Cap carnaval o festival no seria complet sense un gran plat de dolç i ric pastís d’embut. Si t’agraden els pastissos d’embut, però no pots esperar al carnaval anual per aconseguir-los, fes els teus. Si voleu saber fer pastissos d’embut a casa, seguiu aquests passos.
Ingredients
Pastís d’embut
- 390-520 g de farina per a tots els usos
- 3 ous
- 480 ml de llet
- 100 g de sucre
- 2 culleradetes de forn en pols
- 1/3 culleradeta de sal
- Sucre granulat fi
- 4 cullerades d’oli vegetal
Pastís d'embut al forn
- Spray de cocció antiadherent
- 237 ml d’aigua
- 113 g de mantega
- 1/8 culleradeta de sal
- 130 g de farina universal
- 4 ous
- 2 cullerades de sucre en pols
Pastís de Embut Dolç Extra
- 237 ml d’aigua
- 6 cullerades de mantega
- 1/8 culleradeta de sal
- 1 cullerada de sucre morè
- 1 cullerada de sucre
- 130 g de farina de blat
- 4 ous grans
- 2 clares d'ou
- 946 ml d’oli vegetal
- Sucre granulat fi
Pas
Mètode 1 de 3: pastís d’embut
Pas 1. Bateu 3 ous
Bateu els ous fins que totes les clares i els rovells estiguin ben combinats.
Pas 2. Aboqueu el sucre i la llet als ous
Aboqueu 100 g de sucre i 480 ml de llet als ous. Remeneu-ho fins que quedi ben homogeni.
Pas 3. Tamiseu la farina, la sal i la pols de coure
Tamiseu junts 260 g de farina, 1/3 culleradeta de sal i 2 culleradetes de pols de coure.
Pas 4. Aboqueu la barreja de farina a la barreja d'ous
Aboqueu la farina a la barreja d’ous i batreu-la constantment fins que es combini tota la farina amb els ous. La massa ha de ser llisa i no massa gruixuda.
Pas 5. Cobriu l’obertura inferior de l’embut amb el dit i ompliu l’embut amb 237 ml de massa
Aboqueu la massa al fons de l'embut.
Pas 6. Escalfeu 4 cullerades d'oli vegetal en una paella plana a foc mig
L’oli vegetal es fregirà i donarà al pastís de l’embut una textura i un gust rics.
Pas 7. Aboqueu la massa a l'oli de la paella
Mantingueu els dits allunyats de l’obertura de l’embut i moveu l’embut en cercles o transversalment fins que es formi un patró de pastís d’embut que ompli la superfície de la cassola i tingui la mida d’un plat normal.
Pas 8. Fregiu un costat del pastís de l'embut fins que estigui daurat, no més de 2-3 minuts
Feu servir unes pinces per veure si els costats del pastís són daurats.
Pas 9. Gireu el pastís i fregiu-ne l’altre costat
Feu servir les pinces per donar la volta al pastís i fregiu l’altre costat fins que estigui daurat, com el primer. Aquesta fregidora lateral triga menys temps que la primera fregidora lateral, només aproximadament un minut.
Pas 10. Traieu el pastís de l'embut de la paella i escorreu-lo sobre paper absorbent
Deixeu que el paper de seda absorbeixi l'excés d'oli durant almenys un minut. Gireu el pastís de l’embut per drenar els dos costats del pastís uniformement.
Pas 11. Escampeu el pastís de l'embut amb sucre en pols
Escampeu el sucre en pols al pastís de l’embut com vulgueu.
Pas 12. Serviu
Gaudeix del pastís de l'embut immediatament encara que faci calor.
Mètode 2 de 3: pastís d'embut al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204ºC
Pas 2. Cobriu una placa de forn de 22,5 x 32,5 cm amb esprai de cocció
Col·loqueu una reixeta sobre paper sulfuritzat o una safata gran i reserveu-la.
Pas 3. Barregeu l'aigua, la mantega i la sal en una cassola mitjana
Combineu 237 ml d’aigua, 113 g de mantega i 1/8 culleradeta de sal en una cassola mitjana.
Pas 4. Escalfeu la barreja fins que bulli
Pas 5. Aboqueu la farina a la barreja
Aboqueu 130 g de farina universal per a la barreja. Remeneu-ho fins que quedi ben homogeni. Continueu cuinant i remenant fins que la massa formi una bola.
Pas 6. Traieu la massa de l'estufa i deixeu-la refredar durant 10 minuts
Pas 7. Afegiu 4 ous a la barreja, un per un
Espereu fins que el primer ou es barregi completament abans d’afegir el següent ou. Batre la massa amb una cullera de fusta després d’afegir-hi un ou.
Pas 8. Introduïu la massa en una bossa de clip de plàstic gran
Feu servir unes tisores per fer un forat de 0,6-1,3 cm en un cantó de la bossa.
Pas 9. Polvoritzeu la massa en 12 cercles de 7, 5-10 cm a la paella
Feu un patró circular, entrecreuat o de forma lliure als cercles petits perquè sembli un pastís d’embut.
Pas 10. Coure al forn durant uns 20 minuts
Quan estigui acabat, el pastís de l’embut ha de ser esponjós i daurat. Passeu el pastís a una reixeta.
Pas 11. Tamiseu 2 cullerades de sucre en pols sobre el pastís d'embut encara calent
Pas 12. Serviu
Gaudeix del pastís d’embut al forn encara que sigui calent.
Mètode 3 de 3: pastís d’embut extra dolç
Pas 1. Bullir aigua, mantega, sucre, sucre morè i sal en un cassó
Escalfeu 237 ml d’aigua, 6 cullerades de mantega, 1 cullerada de sucre granulat, 1 cullerada de sucre morè i 1/8 culleradeta de sal en una cassola.
Pas 2. Aboqueu la farina a la cassola
Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. La massa ha de formar una bola.
Pas 3. Traslladeu la massa a un bol gran i barregeu-la a la nevera durant 3-4 minuts
Aquest procés fa que la massa s’espesseixi lleugerament.
Pas 4. Feu servir la batedora a la velocitat més baixa i afegiu-hi els ous d’un en un
Introduïu 4 ous a la barreja, un per un. Espereu fins que un ou es barregi completament abans d’afegir el següent. Quan estigui acabada, la massa ha de quedar agradable i llisa.
Pas 5. Introduïu la massa en una bossa d’esprai amb la punta número 12
La punta número 12 va obtenir el gruix perfecte del pastís de l’embut.
Pas 6. Escalfeu l'oli vegetal a una alçada d'1,3 cm en una paella grossa o una fregidora
Espereu almenys un minut perquè l’oli s’escalfi.
Pas 7. Polvoritzeu la massa a l'oli
Ruixeu amb un patró circular, entrecreuat o de forma lliure. Feu un patró de pastís d’embut d’uns 25 cm d’amplada. Podeu repetir aquest procés amb la massa restant guardada per a més endavant.
Pas 8. Fregiu els pastissos de l'embut fins que quedin rossos
Fregiu un costat del pastís durant 3-4 minuts fins que es dauri, i després feu servir una espàtula per donar-li la volta. Fregiu l’altre costat fins que també estigui marró; trigueu almenys un minut.
Pas 9. Traieu el pastís de la paella i escorreu-lo
Feu servir una espàtula per transferir el pastís de l’embut a un plat folrat de paper i espereu almenys un minut perquè l’excés d’oli s’absorbeixi a les tovalloles de paper.
Pas 10. Escampeu el pastís de l'embut amb sucre en pols
Escampeu el sucre en pols que vulgueu.
Pas 11. Serviu
Gaudeix del pastís d’embut dolç addicional mentre encara està calent.
Consells
- No cal que creeu un patró entrecreuat. Podeu dibuixar formes o inicials.
- Els pastissos d’embut sovint se serveixen coberts de sucre en pols. També podeu utilitzar melassa, xarop d’auró o melmelada de fruita.
- Podeu posar cobertures delicioses, com la mel, al damunt del pastís d’embut!
