Voleu transformar el pop en una gran varietat de plats deliciosos, però ja teniu por abans d’anar a la guerra? De fet, no us heu de preocupar massa perquè el pop és un dels tipus de marisc més fàcils de cuinar. Tot i això, atès que la textura d’un pop massa cuit serà molt dura quan es mossega, proveu de bullir-la fins que quedi ben tova primer. Després, podeu fer-ho a la planxa, servir-lo en una salsa molt espessa o transformar-lo en enciam fresc. Serviu el pop amb una varietat de les vostres espècies preferides i gaudiu de la delicadesa.
Ingredients
Pop a la planxa amb condiment grec
- 1 kg de pop fresc o pop congelat que s’hagi estovat, renteu-lo bé
- 5 grans de pebre jamaicans
- 3 grans d'all, tallats a rodanxes primes, dividits per la meitat
- 2 fulles de llorer o fulles de llorer
- 1 branca de farigola fresca
- 180 ml de vinagre de bàlsam, dividit en dos
- 120 ml d’oli d’oliva
- 1 cda. orenga sec
- 1 1/2 cullerada. suc de llimona
- 1 cda. tàperes, ben picades
- 1 culleradeta. fulles de farigola fresques, ben picades
- 1 cda. julivert, ben picat
- 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta. sal
Per a: 4 racions
Pop bullit amb condiment espanyol
- 500 grams de pop fresc o pop congelat que s’ha suavitzat, renteu-los bé
- 1 cda. oli d’oliva
- 1 ceba groga tallada a 2,5 cm de gruix
- 3 grans d'all
- 1 fulla de llorer gran / fulla de llorer o 2 fulles de llorer petites / fulla de llorer
- 1 1/2 culleradeta. Pols de pebre vermell espanyol
- 1 1/2 culleradeta. sal kosher
- 120 ml de vi blanc fermentat
- 1 cda. llimona fresca
- 1 cda. oli d'oliva verge extra
- 1 cda. julivert italià fresc picat
- Sal i pebre de caiena, al gust
Per a: 2 racions
Enciam de pop bullit
- 1 kg de pop fresc o pop congelat que s’ha estovat, renteu-lo bé
- 10 grams de julivert de fulla plana picat
- 3 grans d'all, ben picats
- 1 tija d'api, tallada a daus
- 1 pastanaga, tallada a rodanxes fines
- 60 ml d’oli d’oliva verge extra
- 60 ml de suc de llimona
- 1/2 culleradeta. sal marina de gra fi
- 1/4 culleradeta. orenga sec
Per a: de 6 a 8 racions
Pas
Mètode 1 de 3: grapant pop amb espècies gregues
Pas 1. Col·loqueu el pop, els grans de pebre de Jamaica, els alls, el llorer o el llorer i la farigola en una cassola
Primer de tot, poseu 1 kg de pop fresc o pop congelat que s’hagi estovat a la paella. A continuació, afegiu-hi els 5 grans de pebre jamaicans, la meitat dels alls laminats, 2 fulles de llorer o llorer i una branca de farigola fresca.
En aquesta recepta, podeu utilitzar tot el pop o els tentacles sols. Abans de processar tot el pop, demaneu a la peixateria que us ajudi a eliminar la boca i el sac de tinta
Pas 2. Aboqueu aigua fins que ompli 2,5 parts de l'olla i, a continuació, bulliu el pop
Aboqueu prou aigua freda de l'aixeta a l'olla del pop i, a continuació, gireu l'estufa a foc fort fins que l'aigua bulli.
No tapeu l’olla perquè pugueu controlar-ne l’estat
Pas 3. Bullim el pop a foc mitjà durant 30 a 40 minuts
Reduïu el foc de l’estufa i, a continuació, tapeu l’olla amb força. Després d'això, bull el pop a foc mitjà durant el temps recomanat fins que quedi completament suau de textura.
- Reduïu la calor de l’estufa si la intensitat de les bombolles a la superfície comença a augmentar.
- Per comprovar la textura del pop, obriu la tapa i foradeu el pop amb una broqueta de fusta. El pop està cuit i suau si després es pot treure fàcilment una broqueta de fusta.
Pas 4. Apagueu la cuina i aboqueu-hi 60 ml de vinagre
Un cop el pop estigui tendre, poseu-vos guants resistents a la calor i traieu la tapa de l’olla. Després, apagueu el foc de l’estufa i aboqueu-hi el vinagre de bàlsam. Guardeu una porció de vinagre per utilitzar-la com a adob després.
L’aigua hauria de quedar opaca un cop afegit el vinagre
Pas 5. Refredar el pop a temperatura ambient
No traieu el pop de la paella fins que estigui completament fresc, aproximadament 1 hora, ja que el temps exacte dependrà de la mida de la paella i de la quantitat d’aigua que es faci servir per bullir el pop. Durant aquest període de temps, la textura del pop es suavitzarà. A més, el gust serà encara més ric!
Si fa temps que voleu bullir el pop, proveu de posar una olla de pop i aigua bullint a la nevera. Emmagatzemeu el pop durant la nit fins que arribi el moment de coure
Pas 6. Feu una marinada senzilla en un bol separat
Quan el pop estigui a punt per coure, aboqueu el vinagre de bàlsam restant (120 ml) en un bol. A continuació, afegiu 120 ml d’oli d’oliva i 1 1/2 cullerada. esprémer-hi llimona. Després, aboqueu també:
- 1 cda. orenga sec
- 1 cda. tàperes, ben picades
- 1 gra d'all, tallat a rodanxes fines
- 1 culleradeta. fulles de farigola fresques, ben picades
- 1 cda. julivert, ben picat
- 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
- 1/2 culleradeta. sal
Pas 7. Escalfeu una graella de gas o carbó a foc fort
Si feu servir una brasa de carbó, cremeu el carbó que s’utilitzarà primer. Un cop els carbons calents i grisos, aboqueu-los immediatament sota les barres de la graella.
Pas 8. Disposar els trossos de pop a la graella i, a continuació, coure durant 4 a 5 minuts
Traieu el pop de l’aigua bullent i col·loqueu els tentacles a les reixes. Si feu servir un pop sencer, intenteu dividir-lo en 3 o 3 porcions primer i assegureu-vos que cada porció inclogui el cos i uns quants tentacles. A continuació, feu servir les pinces per girar el pop a la meitat del temps de cocció recomanat. Hauríeu de veure marques cremades a la superfície del pop cuit.
- La quantitat de cada ració depèn realment de la mida del pop que utilitzeu.
- Recordeu que el veritable pop s’ha cuinat fins que s’ha cuinat prèviament. Per això, només cal fer-ho a la planxa fins que el pop emeti un agradable aroma fumat.
Pas 9. Remulleu el pop amb la solució de condiment durant 10 minuts abans de servir-lo
Feu servir pinces per aixecar el pop de la graella i traslladeu-lo al bol de la solució d’adob. A continuació, remeneu el pop fins que quedi tota la superfície ben coberta amb el condiment i deixeu reposar el pop durant 10 minuts perquè els sabors de les espècies s’absorbeixin. Serviu el pop a la planxa amb verdures i enciams a la planxa.
Si ho desitgeu, podeu tallar primer el pop a la planxa abans de sucar-lo amb les espècies per facilitar-ne el menjar després
Mètode 2 de 3: bullir pop amb condiment espanyol
Pas 1. Salteu la ceba, l'all, el llorer o el llorer, el pebre vermell, la sal i l'oli durant 5 minuts
Aboqueu-hi aproximadament 1 cullerada. oli en una cassola prou fonda i, a continuació, enceneu el fogó a foc mitjà o fort. A continuació, afegiu 1 tros de ceba, 3 grans d’all i 1 fulla de llorer gran / fulla de llorer o 2 fulles de llorer / full de llorer. Afegiu també 1 1/2 culleradeta. pebre vermell mòlt i 1 1/2 culleradeta. sal kosher. Salteu totes les espècies fins que la textura de la ceba estovi.
Podeu fer servir cebes grogues o blanques en aquesta recepta
Pas 2. Aboqueu 120 ml de vi blanc fermentat en una cassola i escalfeu-ho a foc lent
Un cop sofregides totes les espècies, aboqueu el vi blanc fermentat a la cassola i escalfeu-ho a foc mig-alt fins que apareguin petites bombolles a la superfície.
Aquesta solució és la que faràs servir més tard per bullir el pop
Pas 3. Introduïu 500 grams de pop a la solució que acabeu de fer i reduïu el foc de la cuina
Un cop afegit el pop, intenteu col·locar-lo amb unes pinces alimentàries per assegurar-vos que tota la superfície estigui ben recoberta amb el condiment. Després, reduïu el foc de l’estufa per començar el procés de cocció del pop.
- En aquesta recepta, podeu utilitzar tot el pop o els tentacles sols. Si voleu fer servir un pop sencer, traieu primer la boca del pop. A continuació, talleu el cap del pop i talleu el sac de tinta petit i fosc, amb molt de compte de no trencar la bossa.
- Suposadament, la solució de condiment només submergirà la meitat del pop.
Pas 4. Tapeu l’olla i cuineu el pop entre 60 i 65 minuts
Tapeu l’olla i deixeu reposar el pop fins que quedi completament tou. Per deixar que el pop es cogui més uniformement, traieu la tapa al cap de 30 minuts i gireu el pop amb l'ajuda de pinces.
Per assegurar-vos que el pop estigui completament tendre, intenteu clavar la part més gruixuda de la carn amb una broqueta de fusta. Les broquetes de fusta haurien de ser fàcils de treure un cop el pop estigui tou
Pas 5. Apagueu els fogons i aboqueu el pop i l'aigua bullint en un bol
Transferiu lentament el pop i el líquid del cassó a un bol, i deixeu-ho reposar 1 hora o fins que el pop s’hagi refredat completament a temperatura ambient.
Per accelerar el procés de refredament, podeu submergir el bol de pop en un altre bol més gran ple d’aigua amb gel
Pas 6. Tapeu el bol i refrigereu el pop durant almenys 2 hores
Un cop el pop s’hagi refredat, tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Refrigereu el pop durant almenys 2 hores o durant la nit.
Com més temps es deixi el pop a l’aigua bullent, més gustós serà
Consells:
Si no voleu servir el pop amb la pell porpra, transfereu el pop cuit a una taula de tallar. Després, netegeu la superfície amb un tros de paper de cuina per exfoliar la pell. Com a resultat, el pop es veurà més net i brillant quan se serveixi.
Pas 7. Aboqueu el pop i l'aigua bullint en una cassola i escalfeu-los tots a bullir
Just abans de servir, traieu el pop de la nevera i aboqueu-lo a l’olla amb l’aigua bullent. A continuació, enceneu els fogons a foc fort i escalfeu el pop fins que bulli l'aigua.
Pas 8. Apagueu els fogons i deixeu refredar el pop durant 10 minuts abans d’escórrer-lo
Durant aquest període de temps, el pop absorbirà més el sabor de l’aigua de cocció, de manera que tindrà un gust més deliciós quan es menja. A continuació, col·loqueu un petit colador ranurat sobre un bol o una tassa per mesurar i aboqueu lentament el pop al colador.
Rebutgeu els residus filtrats i reserveu un bol d’aigua bullent de textura aquosa i molt rica en sabor
Pas 9. Agafeu el pop i talleu-lo en 3 a 4 porcions
Traieu el pop de l’aigua bullent amb l’ajut de pinces i, a continuació, poseu-lo sobre una taula de tallar. A continuació, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar el pop en 3 a 4 racions, assegurant-vos que cada ració conté el cos del pop i uns quants tentacles. A continuació, poseu cada porció de pop en diversos plats.
- El nombre de tentacles de cada porció depèn de la mida del pop que es cuina.
- No llenceu l’aigua de cocció del pop, ja que encara la podeu fer servir com a base per a la salsa.
Pas 10. Barregeu el suc de llimona, l'oli d'oliva i el julivert i aboqueu la solució sobre la superfície del pop
Primer de tot, barregeu 1 cullerada. suc de llimona fresc, 1 cda. oli d’oliva verge extra i 1 cda. julivert italià picat en un bol o tassa mesuradora. A continuació, remeneu tots els ingredients fins que quedi suau i aboqueu-hi el pop que s’hagi disposat en un plat de servei.
Proveu de servir pop amb patates fregides o pa d’all torrat
Mètode 3 de 3: Fer enciam de pop bullit
Pas 1. Talleu els tentacles de pop a un gruix de 2,5 cm
Col·loqueu 1 kg de pop sobre una taula de tallar i, a continuació, talleu-ne el cap si abans no s’ha fet. Després, feu servir un ganivet molt afilat per tallar els tentacles de pop a un gruix de 2,5 cm i col·loqueu-los a la paella.
Els caps de pop es poden treure o emmagatzemar per processar-los en altres receptes
Pas 2. Aboqueu l’aigua fins que quedi un buit d’uns 2,5 cm entre la superfície del pop i la superfície de l’aigua
Primer, poseu l’estufa sobre l’olla i, a continuació, aboqueu prou aigua freda de l’aixeta per submergir el pop a una profunditat de 2,5 cm.
Per enriquir el gust del pop, també podeu afegir 1 cullerada. sal a l'aigua. D’aquesta manera, la sal s’absorbirà a la carn del pop durant el procés d’ebullició
Pas 3. Bullim el pop a foc lent durant un màxim d’una hora
Escalfeu l'estufa a foc fort fins que bulli l'aigua de l'olla. A continuació, reduïu el foc per reduir la intensitat de les bombolles i deixeu coure a foc lent el pop fins que quedi completament tou, uns 45 a 60 minuts.
No tapeu l’olla perquè l’aigua no desbordi quan s’escalfa
Consells:
Per comprovar la suavitat del pop, intenteu perforar l'interior amb una broqueta de fusta. El pop és tou i cuit si després es pot treure fàcilment la broqueta de fusta.
Pas 4. Escorreu el pop i deixeu-lo reposar a temperatura ambient
Apagueu l'estufa i col·loqueu la cistella ranurada sobre la pica. A continuació, poseu-vos guants resistents a la calor i aboqueu el pop bullit en una cistella foradada per drenar l’aigua. Després d’això, deixeu refredar el pop, d’uns 10 a 20 minuts.
Pas 5. Col·loqueu el pop i la resta d’ingredients en un bol
Transferiu el pop escorregut a un bol de servei i, a continuació, afegiu-hi 10 grams de julivert de fulla plana picat, 3 grans d’all, 1 pal d’api tallat a daus i 1 pastanaga a rodanxes fines. A més, també afegiu els ingredients per fer la salsa d’enciam següent:
- 60 ml d’oli d’oliva verge extra
- 60 ml de suc de llimona fresc
- 1/2 culleradeta. sal marina de gra fi
- 1/4 culleradeta. orenga sec
Pas 6. Incorporeu l’enciam i deixeu-lo reposar 30 minuts abans de servir-lo
Feu servir una cullera gran per remenar les verdures i els condiments al bol, procurant que tota la superfície del pop estigui ben coberta amb la salsa. Després, serveix un enciam deliciós amb pa cruixent i formatge.
Si el pop no se serveix de seguida, barregeu tots els ingredients excepte el julivert en un bol. Després, tapeu el bol i guardeu-lo a la nevera fins a un dia. Es pot afegir julivert just abans de servir l’enciam
Consells
- De fet, podeu utilitzar pop fresc o congelat per practicar totes les receptes d’aquest article. Abans de processar el pop congelat, assegureu-vos de suavitzar-lo refrigerant-lo durant la nit.
- Si voleu comprar pop fresc, demaneu a la peixateria que us ajudi a treure el sac de tinta i la boca.
