Sabíeu que el procés de cocció del gall d’indi, independentment de la mida, en realitat no és tan difícil com moure muntanyes? La clau és preparar el gall d’indi de la manera correcta i, a continuació, prendre les mesures necessàries per garantir que la textura del gall d’indi no s’assequi quan es cuina. Després de seleccionar el tipus de carn que s’adapti a les vostres necessitats, rectifiqueu-la immediatament, ompliu-la (si es vol) i coeu-la al forn fins que la carn sigui tova i de color marró.
Pas
Primera part de 4: Selecció i preparació d'un gall dindi
Pas 1. Trieu un gall dindi de bona qualitat
Si teniu fons suficients, creieu que el gall d’indi és un tipus de carn que val la pena comprar. Tot i això, és millor comprar gall d’indi fresc en lloc de congelat o conservat, sobretot perquè el gall d’indi fresc té molt millor gust. Penseu en la informació següent abans de comprar un gall d'indi:
- El millor és comprar gall d’indi cru al mercat en lloc del supermercat. En general, els carnissers del mercat venen la carn en un estat molt més fresc.
- Els galls dindi de pastura lliure i de pastura solen tenir un sabor més fort, encara que costen més, que els galls de gallina.
- Els galls dindi que s’injecten aromatitzants solen contenir aigua i altres espècies. Com a resultat, la textura és molt humida i el sabor és força salat. Tot i que el gall d’indi tindrà una textura més humida quan es cuina, enteneu que aquest mètode li treu gran part del seu sabor natural.
- El gall dindi condimentat amb sal kosher també té sal i té un sabor incorporat.
Pas 2. Trieu un gall d'indi de la mida i el pes que s'adapti a les vostres necessitats
Abans de comprar un gall d’indi, penseu en el nombre de persones que el menjaran. En general, cal preparar uns 450 grams de gall dindi o més per a una persona. Dit d’una altra manera, unes 14 persones poden menjar un gall d’indi petit que pesa entre 5 i 6 kg; aproximadament 17 persones poden menjar un gall dindi de mida mitjana que pesa entre 6 i 7 kg; i un gall dindi gran de 8-9 kg el poden menjar unes 21 persones.
Si voleu estalviar prou gall d'indi per al consum posterior, compreu un gall d'indi que sigui més gran que la porció que necessiteu servir
Pas 3. Tenderitzar el gall dindi, si cal
Si l’únic que hi ha a la vostra cuina és el gall d’indi congelat, no oblideu treure’l del congelador amb antelació perquè el gall d’indi estigui molt tou quan es cuina. La millor manera de tendrir un gall d’indi és guardar-lo a la nevera durant la nit, embolicat. Deixeu reposar aproximadament 24 hores per cada 1,8 a 2,3 kg de gall d’indi fins que s’estovin completament abans de cuinar.
- Per accelerar el procés de tendriment del gall dindi, proveu de remullar el gall dindi embolicat en una pica plena d aigua freda. En general, es triga uns 30 minuts a tendrir 450 grams de gall dindi. Tanmateix, per motius de seguretat, assegureu-vos que l’adob de gall dindi es canviï cada 30 minuts i cuineu el gall d’indi tan bon punt estigui suau en textura.
- Si teniu un temps molt limitat, proveu de descongelar el gall dindi al microones sense embolicar-lo, si té la mida que s’adapta. En general, es triga uns 6 minuts a tendrir 450 grams de gall dindi.
Saps?
El gall d’indi congelat també es pot cuinar directament, ja se sap. Tanmateix, el temps que triga és generalment un 50% més llarg que quan es cuina gall d’indi fresc o gall d’indi tendre.
Pas 4. Traieu les entranyes del gall dindi
Abans de rostir-les, traieu primer les entranyes del cos del gall d'indi. En general, les vísceres de gall d’indi tenen forma de petites bosses que es poden recollir i llençar fàcilment. Si voleu, també podeu guardar les despulles de gall dindi per fer sopa o barrejar-les amb el farcit. A més de les vísceres, el coll de gall d'indi, també podeu descartar-les o conservar-les.
Les despulles de gall dindi es poden trobar a la cavitat corporal principal o sota la pell que penja del cap del gall dindi
Pas 5. Esbandiu el gall dindi sota l’aigua corrent de l’aixeta, només si el gall d’indi s’ha mullat prèviament amb salmorra
Abans de cuinar o rostir un gall d’indi remullat amb salmorra, no oblideu esbandir la cavitat amb aigua corrent de l’aixeta per eliminar l’excés de sal. A més, assegureu-vos de col·locar la paella al costat mateix de l’aigüera de manera que es pugui moure el gall dindi fàcilment sense arriscar a contaminar altres zones de la cuina. Després d'això, toqueu lleugerament la superfície per assecar el gall d'indi i feu la pell més cruixent en rostir-la.
-
Notes:
El Departament d'Agricultura dels Estats Units no recomana rentar el gall d'indi abans de coure'l, tret que s'hagi remullat prèviament amb una solució de salmorra. Vés amb compte, el fet de rentar el gall d’indi corre el risc d’escampar gèrmens a altres zones de la cuina.
- Netejar tota la superfície de la pica amb aigua tèbia i sabó abans i després de rentar el gall dindi. Si cal, protegiu la zona al voltant de la pica cobrint-la amb paper de cuina.
Part 2 de 4: Farciment i condiment de gall dindi
Pas 1. Remulleu el gall dindi amb una solució de salmorra, si es desitja
Concretament, aquest mètode requereix sucar el gall dindi en una solució de salmorra que s’ha barrejat amb diverses herbes aromàtiques i espècies. Aquest mètode, també conegut com a "salmorra", és eficaç per millorar el sabor i la humitat del gall dindi, així com per evitar que el gall dindi s'assequi durant el rostit. Per fer-ho, només cal posar el gall d’indi en un cassó tapat gran i abocar-hi la salmorra amanida. Després, refrigereu el gall dindi durant 12-24 hores abans de rostir-lo.
- Després de submergir-se en la solució de salmorra, renteu el gall d’indi per eliminar l’excés de sal i asseceu bé la superfície.
- La necessitat de submergir el gall dindi en una solució de salmorra encara és un tema de debat entre els experts en cuina. Si us agrada el gall d’indi que té un gust salat, proveu-ho. Tanmateix, si voleu reduir la ingesta de sodi, hauríeu de saltar-vos aquesta etapa.
- No apliqueu aquest mètode a gall d’indi que s’ha condimentat amb sal kosher, que ha rebut una injecció aromatitzant que sol ser sal, o fins i tot s’ha remullat amb una solució de salmorra per fer-lo menys salat quan es cuina.
- Es pot fer una solució simple de salmorra dissolent 250 grams de sal kosher en 4 litres d’aigua tèbia. A continuació, podeu afegir diverses herbes, com ara llorer o fulles de llorer, gra de pebre, clau d’olor, condiment de pimenta o ratlladura de llimona, per enriquir el gust.
Pas 2. Fer farciment de gall dindi a partir d’una barreja d’ingredients preferits.
Si voleu, podeu cuinar un farcit de gall dindi instantani disponible al mercat o fer-ne el vostre. Llegiu detingudament la recepta per assegurar-vos que la quantitat de farcit sigui adequada a la mida del vostre gall d'indi.
En general, haureu de preparar uns 150 grams de farcit per a un gall dindi de 450 grams
Pas 3. Farciu el gall dindi, si voleu
Quan el farcit estigui cuit i prou fresc com per tocar-lo, proveu d’introduir-lo a la cavitat del coll del gall d’indi i, a continuació, plegueu la pell que hi penja al voltant per segellar la cavitat. Si voleu, també podeu "bloquejar la pell de gall dindi" perforant-la amb una broqueta de metall. Després, poseu el farciment restant a la cavitat del cos del gall d'indi i, a continuació, lligueu les cames juntes amb fil de cuina.
Una altra opció és rostir el farcit de gall dindi en una paella a part
Consells:
A alguns cuiners no els agrada farcir els galls dindi, ja que pensen que fer-ho només farà que el gall dindi es cuini de manera desigual i augmentarà el temps de rostit total. Per això, podeu ometre aquest pas si no voleu.
Pas 4. Cobriu la superfície del gall d’indi amb oli d’oliva i els vostres condiments preferits
Un cop el gall d’indi estigui farcit (o no, si preferiu cuinar el farcit per separat), recobriu tota la superfície amb oli d’oliva o mantega clara fosa per atrapar la humitat del seu interior. A continuació, amaniu el gall dindi amb una mica de sal i pebre, si es desitja.
- Ignoreu l’ús de sal si el gall dindi s’ha remullat amb salmorra, s’ha injectat sal o s’ha condimentat amb sal kosher.
- També podeu ser creatiu amb altres mescles d’espècies, ja ho sabeu, com ara romaní, sàlvia o all en pols.
- Voleu que el gust de gall d’indi sigui encara més únic? Proveu de raspallar la superfície amb una deliciosa barreja de mantega i sàlvia.
Part 3 de 4: galls dindi a la brasa i adobat
Pas 1. Preescalfeu el forn a 163 ° C
Si es rosteix a una temperatura baixa i estable, la textura i el gust del gall d’indi tindran un gust més deliciós quan es cuini. A continuació, col·loqueu la paella a la reixeta inferior del forn de manera que el gall d'indi tingui prou espai per coure uniformement.
Segons les recomanacions d'alguns experts en cuina, és millor començar a rostir el gall d'indi a 218 ° C i baixar la temperatura després de mitja hora. Aquest enfocament és eficaç per escurçar el temps de cocció entre 30 i 90 minuts, ja se sap! Tanmateix, assegureu-vos que no oblideu baixar la temperatura del forn al cap de mitja hora perquè el gall d’indi no es cremi
Pas 2. Folreu una placa de forn amb paper d'alumini
Prepareu dues làmines de paper d’alumini bastant gruixudes. Utilitzeu un full per alinear la paella verticalment i, a continuació, feu servir l’altre full per alinear la paella horitzontalment. Assegureu-vos que el paper d’alumini sigui prou gran per cobrir tot el gall d’indi. Aquest mètode és útil per atrapar la humitat del gall dindi i evitar que la superfície es cremi o es rosteixi massa ràpidament.
Segons les recomanacions d'alguns experts en cuina, és millor embolicar el gall d'indi amb paper d'alumini a 2/3 del temps de torrat. D’aquesta manera, la pell de gall d’indi no cremarà, però tindrà prou temps per fer-se més cruixent
Pas 3. Determineu el temps de rostit en funció del pes del gall dindi
En general, es triga uns 20 minuts a rostir un gall dindi de 450 g sense farcit. Tanmateix, si el gall dindi té farciment, proveu d’afegir 15 minuts al temps de torrat total recomanat.
Procediment de seguretat:
Tot i que el temps de torrat es pot estimar en funció del pes i la mida del gall d’indi, no deixa de ser una bona idea comprovar manualment la cocció per assegurar-se que el gall d’indi sigui completament segur per menjar. Dit d’una altra manera, enganxeu-vos a un termòmetre de cuina per assegurar-vos que la temperatura interna de la carn i el farcit de gall d’indi hagi assolit els 74 ° C abans de menjar-la.
Pas 4. Col·loqueu el gall dindi sobre una plata de forn i, a continuació, poseu-lo al forn
Un cop el gall d’indi estigui a punt per rostir-se i la temperatura interna del forn estigui calenta, col·loqueu immediatament el gall d’indi sobre una plata de forn i emboliqueu-lo amb paper d’alumini. Si és possible, col·loqueu la pota de gall d'indi al costat més profund del forn, ja que és la part que trigarà més a coure's.
Molt probablement, el gall dindi alliberarà molt de líquid en rostir-se, especialment si el gall dindi s’ha remullat prèviament en una solució de salmorra o se li ha fet una injecció de sabor (generalment sal). No obstant això, si el gall dindi no passa per cap dels dos processos, intenteu augmentar la humitat abocant 500 ml de brou de gall dindi al fons de la cassola
Pas 5. Cobriu el gall dindi amb el líquid cada 30 minuts
Al cap de 30 minuts, obriu el forn. Després, desplegueu suaument el paper d’alumini i utilitzeu un pinzell o una cullera especial per recobrir la superfície del gall d’indi amb els sucs que s’hagin acumulat al fons de la cassola. Aquest procés és eficaç per aconseguir que el color marró a la superfície del gall d’indi sigui més uniforme.
Si el gall dindi no produeix prou líquid, intenteu afegir prou brou al fons de la cassola
Pas 6. Traieu el paper d'alumini que cobreixi la superfície del gall d'indi en els darrers 45 minuts per donar a la pell una textura més cruixent
En els darrers 30-45 minuts, traieu la làmina que cobreixi la zona del pit i la part superior de la cuixa del gall dindi. Aquest mètode és imprescindible perquè la pell de gall d’indi sigui marró i més cruixent quan estigui cuita.
- Tot i això, no cal treure el paper d'alumini que cobreixi la planxa de forn per evitar que es cremi el gall d'indi.
- Si algunes zones es couen més ràpidament que altres, gireu la cassola per distribuir uniformement el foc a la cassola.
Pas 7. Utilitzeu un termòmetre de cuina per comprovar la cocció del gall dindi
Quan hagi transcorregut el temps de torrat recomanat, introduïu un termòmetre de cuina a la part interior de la cuixa del gall dindi per comprovar que estigui ben format. El gall dindi està cuit i llest per tallar quan la temperatura interna arriba als 74 ° C.
- El més probable és que el gall d’indi cuini més aviat del que es pensa. Per tant, comenceu a comprovar la temperatura interna a mitja cocció.
- Si el gall dindi encara no està prou calent fins i tot després d’haver acabat el temps de torrat, proveu de rostir-lo durant 20 minuts abans de tornar a comprovar si hi ha cocció.
- Assegureu-vos de comprovar també la temperatura del farciment de gall dindi.
Part 4 de 4: Descansar i matar el gall dindi
Pas 1. Descanseu el gall dindi cuit durant 30 minuts
Inclineu la paella de manera que quedi tot el suc de gall d'indi per un costat. Després, traieu el gall d’indi i el paper d’alumini de la paella i col·loqueu-lo immediatament sobre una taula de tallar. Després, transfereu el paper d'alumini a la superfície del gall d'indi i deixeu-lo reposar durant 30 minuts per assegurar-vos que la carn sigui suau i humida quan es menja.
- Mentre espereu que el gall d’indi acabi de descansar, feu servir el suc de gall d’indi per fer la salsa.
- Si anteriorment heu farcit el gall dindi, utilitzeu una cullera per transferir el farciment de gall dindi a un plat de servei.
Pas 2. Talleu el gall dindi després de descansar
De fet, la tècnica de tallar gall d’indi no és diferent de tallar pollastre. Dit d’una altra manera, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar les cuixes inferiors, les cuixes superiors i les ales del gall d’indi. Després, també talleu el pit. Després d’això, organitzeu la carn blanca i vermella que s’ha tallat a diferents zones o plats de servei.
- No us oblideu de trencar la bossa o la furcula al gall dindi per poder fer un desig després!
- Si la cama de gall dindi està lligada, retalleu els fils abans de començar a tallar la carn.
Pas 3. Col·loqueu el gall dindi sobrant en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo a la nevera o al congelador
El gall dindi sobrant és deliciós en sopes, entrepans i cassoles. El més important, assegureu-vos que la carn es col·loca en un recipient tancat i, a continuació, s’emmagatzema a la nevera durant 3-4 dies o un màxim de 3 mesos al congelador.
Assegureu-vos que les restes de gall dindi s’emmagatzemen en un contenidor hermètic. Si voleu congelar el gall d’indi, guardeu-lo sempre en un clip de bossa de plàstic o en un recipient especial per guardar els aliments al congelador
Consells:
Quan es consumirà, simplement calenteu la porció de gall d’indi que vulgueu menjar. Aneu amb compte, el fet de reescalfar constantment el gall d’indi reduirà significativament la seva humitat i sabor.
