Els coberts de ferro colat són molt apreciats pels cuiners experts per la seva superfície antiadherent i escalfada uniformement. I els coberts de ferro colat poden durar gairebé per sempre si en teniu cura. Condimentar els coberts de ferro colat és important per mantenir una superfície no enganxosa i evitar l’oxidació dels coberts. Si es condimenta adequadament, els coberts de ferro colat duraran per sempre.
Pas
Mètode 1 de 2: Vaixella de ferro crostat
En els coberts de ferro colat heretats o adquirits al magatzem, aquest parament de cuina pot tenir una lleugera combinació de rovell i grumolls negres. Pot semblar dolent, però tingueu la seguretat que es pot solucionar fàcilment fins que sigui tan bo com nou.
Pas 1. Col·loqueu les estris de cuina al forn autonetejable
Córrer una ronda. Com a alternativa, col·loqueu-lo a la xemeneia o directament al foc de carbó durant 1/2 hora i escalfeu-lo fins que quedi vermell tèrbol. L’escorça es desprèn, caurà i es convertirà en cendra blanca. Després de deixar refredar una mica les estrelles de cuina (per evitar que els coberts de ferro colat es trenquin), seguiu els passos següents.
Si teniu més òxid de la bàscula, proveu d’utilitzar llana de ferro per eliminar l’òxid
Pas 2. Renteu els coberts de ferro colat amb aigua tèbia i sabó
Fregueu amb un fregador.
Si heu comprat la vaixella de ferro colat nova, es recobrirà amb cera o una capa oliosa per evitar l’òxid. El revestiment s’ha d’eliminar abans de condimentar, per la qual cosa és important seguir aquest pas. Remullar amb aigua calenta amb sabó durant 5 minuts, després rentar-la i assecar-la
Pas 3. Assecar fins que estigui completament sec
Pot ser útil posar els coberts al forn a 350F durant uns minuts per assegurar-se que els coberts estiguin completament secs. L’oli ha de ser capaç d’absorbir-se als coberts per a un bon condiment: l’oli i l’aigua no es barregen.
Pas 4. Cobriu els coberts per dins i per fora amb llard de porc, Crisco (greix de cocció), greix de cansalada o oli de blat de moro
Amb el pas del temps, l’oli farà que els vostres coberts quedin enganxosos. Assegureu-vos que els dos costats de la coberta també estiguin recoberts.
Pas 5. Col·loqueu els coberts i la tapa cap per avall al forn a foc fort (300ºF a 500ºF / 150ºC-260ºC, segons les vostres preferències)
Preescalfeu durant almenys 1 hora per obtenir un recobriment de condiments que continuï protegint les vaixelles de l'òxid i proporcionin un revestiment antiadherent.
- Col·loqueu un full gran de paper d'alumini o paper de forn sota els coberts, a la prestatgeria mitjana o inferior per atrapar l'excés de greix.
- Refredar a temperatura ambient al forn.
Pas 6. Repetiu
Per obtenir els millors resultats, repetiu els passos 3, 4 i 5.
Pas 7. Mantingueu els coberts de ferro amb cura
Cada vegada que renteu els coberts de ferro colat, torneu a condimentar-los.
- Col·loqueu els coberts de ferro colat a l’estufa i aboqueu-hi aproximadament 3/4 culleradeta d’oli de blat de moro (o un altre greix de cuina).
- Enrotlleu una tovallola de paper i apliqueu oli a totes les superfícies de cocció, a les superfícies planxables i als fons de coberts.
- Enceneu el foc i escalfeu fins que aparegui fum.
- Si feu servir una estufa elèctrica, escalfeu-la lentament perquè els punts calents poden trencar els coberts de ferro colat.
- Tapem els coberts i apaguem el foc. Deixeu-lo refredar abans de guardar-lo. Retireu l'excés d'oli abans d'emmagatzemar-lo. Si els coberts de ferro colat s’enganxen perquè utilitzen oli en lloc de greix de cansalada, utilitzeu una reixa per fer formigó o un altre material que fongui el llard de porc i les taques enganxoses es cremaran.
Mètode 2 de 2: segon mètode de neteja i condimentació
Pas 1. Utilitzeu un forn de neteja automàtic per eliminar les taques de la vaixella
Col·loqueu els coberts al forn autonetejable a la configuració de neteja més ràpida (normalment 3 hores per a la majoria de models). En acabar, els coberts semblaran nous.
- Deixeu-lo refredar durant la nit.
- Renteu el residu només amb aigua, amb un raspall abrasiu.
- Asseceu els coberts amb tovalloles de paper i torneu a posar els coberts al forn a 180 ºC durant 10 minuts.
Pas 2. Traieu els coberts del forn després de 10 minuts d'assecat
Fregueu suaument amb una tovallola de paper folrada amb Criso (o un altre oli de cuina). Si és necessari, es pot utilitzar oli vegetal líquid, però és millor conservar el líquid fins després de condimentar-lo.
És important en aquest pas només cobrir els coberts amb una fina capa d’oli, suficient per donar-li una mica de lluentor. No deixeu que cap líquid s’estanci, ja que això pot causar problemes més endavant
Pas 3. Col·loqueu els coberts de ferro colat al forn
Estableix la temperatura de 260 ºC a 290 ºC. Col·loqueu la superfície dels coberts per coure cap al fons del forn. Això permetrà que qualsevol oli sobrant caigui pels costats i evitarà l’agrupació durant el procés de condimentació.
- La calor més alta permet que l'oli es "cuini" completament que la temperatura més baixa. Cuini sense interrupcions durant 1 hora.
- Nota: durant aquest pas, és una bona idea desactivar qualsevol detector de fum a la vostra zona, ja que els coberts poden emetre molt fum. Un ventilador del sostre també pot ajudar a la ventilació.
Pas 4. Finalment, després que els coberts de ferro hagin acabat de marinar durant 1 hora, traieu-los del forn
Fregar amb una capa addicional de greix tan aviat com sigui possible. Deixeu-ho refredar completament abans d'emmagatzemar-lo.
Consells
- Si renteu els estris de manera agressiva (per exemple, amb una fregadora), eliminareu el condiment. Renteu-vos suaument o repetiu el mètode de condiment periòdicament.
- A més, netegeu després de cada ús. Us recomanem que el torneu a posar al forn a 180 ºC durant 10 minuts, per assegurar-vos que tota l'aigua s'hagi tret de la superfície dels coberts.
És molt important utilitzar una espàtula d’alumini que estigui a ras dels coberts. L’espàtula evitarà que el fons dels coberts bulli i mantindrà la superfície com el vidre.
- Si el menjar està carbonitzat, escalfeu una mica d’aigua sobre els coberts i fregueu-lo amb una espàtula. Això pot significar que s’ha de tornar a condimentar.
- Algunes empreses venen coberts que s’han condimentat. Feu una cerca en línia de la marca adequada.
- Si teniu una bàscula gruixuda als coberts, no el rentareu prou de manera agressiva. Seguiu les instruccions de coberts cruixents.
- Si guardeu els coberts de ferro colat durant molt de temps, és una bona idea col·locar 1 o 2 tovalloles de paper o un drap sec entre els coberts i la tapa per garantir un flux d’aire adequat.
- No renteu els coberts de ferro massa sovint. La manera d’eliminar els aliments cuits és senzilla: afegiu una mica d’oli i sal grossa als coberts calents. Fregar amb una tovallola de paper, després netejar-ho tot i guardar els coberts.
Atenció
- No cuineu tomàquets i altres aliments àcids a les vostres coberts, tret que estiguin ben condimentats. És possible que a alguns xefs no els importi; el ferro absorbeix els bons nutrients del tomàquet àcid que és bo per a alguns i suposant que heu assaonat bé els coberts, tot anirà bé.
- Rentar les vaixelles amb detergent després de condiment, malmetrà el condiment. Renteu-vos sense sabó (si cuineu el mateix menjar, això està permès) o torneu a condimentar els coberts.
