Esteu a punt per fer un pas més? És clar! La nata batuda de xocolata és un excel·lent farciment per a pastissos, guarniments de pastissos, farcits d’eclairs, galetes cobertes de xocolata, gelats, cocs, pastissos de crema i molt més. És fàcil i ràpid, sobretot si utilitzeu un mesclador. El ganache, que es fabrica amb glacejat o farcit per a pastisseria i altres dolços, també es fabrica amb nata i xocolata negra. En aquest article s’explicarà com fer ambdues coses.
Ingredients
- 1 tassa (240 ml) de crema batuda pesada
- 1 cullerada (15 grams) de sucre granulat
- culleradeta d’extracte de vainilla pura
- tassa (120 ml) de xocolata semidolça o xocolata amb llet
- 110 grams de xocolata negra per a ganache
Pas
Mètode 1 de 4: Crema batuda de xocolata
Pas 1. Refredeu l'equip
Col·loqueu el bol d’acer inoxidable, la batedora i la nata a la nevera durant 15 a 30 minuts. Refredar els estris abans de sacsejar-los permetrà que la crema espesseixi més ràpidament.
Pas 2. Barregeu tots els ingredients
Incorporar 1 tassa de nata per muntar pesada, 1 cullerada de sucre i una culleradeta d’extracte de vainilla.
- Bat tots els ingredients amb una batedora elèctrica o un batedor manual de globus fins que es formin pics suaus quan aixequi el batedor.
- Utilitzeu la velocitat mitjana i no la batreu massa temps.
Pas 3. Foneu la xocolata
Foneu les tasses de xocolata semidolces o la llet al microones a foc fort durant 1 minut. Incorporeu la xocolata i torneu a escalfar si cal fins que tot estigui fos.
Refrigereu la xocolata fins que la consistència quedi escorreguda però no massa calenta
Pas 4. Afegiu la meitat de la barreja de nata batuda a la xocolata i remeneu amb una espàtula
Afegiu la nata batuda restant a la xocolata i remeneu fins que quedi ben combinada.
Mètode 2 de 4: elaboració de Ganache a mà
Pas 1. Prepareu la xocolata
Piqueu 110 g de xocolata negra a trossos petits i poseu-los en un bol gran d’acer inoxidable.
Pas 2. Feu bullir la nata
Afegiu 1 tassa de nata pesada i 1 cullerada de sucre i deixeu-ho bullir a foc mig.
Pas 3. Remeneu els ingredients
Aboqueu immediatament la barreja de nata sobre la xocolata picada.
- Col·loqueu el bol sobre la taula perquè la xocolata absorbeixi la nata.
- Deixeu reposar un minut i, a continuació, remeneu suaument amb una espàtula fins que la xocolata es desfaci.
- No pastar la massa. Assegureu-vos que no entra aire a la massa.
- Remeneu-ho suaument durant 2 minuts.
Mètode 3 de 4: elaboració de Ganache amb un processador d'aliments
Pas 1. Prepareu la xocolata
Piqueu 110 g de xocolata negra en trossos petits i col·loqueu-lo en un robot de cuina amb una fulla d’acer.
Pas 2. Feu bullir la nata
Afegiu 1 tassa de nata pesada i 1 cullerada de sucre i deixeu-ho bullir a foc mig.
Pas 3. Remeneu els ingredients
Aboqueu immediatament la barreja de nata sobre el robot de cuina.
- Deixeu-ho reposar un minut i, a continuació, premeu el botó Pulse tres vegades per pastar la massa.
- Netegeu els laterals amb una espàtula de goma.
- Premeu el botó Pulse 3 vegades més.
- Repetiu-ho fins que s’hagi desfet tota la xocolata. Passeu la ganache a un bol.
Mètode 4 de 4: passos finals després de fer Ganache
Pas 1. Refredar la massa
Deixeu refredar la ganache a temperatura ambient, que és d’uns 21 ° C.
Pas 2. Utilitzeu el ganache
Podeu omplir els pastissos o galetes o barrejar-los amb un batedor de mà abans d’utilitzar-los per decorar el pastís. Batre muntant i sortint de nata per deixar que la massa s’ompli d’aire i pugi.
Consells
- Podeu substituir les xips de xocolata desfetes per 1½ cullerades (20 grams) de cacau en pols i 2½ cullerades (35 grams) de sucre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar 1 hora per deixar dissoldre el cacau en pols. Després d'això, pastar la massa.
- Podeu guardar la nata batuda fins a 4 hores a la nevera abans d’utilitzar-la.
- Si feu servir xocolata blanca, barregeu-la amb 2 cullerades de la barreja de nata muntada, poseu-la en un bol de metall i cuineu-la sobre una olla amb aigua bullent. Un cop fosa, deixeu reposar la massa uns minuts, tireu-la amb la nata muntada que queda i poseu-la a la nevera.
- Refredeu el pastís abans de decorar-lo. Un cop aplicada la nata batuda de xocolata al pastís, deixeu reposar la nata posant-la al congelador durant 1 hora.
