patates, escalfeu 1 cda. (20 ml o 20 grams) de mantega juntament amb 1 gra d'all picat durant aproximadament un minut a foc mig. A continuació, afegiu 2 cullerades. (30 ml o 7 grams) de julivert picat i culleradeta. (½ gram) de pebre negre mòlt. Unteu aquesta barreja de mantega d’herbes sobre les patates fregides cruixents abans de servir-les.
