Escaldar préssecs frescos és una manera excel·lent de conservar la seva frescor molt després de la collita. Haureu de blanquejar-les, pelar-les i tallar-les a rodanxes per conservar-les per congelar-les o conservar-les.
Pas
Part 1 de 3: Preparació de la cuina
Pas 1. Ompliu l’olla amb aigua
Porteu a ebullició.
- L’olla no ha de ser molt gran. Només podeu afegir tants préssecs com pugueu flotar còmodament a la paella; és a dir, uns 4 préssecs per a la majoria de les paelles.
- Un conjunt de cassoles de brou de 3 peces amb un colador extraïble funcionarà perfectament per blanquejar-se. Podeu treure la fruita sense treure l’aigua bullent.
Pas 2. Feu un bany de gel
Ompliu un bol gran amb aigua freda. Deixeu caure els glaçons a l’aigua.
Col·loqueu el bany de gel a prop dels fogons
Pas 3. Busqueu una habitació gran per pelar i prepareu els préssecs
Part 2 de 3: Preparació dels préssecs
Pas 1. Trieu els préssecs
Els préssecs amb llavors soltes (freestone) poden ser una mica menys dolços que els préssecs amb llavors adherides (clingstone), però aquest tipus de préssec és més fàcil de separar de les llavors.
- Els préssecs de Clingstone solen estar disponibles a partir de mitjans de juny. Els préssecs Freestone solen estar disponibles a partir del juliol.
- Els préssecs comprats a la botiga poden haver madurat després de ser recollits de l’arbre, mentre que els comprats en un mercat local poden haver madurat a l’arbre.
Pas 2. Compra o tria molts préssecs
El blanqueig es fa millor a granel, ja que podeu escaldar molts grups de préssec a l’olla d’aigua bullent.
Pas 3. Esbandiu els préssecs
No cal fregar-lo perquè el pelareu; no obstant això, si elimineu primer la brutícia i els productes químics, l’aigua bullent funcionarà durant diversos lots o diverses vegades.
Pas 4. Feu una forma de "x" tallada a la part inferior de cada préssec amb un ganivet esmolat
Dues línies que s’entrecreuen i que s’estenen profundament al préssec permetran l’expansió durant el procés de blanqueig. Això també farà que els préssecs siguin més fàcils de pelar.
Part 3 de 3: blanquejar préssecs
Pas 1. Col·loqueu 4 préssecs sencers a l’aigua bullent
Poseu-vos a prop seu agafant una cullera ranurada.
Pas 2. Cronometrar el blanqueig dels préssecs segons el seu nivell de maduresa
Cal seguir les directrius següents:
- Per als préssecs massa madurs, blanqueu-los durant 45 segons.
- Per als préssecs madurs, blanqueu entre 1 i 1,5 minuts.
- Per als préssecs moderadament madurs, blanquejar durant 2 minuts.
- Per als préssecs més durs, blanquejar durant 3 minuts.
Pas 3. Traieu els préssecs amb una cullera ranurada
Col·loqueu els préssecs immediatament al bany maria.
Pas 4. Deixeu que els préssecs es xopin amb aigua gelada durant 2 minuts
Els préssecs encara haurien d’estar una mica calents, de manera que siguin més fàcils de pelar.
Pas 5. Traieu els préssecs de l’aigua gelada i peleu-los
Col·loqueu el ganivet just a sota de la pell a prop de la peça de la forma "x" i estireu-la. Repetiu a cada cantonada del tall "x".
Pas 6. Talleu el préssec per la meitat al llarg de la longitud
Traieu les llavors. Làmines fines.
Pas 7. Repetiu el procés per blanquejar tots els préssecs
Consells
- Un cop hàgiu tallat tots els préssecs a rodanxes, tireu-los amb el suc de llimona. L’àcid del suc de llimona evitarà que es dauri. Tireu els préssecs amb sucre i deixeu-los reposar durant mitja hora, si els conserveu per fer pastissos o altres postres.
- Congeleu els préssecs en una bossa o llauna de plàstic tan bon punt hàgiu acabat de blanquejar tots els préssecs.
- Demaneu a algú altre que us ajudi a la cuina. Amb 2 persones, podeu endinsar-vos en un ritme on es tornen a bullir, submergir i pelar els préssecs.
