La majoria de les paelles / paelles tradicionals estan fabricades en acer al carboni (ferro processat) i aquest material ha de ser perfumat. El recobriment aromàtic (condiment) és un procés especial que es duu a terme per afegir aroma a una paella o a un altre equipament fabricat en acer i fer-lo no enganxós. El procés de recobriment de l’aroma fa que els aliments que s’hi cuinin siguin més saborosos. El recobriment també facilita l’ús i la neteja de la paella, a més d’evitar que s’oxidi. Si creieu que la paella comença a enganxar-se o no és prou saborosa, sempre podeu tornar a cobrir-la segons calgui.
Ingredients
Recobriment d’aromes
- 1 manat de cebolletes picades
- tassa (25 g) de gingebre, tallat a daus
- 2 cullerades d'oli (30 ml)
Pas
Part 1 de 3: Fer revestiment d'aroma a la paella
Pas 1. Rentar i assecar la paella
Utilitzeu una esponja o un drap i renteu la paella amb aigua tèbia i sabó per eliminar l’oli / oli del motor, la brutícia, la pols i la resta de brutícia adherida. Esbandiu la cassola sota aigua calenta. Assecar-la amb un drap i col·locar-la al costat de l'aigüera mentre prepara els ingredients per al recobriment d'olor.
Abans de fer revestiment d’aromes a la paella, és molt bo si prepareu les condicions de la cuina per crear una bona ventilació. A la planxa, escalfeu la paella a una temperatura elevada i el procés pot generar fum i vapor. Obriu totes les finestres i engegueu un ventilador per sobre de l'estufa (un ventilador de cuina, una mena de campana o fumador) o utilitzeu un ventilador de peu
Pas 2. Preescalfeu la paella
Enceneu l'estufa, poseu-la a foc fort i col·loqueu-hi la paella. Espereu 30 segons i deixeu anar una mica d’aigua a la paella. Quan la paella estigui calenta, l’aigua s’evaporarà gairebé tan aviat com toqui la superfície de la cassola.
Algunes paelles més noves no permeten que l’aigua s’evapori. Si és així, preescalfeu la paella durant un minut
Pas 3. Afegiu oli
Traieu la paella del foc i aboqueu-hi l'oli. Utilitzeu el mànec de la paella per mantenir-la al seu lloc i gireu la paella lentament per distribuir l’oli. Després, torneu a posar la paella al foc.
Els millors tipus d’olis o greixos per afegir aroma a una paella són l’oli de cacauet, l’oli de colza (fet de les llavors de la flor de canola), l’oli de llavor de raïm, l’oli de palma i el llard de porc
Pas 4. Coure les verdures a foc lent
Afegiu el gingebre i les cebolletes a la paella i, a continuació, enceneu el fogó, posant-lo a foc mitjà. Coeu les verdures entre 15 i 20 minuts, remenant regularment. Mentre es couen les cebolletes i el gingebre, feu servir la part posterior d’una cullera per prémer les dues verdures contra els costats de la cassola per donar-los el seu aroma.
Si les verdures comencen a assecar-se durant la cocció, podeu afegir aproximadament una cullerada (15 ml) d’oli
Pas 5. Traieu la paella del foc quan canviï el color
A mesura que s’escalfa la paella, el metall pot començar a tenir un color groc-marró clar. Possiblement amb algunes tonalitats de blau i negre. Si això passa, traieu la paella del foc.
Si la paella no canvia de color durant el procés de cocció, traieu-la del foc al cap de 20 minuts. No totes les paelles canviaran de color
Pas 6. Refredar, esbandir i assecar la paella
Traieu les cebes tendres i el gingebre de la paella i reserveu-les per refredar-les. Podeu descartar les verdures o afegir-les a sopes o altres plats deliciosos.
- Quan la cassola estigui prou fresca per tocar-la, esbandiu-la amb aigua calenta i netegeu-la amb una esponja o un drap. No utilitzeu sabó, ja que eliminarà la capa de fragància que acabeu d'aplicar.
- Asseceu la paella amb un drap el més sec possible i, a continuació, poseu-la a la cuina a foc lent. Deixeu que la paella s’escalfi durant dos minuts, fins que s’evapori tota l’aigua. Escalfant la paella s’assegurarà que no es formi rovell.
Pas 7. Repetiu el procés de recobriment si cal
Com més sovint cuineu aliments i olis grassos a la paella, millor i més es formaran capes d’aroma. Podeu repetir el procés de recobriment d’aromes a la paella quan vulgueu, sobretot si sentiu que la superfície de la paella s’enganxa i no és tan saborosa com voldríeu. De tant en tant, la cassola desenvoluparà una pàtina negra, el recobriment format pel procés d’oxidació, que indica que la cassola està completament recoberta d’aromes.
Si la paella és nova, eviteu cuinar-hi aliments àcids fins que la capa aromàtica es formi completament
Part 2 de 3: Neteja i cura de la paella
Pas 1. Remull la paella
Després d’utilitzar la paella per cuinar, deixeu reposar l’aparell uns minuts perquè es refredi. Quan la cassola ja no estigui calenta al tacte, poseu-la en remull amb aigua neta i calenta. És possible que només hagueu de remullar-lo durant uns segons, però, per als plats carbonitzats i difícils de manejar, poseu-los en remull fins a 30 minuts.
- Utilitzeu només aigua neta a la paella. No utilitzeu sabó, detergent ni altres productes de neteja, ja que poden danyar la capa de fragància.
- No poseu una paella d’acer al carboni que hagi passat pel procés de recobriment d’aromes al rentaplats. Utilitzeu les mans cada vegada que les renteu.
Pas 2. Fregueu i esbandiu: si la paella ha estat mullada durant molt de temps, fregueu-la amb una esponja neta i humida per eliminar les restes de partícules alimentàries
Si cal, fregueu suaument amb la part verda de l’esponja per rentar plats (la part més grossa / abrasiva) o utilitzeu un raspall / esponja fregadora (de pèl dur) però sense ratllades. Després d’haver tret tots els residus d’aliments de la paella, esbandiu-los amb aigua calenta i neta per eliminar les partícules que quedin.
No utilitzeu abrasius abrasius ni raspalls / esponges fregadores en paelles que hagin passat pel procés de recobriment, ja que danyaran el recobriment aromàtic
Pas 3. Assecar la paella
Netegeu la paella amb un drap net per assecar-la. Passeu la paella a l'estufa i escalfeu-la a foc mitjà-baix durant uns minuts. Quan s’hagi evaporat tota l’aigua, traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar.
Assecar la paella amb calor és més fiable que utilitzar un drap i evitarà que es formi rovell
Pas 4. Apliqueu una capa d’oli abans de guardar-la
Si no feu servir la paella cada dia, podeu conservar la capa d’aroma aplicant l’oli entre usos. Amb un drap net o un paper absorbent, apliqueu lleugerament oli de cuina o algun tipus de greix a la superfície de la cassola.
Netejar l’excés d’oli amb un drap abans d’emmagatzemar la paella
Pas 5. Traieu l’òxid
Aboqueu una petita quantitat de sabó per a plats sobre la part rovellada de la paella i fregueu-la amb fibres d'acer fins que la rovellada s'hagi desaparegut. Esbandiu la cassola amb aigua calenta per eliminar el sabó i les partícules d'òxid. Asseceu la paella amb un drap i, a continuació, escalfeu-la a foc mig-baix fins que la paella estigui completament seca.
- Per tornar a recobrir la paella, afegiu una mica d’oli de cuina o algun tipus de greix a la paella calenta. Gireu la paella per distribuir l’oli i traieu la paella del foc. Utilitzeu un drap per netejar l’oli sobre la superfície de la paella, netejant també qualsevol residu abans d’emmagatzemar la paella.
- Eviteu l’ús de fibres d’acer a la paella, excepte per eliminar l’òxid, ja que les fibres d’acer també eliminaran la capa d’aroma.
Part 3 de 3: Cuinar amb una paella
Pas 1. Prepareu tots els equips i materials
La cocció a la paella es realitza de forma ràpida i a alta temperatura. D’aquesta manera, heu de tenir tots els ingredients a punt abans d’encendre els fogons, ja que no teniu temps de preparar-los un cop comenceu a cuinar. Els ingredients que necessiteu per coure un sofregit bàsic en una paella són:
- Oli de cuina, com ara oli de cacauet, oli de colza o oli de llavor de raïm
- Ingredients perfumats, com ara escalunyes, alls i xilis, que es tallen a daus
- Proteïnes, com ara carn, marisc o tofu, tallades a trossos de mida mossegada
- Verdures, tallades a trossos de mida de mossegada
- Diferents tipus de salses i líquids, com ara vi, vinagre d’arròs, salsa de soja, brou o oli de coco
- Guarniments, com ara cebollí, espècies rostides o fruits secs
- Cuinar espàtules, servir plats o bols i diversos coberts
Pas 2. Preescalfeu la paella
Poseu una paella seca a l'estufa a foc fort. Al cap de 30 segons, escorriu una mica d’aigua a la paella i observeu que l’aigua s’evapori ràpidament. Quan l’aigua s’evapora al cap d’un o dos segons, la cassola ja es pot abocar amb oli.
Si l’aigua tampoc s’evapora, preescalfeu la paella uns minuts abans d’abocar l’oli
Pas 3. Afegir l’oli i els ingredients perfumats
Aboqueu l'oli a la paella calenta ruixant-lo pels costats de la cassola. Utilitzeu el mànec de la paella per aixecar-la i girar-la per distribuir l'oli. Afegiu ingredients saborosos, com alls tallats o tallats a rodanxes i ceba vermella tallada a daus.
Tan bon punt s’afegeixin les verdures, remeneu per cobrir l’aroma de l’oli. Coeu les verdures durant 30 segons a un minut perquè l’aroma s’absorbeixi a la paella
Pas 4. Afegiu proteïna
Simultàniament, afegiu aproximadament 454 grams d’ingredients proteics, com ara carn, marisc o tofu. D’aquesta manera s’assegurarà que els ingredients de la proteïna siguin nítids de manera uniforme. Si teniu més de 454 grams de proteïna, cuineu petites quantitats alhora.
Quan la proteïna estigui cuita les tres quartes parts, traslladeu-la a un plat i deixeu que la paella quedi al foc
Pas 5. Coure les verdures
Poseu les verdures a la paella i comenceu a remenar-les ràpidament. Feu lliscar una espàtula de cocció sota les verdures i utilitzeu l'eina per aixecar i remoure les verdures i capgirar la part inferior cap amunt. Per evitar que es cremin, remeneu les verdures constantment.
Per assegurar-vos que les verdures no estiguin poc cuites o massa cuites, augmenteu el temps de cocció d’algunes verdures, com el bròquil i les pastanagues, o cuineu-les primer. Si les dues verdures comencen a coure, afegiu-hi altres verdures que requereixin un temps de cocció més curt, com ara salsitxes de carn processades (pepperoni) i bolets
Pas 6. Reuneix totes les verdures i afegeix aigua a la cassola
Torneu els ingredients proteics a la paella per completar el procés de cocció. A continuació, afegiu la salsa per ajudar a aixecar l’aroma de la paella i barregeu-la amb els aliments i per equilibrar l’aroma al plat / bol.
Afegiu prou salsa per cobrir les verdures, però no les aclapareu
Pas 7. Decorar i servir
Quan la proteïna i les verdures estiguin completament cuites i tota la salsa estigui calenta, traieu la paella del foc i aboqueu-la immediatament a diversos bols o plats. Afegiu guarniments a sobre del menjar i, a continuació, serviu-los.
