A moltes persones els agrada substituir la farina de blat per farina de blat integral, sobretot perquè es demostra que la segona opció és més saludable de consumir. Si no hi esteu acostumat, com a mínim substituïu gradualment la farina per acostumar-vos al gust i a la textura. Per maximitzar la textura i el gust de la farina de blat que acostuma a ser avorrida, podeu afegir un líquid com suc de taronja o tamisar-lo primer per afegir més aire a la farina.
Pas
Mètode 1 de 3: ajust de la quantitat utilitzada
Pas 1. Utilitzeu 180 grams de farina de blat integral per substituir 240 grams de farina de blat
Recordeu que la farina de blat integral és més densa i pesada que la farina de blat. Per això, hauríeu de reduir la quantitat de farina de blat integral per produir un aperitiu amb un gust i una textura que no siguin molt diferents.
Entrepans com galetes, bescuits, magdalenes, pastís de xocolata i pa instantani tindran un millor sabor si es fan a base de farina de blat integral en lloc de farina de blat
Pas 2. Afegiu un líquid addicional quan prepareu aperitius amb farina de blat integral
La farina de blat integral no absorbeix el líquid tan ràpidament com la farina de blat. Per això, cal afegir una quantitat addicional de líquid, com ara aigua, perquè la textura de la massa no quedi massa seca.
- Si voleu, també podeu utilitzar llet normal o llet de mantega.
- Per exemple, afegiu 2 culleradetes. líquid per cada 240 grams de farina de blat integral.
- Com que la farina de blat integral no absorbeix el líquid tan ràpidament com la farina de blat, la massa resultant feta a partir d’aquesta tindrà una textura més enganxosa que la massa feta amb farina de blat.
Pas 3. Proveu primer a substituir 1/3 a 1/2 de la farina de blat per farina de blat
Per a aquells que no estigueu acostumats a menjar aperitius de farina de blat integral, proveu primer de substituir 1/3 o 1/4 de la farina per farina de blat integral. En fer-ho, les vostres papil·les gustatives tenen l’oportunitat d’adaptar-se a les noves textures i gustos.
Un cop acostumat al gust i a la textura de la farina de blat integral, proveu de substituir porcions més grans de farina de blat integral per farina de blat integral, sempre que el berenar no sigui pa
Pas 4. Substituïu 1/2 part de farina de blat per farina de blat integral per fer pa
Cal deixar pujar la massa de pa per maximitzar el sabor i la textura. Perquè el pa surti perfectament, simplement haureu de substituir part de la farina per farina de blat integral.
Per exemple, si una recepta us demana que prepareu 480 grams de farina de blat, substituïu 240 grams de farina i 240 grams de farina de blat integral
Mètode 2 de 3: Afegir altres ingredients
Pas 1. Afegiu de 2 a 3 cullerades de suc de taronja per compensar l’amargor de la farina de blat integral
La farina de blat integral té un sabor molt més fort que la farina de blat normal. Com a resultat, el seu ús de vegades aporta una mica d’amargor als pastissos casolans. Per solucionar-ho, proveu de substituir de 2 a 3 cullerades. el líquid utilitzat a la recepta, com l’aigua o la llet, amb suc de taronja.
El suc de taronja té un sabor dolç perquè és ric en contingut de sucre natural. Per això, afegir-la a la massa pot compensar el sabor amarg de la farina de blat integral
Pas 2. Utilitzeu gluten de blat per ajudar a desenvolupar la massa de pa feta amb farina de blat integral
Com que la farina de blat integral dificulta l’augment de la massa de pa com ho faria amb la farina de blat normal, intenteu afegir aproximadament 1 cullerada. gluten de blat per cada 450-700 grams de farina de blat integral.
El gluten de blat es pot comprar a moltes botigues d'aliments orgànics
Pas 3. Utilitzeu farina de blat blanc per obtenir una textura i un gust més clar
Si voleu fer aperitius de textura tova, com ara pastissos o magdalenes, l’ús de farina de blat sencer produirà la textura oposada, que és dura i sol ser dura. Per superar-ho, proveu d’utilitzar farina de blat blanc.
La farina de blat blanc es fabrica a partir de blat de color més clar i de textura més suau. Com a resultat, el sabor no és tan fort com la farina de blat normal
Mètode 3 de 3: maximitzar els beneficis de la farina de blat integral
Pas 1. Tamiseu la farina de blat diverses vegades per introduir-hi més aire
Per fer-ho, podeu fer servir un colador normal o escampar una mica de farina de blat en un bol amb l’ajut d’una cullerada. Tots dos són capaços d’afegir més aire a la farina i fer que la textura sigui més clara quan es cou.
Pas 2. Descanseu la massa durant 25 minuts abans de pastar
Si esteu processant la farina de blat en un berenar semblant a un pa on s’ha de pastar la massa i deixar-la créixer, proveu de deixar reposar mitja hora abans de passar al següent procés per maximitzar la textura i el sabor de la farina de blat.
En general, les masses que contenen farina de blat integral trigaran més a augmentar
Pas 3. Emmagatzemeu la farina de blat integral en un recipient ben tancat per mantenir-la fresca
Després, el contenidor es pot emmagatzemar a temperatura ambient (com ara en un armari de cuina) per a un ús a curt termini, com per exemple durant 1 a 3 mesos. Si s’emmagatzema al congelador, la frescor de la farina pot durar uns 6 mesos.
