El blanqueig és un mètode de cocció que consisteix a cuinar els aliments en aigua bullent i refredar-los immediatament amb aigua gelada. El blanqueig és perfecte per als espàrrecs perquè conserva el seu sabor, textura i color. Després d’escaldar l’espàrrec, el podeu servir de seguida, guardar-lo a la nevera durant 3-5 dies o posar-lo al congelador fins a un any. Amb una mica de preparació, podeu menjar espàrrecs frescos i nutritius.
Pas
Part 1 de 3: Cuinar espàrrecs
Pas 1. Renteu els espàrrecs amb aigua freda per eliminar la brutícia adherida
Abans de blanquejar, assegureu-vos que els espàrrecs estiguin nets. Renteu els espàrrecs amb aigua freda a l’aigüera durant 10 a 30 segons.
Pas 2. Tallar la base dels espàrrecs
Per facilitar el tall, col·loqueu els espàrrecs sobre una taula de tallar i organitzeu-los de manera que totes les bases quedin anivellades. A continuació, talleu la part inferior de la tija dels espàrrecs amb un ganivet gran i afilat. Traieu la base gruixuda i blanca de la tija dels espàrrecs. Feu 1 tall longitudinal per tota la tija de l’espàrrec per facilitar la retirada de la base.
La base dels espàrrecs és poc saborosa i dura de menjar
Pas 3. Feu bullir aigua en una cassola gran a foc fort
Per blanquejar els espàrrecs, poseu aigua de l’aixeta en un cassó gran fins que estigui mig ple. A continuació, poseu l'olla a l'estufa i porteu l'aigua a ebullició a foc fort.
L’aigua bullirà al cap d’uns 5 minuts
Pas 4. Afegiu sal a l'aigua si voleu augmentar el gust
Afegiu sal a l’aigua immediatament després d’encendre l’estufa. Utilitzeu aproximadament 2 cullerades. (30 grams) de sal per cada 1.400 ml d’aigua.
Tot i que això només és opcional, afegir sal pot millorar el sabor dels espàrrecs i ajudar a conservar els seus nutrients
Pas 5. Poseu els espàrrecs a l'olla quan l'aigua comenci a bullir
Quan l'aigua de l'olla comenci a bullir, afegiu els espàrrecs netejats i trossejats a l'aigua. A continuació, utilitzeu unes pinces o una cullera ranurada per submergir completament els espàrrecs a l'aigua.
Aneu amb compte en fer-ho perquè no escaldeu la pell amb aigua calenta ni vapor
Pas 6. Coeu els espàrrecs de 2 a 4 minuts
Els espàrrecs estaran completament cuits després d’uns 3 minuts de cocció. Mentre cuineu els espàrrecs, vigileu el color.
L’espàrrec està madur quan les tiges s’han tornat de color verd brillant
Part 2 de 3: Remullar espàrrecs amb aigua gelada
Pas 1. Prepareu aigua gelada per remullar mentre els espàrrecs es couen
Un cop els espàrrecs estiguin submergits a l’aigua bullent, poseu els glaçons en un bol gran. A continuació, aboqueu aigua freda de l'aixeta al recipient. Col·loqueu un recipient amb aigua gelada a prop dels fogons perquè pugueu moure els espàrrecs fàcilment.
Pas 2. Transferiu els espàrrecs a l’aigua gelada tan bon punt estigui cuit
Al cap de tres minuts aproximadament, agafeu les tenalles i utilitzeu-les per treure els espàrrecs de la paella. Assegureu-vos que l’espàrrec s’ha posat de color verd brillant abans de treure’l de l’aigua. Immediatament després de treure’l de l’aigua, poseu els espàrrecs en un recipient amb aigua gelada. Poseu en remull els espàrrecs durant aproximadament 1 a 3 minuts fins que es refredi completament.
- Si està massa cuit, l’espàrrec es tornarà tèrbol i es tornarà de color verd fosc.
- L’aigua gelada aturarà el procés de maduració i estovarà els espàrrecs.
Pas 3. Col·loqueu els espàrrecs sobre una tovallola de cuina neta després d’haver-ho mullat durant uns 3 minuts
Un cop fresc, traieu els espàrrecs de l’aigua gelada i col·loqueu-los sobre una tovallola de paper o una cuina neta. Feu-hi assecar els espàrrecs per eliminar l’aigua restant.
Part 3 de 3: Servir i guardar espàrrecs
Pas 1. Mengeu espàrrecs blanquejats com si voleu un berenar o un plat secundari saludable
Un cop els espàrrecs estiguin secs, agafeu una forquilla i comenceu a menjar-lo! Escampeu una mica de pebre i sal si voleu afegir més sabor.
Per exemple, podeu servir aquest espàrrec sense condiments amb verdures per a un deliciós aperitiu. Afegiu pastanagues, bròquil, api i coliflor per obtenir una barreja vegetal plena de nutrients. No us oblideu de la salsa de verdures
Pas 2. Piqueu els espàrrecs si voleu afegir-los a l’enciam
Agafeu un ganivet esmolat i talleu els espàrrecs a trossets. A continuació, barregeu els trossos d’espàrrecs amb la romana (un tipus d’enciam) i / o espinacs picats. Afegiu condiments, com ara nabius secs i formatge de llet de cabra per obtenir un plat deliciós i saludable.
Podeu afegir espàrrecs a qualsevol enciam que vulgueu
Pas 3. Cobriu els espàrrecs amb vinagre de bàlsam si voleu una salsa deliciosa
Podeu fer-ho posant els espàrrecs en una safata o plat de servei. Barregeu 3 cullerades. (45 ml) de vinagre de bàlsam, 2 cullerades. (30 grams) de ceba picada, 2 cullerades. (30 ml) d'oli d'oliva, 1 gra d'all picat i una mica de pebre negre. A continuació, aboqueu aquesta barreja sobre els espàrrecs.
- Fa un guarniment deliciós o un aperitiu.
- Aquesta barreja és perfecta per abocar més de 4 racions d'espàrrecs.
- Per servir els espàrrecs calents, poseu la barreja en una paella mitjana i escalfeu-la durant 2 o 3 minuts.
Pas 4. Serviu els espàrrecs amb oli d’oliva i formatge parmesà per obtenir una deliciosa cobertura
Col·loqueu els espàrrecs en un bol i afegiu-hi 2 cullerades. (30 ml) d’oli d’oliva, 2 cullerades. (30 grams) de formatge parmesà ratllat i 1 culleradeta. (5 grams) ratlladura de llimona ratllada. Si es desitja, es pot afegir pebre i sal al gust. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats i, a continuació, serviu-los en una safata o plat de servei.
Si voleu servir els espàrrecs calents, no poseu els espàrrecs en aigua gelada i barregeu tots els ingredients mentre l’espàrrec encara estigui calent
Pas 5. Emmagatzemeu els espàrrecs blanquejats a la nevera fins a 3-5 dies
Per obtenir els millors resultats, refrigereu els espàrrecs en un termini de 2 hores després de l’escaldat. Emboliqueu els espàrrecs amb paper plàstic i, a continuació, poseu-los en un recipient hermètic (com ara Tupperware). Estrenyiu la tapa i poseu el recipient a la nevera.
Menjar espàrrecs en uns 3 dies o posar-los al congelador '
Pas 6. Poseu els espàrrecs al congelador si voleu guardar-los durant molt de temps
Esteneu paper sulfuritzat sobre una plata de forn i, a continuació, col·loqueu els espàrrecs a sobre. Col·loqueu la safata de forn al congelador durant 1 o 3 hores fins que l’espàrrec estigui congelat. Després, traieu del congelador la paella que conté els espàrrecs. Col·loqueu els espàrrecs congelats en una bossa per congelar. Premeu la bossa de plàstic per treure-hi el màxim d’aire possible. Col·loqueu la bossa al congelador. D’aquesta manera, els espàrrecs poden durar entre 8 i 12 mesos.
- Quan col·loqueu els espàrrecs a la safata del forn, deixeu una mica d’espai entre cada pal d’espàrrecs.
- Com a alternativa, col·loqueu espàrrecs congelats en un recipient apte per a congeladors, com ara un contenidor Tupperware.
- Si ho desitgeu, podeu fer servir un marcador per escriure la data de congelació a la bossa on s’emmagatzema l’espàrrec.
- Si voleu cuinar espàrrecs congelats, preneu les tiges d’espàrrecs segons calgui.
