La majoria del pernil comprat a la botiga (ja sigui pernil torrat, pernil rodó o pernil desossat) en realitat es cuina. Quan el porteu a casa, només cal escalfar la carn per servir! Escalfar el pernil rostit a baixa temperatura evitarà que s’assequi, mentre que cuinar el pernil amb rodones a una temperatura alta amb una mica d’aigua pot mantenir la carn humida. Seguiu les instruccions per escalfar el pernil en pes perquè pugueu menjar deliciós pernil cada vegada.
Pas
Mètode 1 de 3: Torneu a escalfar el pernil rostit
Pas 1. Talleu el pernil en trossos
La mida de les peces es pot ajustar al vostre gust, però la carn s’ha de tallar a rodanxes fines per facilitar el servei. Podeu tallar tot el pernil a rodanxes o només podeu trossejar-ne unes quantes peces segons el nombre de persones que el mengin.
Pas 2. Col·loqueu les tires de pernil en un plat de forn poc profund i cobriu-les amb paper d'alumini
Aquesta tapa serveix perquè el líquid que surt del pernil no es filti de la paella perquè el pernil no s’assequi. El paper d'alumini hauria d'encaixar fort al voltant de la paella per evitar que s'escapi calor.
Pas 3. Escalfeu el pernil al forn
Estableix la temperatura del forn a 135 centígrads. La durada per escalfar el pernil depèn del seu pes. Cal escalfar cada 0,5 kg de pernil durant 10 minuts.
Pas 4. Comproveu el pernil per assegurar-vos que no s’asseca
Quan el temps de cocció sigui aproximadament a la meitat, obriu una mica els extrems de la paella. Els trossos de pernil haurien de quedar una mica rosats. Si el pernil es veu blanc, vol dir que la carn està seca. Afegiu unes cullerades d’aigua a la cassola i torneu a posar el pernil al forn.
Mètode 2 de 3: Torneu a escalfar el pernil tallat a rodones
Pas 1. Col·loqueu el pernil "estirat" a la paella
"Col·locar" el pernil en rodones pot ajudar a evitar que el líquid s'escapi. Això també evitarà que el condiment que sol trobar-se en el pernil tallat rodó s’assequi i s’enganxi a la paella.
Pas 2. Cobriu el pernil amb paper d'alumini espès
El pernil s’ha de tapar i la tapa s’ha d’enganxar als extrems de la paella. El paper d'alumini gruixut (a diferència del paper d'alumini normal) evitarà que el pernil s'assequi.
Pas 3. Escalfeu 0,5 kg de pernil durant 10 minuts
Ajusteu la temperatura del forn a 163 centígrads i preescalfeu un pernil de 5 kg durant 10 minuts. Els pernils comprats a la botiga haurien de tenir una temperatura interna de 60 graus centígrads, mentre que els pernils sobrants s’han d’escalfar a 71 graus centígrads a l’interior.
Pas 4. Comproveu el pernil un cop passat el temps de cocció a la meitat
Traieu el pernil del forn quan estigui a la meitat del temps de cocció. Obriu la vora de la placa de forn i introduïu un termòmetre de carn al pernil. La temperatura ha de ser de 81 graus centígrads. Si el pernil sembla blanc i sec, afegiu-hi unes gotes d’aigua a la paella i, a continuació, tanqueu bé la tapa abans de tornar-la a posar al forn.
Pas 5. Microones cada tros de pernil
Col·loqueu les rodanxes de pernil en un recipient apte per a microones i, a continuació, tapeu-les amb tovalloles de paper. Escalfeu cada tros de pernil durant 1 minut.
Mètode 3 de 3: Torneu a escalfar el pernil sense ossos
Pas 1. Col·loqueu el pernil en una paella poc profunda
Afegiu mitja tassa (119 ml) d’aigua a la cassola. Això ajudarà a retenir la humitat del pernil i a mantenir la carn humida després de l’escalfament.
Pas 2. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini
La vora de la làmina s’ha d’enganxar a la vora de la paella. Assegureu-vos de pessigar o omplir les vores del paper d'alumini perquè no s'escapi calor quan el pernil s'escalfa.
Pas 3. Escalfeu 0,5 kg de pernil durant 20-30 minuts
El forn s’ha d’ajustar a 163 graus centígrads. Comproveu el pernil després que estigui mig cuit per veure la temperatura interna de la carn. La seva temperatura interna hauria d’arribar als 71 graus centígrads.
Pas 4. Reduïu el temps de cocció del pernil ossi
Si el pernil encara està desossat, escalfeu 0,5 kg de pernil durant 15-20 minuts. L’altre mètode és exactament el mateix que escalfar pernil sense ossos: poseu el pernil amb mitja tassa d’aigua (119 ml) en una paella poc profunda i, a continuació, tapeu-lo amb paper d’alumini.
Pas 5. Comproveu el pernil un cop passat el temps de cocció a la meitat
Traieu el pernil del forn quan estigui a la meitat del temps de cocció. Obriu la vora de la placa de forn i introduïu un termòmetre de carn al pernil. La temperatura ha de ser de 81 graus centígrads. Si el pernil sembla blanc i sec, afegiu unes gotes d’aigua a la paella i, a continuació, tanqueu bé la tapa abans de tornar-la a posar al forn.
Consells
- El pernil tallat a rodones s'asseca molt ràpidament a causa del baix contingut d'aigua. Podeu preferir menjar pernil tallat a rodanxes sense escalfar-lo.
- Podeu fregar qualsevol tipus de pernil reescalfat abans de posar-lo al forn. Alguns pernils llestos per menjar inclouen espècies i instruccions de cocció al paquet. També els podeu comprar per separat.
