La graella proporcionarà una experiència similar a la graella a la barbacoa. Aquesta paella és molt útil especialment per a aquells de vosaltres que visqueu en apartaments. Tanmateix, utilitzar aquesta paella a la graella és diferent de cuinar-la amb una paella normal. Hi ha algunes coses que necessiteu perquè els aliments es cuinin correctament i tinguin línies carbonitzades i un sabor semblant a la barbacoa. Preparant el vostre wok i menjar, prenent els passos necessaris per planificar-los correctament i condimentant-los adequadament i emmagatzemant la paella, podeu treure el màxim partit a la planxa.
Pas
Primera part de 4: triar una paella a la planxa
Pas 1. Trieu una paella amb línies convexes que sobresurten força amunt
En general, una planxa amb folre alt és una millor opció que una planxa inclinada. Com més prominents siguin les línies, millors seran les línies de gravació. A més, com més gran sigui la línia, més semblarà el vostre menjar a una barbacoa. Cerqueu una paella per rostir que tingui una línia de més de 0,5 cm (1 polzada).
Pas 2. Trieu una paella de ferro colat
Les paelles de ferro colat solen retenir més calor que les paelles amb una superfície antiadherent. Les paelles de ferro colat també solen semblar més a una graella de barbacoa que a una paella antiadherent. A més, una paella de ferro colat cuinarà millor els aliments.
- Tot i que són més fàcils de netejar, les paelles antiadherents no cuinen els aliments de la mateixa manera que ho fa una paella de ferro colat.
- No utilitzeu una paella de ferro colat si el porta-estufes és de ceràmica.
Pas 3. Trieu una planxa rectangular
També podeu utilitzar una paella rodona, però una paella rodona té una superfície més estreta que una paella rectangular. Amb una planxa rectangular, tindreu més espai per cuinar les vostres carns i verdures preferides.
Pas 4. Cerqueu una planxa amb línies fermes si voleu obtenir un bon resultat a la planxa
Algunes paelles per rostir es venen amb premses amb ratlles similars. Podeu utilitzar aquesta premsa per prémer els aliments i donar-los les línies a la graella. Els aliments encara obtindran línies cremades fins i tot sense premsa, però és possible que els resultats no siguin tan clars i iguals com les de la premsa.
Pas 5. Compreu una paella amb tapa si voleu que el menjar tingui gust de barbacoa
Quan es cuina amb una graella, la graella normalment es tanca per retenir la calor, el fum i l’aroma dels aliments. Cobrir la torradora crearà un efecte similar.
Part 2 de 4: Preparació de la paella i els aliments
Pas 1. Esbandiu i eixugueu la paella
Abans d’utilitzar per coure, renteu la paella amb aigua tèbia. L’aigua tèbia netejarà la pols que s’hagi acumulat a la superfície mentre s’emmagatzema la paella. Després d’esbandir, eixugueu la paella amb un drap net.
Pas 2. Talleu el menjar a tires fines
Per fer aquesta experiència a la graella similar a la barbacoa sense cremar els aliments, talleu-los a rodanxes fines. D’aquesta manera, el menjar obtindrà línies carbonitzades i un gust fumat, però no es cremarà per fora de la cocció excessiva. Alguns dels aliments que podeu fer a la brasa en una paella són:
- Hamburgueses, rodanxes de pollastre o filets prims.
- Bacon i ous.
- Verdures a rodanxes com carbassó, patates, pastanagues, pebrots o cebes.
Pas 3. Apliqueu oli sobre els aliments
Abans de col·locar els aliments a la paella, apliqueu-hi acuradament oli. En aplicar oli als aliments, no a la paella, els aliments no s’enganxaran i l’oli no es cremarà en va a la paella.
- Utilitzeu un oli amb un punt de fum elevat, com ara l’oli de cacauet, l’oli de colza, l’alvocat o l’oli de soja. No utilitzeu oli d’oliva amb un punt de fum baix.
- No apliqueu oli a la superfície de la paella, ja que l’oli es cremarà.
Part 3 de 4: Cuinar aliments
Pas 1. Preescalfeu la paella a foc mig a alt
Deixeu que la paella s’escalfi almenys cinc minuts. Preescalfant, tota la superfície de la paella tindrà la mateixa calor. D’aquesta manera, el menjar es cuinarà de manera uniforme. A més, aquesta calefacció produirà una bona línia de cremada.
Pas 2. Poseu el menjar a la paella
Després d’haver escalfat la paella una estona, col·loqueu-hi amb cura els aliments. Feu-ho amb unes pinces o una altra eina per a la planxa. Deixeu aproximadament 1 cm entre objectes grans (com ara pollastre o filet). Col·loqueu el menjar a sobre de les planxes per obtenir una brasa a la barbacoa.
Pas 3. Tanqueu la paella
Tot i que les paelles a la graella poques vegades tenen una tapa, cobreix la paella amb alguna cosa per accelerar el procés de rostit. Cobrir la cassola també augmentarà el gust de fum / abrasador. Col·loqueu amb cura la tapa a la paella o utilitzeu el bol de ferro colat cap per avall sobre la paella per rostir.
Pas 4. Deixeu reposar el menjar durant aproximadament un minut
Després de col·locar els aliments a la paella, no els gireu ni els feu lliscar durant un minut aproximadament. Si ho deixeu activat, es crearan línies carbonitzades i els aliments semblaran més barbacoa.
Pas 5. Gireu o feu lliscar el menjar al cap d’un minut o dos si cal
Si creieu que el menjar està carbonitzat o al forn desigual, feu servir unes pinces per girar-lo lleugerament. És possible que hagueu d’experimentar per determinar amb quina freqüència s’hauran de canviar els aliments, en funció del tipus d’aliments que es cuini, del tipus de paella o de la cuina.
Recordeu, si gireu el menjar, la línia de cremada semblarà ròmbica en lloc de recta
Pas 6. Doneu la volta al menjar
Després de girar i coure els aliments durant uns minuts addicionals, ara gireu-los. Cal donar-li la volta perquè el menjar es cuini uniformement. Girar els aliments també ajudarà a evitar que es cremi.
- Si esteu cuinant un filet de 1 polzada de gruix, feu-ho a la brasa durant 3-5 minuts per un costat abans de transferir-lo o donar-li la volta.
- Si cuineu pollastre de 2 polzades de gruix, feu-ho a la brasa durant 5-10 minuts per cada costat.
- Rostiu el porc durant 6-7 minuts per una banda abans de donar-li la volta.
- Gireu la carn de l'hamburguesa al cap de 3 minuts.
- Coeu el bratwurst durant 5 minuts abans de donar-li la volta.
- Deixeu reposar les gambes durant 2-3 minuts abans de donar-les la volta.
- Coure les verdures durant 3-4 minuts per una banda abans de donar-les la volta.
- Si el menjar està massa cremat, gireu-lo immediatament. Si encara s’ha de rostir, reduïu el foc a l’estufa.
Pas 7. Comproveu la temperatura dels aliments
Si esteu cuinant carn, comproveu la temperatura abans de treure la carn de la paella. D’aquesta manera, podeu assegurar-vos que l’interior de la carn hagi assolit una temperatura mínima segura per al consum. Si no ho comproveu amb un termòmetre, només podeu endevinar si la carn és cuita i segura per menjar.
- Les vieires s’han de coure a 63 ° C.
- L'aviram s'ha de coure a 74 ° C.
- La carn de vedella, porc, vedella i cabra s’ha de coure a 63 ° C.
- La carn mòlta s’ha de coure a 71 ° C.
Part 4 de 4: Neteja i emmagatzematge de la paella
Pas 1. Netegeu la paella per rostir amb aigua calenta
Un cop la paella s’hagi refredat, esbandiu-la bé amb aigua calenta. A continuació, agafeu un drap net, poseu-lo en remull amb aigua calenta i netegeu la paella amb cura. Netejar les ranures entre les línies. Per netejar-lo bé, utilitzeu el dit, emboliqueu-lo amb un drap i, a continuació, escampeu-lo pel solc. Renteu el drap si s’embruta i continueu rentant la paella fins que estigui completament neta.
Després de netejar la paella per assecar-la, assecar-la amb un drap. Deixar-lo assecar per si mateix sense netejar-lo conduirà a l’òxid
Pas 2. Oliu una paella de ferro colat
Abans d’emmagatzemar la paella, esteneu lleugerament una mica d’oli vegetal per la seva superfície amb una tovallola de paper. Després, col·loqueu la paella al centre de la reixeta del forn i gireu el forn a 190 ° C. Coure la paella durant una hora, després apagueu el forn i deixeu que es refredi.
Untar la paella després de cada ús augmentarà l’eficàcia de la cocció i allargarà la vida útil de la paella
Pas 3. Emmagatzemeu la paella en un lloc sec
Quan vulgueu guardar una paella de ferro colat, assegureu-vos que el lloc estigui sec. Si el poseu en un lloc humit, com en una zona d’emmagatzematge exterior, el wok corre el risc d’oxidació. Per tant, guardeu la paella a la cuina o en un altre lloc fresc i sec.
