Si voleu escalfar el pernil cuit sense assecar-lo, utilitzeu una olla de cocció lenta per obtenir els millors resultats. Quan escalfeu el pernil llest per menjar, poseu-lo a la cuina amb una mica de líquid. Si voleu utilitzar condiments, barregeu primer alguns ingredients i, a continuació, aboqueu-hi la carn per acabar el procés a la graella. Aquest mètode és adequat per a tot tipus de pernil llest per consumir, sencer o no, inclòs el pernil rodó, el pernil bullit i el pernil llarg. Si els trossos de pernil són massa grans o massa petits, podeu provar un altre mètode per escalfar-los.
Pas
Mètode 1 de 3: Escalfament del pernil
Pas 1. Traieu la pell de greix i pernil
L’exterior del pernil sol contenir una capa de greix i pell. Utilitzeu un ganivet afilat per raspar el greix i la pell fins que la carn aparegui de color rosa. Feu-ho per tots els costats del pernil fins que no quedi pell ni greix.
Pas 2. Poseu el pernil a la cuina lenta
El primer ingredient que es posa en una olla de cocció lenta és el pernil. Col·loqueu-lo amb la carn plana al fons. La part arrodonida ha de quedar cap amunt.
Si feu servir un pernil desossat que mai s’ha escalfat, comproveu els extrems dels ossos per assegurar-vos que no hi hagi plàstic. Si encara hi és, traieu el plàstic abans de coure-ho
Pas 3. Aboqueu una tassa de líquid
El líquid cuinarà el pernil tot mantenint-lo humit. Hi ha diferents tipus de líquids que podeu utilitzar a la cuina, en funció del tipus de sabor que vulgueu ressaltar. L’aigua és el líquid més utilitzat, però no aporta cap sabor. També podeu utilitzar:
- Brou de pollastre
- Kola
- suc de poma
- Suc de pinya
- Suc de gingebre
Pas 4. Coure el pernil durant 3-6 hores
Ajusteu la cuina lenta a un nivell baix i, a continuació, poseu-hi la tapa. La majoria de pernil calent entre 3 i 6 hores, segons la mida.
El pernil d’1,5 kg sol trigar entre 2,5 i 3 hores, mentre que el pernil de 3 a 7 kg triga fins a 6 hores a escalfar-se
Pas 5. Humiteu el pernil
Aproximadament una hora abans d’acabar, haureu de remullar el pernil amb el líquid al fons de la pica de cuina lenta. Utilitzeu una cullera o un cullerot per treure el líquid i esquitxar-lo sobre el pernil per mantenir-lo humit.
Si voleu fer servir condiments, podeu fer servir el condiment restant per humitejar el pernil
Pas 6. Comproveu la temperatura
El pernil calent ha de tenir una temperatura interna d'almenys 60 ° C. Utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la part més gruixuda del pernil. Si la temperatura no és correcta, torneu-la a posar a la cuina lenta. Si la temperatura és més alta, traieu el pernil de la cuina immediatament perquè no es cogui massa.
Mètode 2 de 3: Aplicació de condiments al pernil
Pas 1. Talleu la part superior del pernil
Si el pernil no s’ha tallat a rodanxes, haureu de fer un tall a la part superior abans de col·locar-lo a la cuina lenta. Utilitzeu un ganivet afilat per fer una incisió en forma de joia sobre el pernil. Només heu de tallar el pernil a una profunditat d’1 cm de la superfície. Aquest mètode permetrà que la marinada es filtri a la carn.
Pas 2. Barregeu el condiment
El condiment aportarà sabor i mantindrà la carn humida. Podeu utilitzar aquest condiment per humitejar el pernil. El sucre morè, l’auró, la pinya, el clau i la mel són ingredients populars que s’utilitzen com a untar. Algunes de les receptes d’espècies fregides que podeu utilitzar són:
-
Sucre Moreno amb Arce:
1 tassa de sucre morè pesat, 1/2 tassa de xarop d’auró pur.
-
Pinya:
3/4 tassa de suc de pinya, 1 tassa de sucre morè, 1/3 tassa de mostassa, 1/3 tassa de mostassa sencera
-
Mostassa de mel:
1/2 tassa de sucre morè, 1/2 tassa de mel, 2 cullerades de mostassa, 1/4 de culleradeta de grans
Pas 3. Espessiu el condiment
Si voleu una espessor més espessa, escalfeu-les en una paella. Feu servir foc baix i continueu escalfant fins que es fon el sucre. Remeneu-ho constantment mentre s’escalfa per evitar que el sucre s’enganxi al fons de la cassola.
Pas 4. Apliqueu els condiments al pernil
Es poden afegir condiments quan comenceu a escalfar el pernil o 30 minuts abans que el pernil acabi de coure. Afegir condiments més ràpidament pot afectar el gust, però la textura es tornarà seca a mesura que es cuina. Les espècies afegides més endavant s’adheriran a la superfície del pernil, però la textura serà molt gruixuda. Decidiu quin mètode preferiu i, a continuació, afegiu el condiment com vulgueu.
Pas 5. Col·loqueu el pernil a la planxa
Un cop el pernil s’hagi escalfat, poseu-lo a la graella durant 5-7 minuts. Això caramelitzarà la marinada. Mireu el pernil com es cou per evitar que es cremi o es cuini massa.
Si no voleu utilitzar la torradora, també podeu posar el pernil al forn a 218 ° C durant 8 minuts
Mètode 3 de 3: escalfament del pernil en diverses mides
Pas 1. Cobriu la part superior de la paella amb paper d'alumini
Si el pernil és massa gran, és possible que no pugueu instal·lar la tapa de la cuina lenta. Per sort, podeu utilitzar paper d'alumini per cobrir la carn. Esteneu el paper d'alumini per sobre de la cuina lenta fins que cobreixi el pernil i tota la vora de l'estufa. Premeu suaument la tapa per assegurar-vos que la carn estigui completament tapada. No toqueu aquesta tapa mentre es cou la carn; obriu la tapa quan vulgueu comprovar la temperatura del pernil.
Aneu amb compte a l’hora de treure la tapa perquè el vapor que s’acumula a l’interior és molt calent
Pas 2. Talleu el pernil a trossos
Si el pernil és massa gran o té una forma fluixa, és possible que no el pugueu posar a la cuina lenta. Talleu el pernil a trossos perquè hi càpiga. Farciu les peces a la cuina lenta. També podeu coure les parts de carn per separat o eliminar les parts no desitjades.
- Si utilitzeu pernil desossat, podeu tallar-lo com vulgueu per adaptar-lo a la cuina lenta.
- Si utilitzeu un pernil ossi, talleu-lo paral·lel a la part superior de l’os, ja que els ganivets de cuina no solen ser prou forts com per tallar-los.
Pas 3. Escalfeu els trossos de pernil amb un altre mètode
És possible que el pernil calent a la cuina lenta no sigui adequat per a pernils picats i separats de l’os. Tot i que el pernil rodó es pot escalfar de nou abans de tallar-los, els filets, tires i fulls de pernil s’han de coure per un altre mètode.
- Podeu tornar a escalfar el filet o les tires de pernil a la paella fins que els dos costats quedin lleugerament daurats. També podeu bullir-lo amb una tassa d’aigua durant 2 minuts per desfer-se del salat.
- Les tires de pernil es poden escalfar en una paella o microones. També podeu incloure’l a sopes, truites i una gran varietat d’altres receptes. No cal escalfar el pernil abans d’afegir-lo a un plat.
Consells
Si no voleu esperar massa per escalfar el pernil a una olla lenta, podeu utilitzar un forn o una olla a pressió
Advertiment
- La cocció del pernil massa llarg a una olla de cocció lenta assecarà la carn
- No utilitzeu la temperatura alta per coure el pernil. Tot i que el pernil s’escalfarà més ràpidament, la carn s’assecarà.
- Superviseu sempre la vostra olla de cocció lenta quan la feu servir.
