Les cuixes de gall dindi són un deliciós substitut del pollastre. Els galls dindi són coneguts per la seva deliciosa carn fosca i la pell cruixent i bronzejada. Cuinar les cuixes de gall d’indi és molt més fàcil que cuinar un gall d’indi sencer, cosa que el converteix en una opció ideal per cuinar a la nit. Apreneu a coure al forn i dirigir el foc, cuinar lentament o cuinar les cuixes de gall d’indi a la perfecció.
Pas
Mètode 1 de 4: rostir les cuixes de gall dindi (al forn)
Pas 1. Preescalfeu el forn a 175ºC
Pas 2. Peleu la cuixa de gall dindi
Agafeu la pell prop de l’os i estireu-la suaument cap a la part superior de la cuixa. No el peleu; peleu-ne només una part perquè pugueu posar la mantega i les espècies sota la pell.
- Les cuixes de gall dindi són molt més grans que les cuixes de pollastre, de manera que només cal una cuixa per persona (com a màxim dues cuixes per persona).
- Segons un estudi recent, les aus de corral no necessiten ser rentades i, de fet, poden estendre bacteris per les superfícies de la cuina. No cal rentar el gall dindi després de treure’l del paquet.
Pas 3. Esteneu 1 cullerada de mantega sobre la carn de cada cuixa de gall dindi
Això mantindrà la carn tendra durant el rostit. Per a les cuixes més grans, podeu utilitzar fins a 3 cullerades de mantega.
- Per facilitar la unció de la mantega, ajusteu-la a la temperatura ambient abans d’aplicar-la.
- Utilitzeu oli d’oliva en lloc de mantega si us preocupa el recompte de calories.
Pas 4. Salpebreu el gall dindi
Amb la pell estirada, escampeu sal i pebre per tota la pota de gall dindi. Per obtenir un gust més ric, intenteu estendre 1 cullerada d’herbes a rodanxes sobre un gall d’indi mantegat amb la pell encara estirada. El romaní, la farigola i la saga són espècies que van bé amb el gall dindi.
Pas 5. Retireu la pell de manera que cobreixi la carn i esteneu la mantega
Estireu la pell de gall dindi de manera que cobreixi la carn i apliqueu 1 cullerada (o més, fins a 3 cullerades) de mantega a la part exterior de la pell de gall dindi. En fer-ho, la pell del gall d’indi quedarà cruixent quan estigui rostida.
Pas 6. Escampeu sal i pebre a la pell
Feu servir prou sal i pebre per treure el millor sabor del gall d’indi.
Pas 7. Col·loqueu les cuixes de gall dindi a la paella
Utilitzeu una paella prou gran per adaptar-se a totes les cuixes sense apilar-les. Si voleu contenir el brou, utilitzeu una reixeta metàl·lica sobre una safata de degoteig.
Pas 8. Rostiu les cuixes de gall dindi
Coure les cuixes de gall dindi durant 45 minuts al forn preescalfat. Gireu-ho i enforneu-lo 45 minuts més. Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la carn. La cuixa de gall dindi es fa quan la temperatura arriba als 82ºC.
- Per assegurar-vos que el gall d’indi es manté sucós, podeu escampar-lo amb un comptagotes o una cullera de gall d’indi. Utilitzeu gotes de brou de gall d’indi com a líquid per espolvorear o espolvoreu amb mantega molt fosa.
- Cuinar les cuixes més grans pot trigar fins a 2 hores a acabar-se.
Pas 9. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts abans de servir-la
D’aquesta manera, el brou tindrà temps de tornar a filtrar-se a la carn i fer que la carn s’escorri. Serviu-la sencera o separeu la carn dels ossos.
Mètode 2 de 4: graella de cuixes de gall dindi a foc directe
Pas 1. Escalfeu a foc mitjà una graella de gas o carbó
Torrar les cuixes de gall dindi a foc directe triga gairebé una hora i és important mantenir la temperatura al voltant de 150 ºC perquè no es cremin ni es cuinin.
Pas 2. Condimentar la cuixa de gall dindi
Escampeu sal i pebre per tota la carn. Si voleu afegir altres espècies i condiments, apliqueu la barreja d'espècies per totes les cuixes per cobrir la pell. Proveu aquestes delicioses combinacions:
- Per a les cuixes de gall d'indi picants: barregeu una culleradeta de pebre de caiena, una culleradeta d'all en pols, una culleradeta de pebre negre i una culleradeta de sal.
- Per a les cuixes de gall dindi recobertes d'herbes: barregeu una culleradeta d'alfàbrega seca, una culleradeta de farigola seca, una culleradeta d'all en pols i una culleradeta de sal.
Pas 3. Coeu les cuixes per un costat que no estigui exposat a la calor directa durant una hora
Col·loqueu les cuixes sobre una zona de la graella que no estigui exposada a la calor directa, ja que la calor directa les cuinarà massa ràpidament.
Pas 4. Gireu les cuixes cada 10 minuts
Feu això per assegurar-vos que les cuixes de gall dindi cuinin de manera uniforme per tots els costats. Continueu fins que cada costat estigui daurat i cruixent.
Pas 5. Comproveu la temperatura interna de la cuixa de gall dindi
Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la cuixa. La cuixa de gall dindi es fa quan la temperatura interior arriba als 82ºC.
Mètode 3 de 4: utilitzar la cuina lenta
Pas 1. Peleu la cuixa de gall dindi
Utilitzeu la carn de la cuixa amb moderació a la cuina lenta. Com que la pell de gall d’indi no queda cruixent quan es cuina a cuina lenta, és una bona idea eliminar-la abans de coure-la.
Pas 2. Salpebreu el gall dindi al gust
Pas 3. Col·loqueu les cuixes de gall dindi a la cuina lenta
Com que les cuixes de gall dindi són tan grans, és possible que tingueu problemes per entrar més de dues cuixes. També podeu tallar els extrems dels ossos si cal.
Pas 4. Incorporeu el brou de pollastre fins que cobreixi les cuixes de gall dindi
Es necessita el brou per condimentar el gall dindi i ajudar-lo a coure uniformement i lentament a la cuina lenta. Ompliu l’olla lenta fins que les cuixes de gall d’indi quedin completament submergides.
- Per obtenir un sabor addicional, afegiu un paquet de condiments de sopa de ceba a l'olla.
- O afegiu: 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre i 1 culleradeta d’all en pols.
Pas 5. Tapar i coure a foc lent entre 8 i 9 hores
Calculeu prèviament perquè la cuixa de gall d’indi estigui a punt per servir-la al sopar.
Pas 6. Deixeu refredar les cuixes de gall dindi
Transferiu les cuixes a una placa o superfície resistent a la calor i deixeu-les refredar durant 5-10 minuts.
Pas 7. Separeu la carn dels ossos
El gall dindi és perfecte per acompanyar-lo amb la vostra salsa preferida amb fideus o arròs. També podeu afegir-lo a cassoles o sopes.
Mètode 4 de 4: bullir les cuixes de gall dindi
Pas 1. Col·loqueu les cuixes de gall dindi en una cassola gran
Assegureu-vos que l’olla sigui prou gran com per contenir totes les cuixes que vulgueu cuinar.
Pas 2. Afegiu aigua o brou de pollastre fins que cobreixi les cuixes
Ompliu l’olla a uns centímetres de les vores, en lloc d’omplir-la fins a la vora de la cassola. La cuixa de gall d’indi hauria d’estar totalment submergida.
Pas 3. Salpebreu l'aigua o el brou
Afegiu 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre i qualsevol altre condiment que vulgueu. L’aigua assaonada es filtrarà al gall d’indi mentre es cou.
Pas 4. Bullir les cuixes de gall dindi durant uns 60 minuts
Poseu a ebullició fins que bulli i reduïu lleugerament el foc fins que bulli però no esquitxi. Al cap d’una hora, introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la carn. La cuixa de gall dindi es fa quan la temperatura interna arriba als 82ºC.
Pas 5. Escorreu les cuixes de gall dindi i deixeu-les refredar
Aboqueu-ho en un recipient de drenatge per drenar l'aigua i deixeu refredar la carn uns 10 minuts abans de continuar.
Pas 6. Peleu i separeu la carn
Assegureu-vos amb cura que s’han retirat els ossos petits. Utilitzeu la carn per fer barbacoes, sopes o cassoles.
Pas 7.
