Fer melmelada és una manera excel·lent d’obtenir el sabor dolç i l’aroma suau natural dels mangos. Piqueu el mango a rodanxes petites i, a continuació, coeu-lo amb el sucre, el suc de llimona i la pectina (una substància molecular pesada que es troba a la fruita madura). També podeu experimentar tot sol per obtenir combinacions úniques de sabors de melmelada. Quan assoleixi la consistència desitjada, traslladeu la melmelada a un pot estèril. Podeu gaudir d’aquesta melmelada amb pa torrat, neules o creps.
Ingredients
Melmelada de mango ordinària
- 6-7 mangos grans
- 200 grams de sucre
- 4 cullerades. (60 ml) de suc de llimona
- 2 cullerades. (25 grams) de pectina en pols
Produeix 650 grams de melmelada
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de melmelada de mango regular
Pas 1. Aconsegueix la carn de 6 a 7 mangos grans
Renteu el mango i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar. Mantingueu el mango per la taula de tallar i talleu-lo amb cura per un costat. Proveu de tallar-la el més a prop possible de la llavor al centre perquè pugueu obtenir la màxima carn possible. A continuació, talleu l’altre costat del mango. Utilitzeu una cullera per treure la carn dels dos talls i talleu-los a trossos de trossos d’uns 1 cm.
- Talleu la carn restant al voltant de les llavors amb un ganivet petit.
- Obtindreu rodanxes de mango que pesen uns 650 grams.
Pas 2. Col·loqueu les rodanxes de mango en una cassola juntament amb el sucre, el suc de llimona i la pectina
Col·loqueu els trossos de mango en una cassola gran col·locada sobre els fogons. Afegiu 200 grams de sucre, 4 cullerades. (60 ml) de suc de llimona i 2 cullerades. (25 grams) de pectina en pols.
La pectina ajudarà a espessir la melmelada. Si voleu una melmelada, no cal que utilitzeu pectina
Pas 3. Remeneu la barreja de manera uniforme i, a continuació, cuineu-ho a foc lent fins que es dissolgui el sucre
Remeneu la barreja uniformement fins que totes les rodanxes de mango estiguin cobertes de sucre. Continueu remenant la barreja cada pocs minuts fins que el sucre estigui dissolt i fos.
El sucre es dissoldrà en uns 3-4 minuts
Pas 4. Feu bullir la melmelada a foc mig-alt
Augmenteu el foc de l’estufa fins que la barreja quedi xaroposa i comenci a bombollar. Remeneu la melmelada de tant en tant per evitar que s’enganxi a la paella o que s’escampi.
Utilitzeu un cassó gran per evitar que la melmelada s’escorri mentre es cou
Pas 5. Coure la melmelada fins que arribi als 104 ° C
Col·loqueu un termòmetre de caramel al costat de la paella o submergiu periòdicament un termòmetre instantani a la melmelada per comprovar si la temperatura ha arribat a 104 ° C. Remeneu la melmelada de tant en tant a mesura que les bombolles de líquid s’espesseixen.
Traieu qualsevol escuma que suri a sobre de la melmelada, ja que es deixarà esponjosa si es deixa allà
Consell:
Si no teniu termòmetre, poseu un plat petit al congelador quan comenceu a fer la melmelada. Per veure si la melmelada està preparada, preneu una petita quantitat de la barreja de melmelada i poseu-la en un plat refredat al congelador i premeu la melmelada. Quan hagi acabat, la melmelada es reduirà i la seva forma no canviarà.
Pas 6. Introduïu la melmelada de mango en pots estèrils
Prepareu 2 pots esterilitzats i, a continuació, col·loqueu un embut per sobre. Col·loqueu amb cura la melmelada de mango al pot amb una cullera, deixant uns 0,5 cm d’espai a la part superior. Col·loqueu la tapa també esterilitzada i gireu-la bé.
Tot i que podeu suavitzar la tapa amb aigua calenta abans de prémer-la contra el pot, això no és necessari si simplement voleu tancar-la bé
Pas 7. Processar els pots o guardar-los a la nevera
Per mantenir la melmelada durant molt de temps, poseu els pots a l’aigua fins que quedin submergits com a mínim a 5 cm de profunditat. Bulliu els pots durant uns 10 minuts, traieu-los i deixeu que els pots arribin a temperatura ambient. Si no voleu conservar-lo, poseu el pot a la nevera per utilitzar-lo en un termini de 3 setmanes.
Si es processa, la melmelada es pot emmagatzemar a temperatura ambient fins a un any. Premeu la tapa del pot per assegurar-vos que el segell no surti abans d'obrir el pot i menjar la melmelada
Mètode 2 de 2: Provar variacions
Pas 1. Substituïu la meitat del mango per préssec o nèctar
Tot i que la melmelada de mango pura té un bon sabor, podeu afegir altres fruites per obtenir un gust encara millor. Substituïu la meitat dels mangos esmentats a la recepta per préssecs, nèctar o cireres. El mango també és molt adequat quan es barreja amb aquestes fruites:
- Maduixa
- Pawpaw
- Pinya
- gerds
- Prunes
Pas 2. Utilitzeu mel en lloc de sucre
Si no us agrada el sucre blanc, utilitzeu un edulcorant que us agradi segons el gust. Podeu utilitzar edulcorants amb mel, agave o baixos en calories. Recordeu que el sucre actua com a conservant i, si no l’utilitzeu, la melmelada de mango s’ha de refrigerar i utilitzar el més aviat possible.
Emmagatzemeu el pot de melmelada de mango a la nevera fins a 3 setmanes
Pas 3. Afegiu 1 culleradeta. (2 grams) de les vostres espècies mòltes preferides per obtenir un sabor únic
Experimenteu amb melmelades afegint espècies seques mentre les cuineu. Podeu utilitzar un tipus d’espècies o una barreja d’espècies que equival a una culleradeta o 2 grams de condiment. Proveu d'afegir una de les espècies següents:
- Cardamom
- Canyella
- Gingebre
- Nou moscada
- Pasta de vainilla
Consell:
Podeu afegir un polsim de xili en pols perquè la melmelada sigui una mica picant o podeu afegir una mica de safrà perquè la melmelada tingui un color rosat.
Pas 4. Eviteu el sucre i la pectina si voleu melmelada de mango pura
Si voleu la dolçor natural del mango, no utilitzeu sucre, mel ni edulcorants. Coeu el mango en 120 ml d’aigua a foc mitjà fins que el mango es barregi i s’espesseixi.
- Per obtenir una textura suau, coleu la barreja de mango i col·loqueu-la en un bol.
- Com que no hi ha edulcorant afegit, guardeu aquesta melmelada a la nevera i utilitzeu-la en un termini de 2 setmanes.
