Escaldar cigrons frescos és un pas important abans de congelar-los. Escaldar els cigrons també és un pas preparatori que utilitzen els cuiners professionals abans de saltar-los o utilitzar-los en amanides. Els cigrons es bullen breument i es refreden ràpidament en aigua freda. Si es fa correctament, aquest procés destruirà els enzims i bacteris de les mongetes que canviaran el seu sabor i color en congelar-se o si es produeix un retard abans de servir les mongetes. Seguiu llegint per esbrinar com fer aquest procés correctament.
Pas
Part 1 de 2: Blanquejar mongetes
Pas 1. Utilitzeu aquest mètode per als cigrons crus i frescos
Aquest mètode és pràcticament el mateix, independentment del tipus de mongetes. A més de poder mantenir el color brillant dels cigrons o de les mongetes kratok, blanquejar cigrons frescos també conservarà el seu sabor i nutrició.
Els cigrons secs requereixen un mètode de cocció diferent, ja que el blanqueig no els cuinarà completament
Pas 2. Renteu els cigrons sota aigua corrent per eliminar els residus i la brutícia
El blanqueig també pot eliminar la brutícia, de manera que no haureu de netejar bé les mongetes.
Pas 3. Per a les mongetes verdes o altres mongetes llargues, talleu l'extrem gruixut de la tija amb un ganivet petit
No cal que traieu els dos extrems dels cigrons.
Si les mongetes són molt llargues, les podeu tallar per la meitat. Això no afectarà el procés de blanqueig, però pot facilitar l’afegit a amanides o altres plats
Pas 4. Feu bullir una olla d’aigua
Feu bullir l'aigua en una cassola, utilitzant uns 8 litres d'aigua per quilogram de cigrons. Si només blanquegeu una mica els cigrons, no cal que els mesureu exactament.
- També podeu afegir sal a l’aigua al gust.
- Deixeu prou espai a la paella perquè s’adapti als cigrons. Si la quantitat d'aigua necessària no coincideix amb els 2/3 de l'olla, utilitzeu una cassola més gran o blanqueu els cigrons unes quantes vegades.
Pas 5. Prepareu un bol amb aigua freda
Prepareu aigua freda mentre l’aigua bull, ja que els cigrons només necessiten uns minuts per blanquejar-se. L’aigua funciona millor si fa 15,5 ºC o menys, cosa que refredarà ràpidament els cigrons abans que comencin a perdre els seus nutrients i sabor.
- Es recomana gel per mantenir l'aigua freda. Si blanqueu molts cigrons, utilitzeu gel i cigrons del mateix pes.
- Si l’aigua de l’aixeta de l’aigüera és prou freda com per sentir-la amb la mà, significa que l’aigua és prou freda com per utilitzar-la. L’aigua s’escalfarà ràpidament a temperatura ambient. Tot i això, si no hi ha gel, podeu omplir el bol d’aigua cap al final del procés de blanqueig. Canvieu l’aigua amb freqüència per mantenir-la fresca si es blanquen els cigrons en més d’una olla.
Pas 6. Bullir els cigrons durant uns tres minuts amb un temporitzador
Afegiu els cigrons a l’aigua i executeu el temporitzador un cop l’aigua hagi tornat a ebullició. Bullir mongetes verdes i altres mongetes llargues durant 3 minuts. Altres tipus de cigrons, inclosos els fesols kratok, els cigrons de mantega i els cigrons pinto, triguen de 2 a 4 minuts, segons la mida. Els cigrons estaran força madurs, però encara frescos després d’haver estat blanquejats.
- Si l’aigua triga més de 60 segons a tornar a bullir, és possible que hàgiu consumit massa aigua. Reduïu la quantitat d’aigua la propera vegada per evitar la pèrdua de sabor i nutrients.
- Si teniu una cistella o vapor al vapor, podeu posar-hi els cigrons i baixar-los a l’aigua. D’aquesta manera, podeu aixecar els cigrons sense drenar l’aigua, que després es pot utilitzar per blanquejar el següent cigró o cuinar altres aliments.
Pas 7. Refredar els cigrons
Un cop a punt els cigrons, traieu-los de l’aigua bullent i poseu-los en remull amb aigua freda fins que es puguin tocar sense perill. L'eliminació dels cigrons de l'aigua calenta es pot fer escorrent els fesols a través d'un colador o aixecant la cistella blanquejant si n'utilitzeu un.
- Aquest procés de refredament sobtat de vegades es denomina "impactant".
- Deixeu reposar els cigrons uns 3 minuts si no esteu segurs de si s'han refredat.
Pas 8. Escorreu els cigrons refredats
Un cop fresc, escorreu l’aigua gelada o traieu els cigrons amb una cullera ranurada. Ara els cigrons estan blanquejats i ja es poden utilitzar en amanides, cassoles o sofregits. Com que el procés d’escaldat conserva els nutrients i el color, els cigrons escaldats també duraran més i seran de més qualitat quan es congelin.
Part 2 de 2: Congelació de les mongetes després del blanqueig
Pas 1. Assecar els cigrons després que es refredin
Els cigrons refrigerats després de l’escaldat estan a punt per congelar-se. En primer lloc, assecar els cigrons perquè els cristalls de gel no danyin els cigrons. També podeu utilitzar una tovallola de paper o un drap net.
Pas 2. Poseu les mongetes en un recipient congelador especial
Podeu utilitzar una bossa congeladora que es pugui obrir i tancar o una bossa hermètica. Si utilitzeu un recipient ferm, deixeu aproximadament 1,25 cm d’espai a la part superior del recipient per evitar que s’esquerdi si els cigrons s’expandeixen o formen cristalls de gel.
Per treure el màxim aire de la bossa oberta i tancada, introduïu la palla en una obertura gairebé segellada i aspireu-la. Traieu la palla i tanqueu completament la bossa
Pas 3. Utilitzeu cigrons en un termini de deu mesos per obtenir la màxima qualitat
Si els cigrons es blanquen correctament, els cigrons congelats conservaran el seu sabor, color i nutrició durant 10-12 mesos. L’ús de cigrons en poques setmanes donarà cigrons de la millor qualitat.
Pas 4. Descongelar abans d’utilitzar-lo
Traieu la quantitat desitjada de cigrons del congelador i deixeu-los descongelar abans d'utilitzar-los o afegiu-los immediatament per sofregir-los. Eviteu congelar els aliments descongelats, ja que la qualitat dels cigrons serà baixa. Com a solució, congeleu els cigrons en un recipient petit separat.
