Una gran pila de nata batuda (nata muntada) fa que les postres siguin encara més delicioses. Tanmateix, aquesta deliciosa escuma formada per aire, aigua i greixos es trenca si es deixa massa temps. L’estabilització de la nata batuda permet ruixar la crema a sobre dels pastissets, posar-hi capes sobre el pastís i mantenir la crema rígida durant el viatge a casa. Els cuiners professionals prefereixen utilitzar gelatina per estabilitzar la nata muntada. Tanmateix, hi ha moltes altres opcions més fàcils d’utilitzar i que els vegetarians poden menjar.
Ingredients
- 240 ml de crema de llet i un dels ingredients següents:
- 1 culleradeta (5 g) de gelatina sense sal
- 2 culleradetes (10 g) de llet en pols sense greix
- 2 cullerades (30 g) de sucre en pols
- 2 cullerades (30 g) de flam instantani amb sabor a vainilla
- 2-3 malví grans
Pas
Mètode 1 de 3: Afegint gelatina
Pas 1. Deixeu reposar fins que quedi una gelatina espessa que s’hagi barrejat amb aigua
Escampeu una culleradeta (2,5 g) de gelatina sense sal en 1 cullerada (15 ml) d’aigua freda. Deixeu-ho reposar 5 minuts o fins que el líquid s’espesseixi lleugerament.
Les quantitats de cada ingredient d’aquest article s’utilitzen amb 240 ml de crema de llet. Aquesta mesura s’expandeix fins a uns 480 ml després de l’agitació
Pas 2. Remeneu constantment mentre escalfeu a foc baix
Escalfeu i remeneu constantment fins que es dissolgui tota la gelatina sense que quedin grumolls. Procureu que el líquid no comenci a bullir.
- Proveu d'utilitzar una paella doble per escalfar la gelatina lentament i uniformement.
- Fer servir un forn de microones és la manera més ràpida, però és una mica arriscat. La barreja de gelatina només s’ha d’escalfar a intervals de 10 segons per evitar que s’escalfi massa.
Pas 3. Deixeu que la barreja arribi a temperatura corporal
Traieu-ho del foc i deixeu reposar la gelatina fins que arribi aproximadament a la mateixa temperatura que el dit. No es refredi més que la temperatura corporal. En cas contrari, la gelatina s’endureix.
Pas 4. Batre la crema de llet fins que quedi gairebé rígida
Batre fins que estigui una mica rígid, però encara no sigui capaç de formar pics.
Pas 5. Aboqueu la gelatina en una corrent constant mentre continueu batent
Seguiu batent mentre aboqueu la gelatina. Si s’aboca a la crema freda sense batre, la gelatina es pot endurir en fils densos. Continueu batent la nata com de costum.
Mètode 2 de 3: Ús d’altres materials
Pas 1. Utilitzeu sucre en pols
La majoria dels sucres refinats comercials contenen midó de blat de moro que pot ajudar a estabilitzar la nata batuda. Substituïu el sucre granulat per la mateixa quantitat de sucre en pols.
- Si no teniu una bàscula de cuina, substituïu 1 part de sucre granulat per 1,75 (7/4) parts de sucre en pols. 2 cullerades de sucre en pols (30 g) solen ser suficients per endolcir 240 ml de nata.
- Bat la crema fins que es formin pics suaus abans d’afegir els altres ingredients. Si afegiu sucre massa aviat, es pot desinflar la nata muntada.
Pas 2. Afegiu la llet en pols abans de muntar la nata
Utilitzeu 2 culleradetes (10 g) de llet en pols per cada 240 ml de nata. La llet en pols proporciona la proteïna per estabilitzar la nata muntada sense canviar el sabor.
Pas 3. Utilitzeu els malví fosos
Col·loqueu 2-3 malvaviscos grans en un bol gran i foneu-los al microones durant 5 segons. O bé, poseu els malvaviscos en una paella gran i untada i escalfeu-los lentament a l’estufa. Els malvaviscos estan llestos quan els malvavissos hagin pujat i es fonguin prou per remenar fins que es combinin; Traieu-lo de l'estufa perquè no es torni marró. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts perquè es refredi, i després barregeu-ho amb la nata muntada fins que es formin pics suaus.
Els malví petits contenen midó de blat de moro. El midó de blat de moro també ajuda a estabilitzar la crema. No obstant això, és menys probable que els malví siguin més difícils de fondre i barrejar
Pas 4. Proveu d'utilitzar pols de crema instantània amb sabor a vainilla
Barregeu 2 cullerades (30 g) de pols de crema instantània de vainilla a la crema un cop s’hagin format els pics suaus. Això mantindrà la crema batuda rígida, però de color groc i amb un sabor similar. Aquest mètode s’ha d’intentar primer per al consum personal abans d’utilitzar-lo per fer el pastís del vostre amic.
Pas 5. Barregeu la crema fresca o el formatge mascarpone per fer la crema una mica més densa
Barregeu 120 ml de crme fraîche o formatge mascarpone a la nata muntada, que ha format pics suaus. Aquest mètode produeix una crema més rígida de l’habitual, però no tan densa com l’ús d’altres estabilitzants. La crema estabilitzada per aquest mètode té un sabor picant i és adequada per utilitzar-se com a gelat de pastís. No obstant això, aquesta crema no es pot ruixar.
- Aquesta crema encara es fon a temperatures caloroses. Per tant, guardeu-lo a la nevera.
- Utilitzeu les pales de la batedora per polvoritzar el formatge mascarpone en trossos petits perquè no surti del bol quan sigui muntat.
Mètode 3 de 3: canviant de tècnica
Pas 1. Feu servir un robot de cuina o una batedora manual
Bateu la nata encenent el batedor de manera intermitent perquè s’expandeixi la nata. Un cop la crema sigui prou espessa perquè no esquitxi a tot arreu, bat-la de manera intermitent fins que la crema assoleixi la consistència adequada. Aquest mètode sol trigar només 30 segons, no requereix equips frigorífics i es tradueix en una crema batuda que pot durar almenys dues hores.
No utilitzeu un robot de cuina ni una batedora manual durant massa temps ni a una velocitat massa alta. En cas contrari, la crema es convertirà en mantega. Si es detecten signes de separació i aglomeració prou aviat, de vegades podeu corregir la condició afegint una mica de crema mentre bateu manualment
Pas 2. Refredeu tots els ingredients i eines abans de començar a fer nata
Com més fred faci, menys probabilitats es trencarà la crema. Emmagatzemeu la crema pesada a la nevera, on sigui més freda, que sol ser la part posterior del prestatge inferior. Si voleu batre la nata manualment o amb una batedora elèctrica, refredeu el bol i bateu-lo al congelador almenys 15 minuts abans de començar la nata batuda.
- Els bols metàl·lics es mantenen freds més temps que els bols de vidre. Al cap i a la fi, no tots els bols de vidre es poden guardar al congelador.
- Si fa calor, poseu un bol de crema amb aigua gelada. Bateu la nata en una habitació amb aire condicionat.
Pas 3. Emmagatzemeu la nata muntada en un colador situat damunt d’un bol
La nata batuda allibera aigua amb el pas del temps. Aquesta és la causa principal de la descomposició de la crema. Emmagatzemeu la nata muntada en un petit colador perquè l’aigua pugui escórrer al recipient que hi ha a sota del colador, en lloc de provocar el trencament de la crema.
Folreu el colador amb una gasa o paper de seda si els forats del tamís són massa grans per contenir la nata muntada
Consells
Com més alt sigui el contingut de greix de mantega a la nata, més estable serà la nata batuda. Per a la nata batuda més estable, utilitzeu nata grossa amb un contingut de greixos del 48%. No obstant això, no hi ha molts llocs que venguin la crema. Recordeu que, com més alt sigui el contingut de greix, més fàcil s’espessirà la nata quan es muntarà, de manera que, si no teniu cura, la nata muntada sovint serà més gruixuda del que voldríeu
Advertiment
- La gelatina és un producte animal, de manera que la majoria dels vegetarians no la consumeixen.
- Emmagatzemeu les postres guarnides de nata muntada a la nevera si no se serveix immediatament. La nata batuda és estable i encara es descompon a temperatures càlides.
