Sancan o filet de flanc és la part de vedella que es troba al flanc (estómac inferior). Si teniu un pressupost reduït, la carn de vedella en conserva pot ser una opció deliciosa i econòmica per substituir les parts més cares de la carn de vedella, com ara la costella primera (part cara de les costelles), l’os T (vedella amb ossos) o el ribeye (costelles). No obstant això, com que la llet de coco és una mica dura, tingueu cura en cuinar-la de manera que es mantingui la tendresa i el sabor de la carn. Quan es condimenta adequadament amb una marinada o un condiment sec i es fa a la planxa i es talla en la direcció oposada al gra de la carn, els canans fan un bistec deliciós i són perfectes per compartir amb la família i els amics.
Ingredients
- Sancan de bona qualitat (aproximadament kg per a 3 persones)
- Sal
- Pebre
Marinada de vinagre de vi negre
- 80 ml d’oli d’oliva
- 2 grans d'all picat
- 2 cullerades. (30 ml) de vinagre de vi negre
- 80 ml de salsa de soja
- 60 ml de mel
- culleradeta. (1 gram) de pebre negre
Marinade Lemon i Worcestershire
- Suc d'1 llimona
- 3 cullerades. (50 ml) d’oli d’oliva
- 60 ml de vinagre de vi negre
- 2 cullerades. (30 ml) salsa Worcestershire
- 60 ml de mel
- Salsa picant o xili (opcional)
Condiment sec
- 1 culleradeta. (4 grams) de comí en pols
- 1 cda. (6 grams) de sal
- 2 culleradetes. (4 grams) de coriandre en pols
- 1 culleradeta. (3 grams) de pebre vermell en pols
- 1 culleradeta. (3 grams) de pebre negre
- 1 culleradeta. (4 grams) all en pols
- culleradeta. (1 gram) de xili en pols
Pas
Part 1 de 3: llescar i condimentar la carn
Pas 1. Làminar l'exploració a una profunditat d'aproximadament cm
Independentment de les espècies que utilitzeu, encara haureu de tallar la llet de coco a rodanxes, sobretot si la carn és gruixuda. Aquesta llesca permet que la calor i les espècies es filtrin més a la carn. Per fer-ho, col·loqueu el filet sobre una taula de tallar i, a continuació, utilitzeu la vora afilada d’un ganivet per fer talls poc profunds a banda i banda de la carn amb un patró semblant a un diamant. Intenteu fer la incisió d’uns cm de profunditat.
Si és possible, feu incisions en la direcció oposada al gra de la carn. Una regla general a l’hora de descremar és la següent: sempre talleu-la en la direcció oposada del gra per fer la carn menys dura
Pas 2. Trieu un adob o condiment sec per a la salsa
Quan es cuina correctament, el sancan pot fer un plat deliciós sense condiments. Tanmateix, el condiment adequat pot fer que la sancan sigui molt deliciosa. Per condimentar la llet de coco, hi ha 2 opcions per triar, és a dir, utilitzar adob o espècies seques. Tots dos produeixen una deliciosa sancan. Tot i això, n’heu de triar un, no barrejar-los.
- En marinar, la carn quedarà submergida en la barreja líquida perquè absorbeixi els diversos sabors.
- Com el seu nom indica, les espècies seques són una barreja d’ingredients secs que es freguen per la part exterior de la llet de coco.
- Tant si escolliu una marinada com una marinada seca, el procés bàsic per preparar-lo és el mateix. Combineu tots els ingredients i remeneu fins que quedi tot ben combinat.
Pas 3. Marinar la carn a la marinada durant 4-24 hores
Si voleu condimentar les conserves amb una marinada, comenceu col·locant la marinada en un gran clip de bossa de plàstic abans d'afegir els canans. Traieu l'excés d'aire de la bossa i segleu-la hermèticament. Premeu la bossa de plàstic perquè totes les parts de la llauna estiguin recobertes amb les espècies. Col·loqueu la bossa de plàstic que conté les conserves a la nevera durant almenys 4 hores o durant la nit. Com més estigui xop, més absorbeixen les espècies.
- Per fer un adob saborós, barregeu 80 ml d’oli d’oliva, 2 grans d’all picats, 2 cullerades. (30 ml) de vinagre de vi negre, 80 ml de salsa de soja, 60 ml de mel i culleradeta. (1 gram) de pebre negre.
- Com a alternativa, podeu fer una marinada senzilla barrejant el suc d’una llimona, 3 cullerades. (50 ml) d’oli d’oliva, 60 ml de vinagre de vi negre, 2 cullerades. (30 ml) de salsa Worcestershire, 60 ml de mel i una mica de salsa picant o salsa de xili.
- Per fer el vostre propi adob, prepareu un oli base (com ara oli vegetal o oli d’oliva) i, a continuació, afegiu-hi els condiments que vulgueu, inclòs un àcid líquid (com suc de llimona, suc de llima o vinagre) per diluir l’oli.
- Si no teniu cap bossa de clip de plàstic, submergiu-lo en un bol cobert amb paper plàstic, un recipient de Tupperware o un altre recipient de plàstic amb tapa.
Pas 4. Apliqueu les espècies seques a la carn si no feu servir un adob
Si us agrada la part exterior de la carn cruixent i salada, utilitzeu herbes seques en lloc de la marinada. Aboqueu les espècies seques en un bol gran i afegiu-hi la llet de coco. Feu servir les mans per enrotllar la carn a les espècies seques fins que totes les parts de la llet de coco estiguin recobertes de les espècies. No dubteu a utilitzar molts condiments secs, ja que totes les superfícies de la llauna han d’estar recobertes d’espècies.
- Per fer un condiment sec deliciós, barregeu 1 culleradeta. (5 grams) de comí en pols, 1 cullerada. (6 grams) de sal, 2 culleradetes. (4 grams) de coriandre, 1 culleradeta. (3 grams) de pebre vermell, 1 culleradeta. (3 grams) de pebre negre, 1 culleradeta. (4 grams) d'all en pols i culleradeta. (1 gram) de xili en pols.
- Per fer condiments secs, barregeu els ingredients secs o la pols preferits. Una bona barreja de dolços, salats, salats i picants és una bona opció. Per exemple, podeu barrejar sal, pebre, sucre morè, all en pols, pebre vermell i xili en pols.
- Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient. Si no els voleu coure de seguida, poseu la llet de coco en un plat i refrigereu-la.
Part 2 de 3: carn a la brasa
Pas 1. Engegueu la graella
Tant si utilitzeu una graella de gas o carbó vegetal, assegureu-vos que la graella estigui calenta i a punt quan la feu servir.
- A les graelles de gas: engegueu un dels escalfadors i configureu-lo a "alt". Deixeu l’escalfador encès uns minuts (amb la tapa posada) per continuar escalfant. Si és possible, deixeu l’altre escalfador apagat com a lloc per moure la carn quan feu un rostit lent després d’un rostit inicial normal.
- En una graella de carbó: introduïu el carbó a la part inferior de la graella fins que cobreixi tota la superfície del fons. Si és possible, recolliu el carbó per un costat perquè no quedi carbó a la meitat de la graella. Aquest paràmetre de carbó vegetal és útil per a una cocció lenta després que la carn s’hagi fet a la brasa normalment al principi. Enceneu el carbó i deixeu-lo cremar fins que s’apaga el foc i la major part del carbó es torna gris.
Pas 2. Traieu l'excés d'humitat de la carn, donant-li copets amb un paper absorbent
Quan la carn es fa a la planxa, el seu característic negre i marró "carbonitzat" fa que la part exterior de la carn sigui cruixent i deliciosa. Això no s’aconseguirà si la humitat de l’exterior de la carn no s’ha evaporat. Com que es necessita molta energia per evaporar l’aigua de la capa exterior de carn, la graella de la carn mentre estigui mullada és ineficient. A més, aquesta condició no és adequada si voleu carn cruixent i daurada.
- Elimineu l'excés de condiment.
- Si feu servir herbes seques, no cal que feu aquest pas, ja que les espècies absorbiran la humitat. Si s’acaricia amb un teixit, les espècies seques s’alliberaran del sancan.
Pas 3. Apliqueu oli a les barres de la graella i col·loqueu-hi la llet de coco a sobre
Quan la graella estigui llesta i s’escalfi, apliqueu oli d’oliva o vegetal a la reixa d’una graella de gas o carbó amb un pinzell. A continuació, col·loqueu la llet de coco just sobre la reixa que s’hagi untat amb oli. Hi haurà un xiulet quan la carn entra en contacte amb la superfície de la graella.
Si no teniu un raspall de fregament, podeu utilitzar una tovallola de paper submergida en oli. Fregar el teixit contra les barres de la graella. Aneu amb compte quan utilitzeu aquest mètode, ja que les mans estaran a prop de la superfície calenta de la graella
Pas 4. Coure la carn a foc fort durant uns 4 minuts per cada costat
Un cop col·locada a la planxa, coeu la carn durant 3 o 4 minuts abans de donar-la la volta amb unes pinces. Si la graella està prou calenta, el sancan estarà ben torrat, que és de color marró fosc o negre amb una textura cruixent. Si no es fa a la planxa bé, gireu immediatament la carn i continueu a la planxa. O coeu l’altre costat durant 3-4 minuts abans de tornar-lo a donar la volta.
- Cuinar les vieires a foc fort inicialment "cremaran" la carn, cosa que fa que l'exterior sigui cruixent i deliciós i tingui una textura apetitosa.
- Contràriament al que es creu, la carn a la brasa no bloqueja la humitat a l'interior de la carn. El líquid que hi ha a l’interior del canó sortirà fàcilment un cop el cremeu. El motiu principal per cremar carn és pel gust i la textura. A la majoria de la gent li agrada l’exterior de la carn cruixent i caramel·litzada.
Pas 5. Coure les vieires a foc lent durant uns 3 minuts per cada costat
Feu servir pinces per moure la carn a una zona més fresca de la graella. Si utilitzeu una graella de gas, moveu la carn a la part de l'escalfador que estigui configurada a "Apagada". En una brasa de carbó, transfereix la llet de coco a una zona de la graella que no estigui calenta a la brasa.
- Tot i que la carn a la brasa a foc alt és perfecta per assecar l’exterior, tindreu dificultats per cuinar la carn completament sense cremar-la. Per aquest motiu, el millor ambient és un foc baix i constant, ja que pot cuinar l'interior de la carn perfectament sense cremar-la.
- Tapeu la graella quan cuineu les vieires a foc lent per evitar que s’escapi la calor.
Pas 6. Traieu la carn quan assoleixi els 55-70 ° C
Feu servir un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interna del plat. Introduïu l'extrem punxegut del termòmetre a la carn més gruixuda. No deixeu que la punta toqui la superfície de la graella i espereu fins que el termòmetre llegeixi la temperatura.
-
En general, una temperatura de 55 ° C significa que la carn es troba en la deliciosa categoria de medi rar. Diferents lectures donaran diferents nivells de maduresa. Aneu amb compte de no treure la carn de la graella quan la temperatura no hagi assolit els 50 ° C o menys perquè la carn crua no és segura per menjar. Aquí teniu les estimacions de temperatura per a diferents nivells de cocció de carn:
- 50 ° C: rar (cru)
- 55 ° C: mig rar (mig cru)
- 60 ° C: Mitjà (mitjà)
- 65 ° C: Molt bé (mig cuit)
- 70 ° C: Ben fet
Pas 7. Comproveu si hi ha un bon tall tallant la carn si no hi ha termòmetre
Com a norma general, com més rosada sigui la part interior de la llet de coco, més crua serà la carn. Talleu la carn gruixuda a rodanxes per comprovar-ne l’interior. Si l'interior és més resistent que l'exterior, té un color rosa brillant i / o conté un líquid opac, hauríeu de continuar cuinant. En canvi, si les vores exteriors de la carn ja són d’un color gris marronós i l’interior és de color rosa brillant amb carn clara, el podeu menjar.
Si voleu que la vedella estigui ben feta, rostiu la carn fins que quedi tot rosat o gris marronós. Tingueu en compte que, naturalment, la llet de coco és una mica dura i, si la coureu a un nivell ben fet, la carn es tornarà més dura. El sancan no es cuina generalment fins que no arriba a aquesta fase
Part 3 de 3: Servir carn
Pas 1. Utilitzeu plats nets i coberts de plata per servir el sancan
Un cop retirada de la graella, no deixeu que la carn toqui el plat o els coberts que vau utilitzar per col·locar la carn mentre encara estigui crua. Utilitzeu estris de servei nous o renteu els estris vells amb aigua i sabó abans de tornar-los a utilitzar.
Això evita la contaminació creuada, que és la transferència de bacteris de carn crua a carn cuita a través d’uns estris de cuina impurs. Si s’ingereixen, aquests bacteris poden causar molta malaltia
Pas 2. Emboliqueu la carn amb paper d'alumini i deixeu-la entre 10 i 15 minuts
Quan transferiu les vieires de la graella a una taula de tallar, una placa o una altra superfície de servei, no les talleu de seguida. Tot i això, deixeu reposar la carn durant uns 10 o 15 minuts. Si el talleu de seguida, el líquid de la carn s’escorrerà, cosa que la farà menys sucosa i saborosa. D'altra banda, si es deixa el temps recomanat, les fibres musculars de la carn tindran temps per absorbir la humitat. Això fa que la llet de coco sigui més suau i humida.
- Com que la llet de coco és intrínsecament més dura, és important deixar-la reposar una estona perquè la carn quedi tendra abans de menjar-la.
- Per mantenir la carn calenta quan la deixeu, emboliqueu-la amb paper d'alumini en forma de tenda. El paper d’alumini retindrà la calor a l’interior de la carn, que mantindrà el filet calent fins i tot després de treure’l de la graella i deixar-lo reposar.
Pas 3. Tallar la carn contra el gra
Un cop deixades al paper d'alumini, poseu les mongetes al forn sobre una taula de tallar. Comproveu l'exploració de la direcció de les fibres musculars. Les fibres tenen forma de línies primes que s’estenen en una direcció a la superfície de l’exploració. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la ceba en diagonal en rodanxes fines contra el gra. Dit d’una altra manera, talleu les vieires en angle recte amb les línies de la superfície de la carn.
Aquesta acció fa que la carn sigui més tendra. La principal raó que fa que la llet de coco sigui naturalment argilosa és que les fibres musculars sovint s’utilitzen i són fortes. Tallar la carn en la direcció oposada del gra tallarà les fibres musculars, que alliberaran l’adherència de la carn i la faran més tendra
Pas 4. Salpebreu la llet de coco amb sal i pebre i gaudiu-ne
Enhorabona, el vostre deliciós sancan ja es pot gaudir. En aquest moment, és possible que vulgueu condimentar-lo amb sal i pebre o guarnir-lo amb els ingredients que vulgueu, tot i que la llet de coco encara és deliciosa quan es gaudeix tal com és. Gaudeix del teu rostit!
