Deu ser molt molest saber que us heu quedat sense bicarbonat mentre cuinàveu. Afortunadament, hi ha diversos ingredients que es poden utilitzar en lloc de bicarbonat de sodi. Busqueu bicarbonat de sodi o farina auto-pujant i utilitzeu-los. També és una bona idea ajustar el tipus de líquid que utilitzeu, ja que el bicarbonat de sodi reacciona específicament a altres ingredients. Canviar la forma de cuinar la recepta també pot ajudar a que el substitut de bicarbonat de sodi funcioni de manera òptima. Trucs com batre els ous abans d’afegir la farina poden garantir que la vostra recepta sigui un èxit. Amb una mica de modificació, la vostra recepta encara pot fer un pastís fantàstic fins i tot sense bicarbonat de sodi.
Pas
Part 1 de 3: Trobar un substitut de bicarbonat de sodi
Pas 1. Tripleu el bicarbonat de sodi
Un dels substituts més fàcils del bicarbonat de sodi és el bicarbonat de sodi. Si teniu bicarbonat de sodi al rebost, simplement afegiu tres vegades la quantitat de bicarbonat de sodi a la recepta. Per exemple, si la recepta requereix una cullerada de bicarbonat de sodi, afegiu tres cullerades de bicarbonat de sodi en lloc de bicarbonat de sodi.
Podeu utilitzar bicarbonat de sodi en lloc de bicarbonat de sodi en qualsevol recepta que requereixi bicarbonat de sodi
Pas 2. Utilitzeu la farina en pujada
Si també us quedeu bicarbonat de sodi, comproveu si teniu alguna farina en augment. Aquest tipus de farina ja conté bicarbonat de sodi en petites quantitats, de manera que es pot utilitzar com a substitut del bicarbonat de sodi. Simplement podeu substituir la farina normal de la recepta per aquest tipus de farina.
Pas 3. Barrejar bicarbonat de potassi amb sal
Si no teniu ingredients per coure disponibles com a substitut del bicarbonat de sodi, consulteu el gabinet de medicaments per veure si hi ha bicarbonat de potassi. De vegades, aquest medicament s’utilitza per tractar afeccions com el reflux àcid o la hipertensió. Per cada culleradeta de bicarbonat de sodi de la recepta, substituïu una barreja d’una culleradeta de bicarbonat de potassi i un terç d’una culleradeta de sal.
Aquest pas és el més adequat per a una recepta de galetes. Tot i això, no és adequat per a receptes de pastissos, creps, magdalenes i altres receptes de pastissos
Part 2 de 3: Ajustar altres materials
Pas 1. No feu cas de la sal si utilitzeu bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi ja conté sal. El millor és que no l’utilitzeu gens o que reduïu la quantitat de sal que apareix a la recepta si feu servir bicarbonat de sodi en lloc de bicarbonat de sodi. Si no utilitzeu sal o la reduïu, evitarà que la recepta es converteixi en massa salada.
Pas 2. Ajusteu el líquid quan utilitzeu bicarbonat de sodi
El bicarbonat de sodi està dissenyat per reaccionar amb ingredients àcids. Si el substituïu per bicarbonat de sodi, substituïu el líquid àcid que faràs servir per un de no àcid. Els líquids àcids inclouen crema agra, iogurt, vinagre, llet de mantega, melassa i sucs de cítrics. Podeu substituir-lo per llet sencera o aigua. Utilitzeu-lo en la mateixa quantitat que la quantitat de líquid indicada a la recepta original.
Per exemple, si la recepta requereix una tassa de llet de mantega, utilitzeu també una tassa de llet sencera
Pas 3. Utilitzeu aigua i llima per obtenir un sabor i aroma cítrics
Les receptes que utilitzen bicarbonat de sodi solen demanar un líquid a base de taronja com el suc de llimona o de llima. Afegiu una mica de llima o llimona ratllada a l’aigua i feu-la servir en lloc de líquid a les receptes. Això ajudarà a conservar l’aroma i el sabor dels cítrics.
Part 3 de 3: Assegurar el procés de cocció i cocció correcte
Pas 1. Bateu els ous abans d'afegir la farina
El bicarbonat de sodi afegeix un efecte carbonatant a la recepta. Batre els ous abans d’afegir la farina pot augmentar el nombre de bombolles d’aire. Això augmenta la probabilitat que el substitut de bicarbonat de sodi funcioni bé.
Pas 2. Afegiu una petita quantitat de beguda carbonatada a la massa
Si teniu una beguda carbonatada com la cervesa a la cuina, afegiu-hi una mica més. Això afegirà una mica de carbonatació i ajudarà el substitut de bicarbonat a funcionar correctament.
Pas 3. Utilitzeu la farina que puja per als panellets
Fins i tot si teniu altres substituts de bicarbonat de sodi, hauríeu d’utilitzar la farina quan no tingueu bicarbonat de sodi per fer els panellets. Sense bicarbonat, els panellets seran durs. Aquesta farina en augment pot fer que els panellets siguin més esponjosos.
