El vi es fa a casa des de fa milers d’anys. El vi es pot fer a partir de qualsevol tipus de fruita, tot i que el raïm és l’opció més popular. Després de barrejar els ingredients, deixeu fermentar el vi i deixeu-lo reposar uns anys abans de ser embotellat. Aquest senzill i antic procés produeix un vi deliciós del qual pots sentir-te orgullós.
Ingredients
- 16 tasses de fruita
- 2 tasses de mel
- 1 paquet de llevat
- Aigua destil · lada
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació d'equips i materials
Pas 1. Recolliu equip
A més dels ingredients del vi, necessitareu un equipament bàsic per garantir que el vostre vi pugui fermentar sense que es vegi afectat per gèrmens o bacteris. L’elaboració casolana no ha de ser costosa, de manera que no s’ha de malgastar amb equips especials. Necessitareu el següent equip:
- Una ampolla de vidre o una galleta de 2 litres (sovint les podeu trobar a les botigues d’antiguitats o de segona mà, però tingueu en compte que molts gerres poden haver estat utilitzats per a xucrut o escabetxos i poden contaminar el vostre vi).
- Un carro d'1 galó (envàs de vidre amb coll petit)
- Un pany d’aire
- Un tub prim de plàstic que s’utilitzarà per aspirar
- Netejar les ampolles de vi amb taps de suro o rosca
- Tabletes Campden (opcional)
Pas 2. Tria la fruita
El vi es pot fer amb qualsevol tipus de fruita, tot i que el raïm i les baies són les opcions més populars. Trieu la fruita que estigui al màxim. El millor és triar fruita pura que no s’hagi tractat amb productes químics, ja que no voleu que acabi al vostre vi. Si és possible, utilitzeu la fruita que hàgiu seleccionat vosaltres mateixos o que compres en un mercat tradicional. Alguns minoristes també s’especialitzen en subministrar raïm de vi a viticultors casolans (per exemple, Wine Grapes Direct), cosa fantàstica si no es viu a prop de vinyes.
Pas 3. Netegeu la fruita
Traieu les tiges i les fulles i assegureu-vos que la fruita no tingui brutícia ni partícules de sorra. Esbandiu bé la fruita i col·loqueu-la a la vaixella. Podeu pelar la fruita abans de triturar-la, però la major part del sabor del vi provindrà de la pell. La pell es traduirà en un vi de gust més lleuger.
Alguns viticultors prefereixen no rentar la fruita abans de triturar-la. Com que la fruita té llevat natural a la pell, és possible elaborar vi amb només llevat de la pell i de l’aire. Tot i això, rentar la fruita i controlar el llevat que afegiu us permet assegurar que el sabor del vi serà del vostre gust; permetre que creixi el llevat salvatge pot produir un mal gust. Si voleu provar-ho, podeu fer dues quantitats de vi, una amb llevat controlat i una altra amb salvatge, per veure quina preferiu
Pas 4. Triturar la fruita
Amb un puré de patata net o amb les mans, aixafeu i espremeu la fruita per deixar anar el suc. Continueu fent això fins que el suc faci una alçada i mitja d'alçada de la part superior de la vaixella. Si no teniu prou fruita i suc per omplir la vaixella fins a la part superior, afegiu-hi aigua destil·lada. Afegiu comprimits Campden, que alliberen diòxid de sofre a la barreja, per matar el llevat salvatge i els bacteris. Si esteu elaborant llevat de raïm salvatge, no preneu mesures per matar-lo.
- Com a alternativa a l’ús de pastilles, podeu abocar 2 tasses d’aigua bullint sobre la fruita.
- L’ús d’aigua de l’aixeta pot afectar el sabor del vi, ja que conté additius. Assegureu-vos d’utilitzar aigua destil·lada o de font.
Pas 5. Incorporeu-hi la mel
La mel proporciona menjar per a llevats i endolceix el vi. La quantitat de mel que utilitzeu afectarà directament la dolçor del vostre vi. Si preferiu el vi dolç, afegiu-hi mel. Si no us agrada la dolçor, limiteu la mel a 2 tasses. Penseu també en el tipus de fruita que feu servir. Com que el raïm és ric en sucre, no cal afegir molta mel al vi de raïm. Les baies i altres fruites amb menys contingut de sucre requeriran una mica més de mel.
- Si voleu, podeu afegir sucre o marró en lloc de mel.
- Sempre podeu afegir més mel més endavant si el vostre vi no surt tan dolç com vulgueu.
Pas 6. Afegir el llevat
Si feu servir el vostre propi llevat, ara és el moment d’afegir-lo. Aboqueu-la a la vaixella i incorporeu-hi la barreja amb una cullera de mànec llarg. Aquesta barreja s’anomena imprescindible.
Si esteu elaborant vi de llevat salvatge, podeu saltar-vos aquest pas
Mètode 2 de 3: Fermentació del vi
Pas 1. Tapeu la vaixella i conserveu-la tota la nit
És important utilitzar una tapa que bloquegi els gèrmens però que permeti que l’aire flueixi dins i fora de la vaixella. Podeu utilitzar una tapa de gerra dissenyada per a aquest propòsit o estirar un drap o una camisa per sobre de l’obertura i fixar-la amb una gran goma. Col·loqueu la vaixella coberta en una zona càlida amb una temperatura d’uns 70 graus durant la nit.
Posar la paella en un lloc fresc no facilitarà el creixement del llevat. Emmagatzemar-lo en un lloc massa càlid matarà el llevat. Trobeu un bon punt mig a la vostra cuina
Pas 2. Remeneu la mostassa diverses vegades al dia
L’endemà de fer la barreja, obriu la tapa i remeneu bé i torneu a tapar. Feu-ho cada 4 hores aproximadament el primer dia, i després continueu remenant diverses vegades al dia durant els pròxims 3 dies. La barreja hauria de començar a bombollar a mesura que actuï el llevat. És el procés de fermentació que produirà un vi deliciós.
Pas 3. Colar i aspirar el líquid
Quan la bombolla s’alenteix, uns 3 dies després d’iniciar-se, és hora de tamisar els sòlids i xuclar els líquids a la vostra carabassa per emmagatzemar-los a llarg termini. Un cop l’haureu aspirat a la carbassa, instal·leu una clau d’aire a l’obertura per permetre l’alliberament de gasos, evitant l’entrada d’oxigen i danyant el vi.
Si no disposeu de bloqueig d’aire, podeu utilitzar un petit globus col·locat sobre l’obertura. Cada pocs dies, traieu el globus per eliminar el gas acumulat i substituïu-lo immediatament
Pas 4. Deixeu que el raïm envelleixi almenys un mes
És millor si el podeu deixar envellir fins a nou mesos, durant els quals el vi envellirà i estovarà, donant un sabor molt millor. Si utilitzeu mel addicional al vi, és millor envellir-lo més temps, de manera que no tingui un gust massa dolç quan el beureu.
Pas 5. Embotellar el vi
Per evitar que el vi agafi bacteris que puguin fer que es converteixi en vinagre, afegiu les pastilles de Campden a la barreja tan aviat com traieu el bloqueig d’aire. Preneu el vi a l’ampolla neta, ompliu-lo fins a la part superior i tapeu-lo immediatament. Deixeu que el vi envelleixi més a l'ampolla o gaudiu-ne immediatament.
Utilitzeu una ampolla fosca per conservar el color del vi negre
Mètode 3 de 3: fer vi com un professional
Pas 1. Apreneu els trucs que condueixen a l’elaboració del vi amb èxit
La gent fa milers d’anys que elabora vi i ha après alguns trucs en el camí. Tingueu en compte el següent quan elaboreu el vostre propi vi:
- Utilitzeu estris molt nets per evitar que els bacteris us espatllin el vi.
- Mantingueu el primer ferment cobert però permeteu la ventilació.
- Mantingueu la fermentació secundària hermètica.
- Mantingueu totes les ampolles plenes per minimitzar l’oxigen de les ampolles.
- Guardeu el vi negre en una ampolla fosca perquè no perdi el seu aspecte.
- Feu que el vi sigui massa sec en lloc de massa dolç: podeu afegir sucre més endavant.
- Tasteu el vi a intervals regulars per assegurar-vos que aquest procés vagi bé.
Pas 2. Sabeu què heu d'evitar en l'elaboració del vi a casa
Evitar aquests errors comuns us pot ajudar a garantir l’èxit. No:
- Ven el teu vi, ja que és il·legal.
- Deixeu que les mosques del vinagre entrin en contacte amb el vostre vi.
- Utilitzeu un recipient metàl·lic.
- Utilitzeu estris o contenidors de fusta de resina, ja que poden espatllar el sabor del vi.
- Intenteu accelerar la fermentació augmentant la temperatura.
- Filtreu sense cap motiu ni massa ràpid.
- Emmagatzemeu el vi en pots o ampolles no estèrils.
- Embotellar el vi abans que acabi de fermentar.
Consells
- Mantingueu totes les eines netes i estèrils. Els bacteris converteixen el vi en vinagre. Tot i això, si el vostre vi ja és vinagre, no el llenceu. És una excel·lent marinada per a carn i aus. Per exemple, utilitzeu-ho per marinar el pollastre amb herbes i espècies fresques.
- Sifonar bons líquids fora de sòlids és imprescindible. D’això s’anomena “racking” i s’ha de fer dues o tres vegades abans d’embotellar.
- Dóna al teu vi un toc d’edat llenyosa. A la segona fermentació, afegiu un tros de roure de quatre polzades en un pot de vidre; les fulles de polzades són les millors. (Per mantenir el vi alt contra el coll del recipient de fermentació, afegiu marbres estèrils per ocupar l'espai restant.) Deixeu que la fusta funcioni a l'ampolla de vidre. Colar el vi acabat i brillant en una ampolla esterilitzada i tapar-lo.
- Mantingueu l’ampolla tapada a l’esquena al nivell del coll perquè el vi toqui el tap.
- Si la fruita fresca és massa àcida i la fermentació sembla lenta, és possible que tingueu un "most" massa àcid. Afegiu un pal de llima a la mustnya. Pot fer meravelles.
